CN112690411A - 一种香辣羊棒骨的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种香辣羊棒骨的制备方法，涉及烹饪技术领域。本发明所述制备方法，包括以下步骤：(1)将羊棒骨在清水中浸泡1小时后，取出，在每根羊棒骨上扎6～8个孔，得预处理羊棒骨；(2)将植物油烧至60℃时，加入第一香料翻炒1.5～2.5min后，加入豆瓣酱和干辣椒翻炒出香味，加入饮用水和所述预处理羊棒骨，煮沸0.8～1.2小时后，再静置1小时，得煮熟羊棒骨；(3)将植物油烧至60℃时，加入第二香料翻炒出香味后，加入所述煮熟羊棒骨翻炒5min，再加入洋葱、木耳、青椒段、芹菜段和魔芋片炒2分钟，得所述香辣羊棒骨。经过所述制备方法，制备得到的香辣羊棒骨酱香浓郁，无羊膻味。
Description
技术领域
本发明属于烹饪技术领域，具体涉及一种香辣羊棒骨的制备方法。
背景技术
羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，是补元阳、益气血的温热补品。羊棒骨是补钙佳品，富含磷酸钙、骨胶原的等成分，羊棒骨的骨质中含一半以上是磷酸钙，又含少量的碳酸钙、磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝等。
目前的羊棒骨大都是将其熬制成羊骨汤，其中的羊棒骨味道欠佳；也有直接以羊棒骨为原料进行的烧烤或红烧手段，但是并不能很好的达到美味营养的效果。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种香辣羊棒骨的制备方法，味道鲜美无羊膻味，酱香浓郁。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种香辣羊棒骨的制备方法，包括以下步骤：(1)将羊棒骨在清水中浸泡1小时后，取出，在每根羊棒骨上扎6～8个孔，得预处理羊棒骨；
(2)将植物油烧至60℃时，加入第一香料翻炒1.5～2.5min后，加入豆瓣酱和干辣椒翻炒出香味，加入饮用水和所述预处理羊棒骨，煮沸0.8～1.2小时后，再静置1小时，得煮熟羊棒骨；所述第一香料包括：香砂、八角、小茴香、白扣、桂皮、丁香、白芷、花椒、孜然、葱、姜和蒜；
(3)将植物油烧至60℃时，加入第二香料翻炒出香味后，加入所述煮熟羊棒骨翻炒5min，再加入洋葱、木耳、青椒段、芹菜段和魔芋片炒2分钟，得所述香辣羊棒骨；所述第二香料包括：花椒、圆泡椒、葱、姜、蒜和豆瓣酱。
优选的，步骤(1)所述羊棒骨和清水的质量比为1:2。
优选的，步骤(2)所述植物油的质量为所述羊棒骨质量的1/5。
优选的，步骤(2)所述第一香料与所述羊棒骨的质量比为(10～12)：500。
优选的，所述第一香料中包括以下重量份的原料：香砂10份、八角10份、小茴香20份、白扣10份、桂皮10份、丁香5份、白芷10份、花椒10份、孜然10份、葱5份、姜5克和蒜5份。
优选的，步骤(2)所述饮用水与所述羊棒骨的质量相同。
优选的，步骤(3)所述第二香料与所述羊棒骨的质量比为(0.5～1)：100。
优选的，所述第二香料中包括以下重量份的原料：花椒5份、圆泡椒5份、葱5份、姜5份、蒜5份和豆瓣酱10份。
本发明提供了一种香辣羊棒骨的制备方法，在制备时清水冲洗浸泡羊棒骨，可去除血沫，提升口感；羊棒骨上打孔有利于香料入味；经过所述制备方法，制备得到的香辣羊棒骨酱香浓郁，无羊膻味。
具体实施方式
本发明提供了一种香辣羊棒骨的制备方法，包括以下步骤：(1)将羊棒骨在清水中浸泡1小时后，取出，在每根羊棒骨上扎6～8个孔，得预处理羊棒骨；
(2)将植物油烧至60℃时，加入第一香料翻炒1.5～2.5min后，加入豆瓣酱和干辣椒翻炒出香味，加入饮用水和所述预处理羊棒骨，煮沸0.8～1.2小时后，再静置1小时，得煮熟羊棒骨；所述第一香料包括：香砂、八角、小茴香、白扣、桂皮、丁香、白芷、花椒、孜然、葱、姜和蒜；
(3)将植物油烧至60℃时，加入第二香料翻炒出香味后，加入所述煮熟羊棒骨翻炒5min，再加入洋葱、木耳、青椒段、芹菜段和魔芋片炒2分钟，得所述香辣羊棒骨；所述第二香料包括：花椒、圆泡椒、葱、姜、蒜和豆瓣酱。
在本发明所述制备方法中，将羊棒骨在清水中浸泡1小时后，取出，在每根羊棒骨上扎6～8个孔，得预处理羊棒骨。本发明所述浸泡时，所述羊棒骨和清水的质量比优选为1:2。在本发明在所述浸泡后优选还包括清水冲洗干净。本发明对所述羊棒骨上扎孔的方法并没有特殊限定，优选利用针头在每根羊棒骨均匀扎6-8个孔，以便煮肉时香料入味。
本发明将植物油烧至60℃时，加入第一香料翻炒1.5～2.5min后，加入豆瓣酱和干辣椒翻炒出香味，加入饮用水和所述预处理羊棒骨，煮沸0.8～1.2小时后，再静置1小时，得煮熟羊棒骨；所述第一香料包括：香砂、八角、小茴香、白扣、桂皮、丁香、白芷、花椒、孜然、葱、姜和蒜。本发明优选将炒锅置于火上，加入所述植物油，油温升至60℃后，放入所述第一香料，优选翻炒2min。本发明所述植物油的质量优选为所述羊棒骨质量的1/5。本发明所述第一香料与所述羊棒骨的质量比优选为(10～12)：500，更优选为11:500。本发明所述第一香料中优选包括以下重量份的原料：香砂10份、八角10份、小茴香20份、白扣10份、桂皮10份、丁香5份、白芷10份、花椒10份、孜然10份、葱5份、姜5克和蒜5份。本发明在所述翻炒后，加入豆瓣酱和干辣椒翻炒出香味，加入饮用水和所述预处理羊棒骨。本发明所述豆瓣酱的加入量与所述羊棒骨的质量比优选为1:250，所述干辣椒的加入量优选与所述豆瓣酱相同。本发明在豆瓣酱和干辣椒翻炒出香味后，加入饮用水和所述预处理羊棒骨，煮沸0.8～1.2小时，所述饮用水优选与所述羊棒骨的质量相同。本发明所述煮沸优选包括大火煮沸后小火煮1小时。
本发明将植物油烧至60℃时，加入第二香料翻炒出香味后，加入所述煮熟羊棒骨翻炒5min，再加入洋葱、木耳、青椒段、芹菜段和魔芋片炒2分钟，得所述香辣羊棒骨；所述第二香料包括：花椒、圆泡椒、葱、姜、蒜和豆瓣酱。本发明优选将炒锅置于火上，加入所述植物油，所述植物油的用量优选与所述羊棒骨质量的1/5。本发明所述第二香料与所述羊棒骨的质量比优选为(0.5～1)：100，更优选为(0.6～0.8)：100，最优选为0.7:100。本发明所述第二香料中优选包括以下重量份的原料：花椒5份、圆泡椒5份、葱5份、姜5份、蒜5份和豆瓣酱10份。
下面结合实施例对本发明提供的香辣羊棒骨的制备方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
1.备料：羊棒骨5公斤、香砂10克、八角10克、小茴香20克、白扣10克、桂皮10克、丁香5克、白芷10克、花椒10克、孜然10克、葱5克、姜5克、蒜5克、豆瓣酱20克、干辣椒20克。
2.先将羊棒骨按照1:2的比例用清水浸泡1小时后，用清水冲洗干净，再用针头把每根羊棒骨均匀扎6～8个孔，以便煮肉时香料入味。
3.将炒锅置于火上，加入1千克植物油，油温升至60摄氏度后，放入上述备好的香料(香砂10克、八角10克、小茴香20克、白扣10克、桂皮10克、丁香5克、白芷10克、花椒10克、孜然10克、葱5克、姜5克、蒜5克)，炒约2分钟，加入豆瓣酱20克，干辣椒20克，炒出香味，加入饮用水5千克，再用大火煮沸后，改用小火煮约1小时。再静放1小时后，取出备用。
4.将炒锅置于火上，加入1千克植物油，油温升至60摄氏度后，放入花椒5克，圆泡椒5克，葱姜蒜各5克，豆瓣酱10克，炒香后，取出煮好的适量羊棒骨继续翻炒约5分钟，炒出香味，再放入洋葱、木耳、青椒段、芹菜段、魔芋片炒约2分钟即可食用。
通过此种方法制备得到的香辣羊棒骨，酱香浓郁，无羊膻味。
本发明提供了一种香辣羊棒骨的制备方法，制备得到的香辣羊棒骨酱香浓郁，无羊膻味。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围(譬如：香辣羊排、香辣羊肉、香辣牛肉、香辣牛排、香辣羊蹄、香辣牛蹄、牛蹄筋)。
Claims (8)
1.一种香辣羊棒骨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将羊棒骨在清水中浸泡1小时后，取出，在每根羊棒骨上扎6～8个孔，得预处理羊棒骨；
(2)将植物油烧至60℃时，加入第一香料翻炒1.5～2.5min后，加入豆瓣酱和干辣椒翻炒出香味，加入饮用水和所述预处理羊棒骨，煮沸0.8～1.2小时后，再静置1小时，得煮熟羊棒骨；所述第一香料包括：香砂、八角、小茴香、白扣、桂皮、丁香、白芷、花椒、孜然、葱、姜和蒜；
(3)将植物油烧至60℃时，加入第二香料翻炒出香味后，加入所述煮熟羊棒骨翻炒5min，再加入洋葱、木耳、青椒段、芹菜段和魔芋片炒2分钟，得所述香辣羊棒骨；所述第二香料包括：花椒、圆泡椒、葱、姜、蒜和豆瓣酱。
2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(1)所述羊棒骨和清水的质量比为1:2。
3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述植物油的质量为所述羊棒骨质量的1/5。
4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述第一香料与所述羊棒骨的质量比为(10～12)：500。
5.根据权利要求1或4所述制备方法，其特征在于，所述第一香料中包括以下重量份的原料：香砂10份、八角10份、小茴香20份、白扣10份、桂皮10份、丁香5份、白芷10份、花椒10份、孜然10份、葱5份、姜5克和蒜5份。
6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(2)所述饮用水与所述羊棒骨的质量相同。
7.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(3)所述第二香料与所述羊棒骨的质量比为(0.5～1)：100。
8.根据权利要求1或7所述制备方法，其特征在于，所述第二香料中包括以下重量份的原料：花椒5份、圆泡椒5份、葱5份、姜5份、蒜5份和豆瓣酱10份。
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| CN201911005433.5A CN112690411A (zh) | 2019-10-22 | 2019-10-22 | 一种香辣羊棒骨的制备方法 |
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| CN201911005433.5A CN112690411A (zh) | 2019-10-22 | 2019-10-22 | 一种香辣羊棒骨的制备方法 |
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|---|---|
| CN112690411A true CN112690411A (zh) | 2021-04-23 |
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|---|---|
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114259032A (zh) * | 2021-12-20 | 2022-04-01 | 湖南农业大学 | 预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105475856A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-04-13 | 孟玲琳 | 一种碳锅羊肉的制作方法 |
| CN109418749A (zh) * | 2017-08-22 | 2019-03-05 | 贵州省晴隆县海权清真肉羊食品加工有限责任公司 | 一种酱羊肉的制作方法 |
-
2019
- 2019-10-22 CN CN201911005433.5A patent/CN112690411A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105475856A (zh) * | 2015-11-23 | 2016-04-13 | 孟玲琳 | 一种碳锅羊肉的制作方法 |
| CN109418749A (zh) * | 2017-08-22 | 2019-03-05 | 贵州省晴隆县海权清真肉羊食品加工有限责任公司 | 一种酱羊肉的制作方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114259032A (zh) * | 2021-12-20 | 2022-04-01 | 湖南农业大学 | 预制风味调理羊骨浓缩高汤的高效制备方法 |
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