KR102372352B1 - 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 장어육수를 제조하는 장어육수제조단계, 상기 장어육수제조단계를 통해 제조된 장어육수를 가열하면서 미꾸라지 분쇄물, 민물새우 분쇄물, 토란줄기 및 고사리를 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 원료혼합물에 양념혼합물과 얼갈이를 투입하는 양념투입단계 및 상기 양념투입단계를 통해 제조된 혼합물을 가열하는 가열단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 이루어지는 추어탕의 제조방법은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 비린내가 제거되고 우수한 풍미와 깊고 단백한 맛을 나타내어 소비자의 기호도가 향상된 추어탕을 제공한다.
상기의 과정을 통해 이루어지는 추어탕의 제조방법은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 비린내가 제거되고 우수한 풍미와 깊고 단백한 맛을 나타내어 소비자의 기호도가 향상된 추어탕을 제공한다.
Description
본 발명은 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 비린내가 제거되고 우수한 풍미와 깊고 단백한 맛을 나타내어 소비자의 기호도가 향상된 추어탕을 제공하는 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법에 관한 것이다.
미꾸라지는 지방단백질, 비타민 A 등이 풍부하며, 또한 현대인에게 가장 필요한 무기질(미네랄)인 칼슘도 많이 함유되어 있고, 예로부터 서민들이 즐겨 찾는 전통 보신식품으로서, 가을철 농번기를 끝내고 저수지나 논, 하천, 작은 도랑 등에 나가 미꾸라지를 잡아 추어탕을 끓여 여름철 농번기에 지친 몸을 추스르는 훌륭한 스테미너 음식으로 인기가 높았다.
또한 미꾸라지는 난호어목지에서는 이추라 하였고, 살은 기름이 많고 살지고 맛이 있으며, 이를 잡아 맑은 물에 넣어 두고 진흙을 다 토하기를 기다려 죽을 끓이면 별미라고 하였고, 오주연문장전산고에는 추두부탕이라 하여 특수한 미꾸라지 요리법이 설명되어 있으며, 그 내용은 미꾸라지를 맑은 물에 56일간 넣어 두어 진흙을 토하게 한뒤 솥에다 두부 몇 모와 물, 미꾸라지 5060마리를 넣고 불을 때면 미꾸라지는 뜨거워서 두부 속으로 기어들고, 더 뜨거워져 죽게 되면 이것을 썰어서 참기름으로 지져 탕을 끓인다고 되어 있다.
최근에는 계절을 초월하는 건강식품으로 그 수요가 점차적으로 늘고 있는 추세에 있는데, 기존에 미꾸라지를 이용한 추어탕은 미꾸라지 자체에서 유발된 독특한 비린내와 흙냄새가 나기 때문에 특유의 향료(산초가루)를 첨가해서 먹게 되는데, 이런 향료를 첨가해도 상대적으로 비위가 약한 사람은 먹기 어려운 문제점이 있었다.
한편, 장어의 머리와 뼈는 장어구이를 제조하는 과정에서 생성되는 부산물로 영양성분이 다량 함유되고 있음에도 불구하고 폐기처분되는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 비린내가 제거되고 우수한 풍미와 깊고 단백한 맛을 나타내어 소비자의 기호도가 향상된 추어탕을 제공하는 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 장어육수를 제조하는 장어육수제조단계, 상기 장어육수제조단계를 통해 제조된 장어육수를 가열하면서 미꾸라지 분쇄물, 민물새우 분쇄물, 토란줄기 및 고사리를 혼합하는 원료혼합단계, 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 원료혼합물에 양념혼합물과 얼갈이를 투입하는 양념투입단계 및 상기 양념투입단계를 통해 제조된 혼합물을 가열하는 가열단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 장어육수제조단계는 장어의 머리와 뼈를 세척하고, 정제수, 마늘 및 생강을 혼합한 후에 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 장어의 머리와 뼈는 35 내지 50℃의 물에 5 내지 10시간 동안 함침하여 핏물을 제거한 후에, 잡내 제거용 혼합물에 투입하고 70 내지 80℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 가열하여 잡내가 제거되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 잡내 제거용 혼합물은 에탄올 100 중량부, 곽향 10 내지 20 중량부, 자소엽 3 내지 5 중량부, 계피 5 내지 10 중량부, 오갈피나무 뿌리 5 내지 10 중량부, 정향 1 내지 5 중량부, 마늘 5 내지 10 중량부, 생강 5 내지 10 중량부 및 소금 3 내지 5 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 원료혼합단계는 상기 장어육수제조단계를 통해 제조된 장어육수 100 중량부를 가열하면서 미꾸라지 분쇄물 40 내지 60 중량부, 민물새우 분쇄물 3 내지 10 중량부, 토란줄기 5 내지 10 중량부 및 고사리 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념투입단계는 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 원료혼합물 100 중량부에 양념혼합물 1 내지 5 중량부 및 얼갈이 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지며, 상기 양념혼합물은 고추장, 된장, 소금, 고추가루, 들깨가루, 산초가루, 간마늘 및 간생강으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 양념혼합물에는 엉겅퀴 추출물, 칡넝쿨 추출물 및 숙지황 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 비린내 제거제가 더 함유되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 가열단계는 상기 양념투입단계를 통해 제조된 혼합물을 5 내지 15분 동안 가열한 후에, 줄어든 혼합물의 양만큼 정제수를 다시 채우고 2 내지 4분 동안 추가로 가열하는 과정으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 비린내가 제거되고 우수한 풍미와 깊고 단백한 맛을 나타내어 소비자의 기호도가 향상된 추어탕을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법은 장어육수를 제조하는 장어육수제조단계(S101), 상기 장어육수제조단계(S101)를 통해 제조된 장어육수를 가열하면서 미꾸라지 분쇄물, 민물새우 분쇄물, 토란줄기 및 고사리를 혼합하는 원료혼합단계(S103), 상기 원료혼합단계(S103)를 통해 제조된 원료혼합물에 양념혼합물과 얼갈이를 투입하는 양념투입단계(S105) 및 상기 양념투입단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 가열하는 가열단계(S107)로 이루어진다.
상기 장어육수제조단계(S101)는 장어의 머리와 뼈를 이용하여 진액을 제조하는 단계로, 장어의 머리와 뼈를 세척하고, 정제수, 마늘 및 생강을 혼합한 후에 가열하여 이루어지는데, 장어의 머리와 뼈 100 중량부에 정제수 500 내지 1000 중량부, 마늘 5 내지 10 중량부 및 생강 5 내지 10 중량부를 혼합한 후에 95 내지 100℃의 온도로 30 내지 60분 동안 가열하여 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 과정을 통해 제조된 장어육수은 채거름하여 액상만을 분리해 사용하는 것이 바람직하다.
이때, 상기 장어의 머리와 뼈는 35 내지 50℃의 물에 5 내지 10시간 동안 함침하여 핏물을 제거한 후에, 잡내 제거용 혼합물에 투입하고 70 내지 80℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 가열하여 잡내가 제거된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
장어의 머리와 뼈에는 핏물이 잔존하는데, 핏물이 잔존하는 경우 비린내가 심하게 발생하며 쉽게 변질되기 때문에, 상기와 같은 온도를 나타내는 물에 함침하여 핏물을 제거하는 것이 바람직하다. 상기 물의 온도가 35℃ 미만이면 핏물의 제거효율성이 저하되며, 상기 물의 온도가 50℃를 초과하게 되면 핏물의 제거효율성은 크게 향상되지 않으면서 장어의 머리와 뼈에 잔존하는 조직이 변질될 수 있다.
또한, 상기 핏물제거 과정이 5시간 미만으로 이루어지면 핏물의 제거효율성이 저하되며, 상기 핏물제거 과정이 10시간을 초과하게 되면 핏물이 대부분 제거된 상태에서 함침이 계속적으로 이루어지는 것으로 바람직하지 못하다.
또한, 장어의 머리와 뼈의 핏물이 제거된 후에는, 핏물이 제거된 장어의 머리와 뼈를 잡내 제거용 혼합물에 투입하고 70 내지 80℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 가열하여 잡내를 제거하는 과정을 진행하게 되는데, 상기의 과정으로 이루어지는 잡내제거단계를 거치면 장어 머리와 뼈에 잡내가 제거될 뿐만 아니라, 장어 머리나 뼈에 잔존하는 기타 조직이 제거되어 비린내가 감소하게 된다.
이때, 상기 잡내 제거용 혼합물은 에탄올 100 중량부, 곽향 10 내지 20 중량부, 자소엽 3 내지 5 중량부, 계피 5 내지 10 중량부, 오갈피나무 뿌리 5 내지 10 중량부, 정향 1 내지 5 중량부, 마늘 5 내지 10 중량부, 생강 5 내지 10 중량부 및 소금 3 내지 5 중량부로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기 에탄올은 가열과정에서 휘발되면서 장어의 머리와 뼈에 잔존하는 잡내 입자를 흡수해 함께 휘발되기 때문에 잡내 제거효과가 우수하며, 상기 곽향, 자소엽, 계피, 오갈피나무 뿌리, 정향, 마늘, 생강 및 소금은 분말형태로 투입되며 소취 효과가 우수하여 장어 머리와 뼈의 잡내제거 효과를 더욱 향상시킨다.
상기 원료혼합단계(S103)는 상기 장어육수제조단계(S101)를 통해 제조된 장어육수를 가열하면서 미꾸라지 분쇄물, 민물새우 분쇄물, 토란줄기 및 고사리를 혼합하는 단계로, 상기 장어육수제조단계(S101)를 통해 제조된 장어육수 100 중량부를 95 내지 100℃의 온도로 가열하여 끓기 시작하면 미꾸라지 분쇄물 40 내지 60 중량부, 민물새우 분쇄물 3 내지 10 중량부, 토란줄기 5 내지 10 중량부 및 고사리 5 내지 10 중량부를 혼합하는 과정으로 이루어진다.
상기 민물새우 분쇄물은 민물새우를 세척한 후에 분쇄하는 과정을 통해 제조된 것을 사용하는데, 민물새우는 고단백 저칼로리 식품으로 본 발명을 통해 제조되는 추어탕에 시원한 맛을 부여할 뿐만 아니라, 무기질, 칼슘, 비타민 등이 다량 함유되어 있으며, 타우린의 함량이 높아 피로회복에 효과적이고, 카로틴 성분이 함유되어 체내 면역력을 개선해주는 역할을 한다.
또한, 상기 토란줄기는 섬유소가 다량 함유되어 있고, 베타카로틴 칼슘과 펙틴 뮤신 등이 풍부하게 함유되어 면역력을 개선하며 중성지방이나 나쁜 콜레스테롤을 흡착하여 취식자의 건강을 증진시킨다.
상기 양념투입단계(S105)는 상기 원료혼합단계(S103)를 통해 제조된 원료혼합물에 양념혼합물과 얼갈이를 투입하는 단계로, 상기 원료혼합단계(S103)를 통해 제조된 원료혼합물 100 중량부에 양념혼합물 1 내지 5 중량부 및 얼갈이 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어진다.
이때, 상기 양념혼합물은 고추장, 된장, 소금, 고추가루, 들깨가루, 산초가루, 간마늘 및 간생강으로 이루어지는데, 고추장 100 중량부, 된장 50 내지 80 중량부, 소금 5 내지 10 중량부, 고추가루 20 내지 30 중량부, 들깨가루 30 내지 50 중량부, 산초가루 10 내지 20 중량부, 간마늘 20 내지 30 중량부 및 간생강 5 내지 10 중량부로 이루어진느 것이 바람직하다.
상기의 성분으로 이루어지는 양념혼합물은 추어탕에 매콤한 맛과 구수한 맛을 부여하여 기호도를 더욱 향상시킬 뿐만 아니라, 장어육수이나 미꾸라지 분쇄물에 잔존하는 잡내를 잡아주는 역할을 한다.
또한, 상기 양념혼합물에는 상기 양념혼합물 100 중량부 대비 엉겅퀴 추출물, 칡넝쿨 추출물 및 숙지황 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 비린내 제거제 3 내지 5 중량부가 더 함유될 수도 있는데, 상기의 성분으로 이루어지는 비린내 제거제가 함유되면 추어탕의 비린내 제거 효과가 월등하게 향상되어 비위가 약한 사람도 취식이 가능한 추어탕이 제공된다.
상기 엉겅퀴 추출물, 칡넝쿨 추출물 및 숙지황 추출물은 열수추출후에 고형성분을 체거름하는 과정으로 이루어지는데, 상기의 성분으로 이루어지는 비린내 제거제의 함량이 3 중량부 미만이면 추어탕의 비린내 제거효과가 미미하며, 상기 비린내 제거제의 함량이 5 중량부를 초과하게 되면 비린내 제거효과는 크게 향상되지 않으면서 추어탕의 기호도가 저하될 수 있다.
상기 가열단계(S107)는 상기 양념투입단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 가열하는 단계로, 상기 양념투입단계(S105)를 통해 제조된 혼합물을 95 내지 100℃의 온도로 5 내지 15분 동안 가열한 후에, 가열과정에서 줄어든 혼합물의 양만큼 정제수를 다시 채우고 95 내지 100℃의 온도로 2 내지 4분 동안 추가로 가열하는 과정으로 이루어진다.
상기의 과정으로 이루어지는 가열단계(S107)를 거치면, 수분이 지나치게 줄어들지 않아 짜거나 맵지 않고 적당한 간을 나타내며, 추어탕에 투입된 토란줄기, 고사리 및 얼갈이 등이 푹 삶아져 부드러운 식감을 나타내어 취식자의 기호도가 더욱 향상된 추어탕이 제공된다.
이하에서는, 본 발명에 따른 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 추어탕의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 장어육수의 제조
장어의 머리와 뼈 100 중량부에 정제수 800 중량부, 마늘 8 중량부 및 생강 6 중량부를 혼합하고, 100℃의 온도로 45분 동안 가열하여 장어육수를 제조하였다.
<제조예 2> 장어육수의 제조
상기 제조예 1과 동일하게 진행하되, 장어의 머리와 뼈를 40℃의 물에 8시간 동안 함침하여 핏물을 제거하고, 잡내 제거용 혼합물(에탄올 100 중량부, 곽향 15 중량부, 자소엽 4 중량부, 계피 8 중량부, 오갈피나무 뿌리 8 중량부, 정향 3 중량부, 마늘 8 중량부, 생강 8 중량부 및 소금 4 중량부)에 투입하고 75℃의 온도에서 30분 동안 가열하여 잡내가 제거된 장어의 머리와 뼈를 이용하여 장어육수를 제조하였다.
<제조예 3> 양념혼합물의 제조
고추장 100 중량부, 된장 65 중량부, 소금 8 중량부, 고추가루 25 중량부, 들깨가루 40 중량부, 산초가루 15 중량부, 간마늘 25 중량부 및 간생강 8 중량부를 혼합하여 양념혼합물을 제조하였다.
<제조예 4> 엉겅퀴 추출물의 제조
정제수 100 중량부에 엉겅퀴의 꽃, 잎, 줄기, 뿌리 조각 혼합물 20 중량부를 혼합하고 100℃의 온도로 24시간 동안 가열한 후에 상온으로 자연냉각하여 엉겅퀴 추출물을 제조하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 1을 통해 제조된 장어육수 100 중량부를 100℃의 온도로 가열하여 끓기 시작하면 미꾸라지 분쇄물 50 중량부, 민물새우 분쇄물 6 중량부, 토란줄기 8 중량부 및 고사리 8 중량부를 혼합하여 원료혼합물을 제조하고, 제조된 원료혼합물 100 중량부에 상기 제조예 3을 통해 제조된 양념혼합물 3 중량부 및 얼갈이 15 중량부를 혼합하고, 100℃의 온도로 10분 동안 가열한 후에, 가열과정에서 줄어든 혼합물의 양만큼 정제수를 다시 채우고 100℃의 온도로 3분 동안 추가로 가열한 후에 상온으로 냉각하여 장어육수를 이용한 추어탕을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 장어육수를 사용하여 장어육수를 이용한 추어탕을 제조하였다.
<실시예 3>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 3을 통해 제조된 양념혼합물 100 중량부에 상기 제조예 4를 통해 제조된 엉겅퀴 추출물 4 중량부를 더 혼합하여 장어육수를 이용한 추어탕을 제조하였다.
<실시예 4>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 장어육수를 사용하고, 상기 제조예 3을 통해 제조된 양념혼합물 100 중량부에 상기 제조예 4를 통해 제조된 엉겅퀴 추출물 4 중량부를 더 혼합하여 장어육수를 이용한 추어탕을 제조하였다.
<비교예 1>
정제수 100 중량부를 100℃의 온도로 가열하여 끓기 시작하면 미꾸라지 분쇄물 50 중량부, 토란줄기 8 중량부 및 고사리 8 중량부를 혼합하여 원료혼합물을 제조하고, 제조된 원료혼합물 100 중량부에 상기 제조예 3을 통해 제조된 양념혼합물 3 중량부 및 얼갈이 15 중량부를 혼합하고, 100℃의 온도로 10분 동안 가열한 후에, 가열과정에서 줄어든 혼합물의 양만큼 정제수를 다시 채우고 100℃의 온도로 3분 동안 추가로 가열한 후에 상온으로 냉각하여 추어탕을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 4 및 비교예 1을 통해 제조된 추어탕의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 추어탕의 맛, 향(비린내 개선), 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내었다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 4를 통해 제조된 추어탕은 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 우수한 것을 알 수 있다. 특히, 잡내가 제거된 장어육수와 엉겅퀴 추출물이 함유된 실시예 4의 경우 가장 우수한 기호도를 나타내는 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 비린내가 제거되고 우수한 풍미와 깊고 단백한 맛을 나타내어 소비자의 기호도가 향상된 추어탕을 제공한다.
S101 ; 장어육수제조단계
S103 ; 원료혼합단계
S105 ; 양념투입단계
S107 ; 가열단계
S103 ; 원료혼합단계
S105 ; 양념투입단계
S107 ; 가열단계
Claims (8)
- 장어육수를 제조하는 장어육수제조단계;
상기 장어육수제조단계를 통해 제조된 장어육수를 가열하면서 미꾸라지 분쇄물, 민물새우 분쇄물, 토란줄기 및 고사리를 혼합하는 원료혼합단계;
상기 원료혼합단계를 통해 제조된 원료혼합물에 양념혼합물과 얼갈이를 투입하는 양념투입단계; 및
상기 양념투입단계를 통해 제조된 혼합물을 가열하는 가열단계;로 이루어지며,
상기 장어육수제조단계는 장어의 머리와 뼈를 세척하고, 정제수, 마늘 및 생강을 혼합한 후에 가열하여 이루어지고,
상기 장어의 머리와 뼈는 35 내지 50℃의 물에 5 내지 10시간 동안 함침하여 핏물을 제거한 후에, 잡내 제거용 혼합물에 투입하고 70 내지 80℃의 온도에서 20 내지 40분 동안 가열하여 잡내가 제거되며,
상기 잡내 제거용 혼합물은 에탄올 100 중량부, 곽향 10 내지 20 중량부, 자소엽 3 내지 5 중량부, 계피 5 내지 10 중량부, 오갈피나무 뿌리 5 내지 10 중량부, 정향 1 내지 5 중량부, 마늘 5 내지 10 중량부, 생강 5 내지 10 중량부 및 소금 3 내지 5 중량부로 이루어지고,
상기 양념혼합물에는 엉겅퀴 추출물 및 칡넝쿨 추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어진 비린내 제거제가 더 함유되는 것을 특징으로 하는 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 원료혼합단계는 상기 장어육수제조단계를 통해 제조된 장어육수 100 중량부를 가열하면서 미꾸라지 분쇄물 40 내지 60 중량부, 민물새우 분쇄물 3 내지 10 중량부, 토란줄기 5 내지 10 중량부 및 고사리 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 양념투입단계는 상기 원료혼합단계를 통해 제조된 원료혼합물 100 중량부에 양념혼합물 1 내지 5 중량부 및 얼갈이 10 내지 20 중량부를 혼합하여 이루어지며,
상기 양념혼합물은 고추장, 된장, 소금, 고추가루, 들깨가루, 산초가루, 간마늘 및 간생강으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법.
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 가열단계는 상기 양념투입단계를 통해 제조된 혼합물을 5 내지 15분 동안 가열한 후에, 줄어든 혼합물의 양만큼 정제수를 다시 채우고 2 내지 4분 동안 추가로 가열하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 장어육수를 이용한 추어탕의 제조방법.
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