KR101526073B1

KR101526073B1 - 한방 추어탕의 제조방법

Info

Publication number: KR101526073B1
Application number: KR1020130154678A
Authority: KR
Inventors: 기정희
Original assignee: (주)미라지식품
Priority date: 2013-12-12
Filing date: 2013-12-12
Publication date: 2015-06-09

Abstract

본 발명은 미꾸라지를 재료로 한 추어탕의 제조방법에 관한 것으로 크기 7cm 이상의 미꾸라지만을 선별하는 선별단계와;(S100) 해감단계와;(S110) 세척단계와;(S120) 1차 가열하는 단계와;(S140) 1차 냉동 단계와;(S150) 1차 추출 단계와;(S160) 2차 가열하는 단계와;(S170) 2차 냉동 단계와;(S180) 2차 추출 단계와;(S190) 분쇄 단계와;(S200) 부재료 제조 단계와;(S210) 참기름을 첨가하는 단계로 구성되어 특유의 감칠맛이 우수한 한방 추어탕을 손쉽게 제조할 수 있으며 한약재료를 효과적으로 분쇄하여 탕액 이외의 나머지 한약재료도 섭취할 수 있으므로 건강 증진의 효과도 기대되는 신규한 한방 추어탕의 제조방법에 관한 것이다.

Description

한방 추어탕의 제조방법{THE METHOD OF MAKING A CHINESE MADE LOACH IN HOT}

본 발명은 미꾸라지를 재료로 한 추어탕의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 미꾸라지에 오가피, 감초, 인감가루, 녹각, 오미자 등의 한방재료를 혼합하여 50분간 삶고 한약재를 분리한 후, 무청시래기, 양파, 대파, 시즈닝, 배추우거지, 대두, 고춧가루, 천일염, 후춧가루, 된장, 들깨를 혼합한 양념장을 넣고 30분간 가열한 뒤 참기름을 넣어 제조되는 것으로 추어탕 특유의 감칠맛이 우수할 뿐만 아니라 각종 한약재로 인하여 건강 증진의 효과도 기대되는 한방 추어탕의 제조방법에 관한 것이다.

미꾸라지는 지방단백질비타민 A 등이 풍부하여 뱀장어에 못지 않은 영양식품이며, 또한 현대인에게 가장 필요한 무기질(미네랄)인 칼슘도 많이 함유되어 있고, 예로부터 서민들이 즐겨 찾는 전통 보신식품으로서, 가을철 농번기를 끝내고 저수지나 논, 하천, 작은 도랑 등에 나가 미꾸라지를 잡아 추어탕을 끓여 여름철 농번기에 지친 몸을 추스르는 서민들의 훌륭한 스테미너 음식으로 인기가 높았다.

또한 미꾸라지는 정력을 돋구워주는 강장, 강정식품으로 명나라때 이시진이 엮은 < 본초강목> 에 보면 '미꾸라지는 속을 덥히고 원기를 돋우며, 술을 깨게하고 스테미너를 보하여 발기불능에 효과가 있다'고 되어 있으며, < 동의보감> 에서도 '미꾸라지는 성질이 덥고 맛이 달며 무독하며, 몸을 보하고 설사를 그치게 하는 것'으로 나와 있다.

상기와 같은 미꾸라지를 난호어목지에서는 이추라 하였고, 살은 기름이 많고 살지고 맛이 있으며, 이를 잡아 맑은 물에 넣어 두고 진흙을 다 토하기를 기다려 죽을 끓이면 별미라고 하였고, 오주연문장전산고에는 추두부탕이라 하여 특수한 미꾸라지 요리법이 설명되어 있으며, 그 내용은 미꾸라지를 맑은 물에 56일간 넣어 두어 진흙을 토하게 한뒤 솥에다 두부 몇 모와 물, 미꾸라지 5060마리를 넣고 불을 때면 미꾸라지는 뜨거워서 두부 속으로 기어들고, 더 뜨거워져 죽게 되면 이것을 썰어서 참기름으로 지져 탕을 끓인다고 되어 있다.

상기한 추어탕의 제조방법에 관한 특허를 살펴보면 다음과 같다. 등록특허 10-0578323는 추어를 3-5년 정도로 길이는 6-7cm로 선별하는 추어선별공정과; 상기 선별된 추어에 소금을 뿌린후 흐르는 물에 씻어내는 세척공정과; 상기 세척된 추어와 물의 비율을 1:1로 솥에 넣고 100℃ 이상에서 30-40분 끓인 후 약불인 50-60℃에서 20분정도 끓인 후 0.01-0.05메쉬의 체로 걸러서 추어의 뼈와 살을 분리시키는 1차 추어육수준비공정과; 상기 1차 추어육수와 미세하게 파쇄한 들깨가루를 3:1의 비율로 혼합하여 0.01-0.05 메쉬의 체로 이물질을 걸러내어 얻어지는 2차 추어 육수 준비 공정과; 열무를 삶아서 만든 시래기를 8-13cm로 잘라서 준비하는 시래기 준비공정과; 구기자 350-370g, 토사자 270-290g, 복분자 190-210g, 차전자 110-130g, 오미자 30-50g을 물 5000 - 7000g 의 비율로 혼합 후 110-130℃에서 2-4시간 달인 후 3000-5000g의 탕액을 얻는 쓴맛, 단맛, 매운맛을 내는 오미자 추어탕액을 추출하는 탕액준비공정과; 양파, 된장, 고추장을 1:6:3의 비율로 혼합하여 준비하는 양념장준비공정과; 상기 2차 탕수육수: 시래기: 양념장: 탕액의 비율을 73-75 : 24-26 :0.7-0.9 : 0.1-0.3으로 넣고 100 이상의 강불에서 20-30분 정도 끓인후 중불인 50-60℃에서 5-10분 정도 가열하고, 상기 중불에서 약불인 30-50℃에서 30-40분 정도 끓이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 추어탕 가공방법에 대하여 기재되어 있다.

그러나 상기 기술은 오미자, 구기자, 토사자 등의 배합비율과 달이는 시간 및 온도가 적절치 않아 제조된 탕액의 맛이 쓸 뿐만 아니라 탕액을 제외한 나머지 한약재료를 모두 버리게 되어 음식물 쓰레기 발생량이 증가하는 문제점이 있다. 상기문헌과 같이 음식물에 한약재료를 첨가할 경우 재료의 탕액만 추출하고 나머지는 버리는 것이 보통인데 이는 한약재료를 적절히 분쇄시키지 못하기 때문이다. 따라서 최적의 한약재료 분쇄장치를 사용할 수 있다면 상기와 같이 탕액만 걸러내고 나머지 재료를 버리는 문제를 해결할 수 있으나 아직까지 이에 대한 연구나 이를 적용한 추어탕의 제조방법에 대하여 공지된 바는 없는 실정이다.

등록특허 10-0578323

없음

본 발명은 오가피, 감초, 인감가루, 녹각, 오미자 등의 한방재료와 무청시래기, 양파, 대파, 시즈닝, 배추우거지, 대두, 고춧가루, 천일염, 후춧가루, 된장, 들깨를 혼합한 양념장을 넣고 끓여내어 특유의 감칠맛이 우수할 뿐만 아니라 건강 증진의 효과가 우수한 한방 추어탕의 제조방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 삼는다.

상기와 같은 과제를 해결하기 위하여 본 발명은

죽은 미꾸라지 및 이물질을 제거하고, 크기 7cm 이상의 미꾸라지만을 선별하는 선별단계와;(S100)

상기 S100단계가 종료된 미꾸라지를 바구니에 넣고 미꾸라지 중량 대비 1.00~5.50 중량%의 천일염을 투입하여 15~20분간 정치시켜 찌꺼기를 제거하는 해감단계와;(S110)

상기 S110단계가 종료된 미꾸라지를 흐르는 물로 세척하여 천일염을 제거하는 단계와;(S120)

상기 S120단계가 종료되어 천일염이 제거된 미꾸라지를 20~25의 정제수를 20~25ml/sec의 속도로 분사하여 세척하는 단계와;(S130)

상기 S130단계가 종료된 미꾸라지를 가마솥에 넣고 미꾸라지 중량 대비 200~400 중량%의 물을 붓고 미꾸라지 중량대비 각각 0.25 중량%의 오가피와, 0.07 중량%의 감초와, 3.6 중량%의 인삼과, 0.26 중량%의 녹각과, 0.18 중량%의 오미자를 혼합한 한약재료와 미꾸라지 중량대비 8.00~12.00중량%의 된장을 함께 투입하여 50분~80분간 1차 가열하는 단계와;(S140)

상기 S140단계가 종료된 미꾸라지와 한약재와 된장을 가마솥에서 꺼내어 15~-20의 냉장고에서 5~10분간 급속 냉동하는 1차 냉동 단계와;(S150)

상기 S150단계가 종료된 미꾸라지와 한약재료와 된장으로부터 4mm 이상의 가시, 비늘, 된장, 한약재료를 분리해내는 1차 추출 단계와;(S160)

상기 S160단계가 종료된 미꾸라지와 한약재와 된장을 가마솥에 넣고 미꾸라지 중량 대비 200~250 중량%의 물을 붓고 30분간 2차 가열하는 단계와;(S170)

상기 S170단계가 종료된 미꾸라지와 한약재료와 된장을 가마솥에서 꺼내어 20~25에서 5시간 동안 서냉 2차 냉동 단계와;(S180)

상기 S180단계가 종료된 미꾸라지와 한약재료와 된장으로부터 2mm 이상의 가시, 비늘, 된장, 한약재를 분리해내는 2차 추출 단계와;(S190)

미꾸라지 중량대비 각각 6.50~8.50 중량%의 대두, 들깨를 선별하여 물에 넣고 5~10시간 동안 불린 후, 세척하고 분쇄하는 단계와;(S200)

상기 S200단계가 종료된 후, 미꾸라지 중량대비 6.00 중량%의 고춧가루와, 64.00 중량%의 시래기와, 14.00 중량%의 대파와, 7.00 중량%의 우거지와, 14.00 중량%의 양파와, 3.00 중량%의 후춧가루와, 8.00 중량%의 시즈닝을 혼합하여 부재료를 제조하는 단계와;(S210)

상기 S190단계를 거친 미꾸라지와 한약재료와 된장을 상기 S210단계를 거친 부재료와 함께 가마솥에 넣고 30분간 가열한 후 미꾸라지 중량대비 0.15~0.55 중량%의 참기름을 첨가하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한 한방 추어탕의 제조방법을 과제 해결을 위한 수단으로 삼는다.

또한 본 발명은 상기한 과제를 보다 효과적으로 해결하기 위하여 상기 S160, S190단계를 수행하는 신규한 한약재 분쇄장치를 과제 해결을 위한 수단으로 삼는다.

이를 위하여 본 발명은

본체(100)와,

상기 본체(100)의 일측 하부에 형성된 베어링 하우징(200)과,

상기 베어링 하우징(200)의 내부에 삽입되어 상기 본체(100)의 수직방향으로 형성하되 하단에는 회전력을 발생시키기 위한 구동수단이 구비된 축(210)과,

상기 베어링 하우징(200)의 상부에 결합하되 상면에는 방사형으로 다수개의 분쇄날(221)이 구비된 하부판(220)과,

상기 하부판(220)의 상부에 형성되며 일측에는 한약재 배출부(231)를 관통 형성하되 내측면에는 방사형으로 다수개의 요철부(232)가 길이방향으로 구비되는 중공관 형상의 원통체(230)와,

상기 한약재 배출부(231)에 삽입되어 일정한 입도를 갖는 분쇄된 한약재(B)을 선별하여 배출시키기 위한 필터(233)와,

상기 원통체(230)의 내부에 삽입하되 상기 축(210)과 결합하며 외측에는 요철부(242)가 길이방향으로 형성된 다수개의 수직 분쇄날(241)이 수직방향으로 형성되고 저면에는 다수개의 분쇄돌기(243)가 구비된 3차 분쇄구(240)와,

상기 3차분쇄구(240)의 상부에 형성하되 상기 축(210)과 결합하며 방사형으로 다수개의 회전날(251)을 구비한 2차 분쇄구(250)와, 상기 2차 분쇄구(250)의 상부에 형성하되 상기 축(210)과 결합하며 외측에는 방사형으로 다수개의 분쇄날(261)을 구비하는 1차 분쇄구(260)와,

상기 원통체(230)의 상부에 결합하며 저면에는 방사형으로 다수개의 분쇄날(271)이 구비하고 하부에는 수직방향으로 상기 1차 분쇄구(260)와 일정간격 이격되도록 형성하되 내주면에는 방사형으로 다수개의 요철부(273)가 구비된 고정분쇄구(272)가 형성된 상부판(270)과,

상기 상부판(270)의 상부에 결합되어 한약재(A)를 투입시키기 위한 한약재 투입부(280)와,

상기 한약재 배출부(231)와 탈부착가능토록 결합한 배출관(310)이 부착된 분쇄장치를 과제 해결을 위한 수단으로 제공한다.

본 발명의 한방 추어탕 제조방법에 의하면 특유의 감칠맛이 우수한 한방 추어탕을 손쉽게 제조할 수 있으며 한약재료를 효과적으로 분쇄하여 탕액 이외의 나머지 한약재료도 섭취할 수 있으므로 건강 증진의 효과가 우수하다.

도 1은 본 발명의 한방 추어탕의 제조 공정을 나타내는 순서도이다.
도 2는 본 발명에서 사용된 한약재 분쇄장치의 구성을 나타내는 도면이다.
도 3은 도 2 의 A-A선 단면도이다.
도 4는 본 발명에 사용된 한약재 분쇄장치의 주요부의 구성을 상부방향에서 도시한 분리사시도.

이하 도면을 첨부하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.

어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다거나 "접속되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다. 반면에, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "직접 연결되어" 있다거나 "직접 접속되어" 있다고 언급된 때에는, 중간에 다른 구성요소가 존재하지 않는 것으로 이해되어야 할 것이다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

도 1은 본 발명의 한방 추어탕의 제조 공정을 나타내는 순서도이다. 도시된 바와 같이 본 발명은 미꾸라지를 선별하는 단계와;(S100) 해감단계와;(S110) 천일염을 제거하는 단계와;(S120) 세척 단계와;(S130) 상기 S130단계가 종료된 미꾸라지를 가마솥에 넣고 한약재료와 된장을 함께 투입하여 1차 가열하는 단계와;(S140) 1차 냉동 단계와;(S150) 4mm 이상의 가시, 비늘, 된장, 한약재료를 분리해내는 1차 추출 단계와;(S160) 2차 가열하는 단계와;(S170)

상기 S170단계가 종료된 미꾸라지와 한약재료와 된장을 가마솥에서 꺼내어 20~25에서 5시간 동안 서냉 2차 냉동 단계와;(S180) 2차 추출 단계와;(S190) 대두, 들깨를 선별하여 물에 넣고 5~10시간 동안 불린 후, 세척하고 분쇄하는 단계와;(S200) 부재료를 제조하는 단계와;(S210) 상기 S190단계를 거친 미꾸라지와 한약재료와 된장을 상기 S210단계를 거친 부재료와 함께 가마솥에 넣고 30분간 가열한 후 참기름을 첨가하는 단계로 구성된다.

첫번째 단계는 본 발명의 한방 추어탕을 제조하기 위한 재료를 엄선하는 단계로써 육안으로 죽은 미꾸라지 및 이물질을 선별하여 수작업을 통해 이를 제거한다. 미꾸라지의 크기 또한 최종 음식물의 품질을 위해 매우 중요한데, 본 발명에서는 손님들의 입맛과 요리시간, 한방재료와의 혼합 등을 고려하여 크기 7cm 이상의 미꾸라지만을 선별하여 사용한다. (S100단계)

상기 S100단계가 종료된 미꾸라지는 바구니에 넣고 해감시킨다. 해감이란 미꾸라지의 비늘이나 아가미 등에 묻어있는 진흙이나 이물질 등을 삼투압을 이용해 제거하는 것으로 미꾸라지를 소금과 함께 바구니에 넣어 일정시간 정치시키는 것을 말한다. 본 발명에서는 해감을 위하여 미꾸라지 중량 대비 1.00~5.50 중량%의 천일염을 투입하여 15~20분간 정치시킨다.(S110단계)

상기 S110단계가 종료된 미꾸라지를 흐르는 물로 세척하여 천일염을 제거한다.(S120단계)

상기 S120단계가 종료되어 천일염이 제거된 미꾸라지를 20~25℃의 정제수를 20~25ml/sec의 속도로 분사하여 세척한다.(S130단계)

상기 S130단계가 종료된 미꾸라지와 한약재료와 된장을 물과 함께 가마솥에 넣고 1차 가열한다. 물은 미꾸라지 중량 대비 200~400 중량% 투입하고, 한약재료는 미꾸라지 중량대비 각각 0.25 중량%의 오가피와, 0.07 중량%의 감초와, 3.6 중량%의 인삼과, 0.26 중량%의 녹각과, 0.18 중량%의 오미자를 혼합하여 제조한다.

된장의 미꾸라지 중량대비 8.00~12.00중량% 만큼 투입한다.

상기 1차 가열시간은 50분~80분간 가열하는 것이 바람직하다.(S140단계)

상기 S140단계가 종료된 미꾸라지와 한약재와 된장을 가마솥에서 꺼내어 15~-20의 냉장고에서 5~10분간 급속 냉동한다. 이는 미꾸라지의 질감을 쫄깃쫄깃하게 하기 위함이다.(S150단계)

상기 S150단계가 종료된 미꾸라지와 한약재료와 된장으로부터 4mm 이상의 가시, 비늘, 된장, 한약재료를 분리해낸다. 이를 본 발명에서 1차 추출 단계(S160단계)로 명명하였는데 이는 후술하는 2차 추출 단계(S190단계)와 함께 본 발명의 특징 중의 하나로써 별도의 한약재료 분쇄장치를 통해 수행된다. 이에 대해서는 후술한다.

상기 S160단계가 종료된 미꾸라지와 한약재와 된장을 가마솥에 넣고 미꾸라지 중량 대비 200~250 중량%의 물을 붓고 30분간 2차 가열하는 단계와;(S170단계)

상기 S170단계가 종료된 미꾸라지와 한약재료와 된장을 가마솥에서 꺼내어 20~25℃에서 5시간 동안 서냉 2차 냉동 단계(S180단계)가 순차적으로 수행된다.

상기 S180단계가 종료된 미꾸라지와 한약재료와 된장으로부터 2mm 이상의 가시, 비늘, 된장, 한약재를 분리해내는 2차 추출 단계(S190단계) 및 미꾸라지 중량대비 각각 6.50~8.50 중량%의 대두, 들깨를 선별하여 물에 넣고 5~10시간 동안 불린 후, 세척하고 분쇄하는 단계(S200단계)가 차례로 수행된다.

상기 S200단계가 종료된 후, 부재료를 제조하는 단계가 수행된다. 부재료는 미꾸라지 중량대비 6.00 중량%의 고춧가루와, 64.00 중량%의 시래기와, 14.00 중량%의 대파와, 7.00 중량%의 우거지와, 14.00 중량%의 양파와, 3.00 중량%의 후춧가루와, 8.00 중량%의 시즈닝을 혼합하여 제조한다.(S210단계)

마지막 단계는 상기 S190단계를 거친 미꾸라지와 한약재료와 된장을 상기 S210단계를 거친 부재료와 함께 가마솥에 넣고 30분간 가열한 후 미꾸라지 중량대비 0.15~0.55 중량%의 참기름을 첨가하는 단계이다. 이를 통해 감칠맛이 우수할 뿐만 아니라 한약재료를 효과적으로 분쇄하여 탕액 이외의 나머지 한약재료도 섭취할 수 있는 한방 추어탕을 제조할 수 있는 것이다.

이하 도2, 도3 및 도 4를 참조하여 본 발명의 한약재료 분쇄과정을 설명한다. 이하 기술된 용어인 한약재료는 본 발명의 상기 S160, S190단계의 미꾸라지와 한약재료와 된장의 혼합물을 의미한다. 도 2는 본 발명에서 사용된 한약재 분쇄장치의 구성을 나타내는 도면이고 도 3은 도 2 의 A-A선 단면도이며, 도 4는 주요부의 구성을 상부방향에서 도시한 분리사시도이다.

도시된 바와 같이 본 발명에서 사용된 한약재 분쇄장치는 본체(100)와, 하우징(200)과, 축(210)과, 하부판(220)과, 원통체(230)와, 필터(233)와, 상기 원통체(230)의 내부에 삽입하되 상기 축(210)과 결합하며 외측에는 요철부(242)가 길이방향으로 형성된 다수개의 수직 분쇄날(241)이 수직방향으로 형성되고 저면에는 다수개의 분쇄돌기(243)가 구비된 3차 분쇄구(240)와,

상기 한약재 배출부(231)와 탈부착가능토록 결합한 배출관(310)이 부착된 형태로 구성되어 있다.

상기 본체(100)의 하부에는 바퀴(101)를 형성하여 이동을 용이하게 할 수 있도록 구성하였다.

상기 베어링 하우징(200)의 내부에는 상기 축(210)의 원활한 회전력 및 지지력을 향상시키기 위한 공지의 베어링(202)을 형성하는 것이 바람직하며, 이를 위해 본 발명에서는 경방향 하중과 축방향 하중을 동시에 견딜 수있도록 공지의 테이퍼 로울러 베어링(Tapered Roller Bearings)을 사용하였다.

본 발명에 있어서 상기 구동수단은 상기 축(210)의 하단에 형성된 풀리(211)와, 상기 풀리(211)와 벨트(292)에 의해 연결되는 구동풀리(291)에 구동력을 발생시키기 위한 구동모터(290)로 이루어진다.

이때 상기 풀리(211) 및 구동풀리(291)와 벨트(292)의 구성은 공지의 타이밍 풀리 및 체인 등과 같은 다양한 동력전달수단으로 구성될 수도 있으나, 본 발명에서는 구동모터(290)의 회전력 전달은 물론 사용효율을 감안하여 V-벨트와 V-풀리를 사용하였다.

또한, 상기 구동모터(290)는 공지의 기어드모터 및 표준모터를 사용함이 바람직하나, 정회전과 역회전이 가능하며 정확한 위치를 조절할 수 있는 브레이크(Break)기능이 포함된 모터를 사용할 수도 있다.

상기 하부판(220)의 상면에는 방사형으로 다수개의 분쇄날(221)이 구비되는데, 이는 한약재료의 분쇄효율을 향상시키기 위한 구성으로, 즉 한약재료가 상기 3차 분쇄구(240)의 저면에 형성된 분쇄돌기(243)와 상기 분쇄날(221)의 사이를 통과하면서 한약재(A)를 분쇄할 수 있게 되는 것이다.

이때 상기 분쇄날(221)의 단면형상은 제작의 용이성 및 한약재료의 분쇄효율을 감안할 경우 삼각형상을 갖도록형성함이 바람직하다.

상기 원통체(230)는 본 발명에 있어서 한약재(A)의 분쇄작업 및 배출작업을 유도하기 위한 구성으로, 이를 위해 내주면에는 방사형으로 요철부(232)가 길이방향으로 형성되며, 일측에는 분쇄된 한약재료를 배출시키기 위한 한약재 배출부(213)가 천공된다.

상기한 구성으로 인해 한약재료 투입부(280)를 통해 공급된 한약재료가 상기 1차 분쇄구(260)와 상기 고정분쇄구(272)의 사이를 통과하게 되면서 일정크기로 절단되면서 하부로 이동하게 된다.

이렇게 절단된 한약재료는 다시 상기 2차 분쇄구(250)와 상기 3차 분쇄구(240)의 수직 분쇄날(241)과 부딪히면서 점차 작은 입자를 갖도록 분쇄되고, 이를 다시 상기 원통체(230)의 내측면에 형성된 요철부(232)와 분쇄날(221)을 통과하면서 미세한 입자를 갖도록 분쇄된 한약재료가 상기 한약재 저장용기(300)로 배출되는 것이다.

본체(100), 하우징(200), 축(210), 분쇄날(221), 하부판(220), 한약재 배출부(231) 요철부(232), 원통체(230), 필터(233),수직 분쇄날(241), 분쇄돌기(243), 3차 분쇄구(240), 회전날(251), 2차 분쇄구(250), 1차 분쇄구(260), 고정분쇄구(272), 상부판(270)과, 한약재 투입부(280), 배출관(310)

Claims

죽은 미꾸라지 및 이물질을 제거하고, 크기 7cm 이상의 미꾸라지만을 선별하는 선별단계와;(S100)
상기 S100단계가 종료된 미꾸라지를 바구니에 넣고 미꾸라지 중량 대비 1.00~5.50 중량%의 천일염을 투입하여 15~20분간 정치시켜 찌꺼기를 제거하는 해감단계와;(S110)
상기 S110단계가 종료된 미꾸라지를 흐르는 물로 세척하여 천일염을 제거하는 단계와;(S120)
상기 S120단계가 종료되어 천일염이 제거된 미꾸라지를 20~25℃의 정제수를 20~25ml/sec의 속도로 분사하여 세척하는 단계와;(S130)
상기 S130단계가 종료된 미꾸라지를 가마솥에 넣고 미꾸라지 중량 대비 200~400 중량%의 물을 붓고 미꾸라지 중량대비 각각 0.25 중량%의 오가피와, 0.07 중량%의 감초와, 3.6 중량%의 인삼과, 0.26 중량%의 녹각과, 0.18 중량%의 오미자를 혼합한 한약재료와 미꾸라지 중량대비 8.00~12.00중량%의 된장을 함께 투입하여 50분~80분간 1차 가열하는 단계와;(S140)
상기 S140단계가 종료된 미꾸라지와 한약재와 된장을 가마솥에서 꺼내어 15~-20의 냉장고에서 5~10분간 급속 냉동하는 1차 냉동 단계와;(S150)
상기 S150단계가 종료된 미꾸라지와 한약재료와 된장으로부터 4mm 이상의 가시, 비늘, 된장, 한약재료를 분리해내는 1차 추출 단계와;(S160)
상기 S160단계가 종료된 미꾸라지와 한약재와 된장을 가마솥에 넣고 미꾸라지 중량 대비 200~250 중량%의 물을 붓고 30분간 2차 가열하는 단계와;(S170)
상기 S170단계가 종료된 미꾸라지와 한약재료와 된장을 가마솥에서 꺼내어 20~25에서 5시간 동안 서냉 2차 냉동 단계와;(S180)
상기 S180단계가 종료된 미꾸라지와 한약재료와 된장으로부터 2mm 이상의 가시, 비늘, 된장, 한약재를 분리해내는 2차 추출 단계와;(S190)
미꾸라지 중량대비 각각 6.50~8.50 중량%의 대두, 들깨를 선별하여 물에 넣고 5~10시간 동안 불린 후, 세척하고 분쇄하는 단계와;(S200)
상기 S200단계가 종료된 후, 미꾸라지 중량대비 6.00 중량%의 고춧가루와, 64.00 중량%의 시래기와, 14.00 중량%의 대파와, 7.00 중량%의 우거지와, 14.00 중량%의 양파와, 3.00 중량%의 후춧가루와, 8.00 중량%의 시즈닝을 혼합하여 부재료를 제조하는 단계와;(S210)
상기 S190단계를 거친 미꾸라지와 한약재료와 된장을 상기 S210단계를 거친 부재료와 함께 가마솥에 넣고 30분간 가열한 후 미꾸라지 중량대비 0.15~0.55 중량%의 참기름을 첨가하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한 한방 추어탕의 제조방법
제 1항에 있어서,
상기 S160, S190단계는
본체(100)와,
상기 본체(100)의 일측 하부에 형성된 베어링 하우징(200)과,
상기 베어링 하우징(200)의 내부에 삽입되어 상기 본체(100)의 수직방향으로 형성하되 하단에는 회전력을 발생시키기 위한 구동수단이 구비된 축(210)과,
상기 베어링 하우징(200)의 상부에 결합하되 상면에는 방사형으로 다수개의 분쇄날(221)이 구비된 하부판(220)과,
상기 하부판(220)의 상부에 형성되며 일측에는 한약재 배출부(231)를 관통 형성하되 내측면에는 방사형으로 다수개의 요철부(232)가 길이방향으로 구비되는 중공관 형상의 원통체(230)와,
상기 한약재 배출부(231)에 삽입되어 일정한 입도를 갖는 분쇄된 한약재(B)을 선별하여 배출시키기 위한 필터(233)와,
상기 원통체(230)의 내부에 삽입하되 상기 축(210)과 결합하며 외측에는 요철부(242)가 길이방향으로 형성된 다수개의 수직 분쇄날(241)이 수직방향으로 형성되고 저면에는 다수개의 분쇄돌기(243)가 구비된 3차 분쇄구(240)와,
상기 3차분쇄구(240)의 상부에 형성하되 상기 축(210)과 결합하며 방사형으로 다수개의 회전날(251)을 구비한 2차 분쇄구(250)와, 상기 2차 분쇄구(250)의 상부에 형성하되 상기 축(210)과 결합하며 외측에는 방사형으로 다수개의 분쇄날(261)을 구비하는 1차 분쇄구(260)와,
상기 원통체(230)의 상부에 결합하며 저면에는 방사형으로 다수개의 분쇄날(271)이 구비하고 하부에는 수직방향으로 상기 1차 분쇄구(260)와 일정간격 이격되도록 형성하되 내주면에는 방사형으로 다수개의 요철부(273)가 구비된 고정분쇄구(272)가 형성된 상부판(270)과,
상기 상부판(270)의 상부에 결합되어 한약재(A)를 투입시키기 위한 한약재 투입부(280)와,
상기 한약재 배출부(231)와 탈부착가능토록 결합한 배출관(310)이 부착된 분쇄장치를 통해 수행되는 것을 특징으로 한 한방 추어탕의 제조방법