KR20030059432A - 홍삼 십전대보양갱 및 그 제조방법 - Google Patents

홍삼 십전대보양갱 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 홍삼, 녹용과 십전대보원액이 함유되어 있는 양갱 및 그 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 황기, 당귀, 천궁 등의 십전대보 원료를 이용한 십전대보농축액과, 수삼을 이용한 홍삼농축액과, 녹용을 이용한 녹용 팅크를 제조한 후 각각의 재료에 기능성 소재인 타우린, 비타민 B1 등을 첨가하여 홍삼 십전대보원액을 제조한 후 팥 등의 앙금, 물엿, 올리고당, 정백당, 한천, 홍삼 십전대보원액을 혼합하여 홍삼 십전대보양갱을 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼 십전대보양갱 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

홍삼 십전대보양갱 및 그 제조방법{A red ginseng sipjeondaebo bean jelly and the preparing method thereof}
본 발명은 홍삼, 녹용과 십전대보원액이 함유되어 있는 양갱 및 그 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 황기, 당귀, 천궁 등의 십전대보 원료를 이용한 십전대보농축액과, 수삼을 이용한 홍삼농축액과, 녹용을 이용한 녹용 팅크를 제조한 후 각각의 재료에 기능성 소재인 타우린, 비타민 B1 등을 첨가하여 홍삼 십전대보원액을 제조한 후 팥 등의 앙금, 물엿, 올리고당, 정백당, 한천, 홍삼 십전대보원액을 혼합하여 홍삼 십전대보양갱을 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼 십전대보양갱 및 그 제조방법에 관한 것이다.
예로부터 십전대보탕에 사용되는 황기, 당귀, 천궁, 백봉령, 백작약, 숙지황, 천궁, 감초, 계지 등의 주원료(식품공전상 "식품일반에 대한 공통 기준 및 규격"중 "식품제조가공의 주원료로 또는 부원료로 사용할 수 있다")는 체력저하, 신경쇄약, 시력감퇴, 빈혈, 혈기부족, 수술후나 출산후 허약증세 등에 효능이 뛰어나며, 피로회복 등의 효과가 있어 우수한 건강자연 식품원료로 이용되고 있고, 홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있고 조혈작용(造血作用)과 혈당치(血糖値)를 저하시켜 주며 항염(抗炎) 및 항종양작용(抗腫瘍作用) 등이 있고, 녹용은 체력의 증강과 체내의 면역 증대 효과 및 기(氣)와 혈(血)이 허약한 증상을 치료하는데 널리 알려져 사용되어 왔다.
한편, 양갱은 한천과 팥 등의 고물을 이용한 과자류로 소재의 다양성과 기능성 면에서 제품개발이 미흡하여 소비자의 관심을 많이 끌어 내지 못하고 있는 실정이었다.
본 발명에서는 식품가공 원료 중 식물성원료를 이용한 여러가지 기능성 가공식품을 연구하던 중 양갱은 소재가 한정되어 식품영양공급에 한계가 있는 문제점이 있고, 가공식품분야에 적응할 다양한 양갱의 개발이 요구되고 있으며, 십전대보농축액은 효도상품으로 수요도가 높은 편이나 대부분이 병포장이나 알미늄파우치 포장 등으로 되어 있어 휴대하고 다니면서 복용하기가 불편할뿐만 아니라 그 농축액은 한약제의 특성상 매우 쓴맛을 지니고 있어 학생층이나 어린이들은 복용을 기피하고 있으며 부모들은 십전대보탕이 건강에 좋은 줄 알면서도 자녀들에게 권유하지 못하고 있는 실정이었다.
본 발명은 이러한 문제점을 해소하기 위하여 홍삼, 녹용, 십전대보재료의 고유의 약효와 양갱의 달콤하고 부드러운 맛을 조화시킴과 함께 양갱의 형태로 제조함으로써 휴대 복용이 간편하도록 하여 어른은 물론 어린이에게도 간편하고 쉽게 홍삼, 녹용, 십전대보재료의 한약제의 성분을 섭취할 수 있도록 하는 건강식품을 제공하여 소비자의 기호에 부응하고 건강을 도모하는 데에 목적이 있다.
이러한 목적을 달성하기 위하여 십전대보 재료의 배합 및 추출 농축공정, 홍삼의 추출 및 농축공정, 녹용 소재의 팅크 제조공정, 이들 공정에서 제조된 재료들에 기능성식품소재인 비타민 B1, 비타민 C, 칼시움 카복시메틸셀룰로스(CMC Ca) 타우린 등을 배합 균질화하여 홍삼 십전대보원액을 제조하는 공정, 양갱 주원료에 홍삼 십전대보원액을 첨가하여 가열, 성형함으로써 홍삼 십전대보양갱을 제조하는데에 본 발명의 특징이 있다.
본 발명의 홍삼 십전대보양갱의 제조공정은 십전대보 재료로부터 추출 농축물을 제조하는 공정, 홍삼원료로부터 추출 농축물을 제조하는 공정, 녹용 팅크를 제조하는 공정, 이들 공정에서 제조된 재료들에 기능성 식품소재를 배합 균질화하여 홍삼 십전대보원액을 제조하는 공정, 양갱주원료에 홍삼 십전대보원액을 첨가하고 가열, 성형시켜 홍삼 십전대보양갱을 제조하는 공정으로 구성되며, 본 발명의 상세한 단계별 제조공정은 다음과 같다.
제 1공정 < 십전대보재료의 추출·농축 >
식품제조·가공 원료로 사용하는 감초, 결명자, 계지, 당귀, 백작약, 백봉령, 백출, 숙지황, 천궁, 황기를 절단 후 각각의 농축액을 제조하는 단계로서, 상기 각 재료에 붙은 토사 및 이물질을 제거하고 추출하기 적당하도록 3 ~ 5 cm 정도의 크기로 조쇄(粗碎)한 후 각 재료의 원료 중량 대비 8배의 정제수를 가한 다음 95℃에서 6시간, 80℃에서 9시간, 총 15시간 추출한 추출액을 냉각탱크로 이송하여 8 ~ 12℃에서 냉각시켜 침전물을 침전시키며, 상등액을 취하여 15,000rpm으로 원심분리 한 후 십전대보재료의 향이나 비타민 등의 성분이 유지되도록 하기 위해 진공도 70 ~ 72mmHg, 45 ~ 50℃의 저온에서 진공농축하거나, 또는 60℃에서 개방농축하여 고형분 함량이 55 ~ 65 %가 되도록 각 재료의 농축액을 제조한다.
필요에 따라서는 상기된 십전대보원료로 육계, 생강, 대추 등의 원료가 추가될 수 있다.
제 2공정 < 홍삼원료의 추출·농축 >
수삼을 세척하여 홍삼을 제조한 후 홍삼농축물을 제조하는 공정으로, 통상의 방법으로 세척된 수삼을 증삼장치에서 예열단계를 거쳐 96 ~ 99℃에서 90 ~ 240분간 증숙한 후 70℃까지 서서히 온도를 낮추어주는 후숙공정(대략 40분 정도)을 거친 후 저온건조하여 홍삼을 제조한다. 건조된 홍삼원료에 용매를 투입하고 추출·농축하는데, 1차 추출은 홍삼원료의 8배수를 가하여 80 ~ 90℃에서 8 ~ 10시간 추출하고, 2차 추출은 1차 추출한 홍삼원료에 다시 원료의 6배수를 가하여 재탕 추출하고, 3차 추출은 2차 추출한 홍삼원료에 다시 원료의 5배수를 가하여 삼탕추출하게 되며, 2차 및 3차추출은 1차 추출공정과 동일한 온도와 시간 조건으로 추출하고, 생출된 추출액을 냉각시키며 냉각은 2중자킷 설치 탱크에서 8 ~ 12℃ 로 22시간 방냉한다. 이때 1차, 2차, 3차 추출횟수별로 생출된 추출액을 원심분리기에서 15,000rpm으로 20 ~ 30분간 원심분리하고, 원심분리가 끝난 여액을 진공 농축장치로 이송하여 진공도 70 ~ 72mmHg에서 온도를 50℃이하로 조정한 후 여액의 고형분 함량이 40 ~ 50% 가 되도록 농축과정을 거친다. 진공농축이 완료된 농축액을 다시 개방농축기로 옮긴 다음 교반기를 서서히 작동시켜 가열온도를 약 60℃정도로 하고 서서히 농축시킨 후 85℃로 품온을 상승시켜 90분간 가열살균 처리한 후 100 mesh 체를 통과시켜 홍삼농축액(고형분 함량 62.5 ~ 67.5 %)을 제조한다.
홍삼은 본 발명의 주된 재료로서 그 일반 성분과 특히 인체에 효험이 있는 성분으로 알려진 특유 성분은 다음 < 표1 >과 < 표2 > 에 기재된 바와 같다.
< 표1 > 홍삼농축액(고형분 65 %)의 일반성분
구분 탄수화물 조지방 조단백 회분 칼로리 나트륨
홍삼농축액(고형분65%) 48.51% 0.13% 10.32% 5.13% 236.5cal 276mg/kg
< 표2 > 홍삼농축액(고형분 65 %)의 특유성분
번 호 검 사 항 목 결 과
1 조사포닌(mg/g) 103.6mg/g
2 Ginsenoside Rb1 4.33mg/g
3 Ginsenoside Rb2 3.64mg/g
4 Ginsenoside Rc 6.98mg/g
5 Ginsenoside Rd 2.65mg/g
6 Ginsenoside Re 4.55mg/g
7 Ginsenoside Rf 0.74mg/g
8 Ginsenoside Rg1 3.66mg/g
9 Maltol 검출
제 3공정 < 녹용 팅크 제조 >
녹용을 사용한 팅크춰(Tincture)를 제조하는 공정으로, 녹용원료를 대략 1 ~ 2 cm의 크기로 조쇄(粗碎)한 다음 희석용매인 30 ~ 40 % 주정용매를 녹용원료량에 대하여 3 ~ 4배 가하고 실온에서 약 5일간 수시로 교반해 주면서 방치한 후 추출여과하여 1차 침출 상등액을 취한 다음, 1차 추출된 잔유 녹용원료를 상기 30 ~ 40 % 주정용매로 다시 씻은 후 압착하여 추출된 2차 침출액을 취하고 상기 1차 침출 상등액과 합하며 1차, 2차 추출된 액들을 합하여 녹용원료량의 3.5배가 되도록 주정용매(30 ~ 40% 주정)을 가하여 약 2일간 방치한 다음 다시 상등액을 취하고 여과한 후 고형분 함량 7 ~ 9%가 되도록 농축하여 녹용 팅크를 제조한다.
제4공정 < 홍삼 십전대보원액 제조 >
상기 제 1공정, 제 2공정, 제 3공정에서 제조된 십전대보농축액(고형분 함량 55 ~ 65%), 홍삼농축액(고형분 함량 62.5 ~ 67.5%), 녹용팅크(고형분 함량 7 ~ 9%)와 기능성 첨가물을 배합하고 물과 혼합하여 홍삼 십전대보원액을 제조하는데, 홍삼 십전대보원액 제조는 십전대보농축액 45 ~ 50 중량부(결명자농축액은 4.6 ~ 5.1 중량부, 그리고 감초, 계지, 당귀, 백작약, 백봉령, 백출, 숙지황, 천궁, 황기의 농축액은 각각 4.5 ~ 5.0 중량부씩 첨가), 홍삼농축액 8 ~ 9 중량부, 녹용 팅크 0.3 ~ 0.4 중량부를 배합한 다음, 여기에 기능성 첨가물로서 타우린 0.08 ~ 0.12 중량부, 비타민 B10.10 ~ 0.14 중량부, 비타민 C 0.08 ~ 0.12 중량부, 칼시움 카복시메틸셀룰로스(CMC Ca) 0.08 ~ 0.12 중량부, 주정 0.7 ~ 0.9 중량부를 배합하고, 물 40 ~ 44 중량부를 넣어 완전 용해되어 배합될 때까지 1 ~ 2시간 교반한 후 100mesh 체를 통과시켜 홍삼 십전대보원액(고형분함량 28 ~ 32%)을 제조한다.
제5공정 < 홍삼 십전대보양갱 제조 >
물에 담그어 하룻밤 침지시킨 한천을 용해조에 넣어 용해시키고, 용해된 한천 1.2 ~ 2.0 중량부, 정백당이 포함된 팥, 강낭콩 등의 앙금(앙금 45 ~ 50 : 정백당 55 ~ 50 중량의 비율) 50.0 ~ 53.0 중량부, 환원물엿 18 ~ 22 중량부, 올리고당 10.0 ~ 14.0 중량부, 정백당 8.0 ~ 12.0 중량부를 졸임솥에 넣고 혼합하여 90℃ 이상에서 1 ~ 2 시간 가열하여 양갱을 만들고 가열된 양갱에 제 4공정에서 제조한 홍삼 십전대보원액 4.0 ~ 6.0 중량부를 배합하면서 1 ~ 2 시간 졸인 후 90℃로 계속 가열하면서 일정 모형의 몰드에 부어 홍삼 십전대보양갱의 형태를 형성한 다음 급냉시켜 완제품을 만든다.
< 실시예 >
홍삼 십전대보원액 전체에 대하여 십전대보농축액(고형분 함량 60%)은 47.1 중량부(결명자농축액 4.8 중량부, 감초, 계지, 당귀, 백작약, 백봉령, 백출, 숙지황, 천궁, 황기는 각각 4.7 중량부씩 첨가), 홍삼농축액(고형분 함량 65%)은 8.5 중량부, 녹용 팅크(고형분 함량 8%)는 0.35 중량부를 배합하고 기능성 첨가물로서 타우린 0.10 중량부, 비타민 B10.12 중량부, 비타민 C 0.10 중량부, 칼시움 카복시메틸셀룰로스(CMC Ca) 0.10 중량부, 주정 0.8 중량부를 첨가한 후 물 41.93 중량부을 넣어 완전 용해되어 배합될 때까지 1.5 시간 교반한 다음 100mesh체를 통과시켜 홍삼 십전대보원액(고형분 함량 30%)을 제조한다.
물에 담궈 하룻밤 침지시킨 한천을 용해조에 넣어 용해시키고, 용해된 한천 1.5 중량부, 정백당이 포함된 앙금(강낭콩앙금 47.0 대 정백당 53.0 중량비율의 혼합물) 51.92 중량부, 환원물엿 19.97 중량부, 올리고당 12.4 중량부, 정백당 9.15 중량부를 졸임솥에 넣고 혼합하여 90℃에서 1.5 시간 가열하고, 가열된 양갱에 홍삼 십전대보원액 5.0 중량부를 배합하면서 1.5 시간 졸인 후 90℃로 계속 가열하면서 일정 모형의 몰드에 부어 홍삼 십전대보양갱의 형태를 형성한 다음 급냉시켜 완제품을 만든다.
이와 같이 제조된 홍삼 십전대보양갱은 홍삼, 녹용, 십전대보재료의 고유의 생약제 향미와 약효, 그리고 양갱의 달콤하고 부드러운 맛이 조화되어 조직감, 경도와 물성이 기존의 양갱보다 우수하며 풍미가 좋고, 더욱이 한국인 선호의 특유한 생약 향미가 어우러져 단순한 한약제의 기피현상을 탈피시킴으로써 대중적인 건강식품으로 유도하여 노년층뿐만 아니라 청년층, 유년층 어린들의 영양간식이 되며, 양갱의 형태로 제조됨으로써 휴대 복용이 간편하여 누구나 쉽게 홍삼, 녹용, 십전대보재료의 한약제의 성분을 섭취할 수 있어 소비자의 기호에 부응하고 건강을 도모할 수 있는 효과가 있다.

Claims (5)

  1. 양갱을 제조하는 방법에 있어서, 십전대보농축액 45 ~ 50 중량부, 홍삼농축액 8 ~ 9 중량부, 녹용 팅크 0.3 ~ 0.4 중량부를 배합하고 기능성 첨가물로서 타우린 0.08 ~ 0.12 중량부, 비타민 B10.10 ~ 0.14 중량부, 비타민 C 0.08 ~ 0.12 중량부, 칼시움 카복시메틸셀룰로스(CMC Ca) 0.08 ~ 0.12 중량부, 주정 0.7 ~ 0.9 중량부를 첨가한 후 물 40 ~ 44 중량부을 넣어 완전 용해되어 배합될 때까지 1 ~ 2시간 교반하고 100mesh체를 통과시켜 고형분 함량 28 ~ 32%의 홍삼 십전대보원액을 제조하며, 정백당이 포함된 팥, 강낭콩 등의 앙금 50.0 ~ 53.0 중량부, 용해된 한천 1.2 ~ 2.0 중량부, 환원물엿 18 ~ 22 중량부, 올리고당 10.0 ~ 14.0 중량부, 정백당 8.0 ~ 12.0 중량부를 졸임솥에 넣고 혼합하여 90℃이상에서 1 ~ 2시간 가열하여 제조된 양갱에 상기 홍삼 십전대보원액 4.0 ~ 6.0 중량부를 배합하여 1 ~ 2시간 졸인 후 90℃로 계속 가열하면서 일정 모형의 몰드에 부어 양갱의 형태를 형성한 다음 급냉시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 홍삼 십전대보양갱의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 십전대보농축액은 감초, 결명자, 계지, 당귀, 백작약, 백봉령, 백출, 숙지황, 천궁, 황기의 각 재료에 붙은 이물질을 제거하고 추출하기 적당하도록 3 ~ 5cm 정도의 크기로 조쇄(粗碎)한 후 각 재료별로 원료 중량 대비 8배의 정제수를 가한 다음 95℃에서 6시간, 80℃에서 9시간 추출한 추출액을 냉각탱크로 이송하여 8 ~ 12℃에서 냉각시켜 침전물을 침전시키며, 상등액을 취하여 15,000rpm으로 원심분리 한 후 재료의 향이나 비타민 등의 성분이 유지되도록 하기 위해 진공도 70 ~ 72mmHg, 45 ~ 50℃의 저온에서 진공농축하거나, 또는 60℃에서 개방농축하여 고형분 함량이 55 ~ 65%가 되도록 제조한 결명자농축액 4.6 ~ 5.1 중량부와, 감초농축액, 계지농축액, 당귀농축액, 백작약농축액, 백봉령농축액, 백출농축액, 숙지황농축액, 천궁농축액, 황기농축액을 각각 4.5 ~ 5.0 중량부를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 홍삼 십전대보양갱의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서, 홍삼농축액은 세척된 수삼을 증삼장치에서 예열단계를 거쳐 96 ~ 99℃에서 90 ~ 240분간 증숙한 후 70℃까지 서서히 온도를 낮추는 후숙공정을 거친 후 저온건조한 홍삼원료에 용매를 투입하고 추출·농축하는데, 1차 추출은 홍삼원료의 8배수를 가하여 80 ~ 90℃에서 8 ~ 10시간 추출하고, 2차 추출은 1차 추출한 홍삼원료에 다시 원료의 6배수를 가하여 재탕 추출하고, 3차 추출은 2차 추출한 홍삼원료에 다시 원료의 5배수를 가하여 삼탕추출하게 되며, 2차 및 3차추출은 1차 추출공정과 동일한 온도와 시간 조건으로 추출하고, 생출된 추출액을 냉각시키며 냉각은 2중자킷 설치 탱크에서 8 ~ 12℃ 로 22시간 방냉하며, 1차, 2차, 3차 추출횟수별로 생출된 추출액을 원심분리기에서 15,000rpm으로 20 ~ 30분간 원심분리하고, 원심분리가 끝난 여액을 진공 농축장치로 이송하여 진공도 70 ~72mmHg에서 온도를 50℃이하로 조정한 후 여액의 고형분 함량이 40 ~ 50%의 농도가 되도록 농축하며, 진공농축이 완료된 농축액을 다시 개방농축기로 옮긴 다음 교반기를 서서히 작동시켜 가열온도를 60℃정도로 하고 서서히 농축시킨 후 85℃로 품온을 상승시켜 90분간 가열살균 처리한 후 100mesh 체를 통과시켜 고형분 함량 62.5 ~ 67.5%가 되도록 제조한 것을 특징으로 하는 홍삼 십전대보양갱의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서, 녹용팅크는 녹용원료를 대략 1 ~ 2cm의 크기로 조쇄한 다음 희석용매인 30 ~ 40% 주정용매를 녹용원료량에 대하여 3 ~ 4배 가하고 실온에서 약 5일간 수시로 교반해 주면서 방치한 후 여과추출하여 1차 침출 상등액을 취한 다음, 1차 추출된 녹용원료의 잔유물을 상기 30 ~ 40% 주정용매로 다시 씻은 후 압착하여 추출된 2차 침출액을 취하여 상기 1차 침출 상등액과 합하고 1차, 2차 추출된 액들을 합하여 녹용원료량의 3.5배가 되도록 주정용매(30 ~ 40% 주정)을 가하여 약 2일간 방치한 다음 다시 상등액을 취하고 여과한 후 고형분 함량 7 ~ 9%가 되도록 농축하여 제조한 것을 특징으로 하는 홍삼 십전대보양갱의 제조방법.
  5. 양갱에 있어서, 십전대보농축액 45 ~ 50 중량부, 홍삼농축액 8 ~ 9 중량부, 녹용 팅크 0.3 ~ 0.4 중량부를 배합하고 기능성 첨가물로서 타우린 0.08 ~ 0.12 중량부, 비타민 B10.10 ~ 0.14 중량부, 비타민 C 0.08 ~ 0.12 중량부, 칼시움 카복시메틸셀룰로스(CMC Ca) 0.08 ~ 0.12 중량부, 주정 0.6 ~ 0.10 중량부를 첨가한 후 물 40 ~ 44 중량부을 넣어 완전 용해되어 배합될 때까지 1 ~ 2시간 교반하고 100mesh체를 통과시켜 고형분 함량 28 ~ 32%의 홍삼 십전대보원액을 제조하며, 정백당이 포함된 팥, 강낭콩 등의 앙금 50.0 ~ 53.0 중량부, 용해된 한천 1.2 ~ 2.0 중량부, 환원물엿 18 ~ 22 중량부, 올리고당 10.0 ~ 14.0 중량부, 정백당 8.0 ~ 12.0 중량부를 졸임솥에 넣고 혼합하여 90℃이상에서 1 ~ 2시간 가열하여 제조된 양갱에 상기 홍삼 십전대보원액 4.0 ~ 6.0 중량부를 배합하여 1 ~ 2시간 졸인 후 90℃로 계속 가열하면서 일정 모형의 몰드에 부어 양갱의 형태를 형성한 다음 급냉시켜 제조된 것을 특징으로 하는 홍삼 십전대보양갱.
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