KR101969096B1 - 닭발 진액 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 닭발 25000중량부 내지 35000중량부, 우슬 1500중량부 내지 2100중량부, 인진쑥 600중량부 내지 1200중량부, 뽕잎 300중량부 내지 900중량부, 두충 300중량부 내지 900중량부, 모과 300중량부 내지 900중량부, 구기자 300중량부 내지 900중량부, 홍화씨 300중량부 내지 900중량부, 계피 300중량부 내지 900중량부, 진피 300중량부 내지 900중량부, 토사자 300중량부 내지 900중량부, 감초 300중량부 내지 900중량부, 유피 300중량부 내지 900중량부, 엄나무 300중량부 내지 900중량부, 산사 150중량부 내지 450중량부, 백출 150중량부 내지 450중량부, 삼채 150중량부 내지 450중량부, 맥아 150중량부 내지 450중량부, 건강 150중량부 내지 450중량부, 및 물 100000중량부 내지 120000중량부를 포함하는 닭발 진액 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

닭발 진액 조성물 및 이의 제조방법 {Composition of chicken feet mucus and producing method the same}
본 발명은 닭발 진액 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 신규한 방법에 의하여 닭발 진약 조성물을 제조함으로써, 음용이 용이하고 유효성분의 함량이 향상된 닭발 진액 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근 환경 오염에 대한 관심이 증가하면서 축산 폐기물 및 부산물의 처리와 재활용 방안이 여러 측면에서 모색되고 있다. 육계, 도계 및 가공 처리시 발생하는 비가식 부위는 극히 일부만 요식업자들에 의하여 이용되고, 나머지는 폐기물로 처리되거나 가공되지 않은 상태로 여우나 밍크 등의 특수사료로 이용되며, 고온고압에서 건조 및 분쇄 공정을 거쳐 가축 사료의 원료로 사용된다.
닭의 부산물이 폐기물로 처리될 경우 수질 오염을 일으키는 원인이 될 수 있으며, 이를 처리하기 위하여 폐수 처리 시설 설치 및 운영에 많은 경비가 필요하다. 또한, 닭의 부산물을 특수 사료로 제조하여 이용할 경우에도 고가의 시설 설치비와 운영비 등이 발생하는 등의 여러가지 문제가 발생한다.
닭발은 닭의 발목 아래 부분, 즉 다리살을 제거하고 남은 발 부위로, 발톱이 있는 발끝을 절단한 것이다. 닭발은 근육의 양이 적고 뼈와 껍질이 대부분을 차지한다. 뼈는 굵지 않고 연골 형태로 되어 있어 오도독 씹히고, 껍질은 콜라겐이 나 엘라스틴과 같은 결합조직단백질이 많아 쫀득쫀득하게 씹힌다. 닭발은 근육과 지방이 적고 힘줄과 껍질만 있기 때문에 글리신과 같은 당단백질이 주요 성분이다. 연골 부위에는 콘드로이친 성분이 많이 포함되어 있다. 닭발은 예전부터 퇴행성관절염에 좋은 것으로 알려져 왔는데, 최근에는 닭발에 많이 함유되어 있는 콜라겐이 피부미용과 혈압강하에 좋다고 알려졌다. 또한 DHA, EPA 등은 어린이 두뇌계발과 성장발육에, 키틴과 키토산은 지혈작용과 면역력 증진에 도움을 주는 것으로 밝혀졌다.
반면, 닭발은 부산물이기 때문에 조리 전 철저한 세척으로 위생에 세심한 주의를 기울여야 한다. 또한, 닭발 자체의 육즙이나 풍미 성분이 부족하기 때문에 상기 닭발의 음용이 용이하도록 하면서 동시에 닭발 자체에 포함된 유효성분을 보다 많이 추출할 수 있도록 다양한 방법이 연구되고 있다.
(선행특허)
대한민국등록특허 제10-0538688호 (2005년 12월 19일)
본 발명의 목적은 닭의 부산물인 닭발에 포함된 유해성분이 완전히 제거되고, 닭발에 포함된 유효성분을 높은 함량으로 포함되어 닭발에 의한 부작용을 없애고 닭발 중에 포함된 유용한 성분들이 활성화된 닭발 진액 조성물 및 이의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 영양이 풍부하고 음용이 용이한 액기스로 구비되는 닭발 진액 조성물 및 이의 제조방법을 제공하기 위함이다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 콜라겐 성분과 불포화지방산인 리놀렌산 등의 함유되어 영양학적으로 우수한 닭발 진액 조성물 및 이의 제조방법을 제공하기 위함이다.
본 발명의 일측면에 따르면, 본 발명의 실시예들은 닭발 25000중량부 내지 35000중량부, 우슬 1500중량부 내지 2100중량부, 인진쑥 600중량부 내지 1200중량부, 뽕잎 300중량부 내지 900중량부, 두충 300중량부 내지 900중량부, 모과 300중량부 내지 900중량부, 구기자 300중량부 내지 900중량부, 홍화씨 300중량부 내지 900중량부, 계피 300중량부 내지 900중량부, 진피 300중량부 내지 900중량부, 토사자 300중량부 내지 900중량부, 감초 300중량부 내지 900중량부, 유피 300중량부 내지 900중량부, 엄나무 300중량부 내지 900중량부, 산사 150중량부 내지 450중량부, 백출 150중량부 내지 450중량부, 삼채 150중량부 내지 450중량부, 맥아 150중량부 내지 450중량부, 건강 150중량부 내지 450중량부, 및 물 100000중량부 내지 120000중량부를 포함하는 닭발 진액 조성물을 포함한다.
상기 뽕잎, 두충, 모과, 구기자, 홍화씨, 계피, 진피, 유피, 엄나무, 토사자 및 감초는 동일한 함량으로 포함되고, 상기 삼채, 맥아, 산사, 백출 및 건강은 동일한 함량으로 포함될 수 있다.
닭발 30000중량부, 우슬 1800중량부, 인진쑥 900중량부, 뽕잎 600중량부, 두충 600중량부, 모과 600중량부, 구기자 600중량부, 홍화씨 600중량부, 계피 600중량부, 진피 600중량부, 토사자 600중량부, 감초 600중량부, 유피 600중량부, 엄나무 600중량부, 산사 300중량부, 백출 300중량부, 삼채 300중량부, 맥아 300중량부, 건강 300중량부, 및 물 110000중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 본 발명의 실시예들은 닭발 25000중량부 내지 35000중량부을 세척하고 손질하는 닭발준비단계; 우슬 1500중량부 내지 2100중량부, 인진쑥 600중량부 내지 1200중량부, 뽕잎 300중량부 내지 900중량부, 두충 300중량부 내지 900중량부, 모과 300중량부 내지 900중량부, 구기자 300중량부 내지 900중량부, 홍화씨 300중량부 내지 900중량부, 계피 300중량부 내지 900중량부, 진피 300중량부 내지 900중량부, 토사자 300중량부 내지 900중량부, 감초 300중량부 내지 900중량부, 유피 300중량부 내지 900중량부, 엄나무 300중량부 내지 900중량부, 산사 150중량부 내지 450중량부, 백출 150중량부 내지 450중량부, 삼채 150중량부 내지 450중량부, 맥아 150중량부 내지 450중량부, 건강 150중량부 내지 450중량부를 각각 준비하는 원료준비단계; 준비된 닭발과 원료를 믹서기에 넣고 갈아서 혼합물을 제조하는 혼합물제조단계; 상기 혼합물을 물 100000중량부 내지 120000중량부와 함께 추출기에 넣고 가열하여 제1 진액을 추출하는 제1 진액추출단계; 상기 제1 진액에서 기름띠를 제거하는 제1 기름띠제거단계; 상기 기름띠가 제거된 제2 진액을 추출기에 넣고 가열하여 제2 진액을 추출하는 제2 진액추출단계; 및 상기 제2 진액에서 기름띠를 제거하여 닭발 진액으로 제조하는 제2 기름띠제거단계;를 포함하는 닭발 진액 조성물의 제조방법을 포함한다.
상기 닭발준비단계는, 상기 닭발을 발톱을 제거하여 손질한 후 물을 이용하여 세척하고, 세척한 닭발은 물을 체망을 이용하여 물을 제거하고 절단하여 -15℃ 내지 -20℃의 냉동고에서 24시간 보관하고, 냉동된 닭발은 10(v/w)배의 0.1N 염산을 첨가하여 상온에서 24시간 동안 침지시켜 닭발을 팽윤시키고, 팽윤된 닭발에 pH 6이 되도록 증류수를 첨가하여 중화하고 1시간 동안 유지시킨 후 상기 닭발을 체망 위에 2시간 동안 유지시켜 증류수를 제거할 수 있다.
상기 닭발준비단계에서, 증류수를 제거한 닭발을 칼을 이용하여 칼집을 낸 후 액상의 우슬 추출물 중에 상기 닭발을 침지시키는 것을 더 포함하고, 상기 액상의 우슬 추출물은, 상기 우슬을 물로 세척하고 물을 제거한 후, 상기 우슬에 대해서 중량비로 10배의 증류수와 함께 용기에 넣고 80℃에서 3시간 동안 가열하여 열수추출하고, 열수추출후 거즈를 이용하여 고체상을 분리하고 여과액을 분리하고, 상기 여과액을 진공회전증발농축기를 이용하여 감압 농축한 후 동결건조하여 우슬 추출물을 제조하고, 상기 우슬 추출물을 생리식염수에 용해하여 액상의 우슬 추출물로 제조할 수 있다.
상기 닭발준비단계에서 증류수를 제거한 닭발을 칼을 이용하여 칼집을 낸 후 액상의 인진쑥 추출물 중에 상기 닭발을 침지시키는 것을 더 포함하고, 상기 액상의 인진쑥 추출물은, 상기 인진쑥을 물로 세척하고 물을 제거한 후 1일 동안 자연건조시킨 후 1cm 내지 2cm의 길이로 절단하고, 건조된 인진쑥을 140℃의 퍼핑기에 투입하고 바람세기를 맞추어 40초간 퍼핑을 실시하여 팽화시키고, 팽화가 완료된 인진쑥을 120℃의 로스팅기에 투입하고 5분간 로스팅하고, 로스팅이 완료된 인진쑥을 상기 인진쑥에 대해서 중량비로 10배의 증류수와 함께 용기에 넣고 37℃에서 4시간 동안 140rpm으로 교반하고, 저온 원심분리기에 넣고 4℃에서 25분 동안 3000rpm으로 원심분리하고, 상층액을 여과한 추출물을 회전 진공농축기에서 농축시킨 후 0℃에서 냉동건조시켜 인진쑥 추출물을 제조하고, 상기 인진쑥 추출물을 생리식염수에 용해하여 액상의 인진쑥 추출물로 제조할 수 있다.
상기 원료준비단계에서 상기 우슬과 두충을 별도로 전처리하여 우술과 두충의 추출물로 준비하는 것을 더 포함하고, 상기 우술과 두충의 전처리는, 상기 우슬과 두충을 세척하고 1일 동안 자연건조시킨 후 분쇄기로 분쇄하고, 분쇄된 우슬과 두충에 상기 우슬과 두충에 대해서 25배의 증류수를 첨가(w/v)한 후 130℃에서 2시간 열처리하고, 열처리 후 냉각시켜 25℃에서 1시간 동안 3회 초음파 추출하여 우슬과 두충의 추출물을 제조할 수 있다.
상기 원료준비단계는 인진쑥을 전처리하는 것을 더 포함하고, 상기 인진쑥을 전처리하는 것은, 상기 인진쑥을 물에 세척한 후 건조시켜 분쇄하는 단계; 및 분쇄된 인진쑥을 탈염된 해양심층수와 혼합하여 인진쑥을 5시간 내지 7시간 동안 절이는 단계;를 포함하고, 상기 탈염된 해양심층수의 경도는 100 내지 300이고, 상기 인진쑥과 해양심층수의 중량비는 1:1일 수 있다.
상기 닭발을 상기 우슬과 인진쑥과 함께 믹서기에 갈아서 상온에서 1시간 내지 2시간을 유지하여 제1 원료를 준비하는 단계; 뽕잎, 두충, 모과, 구기자, 홍화씨, 계피, 진피, 토사자, 감초, 유피 및 엄나무 각각이 동일한 함량으로 이루어진 제2 원료를 믹서기로 갈아서 준비하는 단계; 산사, 백출, 삼채, 맥아 및 건강 각각이 동일한 함량으로 이루어진 제3 원료를 믹서기로 갈아서 준비하는 단계; 상기 제1 원료에 상기 제2 원료를 투입하고 5분 동안 믹서기에서 갈아서 혼합한 후, 상기 제3 원료를 투입하여 30분 동안 믹서기에 함께 넣고 갈아서 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 55℃의 온도로 가열하면서 1시간 동안 가열하는 단계;로 이루어질 수 있다.
상기 제1 진액추출단계는, 상기 제1 내지 제3 원료로 이루어진 혼합물을 반응기에 넣고 105℃ 내지 130℃의 온도 및 1기압 내지 1.5기압에서 6시간 내지 12시간 동안 가열하는 1차 고온가열과, 상기 반응기에 담긴 상기 혼합물을 60℃ 내지 95℃의 온도 및 0.5기압 내지 0.7기압에서 15시간 내지 28시간 동안 가열하는 2차 저온가열로 이루어질 수 있다.
상기 제2 진액추출단계는 상기 제1 진액추출단계와 동일하게 순차적으로 상기 1차 고온가열과 2차 저온가열로 이루어질 수 있다.
상기 제1 기름띠제거단계는, 제2 진액추출단계 완료 후 상기 반응기를 70℃ 내지 80℃로 온도를 감소시키고, 상기 반응기에서 액상의 기름띠를 1차로 제거하고, 상기 반응기를 상온에서 1시간 동안 유지시키고, 상기 반응기에서 상온으로 냉각된 액상의 기름띠를 2차로 제거하는 것을 포함할 수 있다.
상기 제2 기름띠제거단계는, 상기 제2 진액추출단계 완료 후 상기 반응기를 35℃ 내지 45℃로 온도를 감소시키고, 상기 반응기에서 액상의 기름띠를 1차로 제거하고, 상기 반응기를 상온에서 30분 동안 교반시키고, 상기 반응기를 상온에서 1시간 동안 유지시킨 후 5℃ 내지 10℃로 온도를 감소시키고, 상기 반응기에서 냉각된 고상의 기름띠를 2차로 제거할 수 있다.
상기 제2 기름띠제거단계 이후 닭발을 이용하여 제조된 콜라겐을 첨가하는 콜라겐첨가단계를 더 포함할 수 있다.
상기 콜라겐첨가단계는, 상기 닭발을 발톱을 제거하여 손질한 후 물을 이용하여 세척하고, 세척한 닭발은 물을 체망을 이용하여 물을 제거하고 절단하여 -15℃ 내지 -20℃의 냉동고에서 24시간 보관하고, 냉동된 닭발은 만육기 (meat chopper)에서 30분 동안 만육한 후 상기 닭발을 3℃의 온도로 유지시키고, 상기 닭발에 3℃의 온도의 0.5M 아세트산을 상기 닭발의 중량에 대해서 5배의 중량으로 첨가하고, 아세트산이 첨가된 닭발을 3℃의 온도를 유지하면서 48시간 동안 교반하고, 교반이 완료된 후 원심분리기에서 25분간 원심분리하여 콜라겐을 침적시키고, 침전된 콜라겐 0.1M 아세트산을 이용하여 셀로판튜브 (cellophane tube)로 18시간 동안 투석한 후, 투석액을 교체한 후 추가로 2회 반복하여 투석하고, 투석이 끝난 콜라겐을 -70℃에서 냉동한 후 동결건조기를 이용하여 -70℃ 및 30mmHg에서 동결건조하고, 동결건조가 완료된 후 분쇄기를 이용하여 분말의 형태인 콜라겐분말을 제조하고, 상기 닭발 진액을 45℃ 내지 55℃로 가열하면서 상기 닭발 진액 중에 상기 콜라겐분말을 상기 닭발 진액에 대해서 5중량부 내지 10중량부로 첨가하여 5시간 동안 교반할 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 본 발명은 전술한 제조방법으로 제조된 닭발 농축액을 포함한다.
본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 본 발명은 전술한 제조방법으로 제조된 닭발 진액 가공식품을 포함한다.
이상 살펴본 바와 같은 본 발명에 따르면, 닭의 부산물인 닭발에 포함된 유해성분이 완전히 제거되고, 닭발에 포함된 유효성분을 높은 함량으로 포함되어 닭발에 의한 부작용을 없애고 닭발 중에 포함된 유용한 성분들이 활성화된 닭발 진액 조성물 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면 영양이 풍부하고 음용이 용이한 액기스로 구비되는 닭발 진액 조성물 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면 콜라겐 성분과 불포화지방산인 리놀렌산 등의 함유되어 영향학적으로 우수한 닭발 진액 조성물 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 닭발 진액 조성물의 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
도 2 및 도 3은 본 발명의 실시예에 따라 제조된 닭발 진액 조성물의 사진이다.
도 4는 표 2에 따른 달팽이 진액 조성물에 대한 관능평가 결과이다.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 이하의 설명에서 어떤 부분이 다른 부분과 연결되어 있다고 할 때, 이는 직접적으로 연결되어 있는 경우뿐 아니라 그 중간에 다른 매체를 사이에 두고 연결되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 도면에서 본 발명과 관계없는 부분은 본 발명의 설명을 명확하게 하기 위하여 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 동일한 도면 부호를 붙였다.
이하, 첨부된 도면들을 참고하여 본 발명에 대해 설명하도록 한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 닭발 진액 조성물은 닭발 25000중량부 내지 35000중량부, 우슬 1500중량부 내지 2100중량부, 인진쑥 600중량부 내지 1200중량부, 뽕잎 300중량부 내지 900중량부, 두충 300중량부 내지 900중량부, 모과 300중량부 내지 900중량부, 구기자 300중량부 내지 900중량부, 홍화씨 300중량부 내지 900중량부, 계피 300중량부 내지 900중량부, 진피 300중량부 내지 900중량부, 토사자 300중량부 내지 900중량부, 감초 300중량부 내지 900중량부, 유피 300중량부 내지 900중량부, 엄나무 300중량부 내지 900중량부, 산사 150중량부 내지 450중량부, 백출 150중량부 내지 450중량부, 삼채 150중량부 내지 450중량부, 맥아 150중량부 내지 450중량부, 건강 150중량부 내지 450중량부, 및 물 100000중량부 내지 120000중량부를 포함한다.
바람직하게는, 상기 뽕잎, 두충, 모과, 구기자, 홍화씨, 계피, 진피, 토사자, 감초, 유피 및 엄나무는 동일한 함량으로 포함되고, 상기 산사, 백출, 삼채, 맥아 및 건강은 동일한 함량으로 포함될 수 있다.
닭발은 닭의 부산물로, 다량의 콜라겐 성분과 불포화 지방산인 리놀렌산 등이 함유되어 있어 다이어트, 피부미용, 골다공증, 신경통, 관절염에 효과가 있다고 알려져 있다. 닭발에 포함된 다량의 콜라겐은 젤라틴으로 변성시켜 이용할 수 있음에도 불구하고 대량화 되지못하고 육수를 만들거나 술안주 등 일부 식용으로 소비될 뿐 대부분이 폐기처분되고 있다.
우슬(牛膝, 本經, Achyranthis Radix)은 비름과 (Amaranthaceae)에 속하는 다년생 초본(草本)인 우슬(懷牛膝, Achyranthes bidentata Blume)과 마우슬(麻牛膝, Cyathula capitata (Wall.) Miq.) 및 천우슬(川牛膝, C. officinalis Kuan.)의 뿌리를 건조한 것으로 우리나라에서는 토우슬(Achyranthes japonica)의 뿌리를 주로 사용한다. 우슬은 성미가 평(平)하며, 맛은 쓴맛과 신맛을 가지고, 신장과 간장의 경락에 작용하며, 어혈을 제거하며 십이경맥을 도우며 혈액순환을 촉진하고, 혈액을 생성하는 효능과 인체의 상부로 오르는 열을 떨어뜨리는 효능이 있으며 다른 약을 허리나 다리 쪽으로 이끄는 효능이 있다.
인진쑥은 국화과에 딸린 여러해살이 풀인 사철쑥 또는 더위지기를 가리킨다. 우리나라 어디에서나 나는데 봄철에 한 뼘쯤 자란 것을 베어 말려서 약으로 쓴다. 인진쑥은 비타민A의 함량이 많아 암예방에 효과적이고 발암물질의 생성이나 활성을 억제하는데 중요한 역할을 하며, 또한 인진쑥 추출물은 대단히 강한 혈청 지질의 억제작용이 있어 동맥경화 및 고혈압을 예방하는데 좋은 치료제로 쓰여진다.
본 발명의 실시예에 따른 닭발 진액 조성물은 이와 같은 효능을 갖는 닭발과, 우슬 및 인진쑥과 함께 그 외의 한방첨가물을 소정의 범위로 함유함으로써, 재료들 사이의 부작용이 없이 서로 효능을 촉진하도록 할 수 있다. 또한, 닭발 특유의 향과 함께 닭발에서 발생하는 기름 등을 제거하여, 닭발에 포함된 콜라겐 등의 유효성분을 효과적으로 추출하고, 향 및 식감을 개선함으로써 남녀노소 다양하게 음용이 용이하도록 할 수 있다.
보다 바람직하게는, 상기 닭발 진액 조성물은 닭발 30000중량부, 우슬 1800중량부, 인진쑥 900중량부, 뽕잎 600중량부, 두충 600중량부, 모과 600중량부, 구기자 600중량부, 홍화씨 600중량부, 계피 600중량부, 진피 600중량부, 토사자 600중량부, 감초 600중량부, 유피 600중량부, 엄나무 600중량부, 산사 300중량부, 백출 300중량부, 삼채 300중량부, 맥아 300중량부, 건강 300중량부, 및 물 110000중량부를 포함할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 닭발 진액 조성물의 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 다른 실시예에 따른 닭발 진액 조성물의 제조방법은, 닭발 25000중량부 내지 35000중량부을 세척하고 손질하는 닭발준비단계; 우슬 1500중량부 내지 2100중량부, 인진쑥 600중량부 내지 1200중량부, 뽕잎 300중량부 내지 900중량부, 두충 300중량부 내지 900중량부, 모과 300중량부 내지 900중량부, 구기자 300중량부 내지 900중량부, 홍화씨 300중량부 내지 900중량부, 계피 300중량부 내지 900중량부, 진피 300중량부 내지 900중량부, 토사자 300중량부 내지 900중량부, 감초 300중량부 내지 900중량부, 유피 300중량부 내지 900중량부, 엄나무 300중량부 내지 900중량부, 산사 150중량부 내지 450중량부, 백출 150중량부 내지 450중량부, 삼채 150중량부 내지 450중량부, 맥아 150중량부 내지 450중량부, 건강 150중량부 내지 450중량부를 각각 준비하는 원료준비단계; 준비된 닭발과 원료를 믹서기에 넣고 갈아서 혼합물을 제조하는 혼합물제조단계; 상기 혼합물을 물 100000중량부 내지 120000중량부와 함께 추출기에 넣고 가열하여 제1 진액을 추출하는 제1 진액추출단계; 상기 제1 진액에서 기름띠를 제거하는 제1 기름띠제거단계; 상기 기름띠가 제거된 제2 진액을 추출기에 넣고 가열하여 제2 진액을 추출하는 제2 진액추출단계; 및 상기 제2 진액에서 기름띠를 제거하여 닭발 진액으로 제조하는 제2 기름띠제거단계;를 포함할 수 있다.
상기 닭발준비단계는, 상기 닭발을 발톱을 제거하여 손질한 후 물을 이용하여 세척하고, 세척한 닭발은 물을 체망을 이용하여 물을 제거하고 절단하여 -15℃ 내지 -20℃의 냉동고에서 24시간 보관하고, 냉동된 닭발은 10(v/w)배의 0.1N 염산을 첨가하여 상온에서 24시간 동안 침지시켜 닭발을 팽윤시키고, 팽윤된 닭발에 pH 6이 되도록 증류수를 첨가하여 중화하고 1시간 동안 유지시킨 후 상기 닭발을 체망 위에 2시간 동안 유지시켜 증류수를 제거할 수 있다.
상기 닭발준비단계에서 상기 닭발은 0.1N 염산에 침지시킬 수 있다. 상기 닭발을 산성 용액에 닭발을 침지시킴으로써, 닭발에 포함된 불순물을 제거함과 동시에, 닭발에 포함된 유효성분인 프롤린의 함량을 증가시킬 수 있다. 또한, 상기 닭발을 0.1N 염산 중에 침지시키는 시간은 20시간 내지 25시간일 수 있는데, 20시간 미만이면 상기 닭발이 산성 용액에 의하여 충분히 처리되지 못하여 유효성분이 일부 추출되지 않는 문제가 발생하고, 25시간을 초과하면 유효성분의 수율이 감소한다. 이는 닭발의 경우 닭발에 포함된 콜라겐의 종류가 소나 돼지의 껍질보다는 연하여 너무 장시간 침지시키는 경우에는 오히려 문제가 된다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 상기 닭발준비단계에서, 증류수를 제거한 닭발을 칼을 이용하여 칼집을 낸 후 액상의 우슬 추출물 중에 상기 닭발을 침지시키는 것을 더 포함할 수 있다.
상기 액상의 우슬 추출물은, 상기 우슬을 물로 세척하고 물을 제거한 후, 상기 우슬에 대해서 중량비로 10배의 증류수와 함께 용기에 넣고 80℃에서 3시간 동안 가열하여 열수추출하고, 열수추출후 거즈를 이용하여 고체상을 분리하고 여과액을 분리하고, 상기 여과액을 진공회전증발농축기를 이용하여 감압 농축한 후 동결건조하여 우슬 추출물을 제조하고, 상기 우슬 추출물을 생리식염수에 용해하여 액상의 우슬 추출물로 제조할 수 있다.
상기 우슬은 콜라겐 유도를 하는 성분을 포함하는 것으로, 닭발에 포함된 콜라겐이 보다 활성화되도록 함으로써, 상기 닭발 진액 조성물에 의한 건강증진의 효과를 보다 향상시킬 수 있다.
본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 상기 닭발준비단계에서 증류수를 제거한 닭발을 칼을 이용하여 칼집을 낸 후 액상의 인진쑥 추출물 중에 상기 닭발을 침지시키는 것을 더 포함할 수 있다.
상기 액상의 인진쑥 추출물은, 상기 인진쑥을 물로 세척하고 물을 제거한 후 1일 동안 자연건조시킨 후 1cm 내지 2cm의 길이로 절단하고, 건조된 인진쑥을 140℃의 퍼핑기에 투입하고 바람세기를 맞추어 40초간 퍼핑을 실시하여 팽화시키고, 팽화가 완료된 인진쑥을 120℃의 로스팅기에 투입하고 5분간 로스팅하고, 로스팅이 완료된 인진쑥을 상기 인진쑥에 대해서 중량비로 10배의 증류수와 함께 용기에 넣고 37℃에서 4시간 동안 140rpm으로 교반하고, 저온 원심분리기에 넣고 4℃에서 25분 동안 3000rpm으로 원심분리하고, 상층액을 여과한 추출물을 회전 진공농축기에서 농축시킨 후 0℃에서 냉동건조시켜 인진쑥 추출물을 제조하고, 상기 인진쑥 추출물을 생리식염수에 용해하여 액상의 인진쑥 추출물로 제조할 수 있다.
상기 인진쑥은 상기 닭발을 가열하기 전 상기 닭발에 함침되어 닭발의 향균성을 향상시키며, 상기 인진쑥에 포함된 유효성분이 상기 닭발의 유효성분화 상호작용을 하여 닭발에 포함된 유효성분의 추출이 보다 효율적으로 수행되도록 할 수 있다. 상기 인진쑥은 팽화 처리와 로스팅에 유호성분의 용출이 증가되는데, 이는 상기 인진쑥의 팽화 처리에 의하여 탄소화물, 단백질, 지방 등의 천연 상태의 상호가교 결합이 느슨해지고, 이어서 로스팅에 의하여 이들 상호가교 결합이 물리적인 힘으로 파괴되어 용출이 용이해지기 때문이다.
본 발명의 그 외의 실시예에 따르면, 상기 닭발준비단계에서 상기 닭발은 상기 액상의 인진쑥 추출물 중에 먼저 함침시킨 후 상기 닭발의 향균성을 향상시키고, 이어서 상기 액상의 우슬 추출물에 함침시킴으로써 상기 닭발의 유효성분의 추출을 극대화시키는 것이 바람직하다.
본 발명의 기타의 실시예에 따르면, 상기 원료준비단계에서 상기 우슬과 두충을 별도로 전처리하여 우술과 두충의 추출물로 준비하는 것을 더 포함할 수 있다.
상기 우술과 두충의 전처리는, 상기 우슬과 두충을 세척하고 1일 동안 자연건조시킨 후 분쇄기로 분쇄하고, 분쇄된 우슬과 두충에 상기 우슬과 두충에 대해서 25배의 증류수를 첨가(w/v)한 후 130℃에서 2시간 열처리하고, 열처리 후 냉각시켜 25℃에서 1시간 동안 3회 초음파 추출하여 우슬과 두충의 추출물을 제조할 수 있다.
상기 우슬과 두충은 황산화 활성이 높은 약재로, 상기 전처리에 의하여 준비함으로써 우슬과 두충에 포함된 황산화 활성에 영향을 주는 폴리페놀과 플라보노이드 등과 같은 유효성분의 추출을 보다 향상시킬 수 있다.
상기 원료준비단계는 인진쑥을 전처리하는 것을 더 포함할 수 있다. 상기 인진쑥을 전처리하는 것은, 상기 인진쑥을 물에 세척한 후 건조시켜 분쇄하는 단계; 및 분쇄된 인진쑥을 탈염된 해양심층수와 혼합하여 인진쑥을 5시간 내지 7시간 동안 절이는 단계;를 포함할 수 있다. 여기서, 상기 탈염된 해양심층수의 경도는 100 내지 300이고, 상기 인진쑥과 해양심층수의 중량비는 1:1일 수 있다.
상기 인진쑥은 다양한 생리활성을 나타냄에도 불구하고 독특한 향 및 쓴 맛 때문에 음용 상 불쾌감이 항상 따르게 되는 문제점이 있다. 반면, 본 실시예에서는 상기 원료준비단계에서 인진쑥을 처리하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 인진쑥을 탈염된 해양심층수와 혼합하여 절임으로써 해양심층수에 포함된 미네랄 성분을 이용해서 상기 인진쑥의 독특한 향 및 쓴맛을 마스킹할 수 있고, 또한 시중에서 판매하는 인진쑥 추출물보다 미네랄 요소를 탁월하게 향상시킬 수 있다.
상기 해양심층수는 대한민국 동해안, 서해안 또는 남해안, 바람직하게는 동해 수면으로부터 약 300 내지 1300 m 지점, 구체적으로 약 500 내지 1100 m 지점에서 취수한 해양 심층수, 더욱 구체적으로, 강원 심층수 (605m) 또는 워터비스(1032m)를 포함하며, 여기에는 소디움, 칼슘, 마그네슘, 포타시움뿐만 아니라 셀레늄(Se), 아연 등의 항암작용을 갖는 무기성분과 철, 망간 등의 금속이온을 다량 함유한다. 상기 해양심층수는 당업계에 잘 알려진 탈염처리공정 방법을 통하여 탈염처리가 가능한데, 예를 들어, 취수한 해양 심층수를 양이온성 또는 음이온성 이온교환수지를 이용하여 탈염처리 공정을 거치거나, 이조식(二槽式)의 전기분해장치를 통하여 염화나트륨 성분을 분해시키는 전기분해법을 수행하여 탈염시키거나, 막여과공정에 의해 탈염시키는 등의 과정을 거쳐 탈염처리가 가능하다.
절이는 시간이 5시간 미만인 경우에는 인진쑥 특유의 쓴맛이 잔존하고 7시간이면 쓴맛을 제거하는 데 충분하므로 이를 초과하는 경우에는 불필요한 공정시간을 증가시킬 수 있다. 또한, 탈염된 해양심층수의 경도는 100 내지 300일 수 있다. 상기 경도는 물속에 미네랄이 녹아 있는 정도를 나타내는 것으로 수치가 높을수록 미네랄이 많이 함유되는 것을 의미한다. 상기 경도가 100 미만인 경우에는 상기 인진쑥 특유의 쓴맛을 제거하는 데 효과적이지 않고, 300 초과인 경우에는 미네랄에 의하여 인진쑥을 절이는 데 과도한 시간이 소요되어 문제된다.
상기 혼합물제조단계에서, 상기 닭발을 상기 우슬과 인진쑥과 함께 믹서기에 갈아서 상온에서 1시간 내지 2시간을 유지하여 제1 원료를 준비하는 단계; 뽕잎, 두충, 모과, 구기자, 홍화씨, 계피, 진피, 토사자, 감초, 유피 및 엄나무 각각이 동일한 함량으로 이루어진 제2 원료를 믹서기로 갈아서 준비하는 단계; 산사, 백출, 삼채, 맥아 및 건강 각각이 동일한 함량으로 이루어진 제3 원료를 믹서기로 갈아서 준비하는 단계; 상기 제1 원료에 상기 제2 원료를 투입하고 5분 동안 믹서기에서 갈아서 혼합한 후, 상기 제3 원료를 투입하여 30분 동안 믹서기에 함께 넣고 갈아서 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 혼합물을 55℃의 온도로 가열하면서 1시간 동안 가열하는 단계;로 이루어질 수 있다.
상기 혼합물제조단계에서, 상기 닭발과 우슬 및 인진쑥을 제1 원료로 준비하여 상기 닭발 진액 조성물 중에서 가장 높은 함량을 차지하는 닭발과 우슬 및 인진쑥에 의한 유효성분의 효과를 보다 향상시킬 수 있다. 또한, 각각 동량으로 첨가되는 제2 및 제2 원료를 미리 예비적으로 갈아서 준비함으로써, 전체적으로 효율적으로 제조하고 동시에 각 물질에 대한 효과를 향상시킬 수 있다.
상기 제1 원료를 준비하는 단계에서, 상기 닭발과 우슬, 인진쑥을 1차 적으로 함께 믹서기에서 갈아서 준비함으로써, 함량이 많은 성분을 보다 효율적으로 갈아서 준비할 수 있고, 이에 추후 추가되는 성분과 전체적으로 균일하게 갈아지도록 할 수 있다. 또한, 상기 닭발에 우슬과 인진쑥을 우선 첨가하여 믹서기에 감으로써, 상기 닭발, 우슬 및 인진쑥이 혼합되게 되어 이에 상기 우슬 및 인진쑥이 닭발에 1차적으로 흡수되어 닭발의 유효성분과 결합하여 보다 활성화되도록 할 수 있다.
상기 닭발, 우슬 및 인진쑥으로 이루어진 제1 원료 중에 먼저 제2 원료를 투입하고 혼합한 후, 제3 원료를 투입하여 혼합함으로써 상기 닭발과 함께 한약재들이 보다 균일하게 혼합되어 영양분이 균형있게 어울어지도록 할 수 있다. 또한, 상기 제1 내지 제3 원료를 혼합하고, 55℃의 온도로 가열하면서 1시간 동안 가열함으로써 상기 제1 내지 제3 원료 중에 포함된 유효성분이 서로 상호작용을 하여 성능을 보다 향상되도록 할 수 있다.
상기 혼합물제조된계에서 제조된 혼합물은 추출기에서 넣고 제1 및 제2 진액추출단계를 통하여 닭발 진액 추출물로 추출될 수 있다. 또한, 상기 제1 진액추출단계 후 제1 기름띠제거단계를 수행함으로써, 1차적으로 기름을 제거하고 상기 제2 진액추출단계 후 제2 기름띠제거단계를 수행함으로써 최종 닭발 진액 조성물에는 기름이 없는 닭반 진액과 한방성분만을 포함하도록 할 수 있다.
상기 제1 진액추출단계는, 상기 제1 내지 제3 원료로 이루어진 혼합물을 반응기에 넣고 105℃ 내지 130℃의 온도 및 1기압 내지 1.5기압에서 6시간 내지 12시간 동안 가열하는 1차 고온가열과, 상기 반응기에 담긴 상기 혼합물을 60℃ 내지 95℃의 온도 및 0.5기압 내지 0.7기압에서 15시간 내지 28시간 동안 가열하는 2차 저온가열로 이루어질 수 있다.
바람직하게는, 상기 1차 고온가열은 110℃ 내지 120℃의 온도에서 1.5기압으로 9시간 동안 가열하여 수행되며, 기온이 낮은 동절기에는 110℃ 내지 120℃의 온도에서 1.5기압으로 12시간 동안 가열하여 수행될 수 있다. 또한, 상기 2차 저온가열은 80℃ 내지 90℃의 온도에서 0.7기압으로 18시간 동안 가열하여 수행되고, 기온이 낮은 동절기에는 80℃ 내지 90℃의 온도에서 0.7기압으로 27시간 동안 가열하여 수행될 수 있다.
상기 제2 진액추출단계는 상기 제1 진액추출단계와 동일하게 순차적으로 상기 1차 고온가열과 2차 저온가열로 이루어질 수 있다.
상기 제1 진액추출단계에서 상기 혼합물은 상기 1차 고온가열에서 높은 온도로 가열하면서 추출함으로써, 혼합물 중에 포함된 유효성분 등을 효율적으로 추출할 수 있다. 이어서 상기 2차 저온가열에서는 상대적으로 저온으로 추출을 수행함으로써 상기 혼합물 중에 포함되고 잔존해는 유효성분 등을 영양소의 변화없이 추출할 수 있다.
상기 제1 기름띠제거단계는, 제2 진액추출단계 완료 후 상기 반응기를 70℃ 내지 80℃로 온도를 감소시키고, 상기 반응기에서 액상의 기름띠를 1차로 제거하고, 상기 반응기를 상온에서 1시간 동안 유지시키고, 상기 반응기에서 상온으로 냉각된 액상의 기름띠를 2차로 제거하는 것을 포함할 수 있다.
상기 제2 기름띠제거단계는, 상기 제2 진액추출단계 완료 후 상기 반응기를 35℃ 내지 45℃로 온도를 감소시키고, 상기 반응기에서 액상의 기름띠를 1차로 제거하고, 상기 반응기를 상온에서 30분 동안 교반시키고, 상기 반응기를 상온에서 1시간 동안 유지시킨 후 5℃ 내지 10℃로 온도를 감소시키고, 상기 반응기에서 냉각된 고상의 기름띠를 2차로 제거할 수 있다.
상기 제1 및 제2 진액추출단계 이후에는 각각 제1 및 제2 기름띠제거단계가 수행된다. 상기 제1 및 제2 기름띠제거단계에 의하여 상기 닭발 진액 추출물에는 불필요한 기름성분이 제거되어 최종적으로 기름기각 없는 닭발과 한약재 추출물로만 이루어질 수 있다. 또한, 상기 제1 및 제2 기름띠제거단계에서는 각 추출하는 단계에서 원료에서 발생하는 기름을 모두 제거할 수 있고, 이에 의하여 기름 중에 포함되는 콜레스테롤 등이 제거된 닭발 진액 조성물로 제조할 수 있다. 이에, 본 실시예에 따른 닭발 진액 조성물은 건강에 유해한 성분들이 제거되어 닭발과 원재료인 한약재 중에 포함된 유효성분이 인체에 보다 유익하게 작용하도록 할 수 있다.
상기 제1 진액추출단계 이후에는 상기 제1 기름띠제거단계가 수행될 수 있다. 상기 제1 기름띠제거단계에서는 상기 제2 기름띠제거단계보다 많은 양의 기름을 제거하고 상대적으로 높은 온도에서 수행된 제1 진액추출단계 이후에 수행되어 전술한 단계로 수행함으로써 다량의 기름을 용이하게 제거하고, 상기 제1 진액추출단계에서 추출된 유효성분이 상기 기름과 함께 버려지지 않도록 할 수 있다.
상기 제2 진액추출단계 이후에는 상기 제2 기름띠제거단계가 수행될 수 있다. 상기 제2 기름띠제거단계에서는 상기 제1 기름띠제거단계보다 적은 양의 기름을 제거하되 최종적으로 기름을 제거하는 단계이므로 가능한 정밀하게 기름을 제거하는 것이 바람직하다. 상기 제2 기름띠제거단계에서는 상기 반응기를 상온에서 30분 동안 교반하여 내부에 잔존하는 기름을 상부로 부상시키고, 이어서 상온에서 유지시켜 이들 기름이 서로 뭉쳐져 덩어리지도록 할 수 있다. 최종적으로 상기 반응기를 냉각시켜 반응기 중에 포함된 기름을 고상으로 만들어서 냉각된 고상의 기름띠를 제거함으로써 닭발과 한약재 추출물만으로 이루어지도록 기름을 완전히 제거할 수 있다.
본 발명의 다른 측면에서, 상기 제2 기름띠제거단계 이후 닭발을 이용하여 제조된 콜라겐을 첨가하는 콜라겐첨가단계를 더 포함할 수 있다. 본 실시예에 따라 상기 닭발을 이용한 콜라겐을 더 첨가함으로써, 상기 닭발 진액 조성물 중 콜라겐의 함량을 보다 향상시킬 수 있다. 또한, 상기 닭발 진액 조성물에 더 첨가되는 콜라겐이 상기 닭발 진액 조성물의 원재료인 닭발과 동일한 원료를 이용하여 제조되는 것이므로, 상기 닭발 진액 조성물에 기 포함된 콜라겐과의 상호작용에 의하여 상기 닭발 진액 조성물의 콜라겐의 의한 효과를 보다 향상시킬 수 있다.
상기 콜라겐첨가단계는, 상기 닭발을 발톱을 제거하여 손질한 후 물을 이용하여 세척하고, 세척한 닭발은 물을 체망을 이용하여 물을 제거하고 절단하여 -15℃ 내지 -20℃의 냉동고에서 24시간 보관하고, 냉동된 닭발은 만육기 (meat chopper)에서 30분 동안 만육한 후 상기 닭발을 3℃의 온도로 유지시키고, 상기 닭발에 3℃의 온도의 0.5M 아세트산을 상기 닭발의 중량에 대해서 5배의 중량으로 첨가하고, 아세트산이 첨가된 닭발을 3℃의 온도를 유지하면서 48시간 동안 교반할 수 있다.
상기 닭발을 아세트산에 첨가함으로써 상기 닭발 중에 포함된 콜라겐과 같은 유효성분이 보다 잘 용출되도록 할 수 있고, 또한 이러한 유효성분 등의 활성을 보다 향상시킬 수 있다.
이어서, 교반이 완료된 후 원심분리기에서 25분간 원심분리하여 콜라겐을 침적시키고, 침전된 콜라겐 0.1M 아세트산을 이용하여 셀로판튜브 (cellophane tube)로 18시간 동안 투석한 후, 투석액을 교체한 후 추가로 2회 반복하여 투석하고, 투석이 끝난 콜라겐을 -70℃에서 냉동한 후 동결건조기를 이용하여 -70℃ 및 30mmHg에서 동결건조하고, 동결건조가 완료된 후 분쇄기를 이용하여 분말의 형태인 콜라겐분말을 제조할 수 있다.
상기 닭발을 이용한 콜라겐을 고체상태인 콜라겐분말로 제조함으로써, 용이하게 보관할 수 있고 레시피에 맞게 원하는 함량으로 조절할 수 있다. 또한, 상기 닭발 진액 조성물과 상기 닭발을 이용하여 제조한 콜라겐분말을 별도의 포장으로 판매하여 소비자로 하여금 소비자의 니즈에 따라 상기 닭발 진액 조성물 중에 상기 콜라겐분말을 적절하게 혼합하여 음용하도록 할 수 있다.
또한, 상기 닭발 진액 조성물을 45℃ 내지 55℃로 가열하면서 상기 닭발 진액 중에 상기 콜라겐분말을 상기 닭발 진액 조성물에 대해서 5중량부 내지 10중량부로 첨가하여 5시간 동안 교반할 수 있다. 상기 닭반 진액 조성물의 온도가 45℃ 미만이면 콜라겐분말이 상기 닭발 진액 조성물 중에 균일하게 혼합되는 데 장시간 소요되고, 일부 상기 콜라겐분말이 상기 닭발 진액 조성물 중에 덩어리로 뭉치는 등의 문제가 발생할 수 있다. 반면, 55℃면 상기 콜라겐분말이 상기 닭발 진액 조성물 중에 혼합되는 데 충분한 온도이므로, 그 이상 온도를 올리는 경우에는 상기 닭발 진액 조성물을 음용하는 데 다시 온도를 낮추는 등의 수고가 필요하다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 전술한 닭발 진액 조성물 제조방법으로 제조된 닭발 농축액을 포함한다. 상기 닭발 농축액은 상기 닭발 진액 조성물을 은근한 불에서 가열함으로써 수분을 제거하여 농축된 형태로 얻어질 수 잇는 것으로, 당업계의 일반적인 방법에 의하여 수행될 수 있다.
본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 전술한 닭발 진액 조성물 제조방법에 의하여 제조된 닭발 진액 가공식품을 포함한다.
이하 본 발명의 실시예 및 비교예를 기재한다. 그러나, 하기 실시예들은 본 발명의 바람직한 일 실시예일뿐 본 발명의 권리 범위가 하기 실시예들에 의하여 제한되는 것은 아니다.
1. 닭발 진액 조성물의 제조
실시예 1
닭발은 하림(논산)에서 당일 도살된 육계에서 취한 것으로, 흐르는 수돗물을 이용하여 3회 세척한 후 닭발의 껍질을 제거하고, 4-5토막으로 자른 후 상온에서 수돗물에 24시간 동안 담구어 닭발 중에 포함된 잔여 핏물과 불협잡물을 제거하였다. 우슬, 인진쑥, 뽕잎, 두충, 모과, 구기자, 홍화씨, 계피, 진피, 유피, 엄나무, 토사자, 감초, 삼채, 맥아, 산사, 백출 및 건강을 음견하고 세절하여 각각 하기 표 1과 같은 중량으로 한약재인 원재료를 준비하였다.
제1 원료 제2 원료 제3 원료
성분 함량(g) 성분 함량(g) 성분 함량(g)
닭발 30000 뽕잎 600 산사 300
우슬 1800 두충 600 백출 300
인진쑥 900 모과 600 건강 300
구기자 600 삼채 300
홍화씨 600 맥아 300
계피 600
진피 600
토사자 600
감초 600
유피 600
엄나무 600
표 1과 같이 준비된 닭발과 한약재를 믹서기에 넣고 3시간 동안 갈아서 혼합물로 제조하였고, 혼합물을 물 110000g과 함께 추출기에 110℃의 온도에서 1.5기압으로 24시간 동안 가열하여 1차로 가열하고, 90℃의 온도에서 0.7기압으로 6시간 동안 가열하여 2차로 가열하여 진액을 추출하고, 이어서 기름을 제거한 후, 다시 110℃의 온도에서 1.5기압으로 24시간 동안 가열하여 1차로 가열하고, 90℃의 온도에서 0.7기압으로 6시간 동안 가열하여 2차로 가열하여 진액을 추출하고 기름을 완전히 제거하여 닭발 진액 조성물을 제조하였다. 도 2 및 도 3은 이와 같은 방식으로 제조된 닭발 진액 조성물의 사진이다.
실시예 2
닭발을 한약재와 함께 혼합하기 전 하기와 같이 닭발을 전처리하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 닭발 진액 조성물을 제조하였다.
닭발을 발톱을 제거하여 손질한 후 흐르는 수돗물을 이용하여 3회 세척한 후 닭발의 껍질을 제거하고, 상온에서 수돗물에 24시간 동안 담구어 세척하여 체망에 3시간 동안 두어 물을 제거하였다. 이어서 닭발을 4-5토막으로 자른 후 -15℃의 냉동고에서 24시간 보관하여 냉동시켰고, 냉동된 닭발은 10(v/w)배의 0.1N 염산을 첨가하여 상온에서 24시간 동안 침지시켜 닭발을 팽윤시켰다. 팽윤된 닭발에 증류수로 pH 6이 되도록 중화시킨 후 상온에서 1시간 동안 유지시켰다. 다시 닭발을 체망 위에 2시간 동안 유지시켜 증류수를 제거하여 닭발을 준비하였다.
실시예 3
닭발을 한약재와 함께 혼합하기 전 하기와 같이 닭발을 전처리하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 닭발 진액 조성물을 제조하였다.
닭발을 발톱을 제거하여 손질한 후 흐르는 수돗물을 이용하여 3회 세척한 후 닭발의 껍질을 제거하고, 상온에서 수돗물에 24시간 동안 담구어 세척하여 체망에 3시간 동안 두어 물을 제거하였다. 이어서 닭발을 4-5토막으로 자른 후 -15℃의 냉동고에서 24시간 보관하여 냉동시켰고, 냉동된 닭발은 10(v/w)배의 0.1N 염산을 첨가하여 상온에서 24시간 동안 침지시켜 닭발을 팽윤시켰다. 팽윤된 닭발에 증류수로 pH 6이 되도록 중화시킨 후 상온에서 1시간 동안 유지시켰다. 다시 닭발을 체망 위에 2시간 동안 유지시켜 증류수를 제거하여 닭발을 준비하였다.
5kg의 우슬을 물로 세척하고 물을 제거한 후 세말한 후, 상기 우슬에 대해서 중량비로 50L의 증류수와 함께 용기에 넣고 80℃에서 3시간 동안 가열하여 열수추출하였다. 이어서, 3겹 거즈와 와트만여과지(Wathman No. 1)로 여과하여 얻어진 여과액을 진공회전증발농축기(rotary vacuum evaporator)에서 감압 농축한 후 동결건조하여 우슬 추출물의 총 회수양은 512.5g을 얻었다. 얻어진 우슬 추출물은 냉장 보관하여 보관하였으며, 칼집을 낸 닭발를 담그기 전에 우슬 추출물 500g을 생리식염수 5L에 완전히 용해한 후 membrane filter(0.45 ㎛)로 여과하여 액상의 우슬 추출물을 준비하였다. 준비된 액상의 우슬 출물 중에 칼집을 내서 준비한 닭발을 함침시키고 상온에서 1일 동안 유지시켰다.
실시예 4
닭발을 한약재와 함께 혼합하기 전 하기와 같이 우술과 두충을 전처리하여 고체인 분발이 혼합된 액상의 추출물로 준비하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 닭발 진액 조성물을 제조하였다.
5kg의 우슬과 5kg의 두충은 세척한 후 1일 동안 그늘에서 자연건조시키고, 자연건조가 완료된 우슬과 두충을 분쇄기 (Micro hammer cutter mill type-3, Culatti AG, Zurich, Swiss)로 분쇄하였다. 분쇄한 우슬과 두충을 각각 50g씩을 채취하여 총 100g으로 준비하고, 여기에 25배의 증류수를 첨가(w/v)한 후 130℃에서 2시간 열처리한 후 이어서 냉각시켜 25℃에서 1시간 동안 3회 초음파 추출하여 우술과 두충의 추출물로 준비하였다.
2. 닭발 진액 조성물의 평가
하이드록시프롤린(hydroxyproline) 측정
하이드록시프롤린은 단백에서 볼 수 있는 1-α-아미노산 가운데 아미노산그룹에 속하는 물질로 하이드록시프롤린의 함량을 알면 콜라겐(collagen)의 함량을 알 수 있으므로, 독일산업표준규격(Lebensmittel und Landwirtschaftliche Produkte (NAL) im DIN Deutsches Institut fuer Normung e.V. : Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes DIN 10144)를 이용하여 실시예 1 내지 실시예 4에 대해서 측정하였다.
먼저 실시예 1 내지 실시예 4의 시료 4g을 채취하여 250ml의 라운드 플라스크에 넣고 6.0M HCl 3ml를 가하여 비등석과 함께 120℃ 드라이오븐에서 8시간 동안 가열하였다. 산분해된 용액을 500ml 볼루메트릭 플라스크에 옮겨 증류수로 희석하고 디에틸에테르 5ml를 넣어 상층의 지방을 제거한 후 다시 증류수를 사용하여 500ml로 정용하였다. 이러한 가수분해 용액 1ml를 100ml로 희석하고 여기에서 4ml를 취하여 시험관(Ф 16mm)에 넣고 2ml의 클로라민 T(chloramine-T) 용액을 첨가하여 20℃ 워터배스에서 20분 동안 정치시켜 반응시킨 후 2ml의 발색시약인 4-디메틸아미노벤즈알데히드 (4-dimethyaminobenzaldehyde)를 넣어 60℃ 워터배스에서 15분간 반응시켰다.
이어서 얼음물 중에 넣어 냉각시키고 다시 상온에서 30분간 정치한 다음 558nm에서 흡광도(Milton Roy Company, 미국)를 측정하였다. 이때, 흡광도의 측정은 시료 준비 후 20분 내에 다 진행하였으며, 3회 반복하여 측정하였다. 실험에서 얻어진 흡광도를 하드록시프롤린 표준곡선에서 얻은 관계식에 대입하여 농도를 측정하였다. 표준곡선은 5회 반복실험하여 얻어진 값의 평균값으로 작성하여 하기 표 2에 나타내었다.
하이드록시프롤린을 정량하기 위하여 얻은 표준곡선으로, 미지의 시료 내에서 하이드록시프롤린의 값은 시료의 absorption dose (OD)에 대한 함수로 나타낼 수 있고 이는 하기 식과 같았다.
Y = 0.25X - 0.03
(Y는 OD값이고, X는 하이드로피롤린의 농도)
하이드록시프롤린은 시료 내에서 콜라겐의 함량을 알 수 있는 지표 아미노산 잔기로 콜라겐을 구성하는 아미노산 구성 중 하이드록시리신(hydroxylysine)과 함께 일정비(12.5 내지 14%)를 차지하고 있다(Weiss, J. B. and Ayad, S., 1982). 따라서, 콜라겐 함량 확인하기 위하여 하이드록시프롤린의 함량을 분석하여 이를 대응하여 표 2에 나타내었다.
　 L-하이드록시프롤린(㎍/㎖)
실시예 1 0.25
실시예 2 0.32
실시예 3 0.37
실시예 4 0.27
표 2를 참조하면, 실시예 1 내지 실시예 4에 포함되는 하이드록시프롤린은 각각 0.25㎍/㎖, 0.32㎍/㎖, 0.37㎍/㎖ 및 0.27㎍/㎖로 닭발을 전처리한 실시예 2와 닭발을 전처리하고 우슬을 추가로 처리한 실시예 3은 실시예 1 및 실시예 4보다는 높게 나타남을 확인할 수 있었다. 이는 실시예 2와 실시예 3이 실시예 1 및 실시예 4보다 콜라겐 함량이 높음을 나타낸 것으로, 닭발을 전처리함으로써 닭발 중에 포함된 콜라겐을 보다 많이 추출한 것으로 예측된다. 또한, 실시예 4는 우슬을 추가적으로 처리함으로써 실시예 2보다는 많은 양의 콜라겐이 추출되는 것으로 판단된다.
관능평가
실시예 1 내지 실시예 4에 따라 제조된 닭발 진액 조성물에 대하여 풍미도, 식감 등의 관능평가를 10대부터 60대까지 관능평가 요원 10명을 대상으로 실시하여 조사한 후 각각에 대한 풍미도, 식감에 대한 평균값을 하기 표 3과 같이 나타내었다. 또한, 닭발 진액 조성물의 노화정도와 맛의 차이를 감별하기 위해 제조후 상온에서 3일 및 7일 동안 방치한 닭발 진액 조성물에 대하여서도 관능평가를 실시하였다.
　 당일 3일 후 7일 후
　 당일_풍미도 당일_식감 3일후_풍미도 3일후_식감 7일후_풍미도 7일후_식감
실시예 1 4.3 4 4 3.7 3.9 3.5
실시예 2 4.5 4.5 4.1 4 4 3.8
실시예 3 4.8 4.4 4.7 4 4.7 4
실시예 4 4.7 4.5 4.4 4.1 4.4 4
관능평점 :
1 - 아주 나쁘다, 아주 약하다.
2 - 나쁘다, 약하다.
3 - 보통이다.
4 - 좋다, 강하다.
5 - 아주 좋다, 아주 강하다.
도 4는 표 3에 따른 닭발 진액 조성물에 대한 관능평가 결과이다. 도 4 및 표 3을 참조하면, 실시예 1 내지 실시예 4에 따라 제조된 닭발 진액 조성물은 기름이 완전히 제거되고, 닭발 한방 진액으로만 이루어져 특유의 비린맛이 감소되어 식감 및 풍미도가 우수함을 확인할 수 있었다. 또한, 당일 제조된 닭발 진액 조성물과 3일 후 및 7일 후 각각 측정한 풍미도 및 식감의 변화가 없이 거의 유사함을 확인할 수 있었다. 특히, 실시예 3과 실시예 4의 경우는 3일 및 7일 후에도 풍미도와 식감이 우수하게 유지됨을 확인할 수 있었는데, 이는 실시예 1과 실시예 2에 비하여 우슬이 많이 포함되어 있기 때문으로 판단된다. 항산화 효과를 갖는 우슬에 의하여 닭발 진액 조성물이 시간이 지나도 변화하지 않고 유지되기 때문으로 판단된다.
본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (16)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 닭발 25000중량부 내지 35000중량부을 세척하고 손질하는 닭발준비단계;
    우슬 1500중량부 내지 2100중량부, 인진쑥 600중량부 내지 1200중량부, 뽕잎 300중량부 내지 900중량부, 두충 300중량부 내지 900중량부, 모과 300중량부 내지 900중량부, 구기자 300중량부 내지 900중량부, 홍화씨 300중량부 내지 900중량부, 계피 300중량부 내지 900중량부, 진피 300중량부 내지 900중량부, 토사자 300중량부 내지 900중량부, 감초 300중량부 내지 900중량부, 유피 300중량부 내지 900중량부, 엄나무 300중량부 내지 900중량부, 산사 150중량부 내지 450중량부, 백출 150중량부 내지 450중량부, 삼채 150중량부 내지 450중량부, 맥아 150중량부 내지 450중량부, 건강 150중량부 내지 450중량부를 각각 준비하는 원료준비단계;
    준비된 닭발과 원료를 믹서기에 넣고 갈아서 혼합물을 제조하는 혼합물제조단계;
    상기 혼합물을 물 100000중량부 내지 120000중량부와 함께 추출기에 넣고 가열하여 제1 진액을 추출하는 제1 진액추출단계;
    상기 제1 진액에서 기름띠를 제거하는 제1 기름띠제거단계;
    상기 기름띠가 제거된 제2 진액을 추출기에 넣고 가열하여 제2 진액을 추출하는 제2 진액추출단계; 및
    상기 제2 진액에서 기름띠를 제거하여 닭발 진액 조성물로 제조하는 제2 기름띠제거단계;를 포함하고,
    상기 닭발준비단계에서, 증류수를 제거한 닭발을 칼을 이용하여 칼집을 낸 후 액상의 우슬 추출물 중에 상기 닭발을 침지시키는 것을 더 포함하고, 상기 액상의 우슬 추출물은,
    상기 우슬을 물로 세척하고 물을 제거한 후, 상기 우슬에 대해서 중량비로 10배의 증류수와 함께 용기에 넣고 80℃에서 3시간 동안 가열하여 열수추출하고,
    열수추출후 거즈를 이용하여 고체상을 분리하고 여과액을 분리하고,
    상기 여과액을 진공회전증발농축기를 이용하여 감압 농축한 후 동결건조하여 우슬 추출물을 제조하고,
    상기 우슬 추출물을 생리식염수에 용해하여 액상의 우슬 추출물로 제조하는 닭발 진액 조성물의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 닭발준비단계는,
    상기 닭발을 발톱을 제거하여 손질한 후 물을 이용하여 세척하고,
    세척한 닭발은 물을 체망을 이용하여 물을 제거하고 절단하여 -15℃ 내지 -20℃의 냉동고에서 24시간 보관하고,
    냉동된 닭발은 10(v/w)배의 0.1N 염산을 첨가하여 상온에서 24시간 동안 침지시켜 닭발을 팽윤시키고,
    팽윤된 닭발에 pH 6이 되도록 증류수를 첨가하여 중화하고 1시간 동안 유지시킨 후 상기 닭발을 체망 위에 2시간 동안 유지시켜 증류수를 제거하는 닭발 진액 조성물의 제조방법.
  6. 삭제
  7. 제4항에 있어서,
    상기 닭발준비단계에서 증류수를 제거한 닭발을 칼을 이용하여 칼집을 낸 후 액상의 인진쑥 추출물 중에 상기 닭발을 침지시키는 것을 더 포함하고, 상기 액상의 인진쑥 추출물은,
    상기 인진쑥을 물로 세척하고 물을 제거한 후 1일 동안 자연건조시킨 후 1cm 내지 2cm의 길이로 절단하고,
    건조된 인진쑥을 140℃의 퍼핑기에 투입하고 바람세기를 맞추어 40초간 퍼핑을 실시하여 팽화시키고,
    팽화가 완료된 인진쑥을 120℃의 로스팅기에 투입하고 5분간 로스팅하고,
    로스팅이 완료된 인진쑥을 상기 인진쑥에 대해서 중량비로 10배의 증류수와 함께 용기에 넣고 37℃에서 4시간 동안 140rpm으로 교반하고,
    저온 원심분리기에 넣고 4℃에서 25분 동안 3000rpm으로 원심분리하고,
    상층액을 여과한 추출물을 회전 진공농축기에서 농축시킨 후 0℃에서 냉동건조시켜 인진쑥 추출물을 제조하고,
    상기 인진쑥 추출물을 생리식염수에 용해하여 액상의 인진쑥 추출물로 제조하는 닭발 진액 조성물의 제조방법.
  8. 제4항에 있어서,
    상기 원료준비단계에서 상기 우슬과 두충을 별도로 전처리하여 우술과 두충의 추출물로 준비하는 것을 더 포함하고, 상기 우술과 두충의 전처리는,
    상기 우슬과 두충을 세척하고 1일 동안 자연건조시킨 후 분쇄기로 분쇄하고,
    분쇄된 우슬과 두충에 상기 우슬과 두충에 대해서 25배의 증류수를 첨가(w/v)한 후 130℃에서 2시간 열처리하고,
    열처리 후 냉각시켜 25℃에서 1시간 동안 3회 초음파 추출하여 우슬과 두충의 추출물을 제조하는 닭발 진액 조성물의 제조방법.
  9. 제8항에 있어서,
    상기 원료준비단계는 인진쑥을 전처리하는 것을 더 포함하고,
    상기 인진쑥을 전처리하는 것은,
    상기 인진쑥을 물에 세척한 후 건조시켜 분쇄하는 단계; 및
    분쇄된 인진쑥을 탈염된 해양심층수와 혼합하여 인진쑥을 5시간 내지 7시간 동안 절이는 단계;를 포함하고,
    상기 탈염된 해양심층수의 경도는 100 내지 300이고, 상기 인진쑥과 해양심층수의 중량비는 1:1인 닭발 진액 조성물의 제조방법.
  10. 제4항에 있어서,
    상기 혼합물제조단계는,
    상기 닭발을 상기 우슬과 인진쑥과 함께 믹서기에 갈아서 상온에서 1시간 내지 2시간을 유지하여 제1 원료를 준비하는 단계;
    뽕잎, 두충, 모과, 구기자, 홍화씨, 계피, 진피, 토사자, 감초, 유피 및 엄나무 각각이 동일한 함량으로 이루어진 제2 원료를 믹서기로 갈아서 준비하는 단계;
    산사, 백출, 삼채, 맥아 및 건강 각각이 동일한 함량으로 이루어진 제3 원료를 믹서기로 갈아서 준비하는 단계;
    상기 제1 원료에 상기 제2 원료를 투입하고 5분 동안 믹서기에서 갈아서 혼합한 후, 상기 제3 원료를 투입하여 30분 동안 믹서기에 함께 넣고 갈아서 혼합하여 혼합물을 제조하는 단계; 및
    상기 혼합물을 55℃의 온도로 1시간 동안 가열하는 단계;를 포함하는 닭발 진액 조성물의 제조방법.
  11. 제4항에 있어서,
    상기 제1 진액추출단계는,
    상기 제1 내지 제3 원료로 이루어진 혼합물을 반응기에 넣고 105℃ 내지 130℃의 온도 및 1기압 내지 1.5기압에서 6시간 내지 12시간 동안 가열하는 1차 고온가열과,
    상기 반응기에 담긴 상기 혼합물을 60℃ 내지 95℃의 온도 및 0.5기압 내지 0.7기압에서 15시간 내지 28시간 동안 가열하는 2차 저온가열로 이루어지는 닭발 진액 조성물의 제조방법.
  12. 제11항에 있어서,
    상기 제2 진액추출단계는 상기 제1 진액추출단계와 동일하게 순차적으로 상기 1차 고온가열과 2차 저온가열로 이루어지는 닭발 진액 조성물의 제조방법.
  13. 제12항에 있어서,
    상기 제1 기름띠제거단계는,
    제2 진액추출단계 완료 후 상기 반응기를 70℃ 내지 80℃로 온도를 감소시키고,
    상기 반응기에서 액상의 기름띠를 1차로 제거하고,
    상기 반응기를 상온에서 1시간 동안 유지시키고,
    상기 반응기에서 상온으로 냉각된 액상의 기름띠를 2차로 제거하는 것을 포함하고,
    상기 제2 기름띠제거단계는,
    상기 제2 진액추출단계 완료 후 상기 반응기를 35℃ 내지 45℃로 온도를 감소시키고,
    상기 반응기에서 액상의 기름띠를 1차로 제거하고,
    상기 반응기를 상온에서 30분 동안 교반시키고,
    상기 반응기를 상온에서 1시간 동안 유지시킨 후 5℃ 내지 10℃로 온도를 감소시키고,
    상기 반응기에서 냉각된 고상의 기름띠를 2차로 제거하는 닭발 진액 조성물의 제조방법.
  14. 제4항에 있어서,
    상기 제2 기름띠제거단계 이후 상기 닭발 진액 조성물 중에 닭발을 이용하여 제조된 콜라겐을 첨가하는 콜라겐첨가단계를 더 포함하고, 상기 콜라겐첨가단계는,
    상기 닭발을 발톱을 제거하여 손질한 후 물을 이용하여 세척하고,
    세척한 닭발은 물을 체망을 이용하여 물을 제거하고 절단하여 -15℃ 내지 -20℃의 냉동고에서 24시간 보관하고,
    냉동된 닭발은 만육기 (meat chopper)에서 30분 동안 만육한 후 상기 닭발을 3℃의 온도로 유지시키고,
    상기 닭발에 3℃의 온도의 0.5M 아세트산을 상기 닭발의 중량에 대해서 5배의 중량으로 첨가하고,
    아세트산이 첨가된 닭발을 3℃의 온도를 유지하면서 48시간 동안 교반하고,
    교반이 완료된 후 원심분리기에서 25분간 원심분리하여 콜라겐을 침적시키고,
    침전된 콜라겐 0.1M 아세트산을 이용하여 셀로판튜브 (cellophane tube)로 18시간 동안 투석한 후, 투석액을 교체한 후 추가로 2회 반복하여 투석하고,
    투석이 끝난 콜라겐을 -70℃에서 냉동한 후 동결건조기를 이용하여 -70℃ 및 30mmHg에서 동결건조하고,
    동결건조가 완료된 후 분쇄기를 이용하여 분말의 형태인 콜라겐분말을 제조하고,
    상기 닭발 진액을 45℃ 내지 55℃로 가열하면서 상기 닭발 진액 조성물 중에 상기 콜라겐분말을 상기 닭발 진액 조성물에 대해서 5중량부 내지 10중량부로 첨가하여 5시간 동안 교반하는 닭발 진액 조성물의 제조방법.
  15. 제4항, 제5항 및 제7항 내지 제14항 중 어느 한 항에 따른 제조방법으로 제조된 닭발 진액 조성물.
  16. 제4항, 제5항 및 제7항 내지 제14항 중 어느 한 항에 따른 제조방법으로 제조된 닭발 진액 조성물을 이용한 가공식품.
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