CN109730177B - 一种具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶及其制备方法，包括如下步骤：1)制备茶叶浆液、2)制备桃胶水解液和改性桃胶液、3)混合乳化、4)超微细化、5)干燥脱水。本发明以茶叶、桃胶为主要原料制备而成，不额外添加其他化学合成添加剂，产品安全、健康，且具有较好的降血脂功效。

Description

一种具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶及其制备 方法

技术领域

本发明属于固体饮料加工技术领域，具体涉及一种具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶及其制备方法。

背景技术

树胶来源于蔷薇科梅亚科各种树木的树干因受虫咬、切伤等机械伤或致病后分泌出来的胶质半透明物质，如桃树胶、李树胶、樱树胶和杏树胶等。我国桃树和桃胶资源丰富，主要分布于华北、西北、华中、西南、华东等地。通常，一棵成年桃树年产桃胶300～1200g，每亩果园年产桃胶25～55kg，我国每年产桃胶的量可达8～18×10¹²kg。桃胶属多糖类物质，主要由42％左右的半乳糖和36％～37％的阿拉伯糖组成，并含有少量甘露糖、鼠李糖和葡萄糖。我国中医视天然桃胶为滋补品，应用历史悠久，《杨氏家藏方》记载“桃胶散中治血淋”，《千金方》记载“桃胶可以治虚热、止渴”。传统中医认为，桃胶性平，味甘苦，擅长活血消肿、通淋止痛，临床上对血淋、石淋、腹泻、疼痛等症均有良效。现代研究证实，桃胶多糖具有降血糖、降血脂、免疫调节作用、促进胃肠蠕动及治疗烧伤的作用。同时，桃胶营养丰富，洗净杂质后可入菜；桃胶与阿拉伯胶的结构类似，具有较好的乳化性和稳定性。虽然桃胶成分和功效独特，可应用于食品、化工、医药等诸多领域，但由于桃胶很难溶解在水中，粘度很大，并且含有树皮、细沙、粉尘等杂质，因此桃胶的深加工和商业应用难度较大。另外，桃胶从采摘到加工成商品桃胶的过程中可能需要使用酸、碱、交联剂、防腐剂等化学添加剂，如中国专利(申请号201510722290.5)公开了一种磷酸酯化桃胶多糖鱼油微胶囊的制备方法，其通过丁醇和丙酮混合萃取桃胶中的脱蛋白多糖，再在磷酸复合溶液中对其磷酸酯化操作制备磷酸酯化多糖，再将其与桃胶粉末混合制备得桃胶复合凝胶，通过复合凝聚法制备球形多核微胶囊，制备鱼油微胶囊的方法，在高温环境下存放较长时间也不会发生氧化降解，大大提高了鱼油微胶囊的抗氧化性能；又如，中国专利(申请号201510773522.X)公开了一种改良桃胶缓释材料的制备方法，其包括如下步骤：(1)催化水解：溶剂10～20倍、浸胀时间24～48h、催化剂0.5～6％、水解温度100～160℃、水解时间12～30h；(2)沉降：沉降剂10～600％、pH调节剂、溶液pH 6.0～9.0、沉降温度25～35℃、沉降时间10～30h。而上述这些化学添加剂的使用是否会影响原桃胶的功效作用，是否符合食品、药品等的安全卫生需求，是需要进一步探索和验证的问题。

固体饮料属于软饮料的一类，可分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。常见的蛋白型固体饮料有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等，其是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4％的制品。普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4％的制品；常见的普通型固体饮料有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸饮料等。速溶茶粉作为固体饮料的一种，其是以茶叶或其副产物为原料加工而成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便，风味口感多样等特点，十分符合现代快节奏生活的需要。传统的速溶茶产品往往只注重风味和口感，通常会添加大量的糖份和香精作为辅料，以迎合市场的需求，而随着社会的发展，人们越来越注重健康和养生，而开发具有一定保健、食疗功效的速溶茶将具有良好的市场前景和发展空间。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶及其制备方法，其以茶叶、桃胶为主要原料制备而成，不额外添加其他化学合成添加剂，产品安全、健康，且具有较好的降血脂功效。

本发明通过下述技术方案实现。

一种具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)制备茶叶浆液

取新鲜茶叶，置于竹篾簸箕上用清水淋洗2～4遍后采用过热蒸汽杀青，备用；将杀青后的茶叶按料液质量比1:2～6kg/kg加入清水打浆，之后将浆液过200目筛，收集筛下物继续用胶体磨磨浆，即得茶叶浆液，备用；

2)制备桃胶水解液和改性桃胶液

a、桃胶初步除杂：将采摘的新鲜桃胶撕成小块，用温度为5～15℃的清水冲洗3～5遍，以除去表面泥沙、树皮、灰尘等杂质；

b、桃胶精细除杂：将桃胶与清水按料液质量比1:5～8kg/kg混合均匀，之后加热至65～75℃浸泡1～2h，使桃胶溶胀，之后进行打浆，得到桃胶浆液；将桃胶浆液置于超声波发生装置中，于超声波功率200～400w、温度45～65℃的条件下处理20～40min；之后再将桃胶浆液转移至加热离心机中，于温度65～75℃、转速4500～6000r/min的条件下离心8～15min，离心结束后分离上层含有树皮、灰尘的漂浮层和下层含有细沙的渣浆层，取中间层于45～65℃保温即得桃胶原液，备用；

c、桃胶水解液的制备：取步骤(b)得到的桃胶原液与酸性植物提取液混合，之后转移至微波设备中，于微波剂量0.2～1.0kw/kg、温度70～85℃处理2～5min，即得桃胶水解液，备用；

d、改性桃胶液的制备：取步骤(b)得到的桃胶原液与大豆分离蛋白按质量比3:0.5～1混合均匀，于温度75～85℃振荡反应5～10h，即得到改性桃胶液；

3)混合乳化

将茶叶浆液、桃胶原液、桃胶水解液、改性桃胶液混合均匀，之后于100～120MPa的条件下进行高压均质2～3次，即得桃胶乳化液；

4)超微细化

将桃胶乳化液采用纳米对撞机，于进料温度45～65℃、压力150～180MPa的条件下处理2～3次，即得桃胶超微细乳化液；

5)干燥脱水

将桃胶超微细乳化液喷雾干燥即得微胶囊化桃胶速溶茶。

作为优选技术方案，所述步骤(1)制备茶叶浆液的方法替换为：取新鲜茶叶，置于竹篾簸箕上用清水淋洗2～4遍后采用过热蒸汽杀青，待杀青后的茶叶恢复室温，将茶叶浸渍于清水中，使茶叶吸水浸润透，之后捞出茶叶用板框压滤机对茶叶进行压滤，收集滤汁，即得茶叶浆液，备用。

作为优选技术方案，所述步骤(1)中采用的茶叶为富硒茶叶，其硒含量大于0.8mg/kg。

作为优选技术方案，所述步骤(1)中采用的茶叶为红茶、绿茶、黑茶中的一种或几种的混合物。

作为优选技术方案，所述步骤(c)中酸性植物提取液为酸梅水提液、柠檬酸水提液、青李水提液的一种或多种的混合物。

作为优选技术方案，所述步骤(c)中，控制桃胶原液与酸性植物提取液混合后的pH为3～4.5；实际操作中，可通过控制桃胶原液与酸性植物提取液的添加比例，或/和控制酸性植物提取液的固形物含量来调整桃胶原液与酸性植物提取液混合后的pH。

作为优选技术方案，所步骤(3)中茶叶浆液、桃胶原液、桃胶水解液、改性桃胶液按质量比为1:1～2:1～2:3～6混合。

作为优选技术方案，所述步骤(4)中桃胶超微细乳化液的中位粒径小于150nm；其中，桃胶超微细乳化液的中位粒径按照GB/T 19627-2005“粒度分析—光子相关光谱法”(PCS法)进行检测。

作为优选技术方案，所述步骤(5)中的喷雾干燥采用真空喷雾干燥，具体条件为：真空度0.85～0.96MPa、进风温度120～140℃、出风温度70～90℃。

采用上述方法制备的具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶。

本发明有益效果：

1)本发明产品以茶叶、桃胶为主要原料制备而成，其中桃胶通过初步除杂、精细除杂，基本完全除去了桃胶中的灰皮、细沙、灰尘等杂质，得到的桃胶原液更加安全卫生；而后续工艺分别使用酸性植物提取液替代传统的盐酸制备桃胶水解液，使用大豆分离蛋白替代传统的磷酸复合溶液制备改性桃胶液，避免了使用大量的化学合成添加剂，使产品更加安全、健康。

2)本发明通过对茶叶和桃胶进行科学处理，分别得到茶叶浆液、桃胶原液、桃胶水解液、改性桃胶液，其中茶叶浆液、桃胶原液富含原料原有的营养功效成分，使产品具有茶叶风味和降血脂功效；桃胶水解液富含人体容易消化吸收的单糖，且能赋予产品甜味；改性桃胶液具有较好的乳化效果，可以作为微胶囊化的壁材；进一步，上述原料通过混合乳化、超微细化对原料进行包埋、乳化，制得的桃胶超微细乳化液粒径达纳米级，最终干燥获得的产品粒径小，速溶性和冲泡性好，人体容易消化吸收。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明，需要指出的是以下实施方式仅是以例举的形式对本发明所做的解释性说明，但本发明的保护范围并不仅限于此，所有本领域的技术人员以本发明的精神对本发明所做的等效的替换均落入本发明的保护范围。

实施例1

一种具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

1)制备茶叶浆液

取新鲜茶叶，置于竹篾簸箕上用清水淋洗2～4遍后采用过热蒸汽杀青，备用；将杀青后的茶叶按料液质量比1:2～6kg/kg加入清水打浆，之后将浆液过200目筛，收集筛下物继续用胶体磨磨浆，即得茶叶浆液，备用；

2)制备桃胶水解液和改性桃胶液

a、桃胶初步除杂：将采摘的新鲜桃胶撕成小块，用温度为5～15℃的清水冲洗3～5遍，以除去表面泥沙、树皮、灰尘等杂质；

b、桃胶精细除杂：将桃胶与清水按料液质量比1:5～8kg/kg混合均匀，之后加热至65～75℃浸泡1～2h，使桃胶溶胀，之后进行打浆，得到桃胶浆液；将桃胶浆液置于超声波发生装置中，于超声波功率200～400w、温度45～65℃的条件下处理20～40min；之后再将桃胶浆液转移至加热离心机中，于温度65～75℃、转速4500～6000r/min的条件下离心8～15min，离心结束后分离上层含有树皮、灰尘的漂浮层和下层含有细沙的渣浆层，取中间层于45～65℃保温即得桃胶原液，备用；

c、桃胶水解液的制备：取步骤(b)得到的桃胶原液与酸性植物提取液混合，之后转移至微波设备中，于微波剂量0.2～1.0kw/kg、温度70～85℃处理2～5min，即得桃胶水解液，备用；

d、改性桃胶液的制备：取步骤(b)得到的桃胶原液与大豆分离蛋白按质量比3:0.5～1混合均匀，于温度75～85℃振荡反应5～10h，即得到改性桃胶液；

3)混合乳化

将茶叶浆液、桃胶原液、桃胶水解液、改性桃胶液混合均匀，之后于100～120MPa的条件下进行高压均质2～3次，即得桃胶乳化液；

4)超微细化

将桃胶乳化液采用纳米对撞机，于进料温度45～65℃、压力150～180MPa的条件下处理2～3次，即得桃胶超微细乳化液；

5)干燥脱水

将桃胶超微细乳化液喷雾干燥即得微胶囊化桃胶速溶茶。

实施例2

一种具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

1)制备茶叶浆液

取新鲜茶叶，置于竹篾簸箕上用清水淋洗2～4遍后采用过热蒸汽杀青，待杀青后的茶叶恢复室温，将茶叶浸渍于清水中，使茶叶吸水浸润透，之后捞出茶叶用板框压滤机对茶叶进行压滤，收集滤汁，即得茶叶浆液，备用；

2)制备桃胶水解液和改性桃胶液

a、桃胶初步除杂：将采摘的新鲜桃胶撕成小块，用温度为5～15℃的清水冲洗3～5遍，以除去表面泥沙、树皮、灰尘等杂质；

b、桃胶精细除杂：将桃胶与清水按料液质量比1:5～8kg/kg混合均匀，之后加热至65～75℃浸泡1～2h，使桃胶溶胀，之后进行打浆，得到桃胶浆液；将桃胶浆液置于超声波发生装置中，于超声波功率200～400w、温度45～65℃的条件下处理20～40min；之后再将桃胶浆液转移至加热离心机中，于温度65～75℃、转速4500～6000r/min的条件下离心8～15min，离心结束后分离上层含有树皮、灰尘的漂浮层和下层含有细沙的渣浆层，取中间层于45～65℃保温即得桃胶原液，备用；

c、桃胶水解液的制备：取步骤(b)得到的桃胶原液与酸性植物提取液混合，之后转移至微波设备中，于微波剂量0.2～1.0kw/kg、温度70～85℃处理2～5min，即得桃胶水解液，备用；

d、改性桃胶液的制备：取步骤(b)得到的桃胶原液与大豆分离蛋白按质量比3:0.5～1混合均匀，于温度75～85℃振荡反应5～10h，即得到改性桃胶液；

3)混合乳化

将茶叶浆液、桃胶原液、桃胶水解液、改性桃胶液混合均匀，之后于100～120MPa的条件下进行高压均质2～3次，即得桃胶乳化液；

4)超微细化

将桃胶乳化液采用纳米对撞机，于进料温度45～65℃、压力150～180MPa的条件下处理2～3次，即得桃胶超微细乳化液；

5)干燥脱水

将桃胶超微细乳化液喷雾干燥即得微胶囊化桃胶速溶茶。

实施例3

一种具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

1)制备茶叶浆液

取新鲜茶叶，置于竹篾簸箕上用清水淋洗2～4遍后采用过热蒸汽杀青，待杀青后的茶叶恢复室温，将茶叶浸渍于清水中，使茶叶吸水浸润透，之后捞出茶叶用板框压滤机对茶叶进行压滤，收集滤汁，即得茶叶浆液，备用；其中，茶叶为富硒红茶、富硒绿茶、富硒黑茶中的一种或几种的混合物，富硒红茶、富硒绿茶、富硒黑茶的硒含量均大于0.8mg/kg；

2)制备桃胶水解液和改性桃胶液

a、桃胶初步除杂：将采摘的新鲜桃胶撕成小块，用温度为5～15℃的清水冲洗3～5遍，以除去表面泥沙、树皮、灰尘等杂质；

b、桃胶精细除杂：将桃胶与清水按料液质量比1:5～8kg/kg混合均匀，之后加热至65～75℃浸泡1～2h，使桃胶溶胀，之后进行打浆，得到桃胶浆液；将桃胶浆液置于超声波发生装置中，于超声波功率200～400w、温度45～65℃的条件下处理20～40min；之后再将桃胶浆液转移至加热离心机中，于温度65～75℃、转速4500～6000r/min的条件下离心8～15min，离心结束后分离上层含有树皮、灰尘的漂浮层和下层含有细沙的渣浆层，取中间层于45～65℃保温即得桃胶原液，备用；

c、桃胶水解液的制备：取步骤(b)得到的桃胶原液与酸性植物提取液混合，之后转移至微波设备中，于微波剂量0.2～1.0kw/kg、温度70～85℃处理2～5min，即得桃胶水解液，备用；

d、改性桃胶液的制备：取步骤(b)得到的桃胶原液与大豆分离蛋白按质量比3:0.5～1混合均匀，于温度75～85℃振荡反应5～10h，即得到改性桃胶液；

3)混合乳化

将茶叶浆液、桃胶原液、桃胶水解液、改性桃胶液混合均匀，之后于100～120MPa的条件下进行高压均质2～3次，即得桃胶乳化液；

4)超微细化

将桃胶乳化液采用纳米对撞机，于进料温度45～65℃、压力150～180MPa的条件下处理2～3次，即得桃胶超微细乳化液；

5)干燥脱水

将桃胶超微细乳化液喷雾干燥即得微胶囊化桃胶速溶茶。

实施例4

一种具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶的制备方法，包括如下步骤：

1)制备茶叶浆液

取新鲜茶叶，置于竹篾簸箕上用清水淋洗2～4遍后采用过热蒸汽杀青，备用；将杀青后的茶叶按料液质量比1:2～6kg/kg加入清水打浆，之后将浆液过200目筛，收集筛下物继续用胶体磨磨浆，即得茶叶浆液，备用；

2)制备桃胶水解液和改性桃胶液

a、桃胶初步除杂：将采摘的新鲜桃胶撕成小块，用温度为5～15℃的清水冲洗3～5遍，以除去表面泥沙、树皮、灰尘等杂质；

b、桃胶精细除杂：将桃胶与清水按料液质量比1:5～8kg/kg混合均匀，之后加热至65～75℃浸泡1～2h，使桃胶溶胀，之后进行打浆，得到桃胶浆液；将桃胶浆液置于超声波发生装置中，于超声波功率200～400w、温度45～65℃的条件下处理20～40min；之后再将桃胶浆液转移至加热离心机中，于温度65～75℃、转速4500～6000r/min的条件下离心8～15min，离心结束后分离上层含有树皮、灰尘的漂浮层和下层含有细沙的渣浆层，取中间层于45～65℃保温即得桃胶原液，备用；

c、桃胶水解液的制备：取步骤(b)得到的桃胶原液与酸性植物提取液混合，控制桃胶原液与酸性植物提取液混合后的pH为3～4.5，之后转移至微波设备中，于微波剂量0.2～1.0kw/kg、温度70～85℃处理2～5min，即得桃胶水解液，备用；其中，酸性植物提取液为酸梅水提液、柠檬酸水提液、青李水提液的一种或多种的混合物；

d、改性桃胶液的制备：取步骤(b)得到的桃胶原液与大豆分离蛋白按质量比3:0.5～1混合均匀，于温度75～85℃振荡反应5～10h，即得到改性桃胶液；

3)混合乳化

将茶叶浆液、桃胶原液、桃胶水解液、改性桃胶液按质量比1:1～2:1～2:3～6混合均匀，之后于100～120MPa的条件下进行高压均质2～3次，即得桃胶乳化液；

4)超微细化

将桃胶乳化液采用纳米对撞机，于进料温度45～65℃、压力150～180MPa的条件下处理2～3次，即得中位粒径小于150nm的桃胶超微细乳化液；

5)干燥脱水

将桃胶超微细乳化液采用真空喷雾干燥即得微胶囊化桃胶速溶茶；真空喷雾干燥的具体条件为：真空度0.85～0.96MPa、进风温度120～140℃、出风温度70～90℃。

实施例5

采用实施例1中方法制备的具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶。

实施例6

采用实施例2中方法制备的具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶。

实施例7

采用实施例3中方法制备的具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶。

实施例8

采用实施例4中方法制备的具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶。

Claims (7)

1.一种具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）制备茶叶浆液

取新鲜茶叶，置于竹篾簸箕上用清水淋洗2～4遍后采用过热蒸汽杀青，备用；将杀青后的茶叶按料液质量比1:2～6 kg/kg加入清水打浆，之后将浆液过200目筛，收集筛下物继续用胶体磨磨浆，即得茶叶浆液，备用；

2）制备桃胶水解液和改性桃胶液

a、桃胶初步除杂：将采摘的新鲜桃胶撕成小块，用温度为5～15℃的清水冲洗3～5遍，以除去表面泥沙、树皮、灰尘等杂质；

b、桃胶精细除杂：将桃胶与清水按料液质量比1:5～8 kg/kg混合均匀，之后加热至65～75 ℃浸泡1～2 h，使桃胶溶胀，之后进行打浆，得到桃胶浆液；将桃胶浆液置于超声波发生装置中，于超声波功率200～400 w、温度45～65 ℃的条件下处理20～40 min；之后再将桃胶浆液转移至加热离心机中，于温度65～75 ℃、转速4500～6000 r/min的条件下离心8～15 min，离心结束后分离上层含有树皮、灰尘的漂浮层和下层含有细沙的渣浆层，取中间层于45～65 ℃保温即得桃胶原液，备用；

c、桃胶水解液的制备：取步骤（b）得到的桃胶原液与酸性植物提取液混合，之后转移至微波设备中，于微波剂量0.2～1.0 kw/kg、温度70～85 ℃处理2～5 min，即得桃胶水解液，备用；所述酸性植物提取液为酸梅水提液、柠檬酸水提液、青李水提液的一种或多种的混合物；

d、改性桃胶液的制备：取步骤（b）得到的桃胶原液与大豆分离蛋白按质量比3:0.5～1混合均匀，于温度75～85 ℃振荡反应5～10 h，即得到改性桃胶液；

3）混合乳化

将茶叶浆液、桃胶原液、桃胶水解液、改性桃胶液混合均匀，之后于100～120 MPa的条件下进行高压均质2～3次，即得桃胶乳化液；

4）超微细化

将桃胶乳化液采用纳米对撞机，于进料温度45～65 ℃、压力150～180 MPa的条件下处理2～3次，即得桃胶超微细乳化液；

5）干燥脱水

将桃胶超微细乳化液喷雾干燥即得微胶囊化桃胶速溶茶。

2.如权利要求1所述的具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶的制备方法，其特征在于所述步骤（1）制备茶叶浆液的方法替换为：取新鲜茶叶，置于竹篾簸箕上用清水淋洗2～4遍后采用过热蒸汽杀青，待杀青后的茶叶恢复室温，将茶叶浸渍于清水中，使茶叶吸水浸润透，之后捞出茶叶用板框压滤机对茶叶进行压滤，收集滤汁，即得茶叶浆液，备用。

3.如权利要求1～2任一所述的具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中采用的茶叶为富硒茶叶，其硒含量大于0.8 mg/kg。

4.如权利要求1所述的具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶的制备方法，其特征在于所述步骤（c）中，控制桃胶原液与酸性植物提取液混合后的pH为3～4.5。

5.如权利要求1所述的具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶的制备方法，其特征在于所步骤（3）中茶叶浆液、桃胶原液、桃胶水解液、改性桃胶液按质量比为1: 1～2:1～2:3～6混合。

6.如权利要求1所述的具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶的制备方法，其特征在于所述步骤（4）中桃胶超微细乳化液的中位粒径小于150 nm。

7.采用权利要求1、2、4～6任一所述方法制备的具有辅助降血脂作用的微胶囊化桃胶速溶茶。