CN1640309A

CN1640309A - 乌鸡粉

Info

Publication number: CN1640309A
Application number: CNA2004100000949A
Authority: CN
Inventors: 林炎新; 毛万刚; 彭志英; 陈中
Original assignee: SHENGWUGU SCIENCE-TECHNOLOGY INVESTMENT Co Ltd SHENZHEN
Current assignee: SHENGWUGU SCIENCE-TECHNOLOGY INVESTMENT Co Ltd SHENZHEN
Priority date: 2004-01-14
Filing date: 2004-01-14
Publication date: 2005-07-20

Abstract

一种乌鸡调味品及制备方法，－以重量百分比计至少包括：20％～40％的泰和乌鸡粉，5％～15％的水解蛋白，10％～20％的麦芽糊精，5％～10％的鸡味粉，2％～4％的酵母粉，15％～25％的调味品；其中所述的泰和乌鸡粉是将泰和乌鸡宰杀脱毛去内脏后搅碎成浆，并进行酶解，灭酶过滤，滤液浓缩、喷雾干燥制得。本发明由于采用营养丰富的泰和乌骨鸡为主要原料以及采用先进的生物技术手段和酶工程技术，生产加工出的乌鸡调味粉无任何污染，并且营养丰富，风味独特，是家庭及餐厅不可多得的调味品。

Description

乌鸡粉

技术领域

本发明涉及一种调味料，特别涉及一种用泰和地区的乌骨鸡为主要原料制成的调味品。

本发明还涉及一种以泰和地区的乌骨鸡为主要原料的调味品的制造方法

背景技术

调味品行业随着经济的发展和人民生活水平的提高而得到迅速的发展，目前已经历了三个发展阶段，即从“味精”到“强力味精”再到“复合调味料”。

目前已有多种利用鸡粉为原料生产出的调味品成为人们日常生活用的调味品，如人们日常生活中所用的鸡精或鸡精酱油等。但现有的各种以鸡粉为原料的各种调味品均采用普通的鸡制成。

《本草纲目》中记载：“乌骨鸡气味甘平、无毒、主治补虚劳羸弱、治消渴、中恶鬼击腹痛，治女人崩中带下，一切虚损诸病。”而泰和乌骨鸡是我国名特优珍禽品种，是我国特有的国家级保护品种，产址在江西省泰和县，饲养历史悠久，距今有1300年历史，1874年被国际上认证为标准品种。此品种与普通乌骨鸡在表型性状上最明显差异是其肉质含有大量黑色素，营养丰富，其蛋白质含量比普通乌鸡高3～5％，并含有抗氧化、抗衰老、具美容作用的黄酮类物质，它集药、补、食三大功能于一体，是我国特有的药食同源的禽类资源，极有综合开发价值。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种乌鸡调味品，其以泰和乌鸡为主要原料，配以其他特定辅料制成乌鸡调味品，具有营养丰富，风味独特的调味功效。

本发明的目的之二是提供一种乌鸡调味品的制备方法，其工艺技术先进，采用生物技术手段和酶工程技术，根据该方法生产出的乌鸡调味品无任何污染，并且营养丰富，风味独特。

为了达到上述的目的，本发明的技术方案如下：

一种乌鸡调味品，以重量百分比计至少包括：20％～40％的泰和乌鸡粉，5％～15％的水解蛋白，10％～20％的麦芽糊精，5％～10％的鸡味粉，2％～4％的酵母粉，15％～25％的调味品；其中所述的泰和乌鸡粉是将泰和乌鸡宰杀脱毛去内脏后搅碎成浆，并进行酶解，灭酶过滤，滤液浓缩、喷雾干燥制得。

在本发明的优选方案中，所述的乌鸡调味品，其中，所述的调味品为盐、增鲜剂、胡椒粉，所述的盐、增鲜剂、胡椒粉的重量比例为5∶1∶1。

一种乌鸡调味品的制备方法，至少包括如下步骤：

将泰和乌鸡宰杀脱毛去内脏后搅碎成浆，并进行酶解，灭酶过滤，滤液浓缩、喷雾干燥得乌鸡粉；

将按重量百分比计的如下组成：20％～40％的乌鸡粉，5％～15％的水解蛋白、10％～20％的麦芽糊精、5％～10％的鸡味粉、2％～4％的酵母粉以及15％～25％的调味品进行混合后，沸腾、干燥制成颗粒或喷雾。

在本发明的优选方案中，所述的乌鸡调味品的制备方法，其中，所述的调味品为盐、增鲜剂、胡椒粉，所述的盐、增鲜剂、胡椒粉的重量比例为5∶1∶1。

本发明利用泰和乌骨鸡比一般乌骨鸡营养及药用价值丰富的特点，配以其他特定的辅料，采用生物技术手段和酶工程技术，生产出风味独特的调味粉。该调味粉无任何污染，并且营养丰富，风味独特，有别于其他国内外市场的鸡粉，是家庭及餐厅不可多得的新型调味品。

附图说明

图1为本发明所述的乌鸡调味品的制备方法的流程图；

具体实施方式

以下结合实例对本发明作进一步详细地说明。

实施例1

将泰和乌鸡宰杀脱毛去内脏后搅碎成浆，并进行酶解，利用蛋白酶催化蛋白质水解成可溶性肽及氨基酸，然后加温灭酶过滤，滤液浓缩、喷雾干燥得乌鸡粉；将乌鸡粉、水解蛋白、麦芽糊精、鸡味粉、酵母粉、调味品按重量百分比：乌鸡粉28％，水解蛋白11％、麦芽糊精13％、鸡味粉6％、酵母粉2％、盐11％、增鲜剂2％、胡椒粉2％进行混合后，沸腾、干燥制成颗粒或喷雾即得成品。

实施例2

将泰和乌鸡宰杀脱毛去内脏后搅碎成浆，并进行酶解，利用蛋白酶催化蛋白质水解成可溶性肽及氨基酸，然后加温灭酶过滤，滤液浓缩喷雾干燥得乌鸡粉；将乌鸡粉、水解蛋白、麦芽糊精、鸡味粉、酵母粉、调味品按重量百分比：乌鸡粉35％，水解蛋白13％、麦芽糊精14％、鸡味粉7％、酵母粉3％、盐12％、增鲜剂2.4％、胡椒粉2.4％进行混合后，沸腾、干燥制成颗粒或喷雾即得成品。

Claims

1、一种乌鸡调味品，其特征在于：以重量百分比计至少包括：20％～40％的泰和乌鸡粉，5％～15％的水解蛋白，10％～20％的麦芽糊精，5％～10％的鸡味粉，2％～4％的酵母粉，15％～25％的调味品；其中所述的泰和乌鸡粉是将泰和乌鸡宰杀脱毛去内脏后搅碎成浆，并进行酶解，灭酶过滤，滤液浓缩、喷雾干燥制得。

2、根据权利要求1所述的乌鸡调味品，其特征是所述的调味品为盐、增鲜剂、胡椒粉，所述的盐、增鲜剂、胡椒粉的重量比例为5∶1∶1。

3、一种乌鸡调味品的制备方法，至少包括如下步骤：

4、根据权利要求2所述的乌鸡调味品的制备方法，其特征是所述的调味品为盐、增鲜剂、胡椒粉，所述的盐、增鲜剂、胡椒粉的重量比例为5∶1∶1。