CN108634296A - 一种雪峰乌鸡肽营养粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于动物畜禽类深加工领域，公开了一种雪峰乌鸡肽营养粉及其制备方法。该方法是将酶解制备获得的雪峰乌鸡蛋白肽提取液、超微热提制备获得的香菇提取液、超微微波制备获得的虫草花提取液，三者混合后制得雪峰乌鸡肽营养液；雪峰乌鸡蛋白肽提取液中的乌鸡蛋白肽占营养液总干物质质量的50‑60％，香菇提取液中的香菇多糖占营养液总干物质质量的35‑45％，虫草花提取液中的虫草素占营养液总干物质质量的4.5‑5.0％；营养液经真空浓缩和真空冷冻干燥，制得速溶性好、富含真菌多糖、易于吸收的多肽营养粉。本发明制备的雪峰乌鸡肽营养粉具有食用方便，营养丰富，易于人体吸收，生理作用广泛，具有增强免疫力的保健作用。
Description
技术领域
本发明属于动物畜禽类深加工领域，特别涉及一种雪峰乌鸡肽营养粉及其制备方法。
背景技术
现代生活节奏愈来愈快，人们的保健意识也越来越强，对保健品的需求较大。雪峰乌骨鸡原产于湖南省怀化市下属的洪江市境内雪峰山周边地区，2010年1月被列入国家畜禽遗传资源名录(中华人民共和国农业部发布第1325号公告)。雪峰乌骨鸡属于药、肉、蛋兼用的家禽，富含多种人体所必需的氨基酸、维生素以及多种微量元素，民间以该鸡配药蒸食治疗头痛、肾虚、妇科疾病等，具有益气补虚、滋阴养肾之功效，有一定的药用价值，是保健品精深加工的优质原料。
生物活性肽是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的一类肽类化合物，具有多种生物学功能活性，是当前保健品研究开发的重要领域，具有较广阔的市场发展前景。生物活性肽分子小，结构复杂，因其结构差异，所表现出的生物活性也各异，例如具有：免疫调节、抗血栓、抗高血压、降胆固醇、抑菌、抗病毒、抗抗肿、抗氧化、抗疲劳等生理活性功能。以雪峰乌骨鸡为原料，经高压处理后，采用木瓜蛋白酶与风味蛋白酶进行符合酶解，灭酶处理后，配以虫草花提取液、香菇提取液，经过科学合理配比后，经真空浓缩后进行真空冷冻干燥，制得富含乌鸡蛋白肽、虫草素、香菇多糖的营养粉，并制成小包冲剂型，全天然，营养丰富全面，速溶性好，适合各类人群，食用方便，是一种新型方便、符合现代人需求的保健品。
申请号为CN201510388224.9，名称为《一种泰和乌骨鸡鸡肉粉及其生产方法》的专利申请，公开了采用双酶水解法对泰和乌骨鸡进行酶解，经热反应、过胶体磨、乳化后喷雾干燥而得，其工艺较复杂、生产成本较高，且主要成分为鸡肉粉，口感较单一。
申请号为CN201710129877.4，名称为《一种乌骨鸡粉及其制备方法和复方制剂》的专利申请，其直接采用乌骨鸡原料进行冷冻；后进行干燥，再进行粉碎；其工艺简易可行，但乌骨鸡的处理较粗糙，与酶解法相比，其营养物质的人体吸收率相对较低。
申请号为CN201010587301.0，名称为《一种含有蛹虫草、纳米氨基酸钙的乌骨鸡精》的专利，采用蛹虫草提取物、鸡肉反应液为主要原料，并辅以盐、甜叶菊提取液、味精、纳米氨基酸钙、β-胡萝卜素等原料，营养较全面，易于人体吸收。该专利中采用的味精、盐可能对三高患者的使用有一定限制，专利中的纳米氨基酸钙属于新型补钙剂，其食用安全性有待进一步研究，且不易被消费者接受。
发明内容
为了克服现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种雪峰乌鸡肽营养粉；该营养粉富含蛋白肽、虫草素、香菇多糖等营养物质，营养丰富、易于人体吸收，而且采用真空冷冻干燥，可溶性好。
本发明的另一目的在于提供一种上述的雪峰乌鸡肽营养粉制备方法；该方法是采用高压水提法和酶解法相结合，制备雪峰乌骨鸡酶解液，再分别采用热水提取法、微波提取法制备香菇提取液和虫草花提取液，经过科学合理的比例搭配，再经真空冷冻干燥制得雪峰乌骨鸡营养粉。
本发明的目的通过下述技术方案来实现：
一种雪峰乌鸡肽营养粉的制备方法，包括以下操作步骤：
S1.将酶解制备获得的雪峰乌鸡蛋白肽提取液、超微热提制备获得的香菇提取液、超微微波制备获得的虫草花提取液，三者混合后制得雪峰乌鸡肽营养液；雪峰乌鸡蛋白肽提取液中的乌鸡蛋白肽占营养液总干物质质量的50-60％，香菇提取液中的香菇多糖占营养液总干物质质量的35-45％，虫草花提取液中的虫草素占营养液总干物质质量的4.5-5.0％；
S2.将步骤S1所得雪峰乌鸡肽营养液经真空浓缩，再进行真空冷冻干燥，制得雪峰乌鸡肽营养粉。
步骤S1中所述雪峰乌鸡蛋白肽提取液中的乌鸡蛋白肽含量为52mg/g；所述香菇提取液中的香菇多糖含量为150mg/g；所述虫草花提取液中的虫草素含量为10mg/g。
步骤S1中所述酶解制备获得的雪峰乌鸡蛋白肽提取液是指以雪峰乌骨鸡作为原料，经木瓜蛋白酶与风味蛋白酶进行复合酶解，制备获得雪峰乌鸡蛋白肽提取液。
步骤S1中所述雪峰乌鸡蛋白肽提取液按照以下酶解方法制备得到：将去头、去脚、去皮、去脂的雪峰乌骨鸡，加入原料肉质量1倍的纯化水，于121℃高压条件下水提40分钟，取出后经胶体磨处理，再加入原料肉质量2倍的纯化水，按每克原料肉400U加入木瓜蛋白酶45℃酶解1小时后再按每克原料肉400U加入风味蛋白酶，再酶解5小时后，经100℃水浴灭酶15分钟，冷却后离心去渣所得上清液即为雪峰乌鸡肽溶液，所得雪峰乌鸡蛋白肽提取液中的乌鸡蛋白肽含量为52mg/g。
步骤S1中所述超微热提制备获得的香菇提取液是指以云南野生小香菇作为原料，经超微粉碎热水浸提所制得的。
步骤S1中所述香菇提取液按照以下步骤制备得到：先将云南野生小香菇进行超微粉碎，沸水浸提两次，浸提总时间为4小时，合并两次浸提液，冷却后离心去渣取上清液，再经升膜蒸发器进行浓缩，获得香菇多糖含量为150mg/g的香菇提取液。
步骤S1中所述超微微波制备获得的虫草花提取液是指以东莞市瑞丹生物科技有限公司生产的虫草花干品作为原料，经超微粉碎微波辅助热水浸提所制得的。
步骤S1中所述虫草花提取液按照以下步骤制备得到：先将虫草花进行超微粉碎，采用微波辅助热水法浸提两次，其中微波处理时间为3min，热水温度为60-80℃，浸提总时间为4小时，冷却后离心去渣取上清液，再经升膜蒸发器进行浓缩，获得虫草素含量为10mg/g的虫草花提取液。
步骤S2中所述真空浓缩是指将雪峰乌鸡肽营养液在升膜式蒸发器内进行55-65℃的低温真空浓缩，将雪峰乌鸡肽营养液浓缩为水分质量含量45％的浓缩液；
所述真空冷冻干燥是指先将真空浓缩所得浓缩液在真空冷冻干燥机的浅盘中进行冷冻，冻结后将浅盘置于真空冷冻干燥机中，在连续的真空条件下进行升华干燥，直至完全干燥。
一种由上述制备方法制备得到的雪峰乌鸡肽营养粉。
本发明相对于现有技术，具有如下的优点及有益效果：
本发明经科学合理比例调配，经真空冷冻干燥，制得速溶性好、富含真菌多糖、易于吸收的多肽营养粉；本发明制备的雪峰乌鸡肽营养粉具有食用方便，营养丰富，易于人体吸收，生理作用广泛，具有增强免疫力的保健作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例并结合的方式进一步对本发明进行阐述，但不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据上述发明的内容作出一些非本质的改变和调整，均属于本发明的保护范围。
以下实施例中使用的雪峰乌鸡蛋白肽提取液是按照以下酶解方法制备得到：将去头、去脚、去皮、去脂的雪峰乌骨鸡，加入原料肉质量1倍的纯化水，于121℃高压条件下水提40分钟，取出后经胶体磨处理，再加入原料肉质量2倍的纯化水，按每克原料肉400U加入木瓜蛋白酶45℃酶解1小时后再按每克原料肉400U加入风味蛋白酶，再酶解5小时后，经100℃水浴灭酶15分钟，冷却后离心去渣所得上清液即为雪峰乌鸡肽溶液，所得雪峰乌鸡蛋白肽提取液中的乌鸡蛋白肽含量为52mg/g。
以下实施例中使用的香菇提取液按照以下步骤制备得到：先将云南野生小香菇进行超微粉碎，沸水浸提两次，浸提总时间为4小时，合并两次浸提液，冷却后离心去渣取上清液，再经升膜蒸发器进行浓缩，获得香菇多糖含量为150mg/g的香菇提取液。
以下实施例中使用的虫草花提取液按照以下步骤制备得到：先将虫草花进行超微粉碎，采用微波辅助热水法浸提两次，其中微波处理时间为3min，热水温度为60-80℃，浸提总时间为4小时，冷却后离心去渣取上清液，再经升膜蒸发器进行浓缩，获得虫草素含量为10mg/g的虫草花提取液。
实施例1
S1.将雪峰乌鸡蛋白肽提取液、香菇提取液、虫草花提取液，三者混合后制得雪峰乌鸡肽营养液；雪峰乌鸡蛋白肽提取液中的乌鸡蛋白肽占营养液总干物质质量的50％，香菇提取液中的香菇多糖占营养液总干物质质量的45％，虫草花提取液中的虫草素占营养液总干物质质量的5％；
S2.将步骤S1所得雪峰乌鸡肽营养液在升膜式蒸发器内进行55-65℃的低温真空浓缩，将雪峰乌鸡肽营养液浓缩为水分质量含量45％的浓缩液；将真空浓缩所得浓缩液在真空冷冻干燥机的浅盘中进行冷冻，冻结后将浅盘置于真空冷冻干燥机中，在连续的真空条件下进行升华干燥，直至完全干燥，制得颜色呈淡棕色、具有香菇和鸡肉混合香味的粉末状雪峰乌鸡肽营养粉。
实施例2
S1.将雪峰乌鸡蛋白肽提取液、香菇提取液、虫草花提取液，三者混合后制得雪峰乌鸡肽营养液；雪峰乌鸡蛋白肽提取液中的乌鸡蛋白肽占营养液总干物质质量的60％，香菇提取液中的香菇多糖占营养液总干物质质量的35％，虫草花提取液中的虫草素占营养液总干物质质量的5％；
S2.将步骤S1所得雪峰乌鸡肽营养液在升膜式蒸发器内进行55-65℃的低温真空浓缩，将雪峰乌鸡肽营养液浓缩为水分质量含量45％的浓缩液；将真空浓缩所得浓缩液在真空冷冻干燥机的浅盘中进行冷冻，冻结后将浅盘置于真空冷冻干燥机中，在连续的真空条件下进行升华干燥，直至完全干燥，制得颜色呈淡棕色、具有香菇和鸡肉混合香味的粉末状雪峰乌鸡肽营养粉。
实施例3
S1.将雪峰乌鸡蛋白肽提取液、香菇提取液、虫草花提取液，三者混合后制得雪峰乌鸡肽营养液；雪峰乌鸡蛋白肽提取液中的乌鸡蛋白肽占营养液总干物质质量的55％，香菇提取液中的香菇多糖占营养液总干物质质量的40.5％，虫草花提取液中的虫草素占营养液总干物质质量的4.5％；
S2.将步骤S1所得雪峰乌鸡肽营养液在升膜式蒸发器内进行55-65℃的低温真空浓缩，将雪峰乌鸡肽营养液浓缩为水分质量含量45％的浓缩液；将真空浓缩所得浓缩液在真空冷冻干燥机的浅盘中进行冷冻，冻结后将浅盘置于真空冷冻干燥机中，在连续的真空条件下进行升华干燥，直至完全干燥，制得颜色呈淡棕色、具有香菇和鸡肉混合香味的粉末状雪峰乌鸡肽营养粉。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种雪峰乌鸡肽营养粉的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：
S1.将酶解制备获得的雪峰乌鸡蛋白肽提取液、超微热提制备获得的香菇提取液、超微微波制备获得的虫草花提取液，三者混合后制得雪峰乌鸡肽营养液；雪峰乌鸡蛋白肽提取液中的乌鸡蛋白肽占营养液总干物质质量的50-60％，香菇提取液中的香菇多糖占营养液总干物质质量的35-45％，虫草花提取液中的虫草素占营养液总干物质质量的4.5-5.0％；
S2.将步骤S1所得雪峰乌鸡肽营养液经真空浓缩，再进行真空冷冻干燥，制得雪峰乌鸡肽营养粉。
2.根据权利要求1所述的一种雪峰乌鸡肽营养粉的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述雪峰乌鸡蛋白肽提取液中的乌鸡蛋白肽含量为52mg/g；所述香菇提取液中的香菇多糖含量为150mg/g；所述虫草花提取液中的虫草素含量为10mg/g。
3.根据权利要求1所述的一种雪峰乌鸡肽营养粉的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述酶解制备获得的雪峰乌鸡蛋白肽提取液是指以雪峰乌骨鸡作为原料，经木瓜蛋白酶与风味蛋白酶进行复合酶解，制备获得雪峰乌鸡蛋白肽提取液。
4.根据权利要求1所述的一种雪峰乌鸡肽营养粉的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述雪峰乌鸡蛋白肽提取液按照以下酶解方法制备得到：将去头、去脚、去皮、去脂的雪峰乌骨鸡，加入原料肉质量1倍的纯化水，于121℃高压条件下水提40分钟，取出后经胶体磨处理，再加入原料肉质量2倍的纯化水，按每克原料肉400U加入木瓜蛋白酶45℃酶解1小时后再按每克原料肉400U加入风味蛋白酶，再酶解5小时后，经100℃水浴灭酶15分钟，冷却后离心去渣所得上清液即为雪峰乌鸡肽溶液，所得雪峰乌鸡蛋白肽提取液中的乌鸡蛋白肽含量为52mg/g。
5.根据权利要求1所述的一种雪峰乌鸡肽营养粉的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述超微热提制备获得的香菇提取液是指以云南野生小香菇作为原料，经超微粉碎热水浸提所制得的。
6.根据权利要求1所述的一种雪峰乌鸡肽营养粉的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述香菇提取液按照以下步骤制备得到：先将云南野生小香菇进行超微粉碎，沸水浸提两次，浸提总时间为4小时，合并两次浸提液，冷却后离心去渣取上清液，再经升膜蒸发器进行浓缩，获得香菇多糖含量为150mg/g的香菇提取液。
7.根据权利要求1所述的一种雪峰乌鸡肽营养粉的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述超微微波制备获得的虫草花提取液是指以东莞市瑞丹生物科技有限公司生产的虫草花干品作为原料，经超微粉碎微波辅助热水浸提所制得的。
8.根据权利要求1所述的一种雪峰乌鸡肽营养粉的制备方法，其特征在于：步骤S1中所述虫草花提取液按照以下步骤制备得到：先将虫草花进行超微粉碎，采用微波辅助热水法浸提两次，其中微波处理时间为3min，热水温度为60-80℃，浸提总时间为4小时，冷却后离心去渣取上清液，再经升膜蒸发器进行浓缩，获得虫草素含量为10mg/g的虫草花提取液。
9.根据权利要求1所述的一种雪峰乌鸡肽营养粉的制备方法，其特征在于：步骤S2中所述真空浓缩是指将雪峰乌鸡肽营养液在升膜式蒸发器内进行55-65℃的低温真空浓缩，将雪峰乌鸡肽营养液浓缩为水分质量含量45％的浓缩液；
所述真空冷冻干燥是指先将真空浓缩所得浓缩液在真空冷冻干燥机的浅盘中进行冷冻，冻结后将浅盘置于真空冷冻干燥机中，在连续的真空条件下进行升华干燥，直至完全干燥。
10.一种由权利要求1-9任一项所述制备方法制备得到的雪峰乌鸡肽营养粉。
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