CN102356844B - 一种小麦麸皮精华素及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种小麦麸皮精华素及其制备方法。小麦是我国及至世界的主要粮食作物，小麦麸皮是小麦加工的副产物，约占小麦籽粒重量的15％-20％，麸皮中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和酚酸类物质，目前我国小麦麸皮的综合利用率很低。本发明以小麦麸皮为原料制备小麦麸皮精华素，提高了小麦麸皮的综合利用价值和附加值，制得的小麦麸皮精华素具有很好的生物活性，能够直接用于食品和保健品中。

Description

一种小麦麸皮精华素及其制备方法

技术领域

本发明涉及小麦麸皮精华素及其制备方法，属于农副产品资源开发领域，可应用于食品和保健品行业。

背景技术

小麦是小麦属植物的统称，是一种广泛种植的禾本科植物，茎直立，中空，叶子宽条形，子实椭圆形，腹面有沟。子实供制面粉，是主要粮食作物之一。由于播种时期的不同有春小麦、冬小麦等。小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90％以上。

小麦麸皮是制粉过程中提取小麦粉和胚芽后的残留部分，主要由一些具有明显功能的细胞层组成。主要结构包括果皮、种皮、珠心层和糊粉层。果皮由表皮、真皮、横细胞和管细胞组成，与种皮一起属于保护组织。糊粉层有单层细胞组成，是胚乳的一部分。

根据小麦麸皮的组织学特性可知，小麦麸皮的主要组成成分是非淀粉多糖，含量在46％左右。根据多糖分子组成可分为阿拉伯木聚糖、阿拉伯半乳聚糖肽等，而阿拉伯木聚糖约占70％以上。另外，小麦麸皮的细胞壁中还含有一定数量的羟基肉桂酸类化合物，如阿魏酸、p-香豆酸、咖啡酸和芥子酸等，其中阿魏酸占绝大多数，约占麸皮重量的0.4％～0.7％。

大量流行病学研究认为整粒谷物食品的消费与许多慢性病，如冠心病和某些癌症，特别是和消化道有关的结肠癌、和激素有关的乳腺癌的预防有关系。人体摄入富含整粒谷物的食物对健康很有益处，与通常被称作“第七大营养物质”的膳食纤维相关的某些化合物有关。

近年来，小麦麸皮的开发与利用已引起国内、国际上的普遍重视，特别是麦麸中的生理活性物质，如阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸等，这些物质具有抗菌消炎、清除自由基、防治高血压、心脏病等作用。在国外，已经有人对小麦麸皮进行了深入的研究开发，在国内这方面虽然有一定的研究，但是还没有显著的成果，特别是利用生物酶法制备方面，在国内外研究都不多，国外对这方面的研究多采用化学的方法，会造成很大的污染。

在中国，每年加工生产的小麦麦麸有2000多吨，小麦麸皮是人类膳食纤维的重要来源，如果对这些麸皮进行深加工可以提高农副产品的利用率，使其变废为宝，减少对环境的污染；而且由于人们对于健康日益关注，对于天然抗氧化剂的研究日益增加，但许多天然抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素E、酚酸类物质等不溶于水，维生素C等物质又不耐热。

但是我国目前对小麦麸皮的利用还很落后，大部分都被用作饲料喂养动物，甚至被焚烧，因此麦麸的综合利用率很低。如果能够充分地利用麸皮进行深加工和综合利用，将具有很高的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种小麦麸皮精华素及其制备方法，该方法以小麦麸皮为原料，采用物理方法结合生物技术方法制备小麦麸皮精华素。

本发明的技术方案：

本发明采用的原料是小麦麸皮，采用的方法是物理方法结合生物技术方法。

本发明是通过以下技术方法实现的：

1、超微粉碎：将小麦麸皮进行超微粉碎，取粉碎后过200目筛的小麦麸皮。

2、高压蒸煮处理：将粉碎过筛的小麦麸皮在121℃高压中加热处理45min，使其内源性酶灭活。

3、溶胀：将处理过的小麦麸皮加入到蒸馏水中，在60℃连续搅拌16h，使其充分溶胀。

4、去淀粉和蛋白：依次加入α-淀粉酶和碱性蛋白酶，去除麦麸中的淀粉和蛋白。

5、洗涤：反应结束后将固液混合物离心20min，弃去上清液，然后用热蒸馏水反复洗涤，再用冷蒸馏水洗涤，直至上清液无明显浑浊，弃去上清液，得到固形物。

6、酶解：在得到的固形物中加入糖化酶液，在60℃的超级恒温水浴中避光反应24h。反应结束后，在100℃加热10min使酶灭活，然后以10000r/min离心20min，取上清液，过滤。

7、浓缩干燥：将得到的滤液浓缩，冷冻干燥，干燥后粉碎，得到小麦麸皮精华素。

本发明的技术效果

通过此方法制备得到的小麦麸皮精华素富含酚酸类物质、低聚糖等，具有很好的生理活性，可以直接用于食品和保健品中。

具体实施方式

将小麦麸皮进行超微粉碎，取粉碎后过200目筛的小麦麸皮100g，将其在高压灭菌锅中121℃处理45min，使其内源性酶灭活。然后将处理过的小麦麸皮加入到1000mL蒸馏水中，在60℃连续搅拌16h，使其充分溶胀，然后依次加入6gα-淀粉酶和8g碱性蛋白酶。反应结束后将固液混合物以5000r/min离心20min，弃去上清液，然后用热蒸馏水反复洗涤，直至用冷蒸馏水洗涤时上清液无明显浑浊，在得到的固形物中加入1000mL以50mmol/L的醋酸盐缓冲液配制的浓度为1％的糖化酶液，在60℃的超级恒温水浴中避光反应24h。反应结束后，在100℃加热10min使酶灭活，然后以10000r/min离心20min，取上清液，用0.45um的水系微孔滤膜过滤，然后将得到的滤液浓缩，冷冻干燥得到小麦麸皮精华素。

Claims (1)

1.一种小麦麸皮精华素的制备方法，其特征是以小麦麸皮为原料，将小麦麸皮进行超微粉碎，取粉碎后过200目筛的小麦麸皮100g，将其在高压灭菌锅中121℃处理45min，使其内源性酶灭活，然后将处理过的小麦麸皮加入到1000mL蒸馏水中，在60℃连续搅拌16h，使其充分溶胀，然后依次加入6g α-淀粉酶和8g碱性蛋白酶，反应结束后将固液混合物以5000r/min离心20min，弃去上清液，然后用热蒸馏水反复洗涤，直至用冷蒸馏水洗涤时上清液无明显浑浊，在得到的固形物中加入1000mL以50mmol/L的醋酸盐缓冲液配制的浓度为1％的糖化酶液，在60℃的超级恒温水浴中避光反应24h，反应结束后，在100℃加热10min使酶灭活，然后以10000r/min离心20min，取上清液，用0.45μm的水系微孔滤膜过滤，然后将得到的滤液浓缩，冷冻干燥得到小麦麸皮精华素。