CN1212781C - 一种金耳制品及其生产方法 - Google Patents
一种金耳制品及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1212781C CN1212781C CNB021136351A CN02113635A CN1212781C CN 1212781 C CN1212781 C CN 1212781C CN B021136351 A CNB021136351 A CN B021136351A CN 02113635 A CN02113635 A CN 02113635A CN 1212781 C CN1212781 C CN 1212781C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- product
- meat
- golden ear
- tremella aurantialba
- aurantialba bandoni
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
本发明涉及一种金耳制品，它通过选料、复水、清洗、熟制、干燥、粉碎、包装等工艺过程制得。本发明除立足于保持金耳特有的菌香味以及各种营养成分外，还结合金耳的生理特性，使得到的金耳制品不仅色、香、味具全，而且胶质浓厚、口感滑腻、菌肉悬浮、营养丰富、品质纯正，同时产品还具有速溶快，即冲即食，便于贮藏和携带等特点。本产品的问世，可有效促进金耳人工栽培这一产业化的发展，并为人们提供一种非常可口的绿色保健营养品。
Description
技术领域
本发明涉及一种金耳制品，尤其是一种即冲即食的金耳制品及其生产方法。
背景技术
金耳又名黄木耳，其色泽金黄，形似脑状，是传统的珍稀食、药两用菌。由于它不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、核黄素、烟酸、维生素和微量元素等营养成分，其中每100克金耳干品含蛋白质9.83克、总糖25.2克、粗纤维1.72克、灰分4.37克、钙0.17克、磷0.28克、铁0.033克、β-胡萝卜素0.88毫克、核黄素17.55毫克、氨基酸6.9克，而且对糖尿病、心血管疾病、抗肿瘤具有独特疗效，同时金耳丰富的胶质成分对人体皮肤具有明显的美白保湿效果，且对肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压等也有疗效。因此，历史上一直作为贡品或贵重礼品，而在近、现代则作为人们的营养滋补品和保健医疗品。虽然金耳拥有上述优越、独特的性能和功效，且口感极为细腻，但其鲜品却难于保存，所以市售的金耳产品全都为干品。这类干品因受金耳自身特性的影响，其质地紧密、坚硬，复水性能好，虽便于长期贮存，但食用时却要花费较长的时间进行复水和熟制加工，且加工的火候或温度难于控制，若控制不当将无法食用，甚至造成更大的浪费。也正因为金耳制品的深加工技术尚末有新突破，才制约了产量、性能、品质更胜于野生金耳的人工栽培金耳的发展，因此，有必要对现有技术进行改进。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种能完全保持金耳纯正风味、营养成分和胶质口感，且食用时即冲即食的金耳制品及其生产方法。
本发明提供的金耳制品通过下列工艺方法制得：它包括选料、复水、清洗、熟制、干燥、粉碎工艺过程，其特征在于：
1、熟制后分离汁和肉，并将分离出的肉捣碎；
2、将上述破碎后的肉与上述汁相混合，以100份金耳肉与汁重量之和计，加入下列辅料混合：
麸芽糊精 10-40份
食用泡打粉 0.5-2份
食 糖 0-20份；
3、将上述混合物置沸水中水浴2-4小时；
4、冷却后，在50-70℃温度下干燥，直至水份含量为3-6％。
所述食用泡打粉即为食用发酵粉。食糖为蔗糖、冰糖、葡萄糖及其它食用糖。
本发明的具体工艺步骤是：
1、选料、复水、清洗：选择质好、无霉迹的金耳干品，加入金耳重量的20-30倍水浸泡至菌心无硬结，清洗后沥去水分；
2、熟制：按复水金耳重量的5-8倍，加水煮至汤汁变稠，取出并过滤，滤汁待用，滤肉捣碎；
3、水浴：将捣碎的滤肉与滤汁混合后，置于沸水中水浴2-4小时，并按100份金耳肉与汁的重量之和计，加入下列辅料混合：
麸芽糊精 10-40份
食用泡打粉 0.5-2份
食 糖 0-20份；
4、冷却、干燥：冷却后，在50-70℃温度下干燥，直至水份含量为3-6％。
本发明除立足于保持金耳特有的菌香味以及各种营养成分外，还结合金耳的生理特性，使得到的金耳制品不仅色、香、味具全，而且胶质浓厚、口感滑腻、菌肉悬浮、营养丰富、品质纯正。本发明提供的金耳制品还具有速溶快，即冲即食，便于贮藏和携带等特点。本产品的问世，可有效促进金耳人工栽培这一产业化的发展，并为人们提供一种绿色的保健营养品。
具体实施方式
下面将通过实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
1、选料、复水、清洗：选择质好、无霉迹的金耳干品，加入金耳重量的20-30倍水浸泡8-1 2小时，直至菌心无硬结，清洗后沥去水分；
2、熟制：取上述复水金耳100公斤，加入800公斤水，煮2-3小时至汤汁变稠，取出并过滤，滤汁待用，将滤肉捣碎；
3、水浴：将捣碎的滤肉与滤汁混合后，加入160公斤麸芽糊精，置于沸水中水浴2-4小时；
4、冷却、干燥：冷却后，加入4公斤泡打粉混合均匀，摊盘后在50-70℃温度下干燥，当水份含量为3-6％时，取出冷却后破碎，过10目筛，包装后即得金耳制品。
实施例2
1、选料、复水、清洗：选择质好、无霉迹的金耳鲜品，清洗后沥去水分；
2、熟制：取上述新鲜金耳100公斤，加入500公斤水，煮2-3小时至汤汁变稠，取出并过滤，滤汁待用，将滤肉捣碎；
3、水浴：将捣碎的滤肉与滤汁混合后，加入200公斤麸芽糊精，置于沸水中水浴2-4小时；
4、冷却、干燥：冷却后，加入10公斤泡打粉混合均匀，摊盘后在50-70℃温度下干燥，当水份含量为3-6％时，取出冷却后破碎，过10目筛，包装后即得金耳制品。
Claims (3)
1、一种金耳制品，由下列工艺方法制得：选料、复水、清洗、熟制、干燥、粉碎，其特征在于：
A、熟制后分离汁和肉，并将分离出的肉捣碎；
B、将上述捣碎后的肉与上述汁相混合，以100份金耳肉与汁重量之和计，加入下列辅料混合：
麸芽糊精 10-40份
食用泡打粉 0.5-2份
食糖 0-20份；
C、将上述混合物置沸水中水浴2-4小时；
D、冷却后，在50-70℃温度下干燥，直至水份含量为3-6％。
2、根据权利要求1所述的金耳制品，其特征在于所述食用泡打粉为食用发酵粉。
3、根据权利要求1所述的金耳制品，其特征在于所述食糖为蔗糖、冰糖、葡萄糖及其它食用糖。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB021136351A CN1212781C (zh) | 2002-04-18 | 2002-04-18 | 一种金耳制品及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNB021136351A CN1212781C (zh) | 2002-04-18 | 2002-04-18 | 一种金耳制品及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1451312A CN1451312A (zh) | 2003-10-29 |
| CN1212781C true CN1212781C (zh) | 2005-08-03 |
Family
ID=29220918
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNB021136351A Expired - Fee Related CN1212781C (zh) | 2002-04-18 | 2002-04-18 | 一种金耳制品及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1212781C (zh) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102362666A (zh) * | 2011-08-14 | 2012-02-29 | 申洁 | 一种金耳羹/汤及加工过程中的护色技术 |
| CN103565722B (zh) * | 2012-07-30 | 2016-08-03 | 上海家化联合股份有限公司 | 金耳提取物和银耳提取物的组合在化妆品中的应用 |
| CN103565723A (zh) * | 2012-07-30 | 2014-02-12 | 上海家化联合股份有限公司 | 金耳提取物在化妆品中的应用 |
| CN102793149A (zh) * | 2012-08-24 | 2012-11-28 | 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 | 一种金耳菌羹的制作方法 |
| CN102835653B (zh) * | 2012-09-20 | 2013-09-25 | 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所 | 金耳颗粒的生产方法 |
| CN103720633B (zh) * | 2012-10-12 | 2016-03-23 | 上海家化联合股份有限公司 | 金耳提取物和透明质酸的组合物及其在化妆品中的应用 |
| CN104207276B (zh) * | 2014-08-19 | 2016-09-21 | 云南省供销合作社科学研究所 | 一种金耳保健饮料及其制备方法 |
| CN109043499A (zh) * | 2018-10-25 | 2018-12-21 | 云南菌视界生物科技有限公司 | 一种健康金耳冻干精粉的制备方法及其应用 |
| CN109511952A (zh) * | 2018-11-13 | 2019-03-26 | 陇南康元生物工程有限公司 | 一种速食金耳营养粉及其制备方法 |
-
2002
- 2002-04-18 CN CNB021136351A patent/CN1212781C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1451312A (zh) | 2003-10-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101301069B (zh) | 一种香菇素香肠及其制备方法 | |
| CN101023802A (zh) | 全营养绿色保健粉（丝、条）和方便（速食）粉（丝、条）系列产品及其制作方法 | |
| CN1212781C (zh) | 一种金耳制品及其生产方法 | |
| CN1055309C (zh) | 一种保健醋及其制法 | |
| CN1836530A (zh) | 灵芝系列奶制品及其生产方法 | |
| CN1233270C (zh) | 方便银耳 | |
| KR102223506B1 (ko) | 한방 재료를 이용한 기능성 죽 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN103719720A (zh) | 一种野芦笋野芹菜面条及其制备方法 | |
| CN106923333A (zh) | 一种非油炸虫草锅巴及制备方法 | |
| KR100666104B1 (ko) | 국수 반죽 조성물 | |
| CN1144620A (zh) | 净素肉松及其生产方法 | |
| CN104814436B (zh) | 一种石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片 | |
| CN103652923A (zh) | 一种虫草含片的制备方法 | |
| CN103027248B (zh) | 一种南瓜复合营养米及其制备方法 | |
| CN101675798A (zh) | 玉米粉甜酱及其生产方法 | |
| CN109845776A (zh) | 一种具有多元化补充微量元素面粉及其制备方法 | |
| CN1162095C (zh) | 一种含羊胎素的保健食品及其制备方法 | |
| CN104432022B (zh) | 一种消除亚健康的混合营养粉及其制作方法 | |
| KR102675146B1 (ko) | 콩비지를 이용한 버섯 죽 제조방법 및 이에 의해 제조된 버섯 죽 | |
| CN1064524C (zh) | 真菌复合物及其制配方法 | |
| CN1259852C (zh) | 食用花保健食品及其制备方法 | |
| CN1079011C (zh) | 抗衰老保健食品及其制备工艺 | |
| CN109937800B (zh) | 一种具有养肾护肾功能的虫草菌丝体及其制备方法 | |
| CN102499375A (zh) | 一种保健食品的制备方法 | |
| CN1618321A (zh) | 一种纯天然增稠剂及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20050803 Termination date: 20140418 |