KR102223506B1 - 한방 재료를 이용한 기능성 죽 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

한방 재료를 이용한 기능성 죽 조성물 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 당귀, 작약, 천궁, 숙지황을 재료로 하는 사물탕 및 산수유, 오미자, 하수오를 더 포함한 기능성 죽 조성물에 관한 것으로서, 버섯, 전복 및 육류를 더 포함하여 한약재에서 거부감을 줄 수 있는 쓴맛, 신맛, 떫은 맛 등을 완화하면서도 영양을 골고루 갖춘 건강식단을 제공할 수 있다. 또한 본 발명의 제조방법에 따른 기능성 죽은 면역 활성이 뛰어나 면역력 증강에 우수한 효과를 나타낼 수 있다.

Description

한방 재료를 이용한 기능성 죽 조성물 및 이의 제조방법{Functional porridge using herbal ingredients and method for manufacturing the same}
본 발명은 기능성 죽 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 한방 재료를 죽 원료로 포함한 면역력 증진 또는 개선용 기능식 죽 조성물에 관한 것이다.
죽은 백미를 주재료로 하여 다량의 물을 가하여 개인의 기호에 따라 해물 또는 야채를 넣고 장시간 끓여 만드는 음식으로 우리 나라의 전통적인 죽은 일반적으로 향약의 기능성을 살린 보양식과 치료식 또는 구황식으로서의 개념이 강했으나, 오늘날에는 아플 때에 주로 먹는 병인식이라는 생각이 주를 이루고 있다.
그러나, 2000년대 초반 웰빙 열풍이 일면서 죽은 슬로우 푸드로 주목받기 시작하였고, 건강과 여유, 가치를 줄 수 있는 음식이라는 이미지로 식사대용으로서도 죽 소비는 점차 증가하고 있는 추세이다.
죽은 건강식, 보양식, 이유식, 간식, 식사대용, 환자식, 노인식 등 그 응용범위가 다양하고, 첨가하는 재료에 따라 영양학적, 기능적, 기호적인 측면을 보강시킬 수 있어 다양한 제품으로 탄생할 수 있다. 최근에는 소비자의 맛에 대한 욕구 외 자연건강식품에 대한 요구가 꾸준히 증가하고 있어 영양을 강화하거나 기능성을 부여한 죽에 대한 개발이 요구되고 있다.
대한민국 등록특허공보 제10-1342517호에서는 건강 기능성 죽 및 그 제조방법이 개시되어 있는데, 멥쌀, 찹쌀, 발아현미를 주원료로 하여 표고버섯, 뽕잎분말, 함초소금 등을 넣어 건강에 좋으면서 맛이 우수한 죽을 제공하는 것을 목적으로 한다. 다른 선행 문헌으로는 대한민국 등록특허공보 제10-1441565호에서 쌀 혼합물 및 안정화된 미강을 함유하는 기능성 죽 프리믹스 및 이의 제조방법에 관한 것을 개시하고 있다.
이렇듯 죽의 기능성에 대한 연구가 계속적으로 이루어지고 있으나, 육수의 비릿함을 없애기 위한 용도로서의 성분 첨가, 부족한 영양소를 보충할 수 있는 부재료의 추가 또는 섭식의 불편함을 해소하기 위한 목적에 편중되어 있는 것이 현실이다.
한편, 당귀, 천궁, 작약, 숙지황, 오미자, 산수유, 하수오를 본 재료로 하는 가미사물탕은 보혈제로서 음식물 중의 영양분을 피로 전환시키고, 피를 저장하는 심장, 비장, 간 등의 기능에 작용한다. 상기 당귀, 천궁, 작약, 숙지황을 포함하는 사물탕은 특히, 빈혈증이나 말초순환장애 증상을 나타내는 경우에 처방되는 것으로 알려져 있는데, 여성의 출산 후나 월경 등으로 인한 과다출혈, 허약, 어지럼증 등에 널리 쓰이고 예로부터 허담(虛談)을 치료하는 데 효과가 있어 차로 달여 마셨으며, 기침과 천식에 복령(茯笭), 반하(半夏) 등과 배합하여 사용하였다.
본 발명자는 상기 기능성 죽에 대한 연구를 하면서 사물탕을 원료로 포함하는 경우, 상술한 바에 따른 사물탕의 효능과는 다른, 기존에 알려지지 않았던 면역 활성을 증진하는 효과를 발휘하는 것을 발견하였고, 연구를 거듭한 끝에 본 발명에 이르게 되었다.
대한민국 등록특허공보 제10-1342517호 대한민국 등록특허공보 제10-1441565호
본 발명은 면역력 증진 효과를 가지는, 사물탕을 포함하는 기능성 죽 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 다른 목적은 면역 활성 증가를 위한 사물탕을 포함하는 기능성 죽 의 제조방법 및 이에 따라 제조된 기능성 죽을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 면역 활성 증진의 효과를 가지면서 간편하게 이용할 수 있는, 사물탕을 포함하는 죽 조성물로 제조된 레토르트 식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 쌀, 야채 및 사물탕을 포함하는 기능성 죽 조성물을 제공한다.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 죽 조성물은 버섯을 더 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 죽 조성물은 육류를 더 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 육류는 쇠고기, 돼지고기 및 닭고기로 이루어지는 군에서 선택되는 하나 또는 둘을 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 사물탕은 당귀, 작약, 천궁 및 숙지황을 포함하는 혼합물로부터 추출된 것일 수 있다.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 죽 조성물은 면역력 증진 또는 개선용의 기능성 죽 조성물일 수 있다.
또한 본 발명은 (S1) 쌀을 일정시간 물에 침지하여 불려주는 단계; (S2) 야채를 손질하는 단계; (S3) 상기 불린 쌀과 손질된 야채를 볶아서 익히는 단계; (S4) 상기 익힌 쌀과 야채에 사물탕 및 정제수를 혼합하고 가열하는 단계; 및 (S5) 양념을 추가하는 단계;를 포함하는 기능성 죽의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 (S2) 단계는 버섯 및 전복으로 이루어지는 군에서 선택되는 하나 또는 둘을 더 포함하고 야채와 함께 손질하는 단계일 수 있다.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 (S4) 단계 이전에, 다진 육류를 볶아주는 단계를 더 포함할 수 있고, 상기 볶은 육류를 (S4) 단계 또는 (S4) 단계 이후에 추가하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 예에 있어서, 상기 사물탕은 당귀, 작약, 천궁 및 숙지황을 증류수에 혼합하는 단계; 70℃ 내지 90℃에서 추출하는 단계; 추출 후, 고형분을 제거하고 감압농축하는 단계;를 포함하는 방법으로 얻어진 것일 수 있다.
본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조된 기능성 죽을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 죽 조성물을 포함하는 레토르트 식품을 제공한다.
본 발명에 따른 기능성 죽 조성물 및 이의 제조방법으로부터 만들어진 기능성 죽은 당귀, 작약, 천궁, 숙지황, 오미자, 산수유, 하수오 등의 한방 재료로 구성된 사물탕을 포함함으로써 면역력 증진 효과를 나타낸다. 추가로 포함될 수 있는 버섯, 전복 및 육류는 주재료인 곡물에 부족한 영양분을 보충하고, 한방 재료의 효능이 잘 발휘될 수 있도록 상호보완적 작용 또는 시너지 작용을 한다.
또한, 본 발명에 따른 기능성 죽 조성물을 포함하는 레토르트 식품은 간편하게 식사 대용으로 이용할 수 있으면서도 면역 활성 증진의 효과를 가져 건강식으로 널리 활용될 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 기능성 죽 조성물 제조과정에 대한 모식도를 나타낸 것이다.
도 2는 면역억제제를 처리한 마우스에 실시예에 따른 죽 조성물을 처리한 결과 중 (a)는 백혈구(WBC), (b)는 단핵구(Monocyte), (c)는 림프구(Lymphocyte)의 수치 변화를 나타낸 그래프이다.
도 3은 면역억제제를 처리한 마우스에 실시예에 따른 죽 조성물을 처리한 결과 중 (a)는 호중구(Neutrophil), (b)는 호산구(Eosinophil), (c)는 호염기구(Basophil)의 수치 변화를 나타낸 그래프이다.
도 4는 면역억제제를 처리한 마우스에 실시예에 따른 죽 조성물을 처리한 결과 중 (a)는 IgA, (b)는 IgG, (c)는 IgM의 수치 변화를 나타낸 그래프이다.
도 5는 면역억제제를 처리한 마우스에 실시예에 따른 죽 조성물을 처리한 결과 중 (a)는 IL-1β, (b)는 IL-2의 수치 변화를 나타낸 그래프이다.
도 6은 면역억제제를 처리한 마우스에 실시예에 따른 죽 조성물을 처리한 결과 중 (a)는 IL-4, (b)는 IL-5의 수치 변화를 나타낸 그래프이다.
도 7은 면역억제제를 처리한 마우스에 실시예에 따른 죽 조성물을 처리한 결과 중 (a)는 IL-6, (b)는 IL-10의 수치 변화를 나타낸 그래프이다.
도 8은 면역억제제를 처리한 마우스에 실시예에 따른 죽 조성물을 처리한 결과 중 (a)는 TNF-α, (b)는 IFN-γ의 수치 변화를 나타낸 그래프이다.
이하에서 본 발명에 대하여 구체적으로 설명한다. 본 명세서에서 사용되는 용어는 따로 정의하지 않는 경우 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 이해하는 내용으로 해석되어야 할 것이다. 본 명세서의 도면 및 실시예는 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 쉽게 이해하고 실시하기 위한 것으로 도면 및 실시예에서 발명의 요지를 흐릴 수 있는 내용은 생략될 수 있으며, 본 발명이 도면 및 실시예로 한정되는 것은 아니다.
본 발명에 따른 기능성 죽 조성물은 쌀, 야채 및 사물탕을 포함한다.
본 발명에 사용되는 쌀은 멥쌀, 찹쌀, 또는 이들의 혼합물로 포함될 수 있으며, 쌀을 그대로 사용하거나 쌀을 분쇄하여 분말화된 쌀가루 형태로 사용할 수도 있으나 이에 특별히 제한되는 것은 아니다.
구체적으로 찹쌀과 멥쌀의 혼합물의 경우 바람직하게는 찹쌀 및 멥쌀은 중량기준으로 1:1 내지 1:8, 바람직하게는 1:1.5 내지 1:6의 중량 비율로 혼합된 것일 수 있다. 상기 범위의 비율로 찹쌀과 멥쌀을 혼합하는 경우 레토르트 식품으로 제조하여도 재료 간의 물리적 특성에 의한 층분리가 일어나지 않아 죽의 고유한 물성을 유지할 수 있는 이점이 있다.
본 발명에 사용되는 야채는 당근, 시금치, 양파, 단호박, 양배추, 애호박, 감자, 브로콜리, 고구마, 파프리카로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상일 수 있다. 쌀 100 중량부에 대하여, 당근은 10 내지 30 중량부, 단호박은 10 내지 30 중량부, 양파는 5 내지 10 중량부로 포함될 수 있다. 바람직하게는 당근은 15 내지 25 중량부, 단호박은 15 내지 25 중량부, 양파는 6 내지 8 중량부로 포함될 수 있다.
야채는 소정의 크기로 다져진 형태일 수 있다. 구체적으로 0.1 내지 10 mm일 수 있고 바람직하게는 1 mm 내지 5 mm일 수 있다. 상기 범위의 크기를 가질 때, 재료를 볶는 과정에서 가열 시간이 절약되면서도 저작감이 유지되어 식감이 저하되지 않을 수 있다. 다만, 이에 제한되는 것은 아니며, 편의를 위해 필요한 경우 분말 형태로 준비될 수 있다.
본 발명에 사용되는 사물탕은 당귀, 작약, 천궁, 숙지황을 포함하는 혼합물로부터 추출된 것일 수 있다. 또한 이에 추가적으로 산수유, 오미자, 하수오를 더 포함하는 것일 수 있다. 이를 가미사물탕이라 부를 수 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 필요에 따라 황기, 계피, 감초, 대추, 구기자 등을 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 사물탕 혹은 사물탕에 추가된 한약재 혼합물로부터 추출된 것은 쌀 100 중량부에 대하여 3 내지 30 중량부로 포함되는 것일 수 있다. 바람직하게는 5 내지 20 중량부로 포함되는 것일 수 있다. 보다 바람직하게는 8 내지 18 중량부로 포함되는 것일 수 있다. 상기 범위의 함량으로 포함되는 경우 한약재 추출물의 유효성분이 유의미하게 작용하여 면역활성의 증진에 있어 탁월한 효과가 발생할 수 있다.
산수유는 간과 신장 강화에 효능이 있고, 면역기능 조절, 혈당강하, 항산화, 항균, 소염 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 오미자는 리그난 성분을 다량 포함하는데 체내 들어가면 항산화물질로 바뀌어 세포손상을 막고 항노화, 암발생 억제 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다. 특히 오미자의 쉬잔드린 성분은 활성산소 감소 효과가 비타민 C와 비타민 E에 비해 훨씬 우수한 것으로 나타난다. 또한 아답토젠 효과를 내어 신체의 항상성 유지에 도움이 될 수 있다. 하수오는 자양강장 효과가 뛰어나고 알칼로이드 성분, 베타인, 카로틴, 비타민 등의 성분이 다양하게 함유되어 있어 다양한 약리활성을 가지는 것으로 알려져 있다.
상기 사물탕에 산수유, 오미자, 하수오 성분을 더 포함하여 죽 조성물을 제조할 경우 3가지 약재의 약리 활성이 사물탕의 면역 증진 효과에 있어 탁월한 상승 효과를 가져올 수 있다. 또한, 오미자는 신맛과 단맛을 가지고 있어 차로도 음용하는 경우가 많은데, 이를 포함하는 경우 한약재의 쓴맛을 감쇄시킬 수 있다.
본 발명은 상기 죽 조성물에 버섯을 더 포함할 수 있다. 버섯은 쌀 100 중량부에 대하여 2 내지 10 중량부로 포함될 수 있다. 바람직하게는 3 내지 8 중량부로 포함될 수 있다. 버섯은 상황버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 새송이버섯, 느타리버섯, 목이버섯, 석이버섯, 능이버섯 등 식용버섯이라면 어느 것이든 사용할 수 있고, 이에 특별히 제한되는 것은 아니다. 버섯은 베타글루칸이 풍부하게 함유되어 있어 비특이적 면역 반응으로 정상세포의 면역체계를 활성화시켜 사물탕과 함께 죽 조성물에 포함될 경우 면역력 증강 효과를 한층 더 높일 수 있다. 바람직하게는 표고버섯이 사용될 수 있는데, 표고버섯은 인체내에서 항바이러스 물질인 인터페론(Interferon)의 생성을 촉진시키는 작용을 하여 본 발명의 기능성 죽 조성물에 추가되는 경우 면역 활성이 더 두드러지게 증가할 수 있다.
본 발명은 상기 죽 조성물에 전복을 더 포함할 수 있다. 전복은 고단백, 저지방 식품으로 체내에 영양이 잘 흡수되어 회복기 환자나 노약자를 위한 건강식에 많이 이용되는 식재료에 해당한다. 전복에는 타우린, 아르기닌, 메티오닌, 시스테인 등의 아미노산이 풍부하여 특유의 오돌오돌하게 씹히는 식감과 어울려 감칠맛을 내는데 중요한 역할을 한다. 또한 전복에 특유한 해산물의 풍미로 인해 한약재로 구성된 사물탕의 쓴맛이 저감될 수 있어 쓴맛에 예민한 사람들 특히, 아동에게도 선호될 수 있다. 따라서 전복이 죽 조성물로 사물탕과 함께 포함될 경우, 생리활성 기능면에서 면역 증강 효과뿐만 아니라 상술한 바와 같이 맛과 영양을 월등히 높일 수 있다.
상기 죽 조성물은 육류를 더 포함할 수 있다. 육류는 쇠고기, 돼지고기 및 닭고기로 이루어지는 군에서 선택되는 하나 또는 둘일 수 있다. 바람직하게는 쇠고기일 수 있다. 쇠고기는 철분과 필수 아미노산 8종을 함유하고 있어, 사물탕과 함께 이용될 경우 면역력 강화 효과가 현저히 높아진다. 뿐만 아니라, 쇠고기에 함유된 불포화 지방산인 올레인산(Oleic acid)을 통해 다소 밋밋할 수 있는 죽에 감칠맛을 더할 수 있다. 특히, 한방 재료가 들어간 사물탕을 함께 넣으면 육류의 잡내를 없앨 수 있고, 반대로 육류의 지방으로부터 느껴지는 고소한 맛이 한방 재료의 쓴맛을 완화시킬 수 있다. 그러므로 육류와 사물탕이 함께 죽 조성물에 포함될 경우 상호보완적 효과를 가질 수 있다. 상기 효과를 발생하기 위해서는 쌀 100 중량부에 대하여 30 내지 50 중량부로 포함될 수 있다. 또는 38 내지 42 중량부로 포함되는 것이 바람직할 수 있다.
본 발명에 따른 죽 조성물은 면역력 증진 또는 개선효과가 강화된 것으로서, 상술한 재료들을 포함하는 죽 조성물은 사이토카인의 분비와 면역글로불린의 분비를 증가시킴으로써 면역기능을 강화시키는 효과가 탁월하다.
본 발명의 기능성 죽의 제조방법은 (S1) 쌀을 일정시간 물에 침지하여 불려주는 단계; (S2) 야채를 손질하는 단계; (S3) 상기 불린 쌀과 손질된 야채를 볶아서 익히는 단계; (S4) 상기 익힌 쌀과 야채에 사물탕 및 정제수를 혼합하고 가열하는 단계; 및 (S5) 양념을 추가하는 단계;를 포함한다.
쌀은 찹쌀과 멥쌀을 중량기준으로 1:1 내지 1:8, 바람직하게는 1:1.5 내지 1:6의 중량 비율로 혼합할 수 있고, 필요에 따라 발아현미 등을 더 포함할 수 있다. 쌀 혼합물은 불리기 전에 물을 3 내지 5회 정도 갈아주면서 씻어낼 수 있다. 이 때 영양소 손실을 최소화하기 위하여 손가락 사이로 휘휘 저어가면서 최단시간 내에 차가운 물로 씻어내는 것이 바람직할 수 있다. 쌀을 불리는 시간은 30 분 내지 20 시간, 바람직하게는 1시간 내지 8시간 가량 햇빛이 들지 않는 곳에서 불리는 것이 좋다. 상기 범위의 시간 동안 불리면서 수용성 비타민을 포함한 여러 수용성 영양분들이 파괴될 위험을 최소화할 수 있다.
(S2) 단계는 당근, 시금치, 양파, 단호박, 양배추, 애호박, 감자, 브로콜리, 고구마, 파프리카로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상의 야채를 손질하는 단계로서 야채를 세척하여 물기를 제거한 후, 소정의 크기로 다지는 과정을 포함한다. 상술한 바와 같이 다져진 야채의 크기는 구체적으로 0.1 내지 10 mm일 수 있고 바람직하게는 1 mm 내지 5 mm일 수 있다. 상기 범위의 크기를 가질 때, 재료를 볶는 과정에서 가열 시간이 절약되면서도 저작감이 유지되어 식감이 저하되지 않을 수 있는 이점을 가진다.
상기 (S2) 단계는 버섯 및 전복으로 이루어지는 군에서 선택되는 하나 또는 둘을 더 포함하고 야채와 함께 손질하는 것일 수 있다. 버섯은 흐르는 물에서 씻어 불순물을 제거하고 물기를 털어낸 후, 다른 야채와 마찬가지로 0.1 내지 10 mm, 바람직하게는 1 mm 내지 5 mm의 크기로 다진다. 전복은 내장 및 이빨을 제거하고 물로 세척한 다음 버섯, 야채와 마찬가지로 0.1 내지 5 mm 크기로, 바람직하게는 1 mm 내지 5 mm의 크기로 다져 사용할 수 있다.
상기 (S1) 단계와 (S2) 단계에 있어서, 쌀과 야채는 미세하게 분쇄되어 준비될 수 있다. 특히, 야채는 선별하고 세척하여 준비한 후, 진공 동결건조하여 분말화 할 수 있다. 동결건조하는 방식은 야채의 영양소 파괴를 최소화하고 수분만을 증발시키므로 야채의 식이 섬유를 그대로 보존할 수 있는 장점이 있다.
(S3) 단계는 상기 불린 쌀과 손질된 야채를 볶아서 익히는 단계로서, 정제수와 사물탕을 혼합하기 전 미리 볶는 단계를 거치는 경우, 쌀이 익기까지 오랜 시간이 소요됨으로써 발생할 수 있는 야채에 함유된 영양소 파괴를 막을 수 있고, 오랫동안 가열함에 따른 연료 및 시간 낭비를 막을 수 있다. 다만, 쌀과 야채를 분쇄 또는 분말 형태로 이용하는 경우에는 (S3) 단계 대신 70 내지 90℃에서 교반하는 과정을 거칠 수 있다.
상기 (S4) 단계는 상기 익힌 쌀과 야채에 사물탕 및 정제수를 혼합하고 가열하는 단계로서, 건조된 상태의 사물탕 재료를 다른 재료와 함께 섞어서 같은 온도 같은 시간으로 조리하기에는 부적합한 문제점이 있고, 한약재를 원형 그대로 죽에 첨가하여 조리하게 될 경우 가열시 한약재의 껍질 파손 등으로 인하여 지저분한 상태가 되며, 이는 죽의 외형적 품질에 부정적인 영향을 줄 수 있다. 따라서 바람직하게는 상기와 같이 농축액 상태의 사물탕을 미리 만들어 정제수와 함께 익힌 쌀과 야채에 혼합할 수 있다. 또는 정제수를 먼저 넣어 혼합한 이후에 사물탕을 투입할 수 있다. 사물탕은 농축액 상태에서 혼합하는 것뿐만 아니라 동결건조하여 분말화하여 사용할 수도 있다.
상기 (S4) 단계 이전에, 다진 육류를 볶아주는 단계를 더 포함할 수 있고, 상기 볶은 육류를 (S4) 단계 또는 (S4) 단계 이후에 추가할 수 있다. 상기에서 분쇄된 쌀, 분말 형태의 야채 및 사물탕을 사용하는 경우 육류 첨가 역시 분말 상태로 혼합될 수 있다.
(S5) 단계에서 양념은 소금, 올리고당, 간장, 참기름, 김으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 또는 둘 이상일 수 있다. 참기름, 김, 깻잎은 죽에 향미를 더하기 위한 재료이며, 소금은 0.1 내지 0.3 중량부, 올리고당 1 내지 3중량부일 수 있다.
상기 사물탕은 당귀, 작약, 천궁 및 숙지황을 증류수에 혼합하는 단계; 70℃ 내지 90℃에서 추출하는 단계; 추출 후, 고형분을 제거하고 감압농축하는 단계;를 포함하는 방법으로 얻어질 수 있다. 또한 감압농축 후 동결건조하여 분말형태로 제조될 수 있으나, 이에 특별히 한정되는 것은 아니다.
본 발명에 따른 사물탕의 약재는 당귀, 작약, 천궁 및 숙지황을 1:0.8~1.2:0.8~1.2:0.8~1.2의 중량비로 혼합하나, 이에 특별히 제한되는 것은 아니다. 4 가지 한약재의 전체 중량기준 30 내지 40배 중량의 증류수를 넣어 70 내지 90℃에서 환류 추출하는 방법으로 추출물을 얻을 수 있다. 상기 한약재에는 산수유, 오미자, 하수오가 추가로 더 포함될 수 있다. 이 때, 산수유, 오미자, 하수오는 당귀를 기준으로 하여 1: 0.8~1.2: 0.8~1.2: 0.8~1.2로 포함되는 것일 수 있다. 상기 범위로 함량되어야 본 발명에 따른 죽 조성물의 면역활성 증진 효과가 우수하게 나타날 수 있다.
상기 추출은 2 시간 내지 30 시간, 바람직하게는 4 시간 내지 24 시간일 수 있다. 한약은 대부분 햇볕에 말려 건조상태로 유통되고 있어 상기 범위의 시간 동안 추출을 함으로써 원하는 성분이 추출되어 약효를 얻을 수 있다. 상기 얻어진 추출물에서 고형분을 제거하고, 감압농축하여 사물탕 농축액을 제조할 수 있다.
본 발명에 의한 기능성 죽은 상술한 제조방법으로 제조된 것일 수 있다.
본 발명은 상기 죽 조성물을 포함하는 레토르트 식품일 수 있다.
레토르트 식품이란 가공한 식품을 레토르트 파우치에 넣고 밀봉하여 고온 고압에서 가열살균한 후 즉시 냉각시키고, 공기, 빛, 습기를 차단한 상태에서 장기간 식품을 보존할 수 있도록 가공한 것을 의미한다. 상기 레토르트 파우치는 식품과 직접 접촉되는 재질의 경우 폴리에틸렌이나 폴리프로필렌으로 구성될 수 있다.
본 발명의 죽 조성물은 상기 레토르트 파우치에 넣어 레토르트 식품의 형태로 제공될 수 있어, 보관이 용이하고 간편하게 섭취할 수 있다.
이하, 하기의 실시 예를 통하여 본 발명에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시예로 한정하는 것은 아니다.
< 제조예 1> 사물탕 제조
당귀 5 g, 작약 5 g, 천궁 5 g, 숙지황 5 g을 흐르는 물에 씻은 후, 열탕 증류기에서 8 ℓ의 증류수를 이용하여 24 시간 동안 80℃에서 가열하여 추출물을 수득하였다. 추출물 수득 과정 중 증기로 휘발되는 유효 성분을 획득하기 위하여 증기 회수용 냉수 냉각관을 설치하여 증류액을 수득하였다. 이후 추출물을 원심분리기에서 10,000 내지 12,000 rpm, 5℃, 30 분 동안 원심 분리하여 고형분을 제거하고, 60℃에서 감압농축하여 사물탕 농축액을 제조하였다.
< 제조예 2> 사물탕에 산수유, 오미자, 하수오를 추가
산수유 5 g, 오미자 5 g, 하수오 5 g을 더 추가한 것을 제외하고는 제조예 1과 동일하게 제조하였다.
< 실시예 1> 죽 조성물 제조
멥쌀과 찹쌀을 6 : 4로 혼합한 쌀을 깨끗이 수세하여 찬물에 1 내지 2 시간 담가 불린 후, 탈수하여 불린 쌀을 얻었다. 불린 쌀은 분쇄하여 준비하였다. 쌀 100 중량부에 대하여, 당근 분말 21 중량부, 양파 분말 7 중량부, 단호박 분말 21 중량부, 표고버섯 분말 3.5 중량부를 준비하였다. 배합 탱크에 물을 쌀 100 중량부 기준으로 700 중량부가 되도록 넣어 70℃로 가온하고 분쇄된 쌀을 계량하여 배합 탱크에 이송하였다. 배합 탱크에 당근 분말, 표고버섯 분말, 단호박 분말, 양파 분말을 모두 넣고 혼합하였다. 온도는 80℃까지 올리고 20분간 교반하였다. 이 후, 한약재 추출 분말을 쌀 100 중량부 기준으로 16 중량부를 넣고 20분간 교반하였다. 이 때 사용된 한약재 추출 분말은 당귀, 천궁, 작약, 숙지황로 구성하였다. 완성된 죽 조성물을 파우치에 충전하고 120℃에서 20분간 멸균하였다.
< 실시예 2>
멥쌀과 찹쌀을 6 : 4로 혼합한 쌀을 깨끗이 수세하여 찬물에 1 내지 2 시간 담가 불린 후, 탈수하여 불린 쌀을 얻었다. 불린 쌀은 분쇄하여 준비하였다. 쌀 100 중량부에 대하여, 당근 분말 25 중량부, 단호박 분말 16 중량부, 양파 분말 16 중량부, 표고버섯 분말 4 중량부, 쇠고기 분말 40 중량부, 한약재 추출 분말 16 중량부를 넣은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
< 실시예 3>
한약재 추출 분말에 산수유, 오미자, 하수오를 더 포함하여 쌀 100 중량부를 기준으로 4 중량부로 첨가한 것을 제외하고는 실시예 2와 동일하게 진행하였다.
< 실시예 4>
한약재 추출 분말에 산수유, 오미자, 하수오를 더 포함하여 8 중량부로 첨가한 것을 제외하고는 실시예 2와 동일하게 진행하였다.
< 실시예 5>
한약재 추출 분말에 산수유, 오미자, 하수오를 더 포함하여 16 중량부로 첨가한 것을 제외하고는 실시예 2와 동일하게 진행하였다.
< 비교예 1>
버섯 분말을 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
<비교에 2>
당근 분말 21 중량부, 양파 분말 7 중량부, 단호박 분말 21 중량부, 표고버섯 분말 3.5 중량부를 넣지 않고, 쇠고기 분말 40 중량부를 넣은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 진행하였다.
< 시험예 1> 기능성 죽 조성물의 관능평가
사물탕 함량을 달리하여 첨가한 기능성 죽의 관능검사는 15명의 검사요원들을 대상으로 이루어졌다. 다 시료 비교검사(Multiple comparision test)를 실시하였고, 평가항목은 색(color), 맛(taste), 향(flavor) 및 전반적인 기호도(overall quality)로 정하였으며, 기호도가 높을수록 높은 점수를 주는 Likert의 7점 척도법을 사용하였다.
1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 조금 나쁨, 4점: 보통, 5점: 조금 좋음, 6점: 좋음, 7점: 매우 좋음을 나타내고, 그 결과는 하기 표 1과 같다.
항목 비교예 1 비교예 2 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5
색 5.5±0.1 5.5±0.1 5.6±0.1 5.5±0.1 5.4±0.2 5.5±0.2 5.5±0.1
쓴맛 5.0±0.1 5.1±0.1 5.0±0.1 5.2±0.2 5.4±0.1 5.8±0.2 6.0±0.1
향 5.0±0.2 5.0±0.2 5.0±0.2 5.1±0.1 5.2±0.2 5.8±0.2 6.0±0.1
전체적 선호도 5.0±0.1 5.0±0.2 5.1±0.1 5.2±0.1 5.4±0.1 5.8±0.2 6.2±0.1
상기 표 1에 의하면 색, 맛, 향, 전체적 선호도는 모든 그룹에서 5.1을 상회하여 비교적 높은 점수로 평가 받았다.
< 시험예 2> 기능성 죽 조성물의 면역활성 평가
1) 실험동물 및 사료
본 실험을 위하여 사용된 ICR mouse (6주령, 수컷, 23∼28 ｇ)는 ㈜샘타코 (Korea)에서 구입하여 사용하였다. 실험동물은 1주간의 안정기를 가지면서 순화를 시켰으며, 안정기 및 실험기간에 모든 실험군에는 일반 사료 (Altromin, Germany)를 자유식이하며 물을 충분히 공급하였다. 1주간의 안정기 이후 7주령부터 동물 실험을 진행하였다. 동물 사육실의 조건은 conventional system으로 22±2℃, 1일 중 12시간은 200-300 Lux로 조명하고, 12시간은 모든 빛을 차단하였다. 본 실험은 대전대 동물실험윤리 위원회의 승인 (승인번호 DJUARB2018-010)을 받아 동물윤리준칙에 의거하여 실험하였다.
2) 면역 억제 유도 및 시료 처리
7주령이 된 ICR mouse 복강에 면역억제제 (Cyclophosphamide)를 150 ㎎/㎏ 농도로 100 ㎕씩 실험 시작일과 시작 3일후에 주사하여 면역 억제를 유도하였다. 아무것도 처지하지 않는 정상군과 면역 억제제 처리 후 증류수를 투여하는 대조군(Control), 면역 억제제 처리 후 실시예 3 내지 실시예 5에 따른 죽 조성물을 각각 200 ㎕씩 투여하는 실험군 등 총 5개의 그룹으로 나누어 매일 1회, 오후 2시에 오랄존데(oral zonde)를 이용하여 14일간 경구 투여하였다.
3) 면역세포 측정
실험 종료 후 심장 천자법을 이용하여 혈액을 채취하여 EDTA 튜브에 담아 백혈구 및 호중구, 호산구, 호염기구, 단핵구, 림프구 수를 대전대학교 한방바이오 Fablab에 분석 의뢰하였다.
4) 면역글로불린 측정
실험 종료 후 분리한 혈청과 standard를 96 well plate에 50 ㎕씩 분주하고 anti-mouse multi-immunoglobulin beads를 각 25 ㎕씩 가하여 혼합하여 15분 동안 실온에서 빛을 차단한 채 반응시켰다. 그리고 washing 완충 용액을 이용하여 2회 세척하였다. 이 후 25 ㎕의 anti-mouse κLight Chain, PE를 가하여 15분 동안 실온에서 빛을 차단한 채 반응시키고, 인산완충용액(PBS; phosphate buffer saline)을 150 ㎕ 넣고 5분 간 교반(shaking)한 후 Luminex를 이용하여 면역글로불린을 측정하였다.
5) 사이토카인 측정
실험 종료 후 분리한 혈청과 standard를 96 well plate에 25 ㎕씩 분주하고 assay buffer 및 matrix buffer, antibody-immobilized beads를 각 25 ㎕씩 가하여 혼합한 후 2시간 동안 실온에서 반응시키고 washing 완충 용액을 이용하여 2회 세척하였다. 세척 후 25 ㎕의 검출항체(detection antibody)를 가하여 1 시간 동안 실온에서 반응시키고 추가로 25 ㎕의 스트렙트아비딘-피코에리트린(Streptavidin-Phycoerythrin)을 가하여 30분 동안 실온에서 반응시킨 뒤 washing 완충 용액을 이용하여 2회 세척하였다. 세척 후 인산완충용액(PBS; phosphate buffer saline)을 150 ㎕ 넣고 5분 간 교반한 후 Luminex를 이용하여 측정하여 절대 값으로 나타내었다.
6) 통계 처리
실험 결과는 SPSS 24.0의 independent two-sample t-test를 사용하여 통계처리 하였고 p＜0.05, p＜0.01 및 p＜0.001 수준에서 그 유의성을 검정하였다.
하기 표 2는 면역세포, 면역글로불린, 사이토카인에 대한 시험예 2의 결과를 나타낸 것이다.
정상군 대조군 실시예 3 실시예 4 실시예 5
면역세포 백혈구
(cells/㎕) 		16.7±0.8 ×103 100.0±1.1×103 64.6±1.6 ×103 54.8±2.1 ×103 46.0±2.6 ×103
단핵구( % ) 1.8±0.2 1.2±0.2 1.1±0.1 1.3±0.3 1.8±0.2
림프구( % ) 79.9±4.8 59.1±4.2 74.4±5.8 43.1±4.0 77.1±4.7
호중구( % ) 14.1±2.4 23.9±1.9 20.0±3.1 19.8±1.4 15.3±1.5
호산구( % ) 2.2±0.5 3.2±0.4 2.6±0.3 2.5±0.2 2.2±0.1
호염기구( % ) 0.5±0.1 0.9±0.1 0.6±0.2 0.6±0.1 0.5±0.1
면역글로 불린 Ig A
( pg /㎖) 		271.3±15.5 112.9±7.4 157.6±36.3 169.6±31.9 243.2±29.2
Ig G
( pg /㎖) 		164.3±34.7 67.8±13.2 93.6±25.5 116.1±20.7 144.5±33.8
Ig M( pg /㎖) 72.1±10.0 43.5±8.1 51.2±9.6 58.4±7.8 68.0±8.4
사이토카 인 IL- 1β
( pg /㎖) 		24.4±2.3 10.2±1.8 12.2±1.9 15.3±2.7 21.9±1.4
IL-2
( pg /㎖) 		9.5±0.5 3.9±1.4 4.6±0.8 5.3±1.1 6.1±0.8
IL-4( pg /㎖) 14.8±1.8 6.1±1.4 7.4±1.0 8.5±1.0 13.0±1.1
IL-5( pg /㎖) 9.6±1.2 7.1±0.5 6.8±1.2 7.4±1.2 9.1±0.5
IL-6( pg /㎖) 131.7±17.1 73.7±15.0 76.5±13.2 82.3±14.5 118.1±6.3
IL-10( pg /㎖) 26.0±2.0 20.7±2.4 21.8±1.8 23.3±1.1 25.8±1.8
TNF -α( pg /㎖) 257.2±26.8 107.0±13.4 149.4±19.0 180.8±12.1 230.6±15.3
IFN - γ( pg /㎖) 104.4±9.1 49.5±10.0 69.9±7.1 79.7±14.6 92.8±7.0
상기 표 2에 대해 분석해 볼 때, 도 2에서 알 수 있듯이, 백혈구와 단핵구는 실시예 5에서 대조군에 비해 유의성 있는(*: p<0.05) 증가가 나타났고, 림프구는 실시예 3 내지 5 모두 대조군에 비해 유의성 있는 증가가 나타났다. (**: p<0.01, ***: p<0.001)
도 3은 호중구, 호산구, 호염기구의 경우 모두 실시예 4, 실시에 5에서 대조군에 비해 유의성 있는 (*: p<0.05, **: p<0.01) 감소가 나타난 것을 보여준다. 도 4는 IgA와 IgG의 경우 실시예 3 내지 5 모두에서, IgM의 경우 실시예 4, 5에서 대조군에 비해 유의성 있는 (**: p<0.01, ***: p<0.001) 증가가 나타났음을 보여주었다.
도 5 내지 8은 사이토카인에 대한 결과로서, 도 5를 통해 IL-1β는 실시예 5, 6에서 (**: p＜0.01, ***: p＜0.001), IL-2는 실시예 5에서 (**: p＜0.01) 대조군에 비해 유의성 있는 증가가 나타났음을 확인할 수 있다. 도 6을 통해서는 IL-4와 IL-5의 경우 실시예 5가 (**: p<0.01), 도 7을 통해서는 IL-6과 IL-10의 경우 실시예 5가 (*:p<0.05) 대조군에 비해 유의성 있는 증가가 나타났음을 확인할 수 있다. 도 8 통해 TNF-α, IFN-γ는 실시예 3 내지 5 모두에서 대조군에 비해 유의성 있는 (**:p<0.01, ***: p<0.001) 증가가 나타났음을 확인할 수 있다.
이상의 결과를 종합해 볼 때, 호중구, 호산구, 호염기구의 감소는 면역반응에 중추적인 역할을 하는 림프구의 증가에 의한 것이라 볼 수 있다. 항원의 유입을 막는 IgA, 병원체에 대해 방어 작용을 하는 IgG 및 체내 면역반응을 담당하는 림프구의 분화 및 활성에 관여하는 사이토카인의 유의적 증가를 바탕으로 본 발명의 실시예 4 및 5에 따른 기능성 죽은 체액성 면역 증강에 효과적임을 확인할 수 있었다.

Claims (13)

  1. 쌀, 야채 및 가미사물탕을 포함하고,
    상기 가미사물탕의 약재는 당귀, 작약, 천궁, 숙지황, 산수유, 오미자 및 하수오를 포함하는 것인, 면역력 증진 또는 개선용 기능성 죽 조성물.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 죽 조성물은 버섯을 더 포함하는 면역력 증진 또는 개선용 기능성 죽 조성물.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 죽 조성물은 육류를 더 포함하는 면역력 증진 또는 개선용 기능성 죽 조성물.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 육류는 쇠고기, 돼지고기 및 닭고기로 이루어지는 군에서 선택되는 하나 또는 둘을 포함하는 면역력 증진 또는 개선용 기능성 죽 조성물.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 가미사물탕은 당귀, 작약, 천궁, 숙지황, 산수유, 오미자 및 하수오를 포함하는 혼합물로부터 추출된 것인 면역력 증진 또는 개선용 기능성 죽 조성물.
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. (S1) 쌀을 일정시간 물에 침지하여 불려주는 단계;
    (S2) 야채를 손질하는 단계;
    (S3) 상기 불린 쌀과 손질된 야채를 볶아서 익히는 단계;
    (S4) 상기 익힌 쌀과 야채에 가미사물탕 및 정제수를 혼합하고 가열하는 단계; 및
    (S5) 양념을 추가하는 단계;를 포함하고,
    상기 가미사물탕의 약재는 당귀, 작약, 천궁, 숙지황, 산수유, 오미자 및 하수오를 포함하는 것인, 면역력 증진 또는 개선용 기능성 죽의 제조방법.
  9. 제 8항에 있어서,
    상기 (S2) 단계는 버섯을 더 포함하고 야채와 함께 손질하는 단계인 면역력 증진 또는 개선용 기능성 죽의 제조방법.
  10. 제 8항에 있어서,
    상기 (S4) 단계 이전에, 다진 육류를 볶아주는 단계를 더 포함하고, 상기 볶은 육류를 (S4) 단계 또는 (S4) 단계 이후에 추가하는 것인 면역력 증진 또는 개선용 기능성 죽의 제조방법.
  11. 제 8항에 있어서,
    상기 가미사물탕은 당귀, 작약, 천궁, 숙지황, 산수유, 오미자 및 하수오를 증류수에 혼합하는 단계; 70℃ 내지 90℃에서 추출하는 단계; 추출 후, 고형분을 제거하고 감압농축하는 단계;를 포함하는 방법으로 얻어진 것인 면역력 증진 또는 개선용 기능성 죽의 제조방법.
  12. 제 8항 내지 제 11항에서 선택되는 어느 한 항의 제조방법으로 제조된 면역력 증진 또는 개선용 기능성 죽.
  13. 제 1항에 따른 죽 조성물을 포함하는 레토르트 식품.


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Title
사물탕찹쌀죽으로 혈을 보하다 zitta recipe, 네이버 블로그, (2013.04.24.), 인터넷: <URL: https://blog.naver.com/zittacafe/50170104721>*

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