CN1233270C - 方便银耳 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种方便银耳的制作方法及其用途，这种方便银耳是将银耳经过干燥、粉碎、膨化、干燥、粉碎几步工序制作而成。本发明提供的方便银耳可直接冲饮，食用快速、方便、安全。这种方便银耳可做为原料组份之一配制成相应的方便银耳食品，如添加到燕麦片中，制作方便银耳麦片。

Description

方便银耳

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种方便意义银耳的制作方法与用途。

背景技术

银耳，又名白木耳，我国民间常将其作为补品。是一种经济价值较高的食用菌和药用菌。和任何食品一样，银耳具有食品固有的两大功能。即营养功能(亦称一次功能)和感觉功能(亦称二次功能)。所谓营养功能，就是保持和修补机体处于正常状态的营养补给源和维持机体必要运动的能量补给源。所谓感觉功能就是对色、香、形、味和质构的享受，从而引起食欲上的满足。近些年来，中外学者对银耳进行了深入的研究。发现银耳中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种维生素，酸性异多糖，以及钾、钙、铁、磷、硅等多种无机元素。银耳蛋白质中含有17种氨基酸对人体十分有益。特别是银耳多糖，能提高人体免疫力，起扶正固本的作用。对老年慢性支气管炎，肺源性心脏病有显著疗效；能提高肝脏的解毒功能，具有护肝作用；可提高机体对原子辐射的防护能力；对癌肿有明显的控制作用。因此，银耳除了具有食品固有的两大功能之外，它还具有增强机体免疫力，调节机体生理节律，抗癌抗衰，预防疾病，促进康复等多种功能。这些功能即为食品的三次功能。具有三次功能的食品，人们把它称之为“功能性食品”，也就是人们常说的“保健食品”。功能性食品的三次功能已为全世界所公认，并在世界范围内掀起了一股研究和开发此类食品的热潮。

银耳是一种功能性食品。我国民间之所以将其作为补品，就是强调了银耳的三次功能，功能性食品已经被世界上许多知名学者誉为“21世纪的食品”。因此经常食用银耳，不仅可用于某些疾病患者的治病和康复，也能作为健康人保健强身之用。

现在人们食用的银耳绝大部份是人工栽培的，野生的很少，但不管是野生的还是人工栽培的，银耳在其生长过程中，不会受到化学合成物的污染，完全保持着自然食品的性质，即人们常说的“绿色食品”。因此，人们可以放心食用。

我国民间食用银耳年代久远，吃法颇多，比如燕窝银耳羹、冰糖银耳、清汤银耳、鸡茸银耳等。虽然风格各异，但食用方法较繁，费工费时。这些食用方法的共同之处在于要将银耳进行长时间的炖煮，要经常食用的话，确有难处，实在不方便。

近些年来，也有不少银耳的精细加工产品和深加工产品问世，如冰花银耳与银耳蛋白糖作为休闲食品，银耳晶、银耳奶晶作为银耳的深加工产品，这些产品大多都是以银耳或其提取物作为辅料加工而成，因其所含银耳的营养素大减，食用时虽也方便，但大失银耳风味，其保健功能也难以显效。

发明内容

本发明的目的就是为了使银耳这种纯天然的功能性食品能非常方便地、放心地被人们食用。就象喝牛奶、吃麦片一样，不管是健康人，还是患有某些疾病的人，能经常甚至每天都能食用方便银耳，静心品味到银耳的芳香，实在也是一种享受，在享受的同时又实现了祛病强身，延年益寿的目的。

下面以方便银耳羹的制作过程为例对本发明作进一步的详细说明：

首先将天然银耳进行干燥处理，使含水量为10-25％，再将已干燥的银耳进行粗粉碎，粉碎粒度为2-200目，再将经粗粉碎后的银耳用挤压膨化机进行膨化或气流膨化机进行膨化，膨化后，将膨化的银耳进行干燥，使其含水量为8-15％，最后将膨化后经过干燥的银耳进行细粉碎，粉碎粒度为32-325目。

银耳经过以上工序后，便加工成“方便银耳”。

具体实施方式

实施例：

首先对天然银耳进行干燥处理，使银耳叶片变硬、发脆，含水量为13％，

将已干燥的银耳进行粉碎，粉碎程度为16目，粉碎机标准筛网眼孔径为2.5mm，

将粉碎后的银耳在干法格压膨化机中(湿法膨化亦可)进行膨化，

将膨化后的银耳进行干燥处理，使其含水量为9％，

将膨化后的经过干燥的银耳进行粉碎，粉碎粒度为32目，

粉碎机标准筛网眼孔径为1.25mm，

银耳经过以上工序后，便加工成方便银耳。

将8g方便银耳放入200g水中煮沸5分钟，再用适量的白糖调味，这样一杯散发着银耳清香的方便银耳羹就制成了。

从以上方便银耳的制作过程中，我们不难看出，方便银耳在整个制作过程中不会产生任何污染，而银耳在生产过程中也保持着这种纯天然性。因此，方便银耳是地道的绿色食品。随着社会的进步，人们的富有，闲适的享受，这些必然伴随着人们对生命的重视，对健康和长寿的追求。象方便银耳这样的绿色的功能性食品，在当今和未来食品行业中将占有极其重要的地位，必将成为当今和未来食品研究所追求的目标和食品生产所竞相争夺的热门行业。

方便银耳加适量的调味剂配制后，便制作成方便银耳成品，人们就可以非常方便的直接冲饮。除此之外，把方便银耳作为一种原料组分之一添加到某些传统食品中，会使这些传统产品的功能性更强，风味更独特，更具市场竞争力。比如将方便银耳以适当的比例添加到燕麦片中，这种麦片，我们不妨将它叫做方便银耳麦片，它会使燕麦片的功能性更强。

方便银耳这种功能性食品的加工很容易实现产业化，市场有多大，产业化规模就可心做多大。还可以带动银耳的规模化生产和与相关的产业的发展。

Claims (3)

1、一种方便银耳的制作方法，其特征在于首先将天然银耳进行干燥处理，使含水量为10-25％，再将已干燥的银耳进行粗粉碎，粉碎粒度为2-200目，再将经粗粉碎后的银耳用挤压膨化机或气流膨化机进行膨化，将膨化后的银耳进行干燥，使其含水量在8-15％，最后将膨化后经过干燥的银耳进行细粉碎，粉碎粒度为32-325目。

2、一种权利要求1的制作方法制作的方便银耳的用途，其特征在于将这种方便银耳做为组份之一配制成相应的方便银耳食品。

3、根据权利要2所述的方便银耳的用途，其特征在于将这种方便银耳做为组份之一添加到燕麦片中，制作方便银耳麦片。