CN108541939A - 一种速溶银耳粉及含有其的食品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种速溶银耳粉，所述速溶银耳粉通过第一次干燥，粉碎，膨化，再次干燥，再次粉碎的工艺得到，所述速溶银耳粉的粒径为350‑1600目，所述速溶银耳粉在制备过程中，银耳通过膨化后其质构发生改变，呈网状组织结构特征和多孔状，溶解度提高，经过膨化作用处理的小粒径的银耳粉更易溶解分散在液体中，形成均一稳定的黏稠银耳羹；本发明还提供所述速溶银耳粉与其他的原料进行配合得到的含有速溶银耳粉的食品，本发明提供的含速溶银耳粉的食品组织状态均匀，食用方便，营养丰富，口感圆润，滋补功效突出。

Description

一种速溶银耳粉及含有其的食品
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种速溶银耳粉及含有其的食品。
背景技术
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。银耳营养价值高，得到人们的喜爱，但是在食用过程中通常要经过长时间的熬制才能熬出胶质感，过程复杂，使用不便。而经过干燥粉碎后的干制银耳又存在溶解性不佳的问题，不容易均匀分散在液体中，达到粘稠的胶质口感。
发明内容
为了解决以上的技术问题，本发明提供一种粒径小，溶解度高的速溶银耳粉以及所述速溶银耳粉在银耳羹、银耳奶粉、银耳豆奶粉、银耳燕麦、银耳咖啡等产品中的应用。
本发明的目的是提供一种速溶银耳粉。
本发明的另一目的是提供一种速溶银耳粉与其他的原料配合使用，得到的含有速溶银耳粉的产品。
根据本发明具体实施方式的速溶银耳粉，由包括以下步骤制备得到：第一干燥，第一粉碎，膨化，第二干燥，第二粉碎，得到所述速溶银耳粉；所述速溶银耳粉的粒径为350-1600目。
银耳富含天然的植物性胶质，而银耳经过普通的晾晒、烘干、粉碎工艺之后得到的银耳粉溶解性不佳，不易形成均一的溶液，本发明提供的速溶银耳粉通过首次干燥，去除其中大部分的水分，然后进行粉碎，之后进行膨化，膨化的过程使得银耳中的蛋白质分子内部的键断裂生成多种氨基酸，银耳通过膨化后其质构发生改变，呈网状组织结构特征和多孔状，经过膨化处理的小粒径的银耳粉使得多糖物质更容易溶解于溶液中，在100℃以内，多糖物质能够形成胶质，在使用过程中胶质感不变，而溶解性更佳，形成的溶液更均一稳定。本发明提供的速溶银耳粉具有丰富的营养，能够快速溶解在溶液中，形成均一的溶液。
优选地，经过第一干燥之后银耳中的含水量为15-20％，所述膨化的温度为120-200℃，经过第二干燥之后银耳粉中含水量为8-10％。第一次干燥之后银耳中的含水量为15-20％，银耳中的大部分水分被蒸发，然后进行粉碎，之后进行膨化，120-200℃下膨化之后，银耳中的蛋白质链段遭到破坏，引起多肽链段空间构象发生改变，蛋白质变性形成纤维状，肽链伸缩疏松，分子表面积增加，多糖分子链段也变短，有利于银耳粉快速溶解，增加与人体内的酶类的接触，有利于消化吸收；经过第二次干燥之后，银耳粉中的含水量大大降低，有利于储存。
为了均衡营养，提高人体对营养物质的利用率，本发明人研究发现几种将上述提供的速溶银耳粉与其他的原料进行配伍制备得到的含有速溶银耳粉的营养方便产品。
根据本发明具体实施方式的速溶银耳红枣羹粉，包括以下重量百分比的原料：上述的速溶银耳粉4-25％、红枣粉1-15％、百合粉1-15％、莲子粉1-15％、枸杞粉0-15％、麦芽糊精5-25％、白砂糖0-35％和结晶果糖0-35％。所述速溶银耳红枣羹粉的生产工艺包括：称取原料，混合，包装，微波杀菌，得到所述速溶银耳红枣羹。本发明得到的速溶银耳红枣羹粉在食用过程中，直接冲水，搅拌均匀，即可食用，食用方便，溶解速度快，营养丰富，具有润肺止咳、养心安神、健脾化湿、滋阴润燥养颜的功效，适合长期食用，特别适合秋季食用。
根据本发明具体实施方式的速溶银耳绿豆羹粉，包括以下重量百分比的原料：上述的速溶银耳粉4-25％、绿豆粉15-50％、白砂糖0-35％和结晶果糖0-35％。本发明提供的速溶银耳绿豆羹粉的制备工艺包括：称取原料，混合，包装和微波杀菌。本发明提供的速溶银耳绿豆羹粉食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可食用，食用方便，溶解速度快，得到的银耳绿豆羹质地均匀，胶质感强。本发明提供的速溶银耳绿豆羹粉具有养阴润肺，清热解毒的功效。
根据本发明具体实施方式的速溶银耳奶粉，包括以下重量百分比的原料：上述的速溶银耳粉4-25％、麦芽糊精5-20％、白砂糖0-35％、结晶果糖0-35％，余量为奶粉、豆浆粉和速溶豆粉中的一种或多种。本发明提供的速溶银耳奶粉的制备工艺包括：称取原料，混合，包装和微波杀菌。
本发明提供的速溶银耳奶粉，可以是银耳奶粉也可以是银耳豆奶粉。奶粉和速溶豆粉以及豆浆粉中均含有丰富的蛋白质，银耳中的营养物质能够与奶粉、速溶豆粉和豆浆粉的营养成分相互协调，促进营养均衡，为人体提供丰富易吸收的营养素，具有良好的滋补功能。
根据本发明具体实施方式的速溶银耳燕麦片，包括以下重量百分比的原料：上述的速溶银耳粉4-25％、奶粉5-20％、白砂糖0-30％、结晶果糖0-30％和即食燕麦片20-50％。本发明提供的速溶银耳燕麦片的制备工艺包括：称取原料，混合，包装和微波杀菌。本发明提供的速溶银耳燕麦片冲水即可食，口感良好，方便食用，营养均衡。
根据本发明具体实施方式的银耳液态饮品，可以是液态银耳奶也可以是液态银耳豆奶，它包括以下重量百分比的原料：上述的速溶银耳粉3-20％、白砂糖0-30％、结晶果糖0-30％、纯净水20-60％，余量为奶粉、鲜奶和豆浆粉中的一种或多种。
本发明提供的银耳液态饮品是将原料混合之后过滤，然后经过超高温瞬间灭菌，均质之后进行无菌灌装得到。银耳粉能够充分溶解在水中，与奶粉、鲜奶或豆浆粉充分融合，达到的液体饮品口感良好，胶质感强，营养丰富，食用方便。
根据本发明具体实施方式的银耳酸奶，包括以下重量百分比的原料：上述的速溶银耳粉3-20％、脱脂奶粉5-25％、乳清蛋白1-6％、无水奶油1-5％、白砂糖0-25％、结晶果糖0-20％、纯净水30-50％和乳酸菌种1-6％。本发明提供的银耳酸奶的制备工艺包括：称取除乳酸菌种之外的原料，混合均匀，过滤，均质，超高温瞬时灭菌，冷却，接种乳酸菌种发酵，搅拌，灌装。本发明提供的银耳酸奶以奶粉和速溶银耳粉为主要原料，在发酵过程在中，乳酸菌与奶粉和速溶银耳粉发生作用，使得银耳粉中的营养物质更易被吸收，并且得到的银耳酸奶口感黏糯，酸甜可口。
根据本发明具体实施方式的速溶银耳咖啡，包括以下重量百分比的原料：上述速溶银耳粉5-25％、速溶咖啡20-75％、奶粉0-20％、白砂糖0-30％和结晶果糖0-30％。本发明提供的速溶银耳咖啡的制备工艺包括：称取原料，混合，包装和微波杀菌。本发明提供的速溶银耳咖啡将速溶银耳粉与速溶咖啡以一定的比例混合，增加了咖啡的营养和保健功能，增添了产品的风味和得到的产品口感更佳。
根据本发明具体实施方式的银耳冰淇淋，包括以下重量百分比的原料：上述的速溶银耳粉3-20％、脱脂奶粉5-25％、乳清粉1-5％、乳清蛋白2-9％、无水奶油1-5％、白砂糖0-35％、结晶果糖0-35％，余量为纯净水。
根据本发明具体实施方式的银耳雪糕，包括以下重量百分比的原料：上述的速溶银耳粉3-20％、全脂奶粉5-20％、无水奶油1-5％、植物油1-5％、白砂糖0-35％、结晶果糖0-35％，余量为纯净水。
本发明提供的银耳雪糕和银耳冰淇淋的制备工艺为：称取原料，混合均匀，过滤，超高温瞬时灭菌，均质，冷却老化，凝冻，成型，硬化。本发明提供的银耳冷饮不含人工明胶，组织状态均匀，口感柔滑细腻，具有较好的抗融性。
本发明的有益效果为：
本发明提供一种速溶银耳粉，所述速溶银耳粉通过第一次干燥，粉碎，膨化，再次干燥，再次粉碎的工艺得到，所述速溶银耳粉的粒径为350-1600目，所述速溶银耳粉在制备过程中，银耳通过膨化后其质构发生改变，呈网状组织结构特征和多孔状，溶解度提高，经过膨化作用处理的小粒径的银耳粉更易溶解分散在液体中，形成均一稳定的黏稠银耳羹；本发明还提供所述速溶银耳粉与其他的原料进行配合得到的含有速溶银耳粉的产品，本发明提供的产品组织状态均匀，食用方便，营养丰富，口感圆润，滋补功效突出。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
速溶银耳粉，由包括以下步骤制备得到：取干净银耳干燥至含水量为20％，粉碎，在120℃进行膨化，然后进行再次干燥至含水量为10％，粉碎至粒径为350目，得到所述速溶银耳粉。
实施例2
速溶银耳粉，由包括以下步骤制备得到：取干净银耳干燥至含水量为15％，粉碎，在200℃进行膨化，然后进行再次干燥至含水量为8％，粉碎至粒径为1600目，得到所述速溶银耳粉。
实施例3
速溶银耳粉，由包括以下步骤制备得到：取干净银耳干燥至含水量为15％，粉碎，在155℃进行膨化，然后进行再次干燥至含水量为8％，粉碎至粒径为1200目，得到所述速溶银耳粉。
实施例4
速溶银耳红枣羹粉，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉4g、红枣粉15g、百合粉15g、莲子粉15g、麦芽糊精25g和结晶果糖26g。
上述速溶银耳红枣羹的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装，微波杀菌，得到所述速溶银耳红枣羹。本发明得到的速溶银耳红枣羹粉在食用过程中，直接冲水，搅拌均匀，即可食用。
实施例5
速溶银耳红枣羹粉，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉25g、红枣粉10g、百合粉5g、莲子粉5g、枸杞粉15g、麦芽糊精5g和结晶果糖35g。
上述速溶银耳红枣羹的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装，微波杀菌，得到所述速溶银耳红枣羹。本发明得到的速溶银耳红枣羹粉在食用过程中，直接冲水，搅拌均匀，即可食用。
实施例6
速溶银耳红枣羹粉，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉22g、红枣粉1g、百合粉1g、莲子粉1g、枸杞粉15g、麦芽糊精25g和白砂糖35g。
上述速溶银耳红枣羹的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装，微波杀菌，得到所述速溶银耳红枣羹。本发明得到的速溶银耳红枣羹粉在食用过程中，直接冲水，搅拌均匀，即可食用。
实施例7
速溶银耳绿豆羹粉，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉15g、绿豆粉50g和白砂糖35g。
上述速溶银耳绿豆羹粉的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装和微波杀菌。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可食用。
实施例8
速溶银耳绿豆羹粉，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉25g、绿豆粉40g和结晶果糖35g。
上述速溶银耳绿豆羹粉的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装和微波杀菌。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可食用。
实施例9
速溶银耳绿豆羹粉，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉25g、绿豆粉15g、白砂糖30g和结晶果糖30g。
上述速溶银耳绿豆羹粉的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装和微波杀菌。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可食用。
实施例10
速溶银耳绿豆羹粉，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉4g、绿豆粉50g、白砂糖26g和结晶果糖20g。
上述速溶银耳绿豆羹粉的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装和微波杀菌。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可食用。
实施例11
速溶银耳奶粉，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉4g、全脂奶粉41g、麦芽糊精20g和白砂糖35g。
上述速溶银耳奶粉的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装和微波杀菌。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可食用。
实施例12
速溶银耳豆奶粉，包括以下重量的原料：实施例1得到的速溶银耳粉15g、全脂奶粉20g、豆浆粉25g、麦芽糊精5g和结晶果糖35g。
上述速溶银耳奶粉的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装和微波杀菌。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可食用。
实施例13
速溶银耳燕麦片，包括以下重量的原料：实施例2得到的速溶银耳粉25g、奶粉20g、白砂糖30g和即食燕麦片25g。
上述速溶银耳燕麦片的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装和微波杀菌。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可食用。
实施例14
速溶银耳燕麦片，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉4g、奶粉16g、结晶果糖30g和即食燕麦片50g。上述速溶银耳燕麦片的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装和微波杀菌。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可食用。
实施例15
速溶银耳燕麦片，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉25g、奶粉5g、白砂糖15g、结晶果糖10g和即食燕麦片45g。
上述速溶银耳燕麦片的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装和微波杀菌。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可食用。
实施例16
银耳豆奶，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉3g、奶粉2g、豆浆粉5g、白砂糖30g和纯净水60g。
上述银耳豆奶的制备工艺包括以下步骤：将原料混合之后过滤，然后经过超高温瞬间灭菌，均质之后进行无菌灌装得到。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可饮用。
实施例17
银耳奶，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉20g、鲜奶30g、结晶果糖30g和纯净水20g。
上述银耳豆奶的制备工艺包括以下步骤：将原料混合之后过滤，然后经过超高温瞬间灭菌，均质之后进行无菌灌装得到。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可饮用。
实施例18
银耳酸奶，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉3g、脱脂奶粉25g、乳清蛋白6g、无水奶油5g、白砂糖25g、纯净水30g和乳酸菌种6g。
上述银耳酸奶的制备工艺包括以下步骤：称取除乳酸菌种之外的原料，混合均匀，过滤，均质，超高温瞬时灭菌，冷却，接种乳酸菌种发酵，搅拌，灌装。
实施例19
银耳酸奶，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉20g、脱脂奶粉5g、乳清蛋白3g、无水奶油1g、结晶果糖20g、纯净水50g和乳酸菌种1g。
上述银耳酸奶的制备工艺包括以下步骤：称取除乳酸菌种之外的原料，混合均匀，过滤，均质，超高温瞬时灭菌，冷却，接种乳酸菌种发酵，搅拌，灌装。
实施例20
银耳酸奶，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉20g、脱脂奶粉5g、乳清蛋白1g、无水奶油1g、结晶果糖20g、纯净水50g和乳酸菌种3g。
上述银耳酸奶的制备工艺包括以下步骤：称取除乳酸菌种之外的原料，混合均匀，过滤，均质，超高温瞬时灭菌，冷却，接种乳酸菌种发酵，搅拌，灌装。
实施例21
银耳雪糕，包括以下重量的原料：实施例2得到的速溶银耳粉3g、全脂奶粉20g、无水奶油1g、植物油5g、白砂糖35g和纯净水36g。
上述银耳雪糕的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合均匀，过滤，超高温瞬时灭菌，均质，冷却老化，凝冻，浇模成型，硬化。
实施例22
银耳雪糕，包括以下重量的原料：实施例1得到的速溶银耳粉20g、全脂奶粉5g、无水奶油5g、植物油1g、结晶果糖35g和纯净水34g。
上述银耳雪糕的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合均匀，过滤，超高温瞬时灭菌，均质，冷却老化，凝冻，浇模成型，硬化。
实施例23
银耳冰淇淋，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉3g、脱脂奶粉25g、乳清粉5g、乳清蛋白2g、无水奶油5g、白砂糖35g和纯净水25g。
上述银耳冰淇淋的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合均匀，过滤，超高温瞬时灭菌，均质，冷却老化，凝冻，成型，硬化。
实施例24
银耳冰淇淋，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉20g、脱脂奶粉5g、乳清粉1g、乳清蛋白9g、无水奶油1g、结晶果糖35g和纯净水29g。
上述银耳冰淇淋的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合均匀，过滤，超高温瞬时灭菌，均质，冷却老化，凝冻，成型，硬化。
实施例25
速溶银耳咖啡，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉25g、速溶咖啡20g、奶粉20g、白砂糖30g和结晶果糖5g。
上述速溶银耳咖啡的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装和微波杀菌。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可饮用。
实施例26
速溶银耳咖啡，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉5g、速溶咖啡75g和白砂糖20g。
上述速溶银耳咖啡的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装和微波杀菌。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可饮用。
实施例27
速溶银耳咖啡，包括以下重量的原料：实施例3得到的速溶银耳粉20g、速溶咖啡20g、奶粉20g和结晶果糖30g。
上述速溶银耳咖啡的制备工艺包括以下步骤：称取原料，混合，包装和微波杀菌。食用方法为直接冲水搅拌均匀，即可饮用。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种速溶银耳粉，其特征在于，所述速溶银耳由包括以下步骤制备得到：第一干燥，第一粉碎，膨化，第二干燥，第二粉碎，得到所述速溶银耳粉；所述速溶银耳粉的粒径为350-1600目。
2.根据权利要求1所述的速溶银耳粉，其特征在于，经过第一干燥之后银耳中的含水量为15-20％，所述膨化的温度为120-200℃，经过第二干燥之后银耳粉中含水量为8-10％。
3.一种速溶银耳红枣羹粉，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：权利要求1或2所述的速溶银耳粉4-25％、红枣粉1-15％、百合粉1-15％、莲子粉1-15％、枸杞粉0-15％、麦芽糊精5-25％、白砂糖0-35％和结晶果糖0-35％。
4.一种速溶银耳绿豆羹粉，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：权利要求1或2所述的速溶银耳粉4-25％、绿豆粉15-50％、白砂糖0-35％和结晶果糖0-35％。。
5.一种速溶银耳奶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：权利要求1或2所述的速溶银耳粉4-25％、麦芽糊精5-20％、白砂糖0-35％、结晶果糖0-35％，余量为奶粉、豆浆粉和速溶豆粉中的一种或多种。
6.一种速溶银耳燕麦片，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：权利要求1或2所述的速溶银耳粉4-25％、奶粉5-20％、白砂糖0-30％、结晶果糖0-30％和即食燕麦片20-50％。
7.一种银耳液态饮品，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：权利要求1或2所述的速溶银耳粉3-20％、白砂糖0-30％、结晶果糖0-30％、纯净水20-60％，余量为奶粉、鲜奶和豆浆粉中的一种或多种。
8.一种银耳酸奶，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：权利要求1或2所述的速溶银耳粉3-20％、脱脂奶粉5-25％、乳清蛋白1-6％、无水奶油1-5％、白砂糖0-25％、结晶果糖0-20％、纯净水30-50％和乳酸菌种1-6％。
9.一种速溶银耳咖啡，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：权利要求1或2所述的速溶银耳粉5-25％、速溶咖啡20-75％、奶粉0-20％、白砂糖0-30％和结晶果糖0-30％。
10.一种银耳冰淇淋，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：权利要求1或2所述的速溶银耳粉3-20％、脱脂奶粉5-25％、乳清粉1-5％、乳清蛋白2-9％、无水奶油1-5％、白砂糖0-35％、结晶果糖0-35％，余量为纯净水。
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