CN104814436B - 一种石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片，是以石莼科藻类功能性低聚糖为主要原料，配以菊粉、生姜粉及其他辅料，经原料超微粉碎、过筛、混合造粒、压片、灭菌包装等工艺制备而成。本发明石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片可以充分发挥石莼科藻类功能性低聚糖和菊粉的保健功能和药理作用，具有促进肠道双歧杆菌增殖、预防龋齿、辅助增强机体免疫力、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老等功效；本产品色泽均匀、口感细腻润滑、清凉爽口、携带方便，集休闲、营养、美味和健康于一体，适合各年龄阶段人群食用。本发明为石莼科藻类的深加工开辟了新的渠道，实现了石莼科藻类资源的高值化利用，其配方科学合理，制作工艺简便，产品易于推广。
Description
技术领域
本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片及其制备工艺。
背景技术
石莼科藻类植物，是大型的经济绿藻，主要包括石莼属(Ulva L.)和浒苔属(Enteromorpha (Link) Ag.)，也称海波菜、海青菜、海莴苣等。石莼科藻类自古以来就被认为是药食同源的经济藻类，其味甘、咸，性寒，具有软坚散结、利水解毒等功效，主治瘿瘤，瘰疬；暑热烦渴，咽喉干痛；水肿，小便不利。相关研究也发现，石莼科藻类含有许多人体必需的营养成分并富含矿物质和维生素，是理想的高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量的天然营养食品原料。石莼科藻类的高营养价值及药用价值，使其具有巨大的开发潜力。
石莼科藻类功能性低聚糖，是从石莼科藻类中提取出来的具有生理活性的低聚糖。大量研究已表明，功能性低聚糖在促进肠道双歧杆菌增殖，调节肠道菌群平衡、改善肠道功能、促进钙、镁、锌等矿物质的吸收、预防龋齿、降血压、激活免疫、延缓衰老和抗肿瘤等方面发挥着重要的调节功效。功能性低聚糖集营养、保健、食疗于一体，已广泛应用于食品、饮料、保健品、饲料添加剂、医药等领域。
菊粉又称菊糖，广泛存在于植物组织中，特别是菊科植物——菊芋、菊苣的块根中，是一种天然、优质的果聚糖混合物。从生理角度看，菊糖兼有功能性低聚糖和可溶性膳食纤维的双重功效，是良好的双歧杆菌增殖因子，对血糖具有双向调节作用；而从食品加工的角度出发，其具有独特的类似脂肪的感官品质，可赋予食品润滑和油脂般的口感，是良好的脂肪替代物。菊糖作为新的天然食品配料在开发低糖、低脂、低热量的功能保健食品中具有着重要的科学价值及广阔的应用前景。目前，在我国，菊粉已成功应用于乳制品、焙烤食品、低脂低热食品、保健品等领域。甘露醇是一种新型的功能性甜味剂，其具有不升高血糖浓度、抑制体内脂肪过剩积累、低热量、非龋齿性等多种生理特性；而且其口感清爽冰凉，其甜味柔和纯正，在口中无砂砾感，吸湿性低，特别适用于制备咀嚼片，日益受到人们的青睐。生姜具有辅助提高机体免疫力、杀菌、矫味的特点。
咀嚼片或含片食品可以说是药物片剂的演变，由于其具有营养与功效成分溶出迅速、吸收快，生物利用率高，便于携带，具有休闲欣赏性等特点，已成为功能食品、健康食品的开发热点。
发明内容
本发明的目的在于提供一种石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片及其制备方法，即以石莼科藻类功能性低聚糖为原料，复配菊粉、生姜粉、甘露醇、蔗糖、变性淀粉、奶粉、硬脂酸镁或月桂醇硫酸镁，经原料超微粉碎、过筛、混合造粒、压片、灭菌、包装等工艺制得所述石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片。所得产品富有光泽的外观，质地细腻润滑、口感清凉爽，风味独特、咀嚼性好，适合各年龄阶段人群食用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片，是以石莼科藻类功能性低聚糖为主要原料，配以菊粉、生姜粉及其他辅料，经调味、混合、造粒、压片而成；所述石莼科藻类包括石莼、浒苔。
各组分含量按质量百分数计：石莼科藻类功能性低聚糖15-25%；菊粉5-15%；生姜粉0.8-1.2%；其他辅料为：甘露醇15-25%、蔗糖25-35%、变性淀粉8-16%、奶粉2.5-5.5%、硬脂酸镁或月桂醇硫酸镁0.2-0.8%，上述各组分的质量百分数之和为100%。
所述复合咀嚼片的制备方法包括原料超微粉碎、过筛、混合造粒、压片、灭菌包装的步骤。
其具体包括以下步骤：
1）原料超微粉碎：将原料分别用超微粉碎机进行粉碎；
2）过筛：将粉碎后的原料分别过200~300目筛，除去大颗粒物质，置于阴凉干燥处备用；
3）混合造粒：将石莼科藻类功能性低聚糖、菊粉、生姜粉与甘露醇、蔗糖、变性淀粉、奶粉倒入三维混合机混合均匀后，倒入轮转式干压机进行干法制粒，所得颗粒过20目筛；
4）压片：在所得颗粒中加入硬脂酸镁或月桂醇硫酸镁混合均匀，加盖静置，然后用单冲压片机进行压片；
5）灭菌包装：将压制好的片剂在紫外灯下照射1h-2h进行灭菌，灭菌过程中每隔20min翻动一次，然后及时进行无菌包装得到成品。
本发明的显著优点在于：
（1）本发明的石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片，充分利用石莼科藻类功能性低聚糖与菊粉、生姜粉的协同增效作用，综合强化了石莼科藻类功能性低聚糖、菊粉的营养价值与保健功效，可有效增强人体免疫力、促进肠道双歧杆菌增殖，并具有预防龋齿、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老等功效，而菊粉还具有模拟脂肪口感的特性，可有效克服目前市场上许多咀嚼片或含片食品存在口感干涩的缺陷，有利于形成一款口感良好的营养保健食品。同时，本发明以甘露醇、蔗糖为甜味剂，生姜粉为风味改良剂，变性淀粉为填冲剂，硬脂酸镁或月桂醇硫酸镁为润滑剂，使制得的产品色泽均匀，外观富有光泽，质地致密细腻，口感润滑、清凉爽口，风味独特，咀嚼性好，适合各年龄阶段人群食用。
（2）本发明原料采用超微粉碎处理，可在有效保持物料原有的生物活性和营养成分的基础上，提高原料的吸附性、溶解性，有利于营养物质的消化吸收；采用干法造粒技术，可有效避免该咀嚼片中由于含有较多的糖类成分而出现容易吸潮、黏性大的问题，从而有利于压片成型及产品的存放。本发明工艺科学合理，操作简便，易于推广。
具体实施方式
一种石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片，是以石莼科藻类功能性低聚糖为主要原料，配以菊粉、生姜粉及其他辅料，经调味、混合、造粒、压片而成。
各组分含量按质量百分数计：石莼科藻类功能性低聚糖15-25%；菊粉5-15%；生姜粉0.8-1.2%；其他辅料为：甘露醇15-25%、蔗糖25-35%、变性淀粉8-16%、奶粉2.5-5.5%、硬脂酸镁或月桂醇硫酸镁0.2-0.8%，上述各组分的质量百分数之和为100%。
所述复合咀嚼片的制备方法包括原料超微粉碎、过筛、混合造粒、压片、灭菌包装的步骤。
其具体包括以下步骤：
1）原料超微粉碎：将原料分别用超微粉碎机进行粉碎；
2）过筛：将粉碎后的原料分别过200~300目筛，除去大颗粒物质，置于阴凉干燥处备用；
3）混合造粒：将石莼科藻类功能性低聚糖、菊粉、生姜粉与甘露醇、蔗糖、变性淀粉、奶粉倒入三维混合机混合均匀后，倒入轮转式干压机进行干法制粒，所得颗粒过20目筛；所述变性淀粉包括麦芽糊精、预糊化淀粉、β-环糊精；
4）压片：在所得颗粒中加入硬脂酸镁或月桂醇硫酸镁混合均匀，加盖静置，然后用单冲压片机进行压片；
5）灭菌包装：将压制好的片剂在紫外灯下照射1h-2h进行灭菌，灭菌过程中每隔20min翻动一次，然后及时进行无菌包装得到成品。
所述石莼科藻类功能性低聚糖是将石莼科藻类如石莼、浒苔干燥后，过80目筛，采用水提或醇提技术提取可溶性糖，然后经Sevag法脱蛋白、醇沉法去除多糖，或先超滤去除脱蛋白和多糖大分子、再用纳滤去除单糖小分子；也可先采用水提技术提取石莼科藻类功能性多糖，经酶解技术降解为低聚糖，再真空浓缩、冷冻干燥得到石莼科藻类功能性低聚糖粉。
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片，其制备方法具体包括以下步骤：
1）原料超微粉碎：将原料分别用超微粉碎机进行粉碎；
2）过筛：将粉碎后的原料分别过200目筛，除去大颗粒物质，置于阴凉干燥处备用；
3）混合造粒：将石莼科藻类功能性低聚糖、菊粉、生姜粉与甘露醇、蔗糖、麦芽糊精、奶粉倒入三维混合机混合均匀后，倒入轮转式干压机进行干法制粒，所得颗粒过20目筛；
4）压片：在所得颗粒中加入硬脂酸镁或月桂醇硫酸镁混合均匀，加盖静置，然后用单冲压片机进行压片；
5）灭菌包装：将压制好的片剂在紫外灯下照射1h进行灭菌，灭菌过程中每隔20min翻动一次，然后及时进行无菌包装得到成品；
其中，所用各原料的质量百分数为：石莼科藻类功能性低聚糖25%、菊粉5%、生姜粉1.2%、甘露醇15%、蔗糖35%、麦芽糊精16%、奶粉2.5%、硬脂酸镁0.3%。
实施例2
一种石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片，其制备方法具体包括以下步骤：
1）原料超微粉碎：将原料分别用超微粉碎机进行粉碎；
2）过筛：将粉碎后的原料分别过250目筛，除去大颗粒物质，置于阴凉干燥处备用；
3）混合造粒：将石莼科藻类功能性低聚糖、菊粉、生姜粉与甘露醇、蔗糖、预糊化淀粉、奶粉倒入三维混合机混合均匀后，倒入轮转式干压机进行干法制粒，所得颗粒过20目筛；
4）压片：在所得颗粒中加入硬脂酸镁或月桂醇硫酸镁混合均匀，加盖静置，然后用单冲压片机进行压片；
5）灭菌包装：将压制好的片剂在紫外灯下照射1.5h进行灭菌，灭菌过程中每隔20min翻动一次，然后及时进行无菌包装得到成品；
其中，所用各原料的质量百分数为：石莼科藻类功能性低聚糖15%、菊粉15%、生姜粉0.8%、甘露醇25%、蔗糖25%、变性淀粉13%、奶粉5.5%、月桂醇硫酸镁0.7%。
实施例3
一种石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片，其制备方法具体包括以下步骤：
1）原料超微粉碎：将原料分别用超微粉碎机进行粉碎；
2）过筛：将粉碎后的原料分别过300目筛，除去大颗粒物质，置于阴凉干燥处备用；
3）混合造粒：将石莼科藻类功能性低聚糖、菊粉、生姜粉与甘露醇、蔗糖、β-环糊精、奶粉倒入三维混合机混合均匀后，倒入轮转式干压机进行干法制粒，所得颗粒过20目筛；
4）压片：在所得颗粒中加入硬脂酸镁或月桂醇硫酸镁混合均匀，加盖静置，然后用单冲压片机进行压片；
5）灭菌包装：将压制好的片剂在紫外灯下照射2h进行灭菌，灭菌过程中每隔20min翻动一次，然后及时进行无菌包装得到成品；
其中，所用各原料的质量百分数为：石莼科藻类功能性低聚糖20%、菊粉10%、生姜粉1.0%、甘露醇20%、蔗糖30%、麦芽糊精14.5%、奶粉4.0%、硬脂酸镁0.5%。
本发明石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片具有有效增强人体免疫力、促进肠道双歧杆菌增殖、预防龋齿、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老等功效，还利用菊糖粉具有模拟脂肪口感的特性有效，克服了目前市场上许多咀嚼片或含片食品存在的口感干涩的缺陷，所得产品色泽均匀，形态完整、外观富有光泽，质地致密细腻，口感润滑、清凉爽口，酸甜适中、风味独特、咀嚼性好，适合各年龄阶段人群食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种石莼科藻类功能性低聚糖复合咀嚼片，其特征在于：所述复合咀嚼片是以石莼科藻类功能性低聚糖为主要原料，配以菊粉、生姜粉及其他辅料，经调味、混合、造粒、压片而成；
所述石莼科藻类为浒苔；
各组分含量按质量百分数计：石莼科藻类功能性低聚糖15-25%；菊粉5-15%；生姜粉0.8-1.2%；其他辅料为：甘露醇15-25%、蔗糖25-35%、变性淀粉8-16%、奶粉2.5-5.5%、硬脂酸镁或月桂醇硫酸镁0.2-0.8%，上述各组分的质量百分数之和为100%；
所述复合咀嚼片的制备方法包括原料超微粉碎、过筛、混合造粒、压片、灭菌包装的步骤；
所述原料超微粉碎、过筛是将原料分别用超微粉碎机粉碎后，过200~300目筛，置于阴凉干燥处备用；
所述混合造粒是将石莼科藻类功能性低聚糖、菊粉、生姜粉与甘露醇、蔗糖、变性淀粉、奶粉倒入三维混合机混合均匀后，倒入轮转式干压机进行干法制粒，所得颗粒过20目筛；
所述压片是在所得颗粒中加入硬脂酸镁或月桂醇硫酸镁混合均匀，加盖静置，然后用单冲压片机进行压片；
所述灭菌包装是将压制好的片剂在紫外灯下照射1h-2 h进行灭菌，灭菌过程中每隔20min翻动一次，然后及时进行无菌包装得到成品。
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