CN1907095A - 红甜菜粕膳食纤维直接生产不同保健食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
红甜菜膳食纤维保健食品,是把生产红甜菜饮料食品时废弃的红甜菜粕作原料,经去杂,灭菌脱色,清洗,过滤,再脱水至含水率为45%-75%的浆料,再经胶磨机精磨,过200目筛,成为完全的膳食纤维。以红甜菜湿纤维为主料,再以小麦粉、玉米粉、糯米粉或赤豆粉的1-2种作配料,和油、盐、糖、酸、香、辣、甜味剂等添加剂作佐料,经混合、加水、揉胚、碾片、成形,再经烘烤、油炸、膨化或蒸煮熟化等工艺,直接制造出面包、饼干、桃酥、锅巴、馅料或珍珠丸子等不同品种而保健功能相同的高纤维食品。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品生产技术领域,公布了一种红甜菜粕膳食纤维食品及其制备方法。
背景技术
制糖用甜菜引进了一百年,而食用红甜菜始终进不来,这主要是中国人受不了它的怪气味。为此,我们开发了三十余种无异味,适应我国人群口味的食品。其中有:“方便脱水红菜汤、红甜菜可乐、红榨菜、红甜菜格瓦斯、红甜菜发酵乳、即开即饮红菜汤、红甜菜啤酒、放化疗用红甜菜”等,还申请了专利。但是,在试制上述产品时,有一部分会产生大量红甜菜废粕。如果把它们当垃圾倾倒,就会造成环境污染,作饲料又效益低。
从国家专利局因特网中心查悉:有一项发明是糖用甜菜制糖后的废渣(粕)可用酸碱水解法制“果胶”的授权专利(CN1027070)。有资料显示:甜菜粕含半纤维素28-32%,纤维素22-24%、果胶20-21、木质素1%、蛋白质8%),单一果胶主要用途是化工、农业、医药、颜料和食品行业当作胶凝、增稠、稳定、防腐用的添加剂。而“膳食纤维”包含纤维素、半纤维素、果胶、木质素和抗性淀粉等组成。它具有防治癌症、冠心病、高血压、高胆固醇、糖尿病和肥胖症等6大疾患的保健功能。另外查悉:“膳食纤维”专题组的发明申请书已公开的,迄今共64件。他们对6大功能有详尽论述,不再重复。其中获授权的只有10份。细细研读说明书中他们制备膳食纤维的技术措施发现:除1份是用高温、膨化的物理方法外,其余9份都是用的酸碱、乙醇、酶等化学水解法。关于化学法的缺点,正如物理法CN1021539C《用于食品的高膳食纤维强化面粉》里写的:“化学水解易破坏营养成份”;也易流失一些膳食纤维。红甜菜粕不宜用这种化学法。因为在前期生产时,早已把营养素和红色素分离进饮料,废粕中只含有膳食纤维及少量营养素,故不需再化学水解。由于它不是谷物、豆类,也不宜采用物理法。红甜菜粕只有另寻适合自己特点的工艺制作“完全膳食纤维”。
发明内容
本发明的目的是把生产红甜菜饮品时产生的废粕作原料,用清水洗涤法保护性制备完全膳食纤维浆料,再添加不同的配料,直接生产出品种不同,而功效相同的保健食品。
本发明的目的是通过以下措施实现的。
(一)膳食纤维浆料
清理去杂—红甜菜粕摊开,人工检验清除腐坏杂质。
灭菌脱色—将50公斤干净湿菜粕,装不锈钢搅拌桶,加纯净水30公斤,将3%过氧化氢8公斤加入,搅拌,漂2小时,挤干,纯净水冲洗,压滤干再冲洗,直至滤液无色。
湿料精磨—胶磨机精磨后,过200目筛即是湿性膳食纤维。湿料保持含水分30%-70%,装桶密封备用。
(二)直接生产食品
按照不同产品配方,以红甜菜湿纤维为主料,以小麦粉、玉米粉、糯米粉或赤豆粉作配料,以油、盐、糖、酸、香、辣、甜味剂等添加剂为佐料,经混合、加水、揉胚、碾片、成形,再经烘烤、油炸、膨化或蒸煮熟化等工艺,制造出面包、饼干、桃酥、锅巴、馅料或珍珠丸子等各种膳食纤维食品。
效果
(1)多样花色品种可以满足不同口味,不同饮食习惯和不同体质的人群的需求。
(2)清水洗漂法和湿料直接生产法缩短了工艺流程,节约了能源、资源、耗材。所得膳食纤维更完全,从而保证了对6种“文明病”的防治保健功效。
(3)料综合利用,保护了环境,降低了成本,提高了附加值和产品竞争力。
实施例一 红菜纤维面包
红甜菜粕,经去杂,脱色,清洗,过滤,再脱水至含水为50%的浆料,再经胶磨机精磨,过200目筛成湿料浆。配方:红甜菜湿纤维22Kg 面包专用粉18Kg 糯米粉4Kg 白砂糖2Kg饴糖2Kg 花生油1.5Kg 酵母1Kg 食盐250g 蛋白糖32g 刷面鸡蛋500g 制法是:和面发酵---将油、糖、盐和其他辅料搅匀,酵母用适量温水溶化,投入拌粉机内搅拌均匀后,倒入面粉、红甜菜纤维浆、糯米粉继续搅拌,直到不粘手为止。进暖房(36℃-38℃)发酵75min,然后切割成块并静置10min,压模成型,经55min的终醒后,在210℃下焙烤30min即得成品。
实施例二 红甜菜纤维饼干
红甜菜纤维含水为65%的浆料配方:红甜菜湿纤维10Kg 面粉8Kg 砂糖2Kg 鸡蛋1Kg奶油0.3Kg 蛋白糖15g 香兰素5g 在搅拌机内,放入红菜纤维浆料,再加入全部配料和佐料,搅拌混合均匀,静置5-10min,将面团放入成型机内制成饼干生胚,在250℃炉温下烘烤10-15min即成。
实施例三 红甜菜纤维锅巴
红甜菜粕含水为45%的纤维浆料配方:红甜菜纤维浆料10Kg 小麦粗粉9kg 食盐300g 麻辣调味粉(辣椒面180g 胡椒面24g 白糖粉180g 味精18g 五香粉70g)。制备:将粒径0.25mm-0.7mm的小麦用高压锅在0.176兆帕的压力下湿热处理10分钟。再与红菜纤维浆料、食盐搅拌混合。将混合物用轧面机在辊隙0.4mm条件下轧2次,并在辊隙0.2mm条件下轧1次,得厚0.1mm的面片。压模成型为15MM×15MM方片,放入180℃的煎炸用起酥油中炸20秒钟,捞起。趁热喷洒麻辣调味粉,使均匀地粘附在炸片上,冷却装袋密封。装箱入库。
实施例四 红菜纤维馅料及珍珠圆子
为了异地生产食品的需要,应将含水30%的红甜菜膳食纤维浆料装盘、上烘车架,推进烘库,以55-65℃温度热风脱水。物料干燥到含水率达4.5%-6.5%时,将块状料碾碎成超微粉末,即可装袋抽真空密封,入库待用。
馅料配方 红甜菜纤维粉20kg 炒面粉15kg 赤豆泥15kg 枣泥15kg 山梨糖醇15kg 白糖10kg 蛋白糖500g 黄原胶50g 香兰素50g 水30kg
制备方法 将水注入有搅拌器的调配桶内,依次将少量水溶化的添加剂加入调配桶,搅拌均匀,再依次加纤维粉、面粉、豆泥、枣泥。搅拌揉匀,装屉放进蒸柜,以100℃品温蒸制15分钟,冷却即成红甜菜纤维馅料。成为可用以制作无油低糖高纤维的月饼、汤元、面包、酥饼、包子、炸糕、春卷或蒸饺用的芯馅。
例如珍珠圆子制法:将水磨糯米粉1500g放入盆内,加水和成软粉团,拍成饼状,投沸水煮成“熟芡”。再将3500g糯米加水和熟芡拌揉成团,揪成小剂捏成碗状皮。将红菜纤维芯馅搓成小丸,放入碗状皮内包裹,搓成圆子。再放进泡软的糯米碗内滚上一层糯米,码入笼屉内,旺火蒸30分钟即熟。粘贴在外层的糯米像颗颗珍珠。工业化生产可将馅料、皮料投入汤元机生产汤元,再经速冻机速冻后装袋冷藏销售。
实施例五 红甜菜纤维桃酥
配方 红甜菜纤维粉20kg 面粉20kg 鸡蛋2KG 白糖5kg 蛋白糖200g 黄原胶20g香兰素40g 花生油10kg 水20kg 碳酸氢铵120G
制作 将鸡蛋、添加剂和水在和面机中溶解搅匀后,再倒入纤维粉和面粉和匀即可。不可时间过长,防止面团上劲。将面团切剂,按模成型,码盘,将烤盘送入温度130-140℃炉内,烘烤10分钟,温度达280-290℃即可出炉。冷却后即可包装密封,装箱入库。
Claims (4)
1、一种红甜菜膳食纤维直接生产的不同保健食品,其特征在于:把生产红甜菜饮料食品时废弃的红甜菜粕作原料,采用清水洗涤法制成完全膳食纤维,再添加1-2种不同的配料,直接生产出不同品种而功能相同的保健食品。
2、根据权利1所述的红甜菜膳食纤维保健食品的清水洗涤法,其特征在于:红甜菜粕,经去杂,灭菌脱色,清洗,过滤,再脱水至含水率为30%-70%的浆料,再经胶磨机精磨,过200目筛,即成膳食纤维湿料。
3、根据权利1所述的红甜菜膳食纤维保健食品的完全膳食纤维,其特征在于:完全膳食纤维是由纤维素、半纤维素、果胶及微量木质素等所组成。
4、据权利1所述的红甜菜膳食纤维保健食品的添加不同的配料1-2种,直接生产出不同品种而功能相同的保健食品,其特征在于:以小麦粉、玉米粉、糯米粉或赤豆粉作配料,以油、盐、糖、酸、香、辣、甜味剂等添加剂佐料,经混合、加水、揉胚、碾片、成形,再经烘烤、油炸、膨化或蒸煮熟化,制造出面包、饼干、桃酥、锅巴、馅料或珍珠丸子等各种高纤维食品。
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