SI20505A - Sladkorni vaflji - Google Patents
Sladkorni vaflji Download PDFInfo
- Publication number
- SI20505A SI20505A SI9920073A SI9920073A SI20505A SI 20505 A SI20505 A SI 20505A SI 9920073 A SI9920073 A SI 9920073A SI 9920073 A SI9920073 A SI 9920073A SI 20505 A SI20505 A SI 20505A
- Authority
- SI
- Slovenia
- Prior art keywords
- sugar
- wafer
- meal
- weight
- replaced
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 19
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 32
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims description 5
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 4
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 4
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 4
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 3
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N fructose group Chemical group OCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 claims description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 claims description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 26
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- -1 grapefruit juice Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000006194 liquid suspension Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
- A21D10/04—Batters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/26—Partially or completely coated products the coating forming a barrier against migration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/45—Wafers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/56—Products with edible or inedible supports, e.g. lollipops
- A23G3/566—Products with edible or inedible supports, e.g. lollipops products with an edible support, e.g. a cornet
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Recrystallisation Techniques (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Abstract
Sladkorni vafelj in umešano-žvrkljano testo za sladkorne vaflje, v katerih je del pšenične moke nadomeščen z zdrobom iz žitaric in je celotna saharoza ali del nje nadomeščena z reducirnim sladkorjem kot tudi slaščičarski izdelki, ki jih vsebujejo.ŕ
Description
POLJE IZUMA
Pričujoči izum se nanaša na vaflje, podrobneje na sladkorne vaflje in na postopke za pripravo le-teh.
OZADJE IZUMA
Vaflje običajno izdelujejo po receptih za umešano - žvrkljano testo, kjer uporabljajo približno 20 masnih % do 60 masnih % moke, vodo in saharozo (ki je lahko ijava ali bela) skupaj z manjšimi količinami ene ali več sestavin, ki jih tipično uporabljajo za sladkorne vaflje, kot so maščoba, mleko, smetana, mleko v prahu, cela jajca, jajca v prahu, sojina moka, sol, lecitin, barvilo, kakav v prahu, dišave, emulzijska sredsva, vaniljevi kristali in sredstvo za vzhajanje. Moka je običajno pšenična moka, lahko pa je tudi druga moka kot riževa moka ali moka s primešanim škrobom. Vaflji imajo običajno nizko vsebnost maščobe, običajno 1 - 2%, v nekaterih primerih pa tudi do 10%, osrednja funkcija maščobe pa je protilepljivo in rahljalno delovanje. Sladkorni vaflji se razlikujejo od standardnih vafljev po tem, da imajo večjo vsebnost sladkorja, na primer od približno 40% do 70% v primerjavi s 5 % v standardnih vafljih.
Vaflje lahko razlikujemo od biskvitov in piškotov po tem, da so vaflji rezultat peke umešanega - žvrkljanega testa, medtem ko pečejo biskvite in piškote iz gostega testa. Umešano-žvrkljano testo za vaflje ima običajno vsebnost vode več kot 100 delov na 100 delov moke in je tekoča suspenzija, ki lahko teče skozi cev, medtem ko je biskvitno testo precej gosto, tako da ga lahko valjajo in zravnajo in ima vsebnost vode pod 50 delov na 100 delov moke.
Večji problem s standardnimi sladkornimi vaflji je ta, da so nagnjeni k temu, da sčasoma izgubljajo hrustljavost zaradi absorpcije vlage, ki jih zmehča, zaradi česar izgubijo svoje značilne zaželene tekstume lastnosti. Po peki umešanega-žvrkljanega testa ostaja samo omejena količina časa, običajno do 40 sekund, v teku katere ostajajo vaflji dovolj upogljivi, da je mogoča nadaljnja predelava, kot modifikacija oblike ali polnjenje vaflja, oblikovanega kot cev.
DATABASE WPI Section Ch, Week 199624 Derwent Publications Ltd, London GB; Class Dll, AN 1996-232976 ΧΡ002122523 & HU 70 252 A (INTERKOLLOID ELELMISZERIPARI ADALEKANYAG), 28 September 1995 (1995-09-28) objavlja pečene vafljeve biskvite, ki ne vsebujejo sladkoija, vsebujejo pa med drugim dekstrozo, škrob v prahu ali tekoči škrobni sirup in žitno moko.
DE 196 48 506 C objavlja pečene vafljeve biskvite, ki med drugim vsebujejo pšenično moko, sladkor in sirup iz invertnega sladkoija.
M. MANUHARKUMAR in ostali : »Mischmehle mit indischem Mais fur die Herstellung von Miirbkeks und Flachwaffeln« GETREIDE MEHL UND BROT., vol.32, no.5, strani 121-124, ΧΡ000853547 BOCHUM., DE ISSN: 0367-4177 objavlja ravne vaflje, ki vsebujejo 25% in 50% dodanega grobo mletega koruznega zdroba, pri čemer se velikost delcev giblje od 100 do 150 mikronov.
C.D.BARNETT: » Colombina - South American plant utilizes raw materials« CANDY AND SNACK INDUSTRY, vol 38, no. 2, 1973, strani 30-32, ΧΡ000853527 objavlja uporabo žitnega sirupa v sendvičih iz sladkornih vafljev.
POVZETEK IZUMA
Ugotovili smo, da z nadomestitvijo dela pšenične moke v umešanem-žvrkljanem testu za vaflje z zdrobom iz žitaric in z nadomestitvijo dela ali celotne saharoze z reducimim sladkorjem, dobimo sladkorni vafelj, ki je dovolj upogljiv skozi dolgo Časovno obdobje v primerjavi s standardnim sladkornimi vaflji, tako da je nadaljnja predelava mogoča, medtem ko pri tem obdrži značilno želeno krhkost, ko se ohladi. Poleg tega lahko dobimo sladkorni vafelj, ki je bolj trd, bolj hrustljav in ima bolj grobo in zrnato teksturo od konvencionalnega sladkornega vaflja.
V skladu s predloženim izumom je zagotovljeno umešano-žvrkljano testo za sladkorne vaflje, v katerem je del pšenične moke nadomeščen z zdrobom iz žitaric in je celotna saharoza ali del nje nadomeščena z reducirnim sladkoijem.
PODROBNI OPIS IZUMA
Zdrob iz žitaric je na primer lahko žitni zdrob, koruzni zdrob, pšenični zdrob, ovseni zdrob ali rižev zdrob itd. ali katerakoli kombinacija dveh ali več zdrobov.
Količina vode v umešanem-žvrkljanem testu za sladkorne vaflje po predloženem izumu je običajno od 100 do 160 masnih delov in več, prednostno od 120 do 140 masnih delov na 100 masnih delov moke ali, kjer je del pšenične moke nadomeščen z zdrobom iz žitaric, na 100 delov celotne mase pšenične moke in zdroba iz žitaric.
Količina saharoze ali, kjer je celotna saharoza ali njen del nadomeščena z reducirnim sladkorjem, je celotna količina saharoze in reducimega sladkorja v umešanemžvrkljanem testu za sladkorne vaflje po predloženem izumu običajno od 50 do 100 delov in, bolj zaželeno, od 60 do 85 masnih delov na 100 masnih delov moke, ali, kjer je del pšenične moke nadomeščen z zdrobom iz žitaric, na 100 delov celotne mase pšenične moke in zdroba iz žitaric.
V prvi izvedbi izuma lahko nadomestimo do 90 masnih % pšenične moke v standardnem umešanem-žvrkljanem testu za sladkorne vaflje z zdrobom iz žitaric, vendar pa prednostno lahko nadomestimo od 20% do 60% in, bolj zaželeno, od 25% do 45 masnih % pšenične moke z zdrobom iz žitaric.
Žitni zdrob je poznan tudi kot grobo mleti, nepresejani žitni zdrob, ki je zdrobljeni proizvod, dobljen s suhim mletjem žitnega endosperma. Velikost delcev se tipično giblje med približno 100 mikroni in približno 1 mm, bolj običajno od 150 do 500 mikronov.
Alternativno, v drugi izvedbi izuma, lahko celotno saharozo ali njen del v standardnem umešanem-žvrkljanem testu za sladkorne vaflje nadomestimo z reducirnim sladkorjem. Na primer, lahko nadomestimo od 15 do 80 masnih % saharoze z reducirnim sladkorjem, prednostno od 20% do 50%, bolj zaželeno pa je, da nadomestimo od 25% do 40 masnih % saharoze z reducirnim sladkorjem. Reducirni sladkor je lahko, na primer, fruktoza, glukoza, glukozni sirup, dekstroza, žitni sirup, invertni sladkor, sadni sokovi, ki vsebujejo reducime sladkorje, kot sok grenivk, ali med.
Sladkorne vaflje lahko pripravimo s peko umešanega-žvrkljanega testa za sladkorne vaflje po izumu, kot je bil tu že opisan. Umešano-žvrkljano testo za sladkorne vaflje lahko pečemo po konvencionalnih postopkih, na primer, z uporabo peči za peko, stroja za peko, oblikovalnega stožca, plošč za peko, ali na površini bobna za sladkorne vaflje, ki je dobro poznan strokovnjakom iz tega področja, da dobimo sladkorne vaflje. Temperatura peke je lahko od 140°C do 180°C, prednostno od 150°C do 170°C, najbolj običajno pa od 160°C do 165°C. Peka lahko traja od 0,5 do 2 minuti, prednostno pa od 0,75 do 1,5 minute.
V skladu s tem, predloženi izum zagotavlja tudi sladkorni vafelj, v katerem je del moke nadomeščen z zdrobom iz žitaric in je celotna saharoza ali del nje nadomeščena z reducirnim sladkorjem.
Količina vode v sladkornem vaflju po predloženem izumu je običajno približno od 0,5% do 6%, prednostno pa od 0,75 do 3 masnih % glede na celotno maso saldkomega vaflja.
Ostale sestavine sladkornega vaflja po predloženem izumu, ostajajo glede na maso pšenične moke ali, kadar je del pšenične moke nadomeščen z zdrobom iz žitaric, na 100 delov celotne mase pšenične moke in zdroba iz žitaric, v bistvu enake.
Celotna količina vode, maščobe, pšenične moke in saharoze skupaj z njihovimi nadomestki v sladkornem vaflju običajno znaša najmanj 95 masnih %, na primer od 96% do 98 masnih % mase sladkornega vaflja. Ostale sestavine obsegajo eno ali več sestavin, ki jih tipično uporabljamo za sladkorne vaflje, kot mleko, smetana, mleko v prahu, cela jajca, jajca v prahu, sojina moka, sol, lecitin, barvilo kot karamelno barvilo, kakav v prahu, dišave, emulzijska sredstva, vaniljevi kristali in sredstvo za vzhajanje.
Sladkorni vaflji po predloženem izumu so lahko raznolične oblike in velikosti, na primer lahko so ravne plošče, v obliki čaše ali tulca ali pa so cevasti. Po želji lahko sladkorne vaflje po pečenju še nadalje predelamo, na primer lahko jih nagubamo, stiskamo ali oblikujemo v kalupu. Lahko jih uporabljamo v raznoličnih slaščičarskih izdelkih skupaj s slaščičarskimi materiali kot sladoledi ali čokoladami ali drugimi maščobnimi materiali kot kremami na osnovi maščobe. Cevaste vaflje lahko polnimo s slaščičarskimi materiali s po možnosti nizko vodno aktivnostjo, tako da je prodiranje vlage minimalno, na primer pikantnimi polnili, sladoledi ali kremami na osnovi maščob, ki vsebujejo jogurt. Sladkorni vaflji po predloženem izumu so po peki dovolj upogljivi v okoliških pogojih za več kot 40 sekund, običajno za več kot 50 sekund, na primer do 70 sekund ali več, da omogočajo nadaljnjo predelavo.
Predloženi izum nadalje zagotavlja slaščičarski izdelek, ki obsega sladkorni vafelj po predloženem izumu skupaj s slaščičarskim materialom.
Sladkorni vafelj lahko uporabljamo v direktem stiku s slaščičarskim materialom ali, po želji, lahko uporabimo bariero proti vlagi med površino sladkornega vaflja in drugim slaščičarskim materialom, na primer, lahko ustrezno prevlečemo površino sladkornega vaflja ob slaščičarskem materialu z bariero proti vlagi. Lahko uporabimo katerokoli konvencionalno bariero proti vlagi, ki je sprejemljiva kot živilo, prednost pa imajo bariere proti vlagi na osnovi maščobe kot čokolada ali čokoladni nadomestek.
Ko slaščičarski izdelek, ki vsebuje sladkorni vafelj, uporabljamo v direktnem stiku s slaščičarskim materialom, ima slaščičarski material prednostno nizko aktivnost vode, na primer aktivnost vode pod 0,5, prednostno pod 0,3.
Slaščičarski izdelek, ki vsebuje sladkorni vafelj, po želji lahko oblečemo v drug primerni slaščičarski material, na primer, v navadno, belo ali mlečno čokolado ali čokoladni nadomestek.
Slaščičarski izdelek, ki vsebuje sladkorni vafelj, lahko hladimo ali zamrznemo.
PRIMERI
Naslednji primeri nadalje ponazarjajo pričujoči izum.
Primer 1
Umešano-žvrkljano testo za sladkorne vaflje pripravimo z naslednjimi sestavinami:
Voda 41,8%
Pšenična moka 19,4%
Žitni zdrob 12,9%
Rjavi sladkor 15,3%
Med * druge sestavine
7,9%
2,7% * vključuje mleko v prahu, jajca v prahu, sojino moko, sol, lecitin in vaniljeve kristale.
Gornje umeŠano-žvrkljano testo dovajamo kot suspenzijo na površino bobna stroja za peko vafljev in ga pečemo pri 162°C eno minuto, tako da se oblikuje vafljeva plošča z vsebnostjo vode pod 5 masnih %. Ploščo nato prenesemo k vretenu in jo zvaljamo v cev. Cev napolnimo s kremo na osnovi maščobe, ki vsebuje jogurt, jo zapremo na obeh koncih in jo mehansko oblikujemo po želji. Vafelj je dovolj upogljiv v času 60 sekund po pečenju, kar omogoča nadaljnjo predelavo. Cev končno prevlečemo s slojem navadne čokolade.
Izdelek nato ohladimo v hladilniku.
Pri uživanju je forum sedem degustatorjev iz stroke ugotovil, da je vafelj bolj trd, bolj krhek in da ima bolj grobo in zrnato teksturo kot konvencionalni sladkorni vafelj. Te ugotovitve so podprle mehanske in senzorične analize.
Takoj po peki je bilo ugotovljeno, da ostane vafelj upogljiv več kot 100 sekund, kar je znatno dlje kot standardni vafelj. Poleg tega je bila zmanjšana hitrost ohlajanja v primerjavi s standardnim vafljem, temperatura, pri kateri postane vafelj drobljiv, pa je bila zmanjšana na 77°C v primerjavi s 93°C pri standardnem vaflju.
Za SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. [CH/CH];
P.O.Box353,
CH-1800 Vevey (CH):
Claims (17)
1. Umešano-žvrkljano testo za sladkorne vaflje, v katerem je del pšenične moke nadomeščen z zdrobom iz žitaric in je celotna saharoza ali del nje nadomeščena z reducirnim sladkorjem.
2. Umešano-žvrkljano testo za sladkorne vaflje po zahtevku 1, kjer je zdrob iz žitaric žitni zdrob, koruzni zdrob, pšenični zdrob, ovseni zdrob ali rižev zdrob ali katerakoli kombinacija dveh ali več zdrobov.
3. Umešano-žvrkljano testo za sladkorne vaflje po zahtevku 1, v katerem je količina vode v umešanem-žvrkljanem testu za sladkorne vaflje po predloženem izumu od 100 do 160 masnih delov na 100 masnih delov moke ali, kadar je del pšenične moke nadomeščen z zdrobom iz žitaric, na 100 delov celotne mase pšenične moke in zdroba iz žitaric.
4. Umešano-žvrkljano testo za sladkorne vaflje po zahtevku 1, v katerem znaša količina saharoze, ali, kadar je del saharoze nadomeščen z reducirnim sladkoijem, celotna količina saharoze in reducirnega sladkorja v umešanem-žvrkljanem testu za sladkorne vaflje od 50 do 100 masnih delov na 100 masnih delov moke, ali, kjer je del pšenične moke nadomeščen z zdrobom iz žitaric, na 100 delov celotne mase pšenične moke in zdroba iz žitaric.
5. Umešano-žvrkljano testo za sladkorne vaflje po zahtevku 1, v katerem je navzgor do 90 masnih % pšenične moke v standardnem umešanem-žvrkljanem testu za sladkorne vaflje nadomeščen z zdrobom iz žitaric.
6. Umešano-žvrkljano testo za sladkorne vaflje po zahtevku 1, v katerem je od 15 masnih % do 80 masnih % saharoze nadomeščen z reducirnim sladkorjem.
7. Umešano-žvrkljano testo za sladkorne vaflje po zahtevku 1, v katerem je reducirni sladkor fruktoza, glukoza, glukozni sirup, dekstroza, žitni sirup, invertni sladkor, sadni sokovi, ki vsebujejo reducirne sladkorje kot sok grenivk, ali med.
8. Postopek za pripravo sladkornega vaflja, ki obsega pečenje umešanegažvrkljanega testa za sladkorne vaflje po zahtevku 1.
9. Sladkorni vafelj, v katerem je del pšenične moke nadomeščen z zdrobom iz žitaric in je celotna saharoza ali njen del nadomeščena z reducirnim sladkorjem.
10. Sladkorni vafelj po zahtevku 9, v katerem je količina vode v sladkornem vaflju od približno 0,5 masnih % do 6 masnih % glede na celotno maso sladkornega vaflja.
11. Sladkorni vafelj po zahtevku 9, v katerem dosega celotna količina vode, maščobe, pšenične moke in saharoze skupaj z njihovimi nadomestki najmanj 95 masnih % sladkornega vaflja, preostale sestavine pa vključujejo eno ali več sestavin izmed mleka, smetane, mleka v prahu, celih jajc, jajc v prahu, sojine moke, soli, lecitina, vaniljevih kristalov in sredstva za vzhajanje.
12. Slaščičarski izdelek, ki obsega sladkorni vafelj po zahtevku 9 skupaj s slaščičarskim materialom.
13. Slaščičarski izdelek po zahtevku 12, pri katerem se sladkorni vafelj uporablja v direktnem stiku s slaščičarskim materialom.
14. Slaščičarski izdelek po zahtevku 12, pri katerem se uporablja bariera proti vlagi med površino sladkornega vaflja in drugim slaščičarskim materialom.
15. Slaščičarski izdelek po zahtevku 14, pri katerem prevlečemo površino sladkornega vaflja ob slaščičarskem materialu z bariero proti vlagi.
16. Slaščičarski izdelek po zahtevku 13, pri katerem se sladkorni vafelj uporablja v direktnem stiku s slaščičarskim materialom, slaščičarski material pa ima aktivnost vode pod 0,5.
17. Slaščičarski izdelek po zahtevku 12, pri katerem je slaščičarski izdelek, ki obsega sladkorni vafelj, prevlečen z navadno, belo ali mlečno čokolado ali čokoladnim nadomestkom.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB9819564A GB2341306A (en) | 1998-09-08 | 1998-09-08 | A sugar wafer |
| PCT/EP1999/004905 WO2000013512A1 (en) | 1998-09-08 | 1999-07-13 | Sugar wafers |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SI20505A true SI20505A (sl) | 2001-10-31 |
| SI20505B SI20505B (sl) | 2003-04-30 |
Family
ID=10838520
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SI9920073A SI20505B (sl) | 1998-09-08 | 1999-07-13 | Sladkorni vaflji |
Country Status (28)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6713102B2 (sl) |
| EP (1) | EP1111998B1 (sl) |
| JP (1) | JP2002524061A (sl) |
| CN (1) | CN1113610C (sl) |
| AT (1) | ATE217149T1 (sl) |
| AU (1) | AU755558B2 (sl) |
| BR (1) | BR9913504B1 (sl) |
| CA (1) | CA2340637A1 (sl) |
| CZ (1) | CZ2001857A3 (sl) |
| DE (1) | DE69901454T2 (sl) |
| DK (1) | DK1111998T3 (sl) |
| ES (1) | ES2174625T3 (sl) |
| GB (1) | GB2341306A (sl) |
| HU (1) | HUP0104823A3 (sl) |
| ID (1) | ID29072A (sl) |
| IL (1) | IL141401A0 (sl) |
| MY (1) | MY117051A (sl) |
| NO (1) | NO20011119L (sl) |
| NZ (1) | NZ509981A (sl) |
| PL (1) | PL194116B1 (sl) |
| PT (1) | PT1111998E (sl) |
| RU (1) | RU2212798C2 (sl) |
| SI (1) | SI20505B (sl) |
| SK (1) | SK283698B6 (sl) |
| TR (1) | TR200100657T2 (sl) |
| UA (1) | UA73095C2 (sl) |
| WO (1) | WO2000013512A1 (sl) |
| ZA (1) | ZA200101918B (sl) |
Families Citing this family (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE311110T1 (de) * | 2000-03-24 | 2005-12-15 | Nestle Sa | Beschichteter keks |
| US6824799B1 (en) | 2000-10-24 | 2004-11-30 | General Mills, Inc. | Food product with enhanced crispiness |
| US20020155197A1 (en) * | 2001-04-18 | 2002-10-24 | David Klug | Sugar wafer with confectionery filling and method for making same |
| EP1323347A1 (en) * | 2001-12-30 | 2003-07-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Cone |
| MXPA04007839A (es) * | 2002-02-13 | 2004-10-15 | Pillsbury Co | Coronamientos dulces, crujientes y quebradizos para postres congelados. |
| ATE356551T1 (de) * | 2002-08-30 | 2007-04-15 | Kraft Foods R & D Inc | Knuspriges waffelprodukt |
| RU2261602C1 (ru) * | 2004-08-16 | 2005-10-10 | Булатов Рагим Рамизович | Тесто для мучных изделий |
| ES2314563T3 (es) | 2004-11-26 | 2009-03-16 | Nestec S.A. | Contenedor comestible para productos alimenticios y procedimiento para fabricar el mismo. |
| US20070128340A1 (en) * | 2005-12-13 | 2007-06-07 | Andrews Stanley J | Food Products, Methods of Producing the Food Products, and Methods of Distributing the Food Products and Ingredients Thereof |
| CN100348125C (zh) * | 2005-12-30 | 2007-11-14 | 山东师范大学 | 一种夹馅休闲饼的制作方法 |
| BRPI0719818A2 (pt) * | 2006-10-05 | 2014-04-29 | Nestec Sa | Folhas de wafer comestíveis |
| RU2354119C1 (ru) * | 2007-07-04 | 2009-05-10 | Алексей Вениаминович Денисов | Кондитерское изделие |
| RU2355172C2 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-05-20 | Валерий Николаевич Иванов | Кондитерское изделие мучное |
| RU2374884C2 (ru) * | 2007-07-20 | 2009-12-10 | Валерий Николаевич Иванов | Мучное кондитерское изделие |
| RU2348156C1 (ru) * | 2007-07-23 | 2009-03-10 | Валерий Николаевич Иванов | Способ производства вафельных бисквитных изделий |
| CN101449736B (zh) * | 2007-11-30 | 2013-01-02 | 深圳市海川实业股份有限公司 | 一种冰淇淋威化杯 |
| NZ588961A (en) * | 2008-06-13 | 2012-09-28 | Nestec Sa | A wafer or cereal product comprising maltodextrin or a fructooligosaccharide |
| RU2397659C1 (ru) * | 2009-09-17 | 2010-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства диабетических вафель (варианты) |
| EP2512253A1 (de) * | 2009-12-15 | 2012-10-24 | A. Loacker AG | Waffel |
| AT512716A1 (de) * | 2012-03-30 | 2013-10-15 | Haas Food Equipment Gmbh | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Rollwaffeln mit mürber Textur |
| NZ706992A (en) * | 2012-12-06 | 2016-07-29 | Kraft Foods R & D Inc | Chocolate product |
| US20140242245A1 (en) * | 2013-02-28 | 2014-08-28 | Frito-Lay North America, Inc. | Shelf-stable baked crisps and method for making same |
| AT514352B1 (de) * | 2013-06-10 | 2017-04-15 | Haas Food Equipment Gmbh | Verfahren zur Herstellung eines Backproduktes mit einer im Wesentlichen versiegelten Trennfläche |
| US20150157043A1 (en) * | 2013-12-06 | 2015-06-11 | Gregory Martin | Edible food container for nonhuman animals |
| CN104543584A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-04-29 | 湖北龙王恨渔具集团有限公司 | 冻干红虫原体在鱼饵中的应用 |
| CN105685357A (zh) * | 2016-01-27 | 2016-06-22 | 李亦琴 | 以莲子为核心的食品加工方法 |
| US11297842B2 (en) | 2016-06-05 | 2022-04-12 | Mondelez Europe Gmbh | Baked savory food composition comprising shredded root vegetable and method of making the same |
| RU2746929C2 (ru) | 2016-07-08 | 2021-04-22 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Вафля с пониженным содержанием сахара |
| RU2693748C1 (ru) * | 2018-07-12 | 2019-07-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Белково-углеводная основа с зерновыми компонентами для структурированных десертов |
| CN113396955A (zh) * | 2021-07-07 | 2021-09-17 | 舟山馋文化电子商务有限公司 | 无添加膨松剂威化饼干及其制备方法 |
| CN115918702A (zh) * | 2022-12-16 | 2023-04-07 | 深圳市美轩食品有限公司 | 一种无蔗糖爆浆曲奇工艺及产品 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3037864A (en) * | 1959-02-18 | 1962-06-05 | Procter & Gamble | Culinary mixes |
| US3814819A (en) * | 1971-03-10 | 1974-06-04 | Pillsbury Co | High protein food bar |
| DE2929496C2 (de) * | 1979-07-20 | 1983-09-08 | Ferrero Ohg, 3570 Stadtallendorf | Waffel mit glatter dichter Oberfläche und einer zellenartigen Innenstruktur zur Verwendung als gefüllte Waffel aus zwei oder mehreren Waffelblättern |
| IT1237405B (it) * | 1989-01-19 | 1993-06-01 | Dicofarm Spa | Composizione di un alimento dietetico sotto forma di biscotto a elevato contenuto di fibre alimentari e a ridotto contenuto calorico e procedimento di produzione relativo |
| HU214189B (hu) * | 1994-01-14 | 1998-01-28 | INTERKOLLOID Élelmiszeripari Adalékanyag Kutató-Fejlesztő, Termelő és Kereskedő Kft. | Cukormentes, hőformázott ostyakészítmények |
| US5595774A (en) * | 1994-12-14 | 1997-01-21 | Nabisco, Inc. | Reduced fat shredded wafers and process |
| JPH11511321A (ja) * | 1995-08-22 | 1999-10-05 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ | 詰め物を有するウェハースの製造方法 |
| RU2099970C1 (ru) * | 1996-01-10 | 1997-12-27 | Государственное научно-производственное предприятие "Прибор" | Состав смеси на основе зерна и способ изготовления брикетов из зернового сырья |
| DE19648506C1 (de) * | 1996-11-22 | 1997-10-30 | Dahli Kuchen F Dahlhoff Gmbh & | Biskuit-Waffel-Backware sowie Verfahren zur Herstellung derselben |
| CA2294165C (en) * | 1997-07-05 | 2007-11-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Frozen dessert |
| JP3113976B2 (ja) * | 1997-09-11 | 2000-12-04 | 江崎グリコ株式会社 | コーンとケーキの組み合わせ菓子 |
-
1998
- 1998-09-08 GB GB9819564A patent/GB2341306A/en not_active Withdrawn
-
1999
- 1999-07-13 CZ CZ2001857A patent/CZ2001857A3/cs unknown
- 1999-07-13 UA UA2001042320A patent/UA73095C2/uk unknown
- 1999-07-13 EP EP99934675A patent/EP1111998B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-13 TR TR2001/00657T patent/TR200100657T2/xx unknown
- 1999-07-13 PT PT99934675T patent/PT1111998E/pt unknown
- 1999-07-13 SK SK300-2001A patent/SK283698B6/sk unknown
- 1999-07-13 SI SI9920073A patent/SI20505B/sl not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 ES ES99934675T patent/ES2174625T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-13 PL PL99346415A patent/PL194116B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 NZ NZ509981A patent/NZ509981A/xx not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 HU HU0104823A patent/HUP0104823A3/hu unknown
- 1999-07-13 ID IDW20010506A patent/ID29072A/id unknown
- 1999-07-13 AU AU50367/99A patent/AU755558B2/en not_active Ceased
- 1999-07-13 RU RU2001109230/13A patent/RU2212798C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 CN CN99810279A patent/CN1113610C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-13 AT AT99934675T patent/ATE217149T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 DE DE69901454T patent/DE69901454T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-13 DK DK99934675T patent/DK1111998T3/da active
- 1999-07-13 JP JP2000568330A patent/JP2002524061A/ja active Pending
- 1999-07-13 BR BRPI9913504-3A patent/BR9913504B1/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-07-13 WO PCT/EP1999/004905 patent/WO2000013512A1/en not_active Ceased
- 1999-07-13 CA CA002340637A patent/CA2340637A1/en not_active Abandoned
- 1999-07-13 IL IL14140199A patent/IL141401A0/xx not_active IP Right Cessation
- 1999-07-15 MY MYPI99002984A patent/MY117051A/en unknown
-
2001
- 2001-02-20 US US09/785,398 patent/US6713102B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-03-05 NO NO20011119A patent/NO20011119L/no not_active Application Discontinuation
- 2001-03-07 ZA ZA200101918A patent/ZA200101918B/en unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SI20505A (sl) | Sladkorni vaflji | |
| US2968561A (en) | Method of manufacturing an edible food container | |
| EP0438597B1 (en) | Method of producing food using chocolate and chocolate used therefor | |
| US7029714B2 (en) | Cold formed food bars containing fragile baked inclusions | |
| CN104114051A (zh) | 成型的烘焙食品 | |
| US20080044542A1 (en) | Ready to eat cookie dough | |
| JP2019187370A (ja) | チョコレートの焼きダレ抑制剤及びその利用 | |
| US7897187B2 (en) | Base material for producing food and fodder | |
| EP3962283A1 (en) | Sweetener & sweetened products | |
| US20060286212A1 (en) | Low moisture, low water activity caramel, caramel composite products and process for preparation | |
| RU2837895C1 (ru) | Вафли с жировой начинкой | |
| RU2834880C2 (ru) | Наполнитель для жидких пищевых продуктов и содержащие его жидкие пищевые продукты | |
| US2928747A (en) | Sugar composition containing a crystallizing agent and process for producing the same | |
| RU2787842C1 (ru) | Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный и способ его приготовления | |
| RU2745723C1 (ru) | Конфета | |
| JP2875020B2 (ja) | チョコレート類使用食品の製造法およびチョコレート類 | |
| CN120529831A (zh) | 包括糖食组分和烘焙组分的烘焙产品 | |
| WO2025154022A1 (en) | Faux caramel and method for production thereof | |
| CN120548111A (zh) | 巧克力产品 | |
| Lawrence et al. | The flavouring of confectionery and bakery products | |
| Minifie | Confectionery Processes and Formulations | |
| LV11094B (en) | Glazed sticks | |
| JP2001321127A (ja) | 摂取しやすい食物繊維入り食品 | |
| MXPA01002184A (en) | Sugar wafers | |
| HU181760B (hu) | Eljárás hosszan tárolható zsírtartalmú porkeverékek előállítására élelmiszeripari célokra |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| IF | Valid on the event date | ||
| KO00 | Lapse of patent |
Effective date: 20060410 |