RU2787842C1 - Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный и способ его приготовления - Google Patents
Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный и способ его приготовления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2787842C1 RU2787842C1 RU2022123606A RU2022123606A RU2787842C1 RU 2787842 C1 RU2787842 C1 RU 2787842C1 RU 2022123606 A RU2022123606 A RU 2022123606A RU 2022123606 A RU2022123606 A RU 2022123606A RU 2787842 C1 RU2787842 C1 RU 2787842C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- low
- minutes
- sweet
- rice
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 240000000280 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 36
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 33
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 25
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N Vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M NaHCO3 Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 22
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000005824 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229940117960 vanillin Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 16
- 241000209149 Zea Species 0.000 claims description 12
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims description 8
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 claims 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 7
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 abstract description 7
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 Vitamin Drugs 0.000 abstract description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 abstract 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 abstract 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 abstract 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 22
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 13
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 11
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 9
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 7
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 7
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 7
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 7
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 6
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 6
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 6
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 6
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 6
- UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N D-Threitol Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 5
- 229940009714 Erythritol Drugs 0.000 description 5
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 5
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N Erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 5
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 5
- 229940029983 VITAMINS Drugs 0.000 description 5
- 229940021016 Vitamin IV solution additives Drugs 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 5
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 5
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 5
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 4
- 210000002969 Egg Yolk Anatomy 0.000 description 4
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 4
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 4
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 4
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 4
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 4
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 4
- BAQAVOSOZGMPRM-JVFSCRHWSA-N (2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2S,3R,4R,5R)-2,5-bis(chloromethyl)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]oxy-5-chloro-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4-diol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@]1(CCl)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-JVFSCRHWSA-N 0.000 description 3
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 3
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N Lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 3
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 230000037149 energy metabolism Effects 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 3
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000002641 glycemic Effects 0.000 description 3
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 3
- DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N nicotinamide Chemical compound NC(=O)C1=CC=CN=C1 DFPAKSUCGFBDDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 3
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 3
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 3
- 235000019160 vitamin B3 Nutrition 0.000 description 3
- 239000011708 vitamin B3 Substances 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 2
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N Gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 2
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 2
- 229960002477 Riboflavin Drugs 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 229940046009 Vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000004027 cells Anatomy 0.000 description 2
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 2
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 2
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052803 cobalt Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 2
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 2
- 230000000378 dietary Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000006479 redox reaction Methods 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019159 vitamin B9 Nutrition 0.000 description 2
- 239000011727 vitamin B9 Substances 0.000 description 2
- 150000003700 vitamin C derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 150000003712 vitamin E derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- XMOCLSLCDHWDHP-SWLSCSKDSA-N (2R,3S)-2-(3,4,5-trihydroxyphenyl)-3,4-dihydro-2H-1-benzopyran-3,5,7-triol Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-SWLSCSKDSA-N 0.000 description 1
- OCUSNPIJIZCRSZ-ZTZWCFDHSA-N (2S)-2-amino-3-methylbutanoic acid;(2S)-2-amino-4-methylpentanoic acid;(2S,3S)-2-amino-3-methylpentanoic acid Chemical class CC(C)[C@H](N)C(O)=O.CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O.CC(C)C[C@H](N)C(O)=O OCUSNPIJIZCRSZ-ZTZWCFDHSA-N 0.000 description 1
- MBWXNTAXLNYFJB-NKFFZRIASA-N 2-methyl-3-[(2E,7R,11R)-3,7,11,15-tetramethylhexadec-2-en-1-yl]-1,4-dihydronaphthalene-1,4-dione Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(C/C=C(C)/CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)=C(C)C(=O)C2=C1 MBWXNTAXLNYFJB-NKFFZRIASA-N 0.000 description 1
- LDPLFHGGZNSKDS-AQWVNGNSSA-N 3-O-Galloylquinic acid Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C[C@@](O)(C(=O)O)C1)c1cc(O)c(O)c(O)c1 LDPLFHGGZNSKDS-AQWVNGNSSA-N 0.000 description 1
- GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N 7H-purin-6-amine Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2 GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000643 Adenine Drugs 0.000 description 1
- 241000304867 Adromischus maculatus Species 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 240000005662 Aronia melanocarpa Species 0.000 description 1
- 235000007425 Aronia melanocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 229960002747 Betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 210000003445 Biliary Tract Anatomy 0.000 description 1
- 210000004204 Blood Vessels Anatomy 0.000 description 1
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 description 1
- 229910001369 Brass Inorganic materials 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N C[N+](C)(C)CCO Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960001231 Choline Drugs 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010012601 Diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229960002061 Ergocalciferol Drugs 0.000 description 1
- 229960000304 Folic Acid Drugs 0.000 description 1
- 229940074391 Gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- 210000001035 Gastrointestinal Tract Anatomy 0.000 description 1
- 210000000987 Immune System Anatomy 0.000 description 1
- 229960000367 Inositol Drugs 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N Inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N L-tyrosine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=C(O)C=C1 OUYCCCASQSFEME-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 229960005190 Phenylalanine Drugs 0.000 description 1
- 229940067631 Phospholipids Drugs 0.000 description 1
- MBWXNTAXLNYFJB-ODDKJFTJSA-N Phylloquinone Natural products C1=CC=C2C(=O)C(C\C=C(C)/CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)=C(C)C(=O)C2=C1 MBWXNTAXLNYFJB-ODDKJFTJSA-N 0.000 description 1
- 229960001898 Phytomenadione Drugs 0.000 description 1
- 208000005374 Poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-OUCADQQQSA-N Riboflavin Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-OUCADQQQSA-N 0.000 description 1
- LDPLFHGGZNSKDS-FTBFGRRBSA-N Theogallin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LDPLFHGGZNSKDS-FTBFGRRBSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940036555 Thyroid hormones Drugs 0.000 description 1
- AOBORMOPSGHCAX-DGHZZKTQSA-N Tocofersolan Chemical compound OCCOC(=O)CCC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C AOBORMOPSGHCAX-DGHZZKTQSA-N 0.000 description 1
- 210000002700 Urine Anatomy 0.000 description 1
- 229940045997 Vitamin A Drugs 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003776 Vitamin B4 Natural products 0.000 description 1
- 229930003571 Vitamin B5 Natural products 0.000 description 1
- 229930003629 Vitamin B6 Natural products 0.000 description 1
- 229940011671 Vitamin B6 Drugs 0.000 description 1
- 229930003756 Vitamin B7 Natural products 0.000 description 1
- 229930003761 Vitamin B9 Natural products 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 229940046008 Vitamin D Drugs 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- 229940046010 Vitamin K Drugs 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 229940019697 Vitamin K containing hemostatics Drugs 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N Xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000002009 allergen Effects 0.000 description 1
- 229940087168 alpha Tocopherol Drugs 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N alpha-Tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001396 anti-anti-diuretic Effects 0.000 description 1
- 230000000111 anti-oxidant Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-VYAWBVGESA-N beta-Carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C/C=C/C(/C)=C\C=C\C=C(\C)/C=C/C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-VYAWBVGESA-N 0.000 description 1
- 230000033558 biomineral tissue development Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000010951 brass Substances 0.000 description 1
- FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L calcium D-pantothenic acid Chemical compound [Ca+2].OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O.OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC([O-])=O FAPWYRCQGJNNSJ-UBKPKTQASA-L 0.000 description 1
- 229960002079 calcium pantothenate Drugs 0.000 description 1
- 230000023852 carbohydrate metabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000005660 chlorination reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003346 cobalamin group Chemical group 0.000 description 1
- FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L cobalt(3+);[(2R,3S,4R,5S)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2R)-1-[3-[(1R,2R,3R,4Z,7S,9Z,12S,13S,14Z,17S,18S,19R)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+3].N#[C-].N([C@@H]([C@]1(C)[N-]\C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C(\C)/C1=N/C([C@H]([C@@]1(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=C\C1=N\C([C@H](C1(C)C)CCC(N)=O)=C/1C)[C@@H]2CC(N)=O)=C\1[C@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP([O-])(=O)O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](N2C3=CC(C)=C(C)C=C3N=C2)O[C@@H]1CO FDJOLVPMNUYSCM-WZHZPDAFSA-L 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 201000008286 diarrhea Diseases 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- YCKRFDGAMUMZLT-UHFFFAOYSA-N fluorine atom Chemical compound [F] YCKRFDGAMUMZLT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 150000002224 folic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005755 formation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal Effects 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 description 1
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000002923 metal particle Substances 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000005502 peroxidation Methods 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 150000003017 phosphorus Chemical class 0.000 description 1
- 235000019175 phylloquinone Nutrition 0.000 description 1
- 239000011772 phylloquinone Substances 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning Effects 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 235000008160 pyridoxine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011677 pyridoxine Substances 0.000 description 1
- 229960002862 pyridoxine Drugs 0.000 description 1
- 229960003471 retinol Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 239000005495 thyroid hormone Substances 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000008979 vitamin B4 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011579 vitamin B4 Substances 0.000 description 1
- 235000009492 vitamin B5 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011675 vitamin B5 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 150000003697 vitamin B6 derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011912 vitamin B7 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011735 vitamin B7 Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000001892 vitamin D2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011653 vitamin D2 Substances 0.000 description 1
- MECHNRXZTMCUDQ-RKHKHRCZSA-N vitamin D2 Chemical compound C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)/C=C/[C@H](C)C(C)C)=C\C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C MECHNRXZTMCUDQ-RKHKHRCZSA-N 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий, и может быть использовано в кондитерской промышленности и на предприятиях общественного питания для приготовления бисквитных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Предложено мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный, которое изготовлено из яблочных выжимок, мягкого творога, яиц, муки рисовой, кукурузной, льняной, какао-порошка, сахарозаменителя «Prebio-sweet», ванилина, натрия двууглекислого и соли пищевой при заданном соотношении компонентов. Также предложен способ приготовления мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного, в котором подготавливают сырье, просеивают через сита с размером ячеек 0,3 мм, проводят магнитную очистку, взвешивают и готовят сухую смесь из рисовой, кукурузной, льняной муки, какао-порошка, сахарозаменителя «Prebio-sweet», ванилина, натрия двууглекислого, соли пищевой и смешивают их до однородной консистенции, подготавливают яичную массу, готовят жидкую смесь из яичной массы, мягкого творога, яблочных выжимок, соединяют жидкую и сухую смеси, перемешивают тесто в течение 2-3 минут на низких оборотах тестомесильной машины, отсаживают в формы, выпекают в камере при температуре 175°С в течение 60 минут, охлаждают, выкладывают для выстаивания на решетку в течение 20-30 минут, перемещают в зону охлаждения на 8–10 часов при температуре 16-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%. Технический результат состоит в расширении ассортимента низкокалорийных безглютеновых мучных кондитерских изделий с улучшенным витаминно-минеральным составом и органолептическими свойствами. 2 н.п. ф-лы, 4 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кондитерских изделий, и может быть использовано в кондитерской промышленности и на предприятиях общественного питания для приготовления бисквитных полуфабрикатов для тортов и пирожных.
Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный включает: яблочные выжимки, мягкий творог, яйца, муку рисовую, кукурузную и льняную, сахарозаменитель «Prebio-sweet», какао-порошок, ванилин, натрий двууглекислый, соль пищевую.
Способ приготовления мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного включает в себя подготовку сырья, просеивание через сито с размером ячеек 0,3 мм, магнитную очистку, взвешивание и приготовление сухой смеси из рисовой, кукурузной, льняной муки, какао-порошка, сахарозаменителя «Prebio-sweet», ванилина, натрия двууглекислого, соли пищевой и смешивание их до однородной консистенции, приготовление жидкой смеси из яичной массы, мягкого творога, яблочных выжимок, соединение жидкой и сухой смеси, перемешивание теста в течение 2-3 минут на низких оборотах тестомесильной машины, отсаживание в формы, выпекание в камере при температуре 175°С в течение 60 минут, остывание, выкладывание для выстаивания на решетку в течение 20-30 минут, перемещение в зону охлаждения на 8-10 часов при температуре 16-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%.
Данное изобретение позволит расширить ассортимент низкокалорийных безглютеновых мучных кондитерских изделий, получить продукт с улучшенным витаминно-минеральным составом и органолептическими показателями.
Известно приготовление теста типа брауни [патент США 20130177676]. Тесто для мягкого пирога готовили из материала, указанного в следующей рецептуре (количество в мас. %): пшеничная мука (8,0), сахар (28,45), цельные яйца (18,0), масло (11,0), безводное сливочное масло (6,0), вода (2,7), глицерин (1,5), какао-порошок (2,0), разрыхлитель для выпечки (0,4), ванилин (0,8), соль (0,1), ксантан (0,05), темный шоколад (13,0), шоколадные капли (8,0) обычным способом: сначала смешивали и растворяли сахар в яйцах, затем добавляли и смешивали пшеничную муку и, наконец, добавляли и смешивали все остальные ингредиенты. Содержание воды в тесте составило 0,83.
Недостатком данного способа является высокая калорийность продукта, использование ингредиентов, не приемлемых для безглютеновой диеты.
Известен способ приготовления бисквита «Прага», включающий приготовление теста, растирание желтков яиц с 50% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яичносахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30°C, перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто, формуют, тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой. Выпекают в течение 40-45 мин. при температуре 205-225°C. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20-30 мин., вынимают из форм и выстаивают 8-10 ч при температуре 15-20°C. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают. Форма полуфабриката круглая. Верхняя корочка гладкая тонкая золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Влажность 24,00 +/- 3,0%. [Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Под ред. Антонова А.П.- М.: Хлебпродинформ, 2000. - С.11]
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г | |
в натуре | в сухих веществах | ||
Мука пшеничная высшего сорта | 85,50 | 2376,0 | 2031,5 |
Масло сливочное | 84,00 | 784,0 | 658,6 |
Сахар-песок | 99,85 | 3098,0 | 3093,4 |
Какао-порошок | 95,00 | 480,0 | 456,0 |
Яйца | 27,00 | 6866,0 | 1853,8 |
Итого | - | 13604,0 | 8093,3 |
Выход | 76,0 | 10000,0 | 7600,0 |
Недостатками способа являются повышенная калорийность, невысокая пищевая ценность готовых изделий, использование ингредиентов, не приемлемых для безглютеновой диеты.
Известен шоколадный бисквит [Сборник рецептур изделий с длительным сроком хранения. Группа компаний «СОЮЗСНАБ». С.4. https://ssnab.ru]. Все сырье предусмотренное рецептурой одновременно загружают и взбивают при помощи венчика на медленной скорости в течение 1 минуты и 5-6 минут на средней скорости. Выпекают при температуре 180-210°C в течение 20-30 минут в зависимости от массы изделия и конструкции печи.
Наименование сырья | Расход сырья на 550,кг ГП в натуре |
Мука пшеничная высшего сорта | 116,9 |
Сахар-песок | 133,6 |
Масло растительное | 100,2 |
Меланж | 100,2 |
Смесь для приготовления мафинов DEFAL Микс шоколадный 26.05 | 83,5 |
Сорбитовый сироп | 100,2 |
Итого | 649,6 |
Выход | 550,0 |
Недостатками способа являются необходимость введения дорогостоящих компонентов, не достаточно богатый минеральный состав, использование ингредиентов, не приемлемых для безглютеновой диеты.
Известен бисквитный полуфабрикат обогащенный и способ его приготовления [Патент РФ №2720253]. Бисквитный полуфабрикат обогащенный изготовлен из яиц куриных, сахара-песка, овсяной муки, измельченного порошка из черноплодной рябины и какао-порошка при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: яйца куриные - 48,7, сахар-песок - 25,6, мука овсяная - 20,5-24,4, порошок плодов черноплодной рябины - 1,05-2,6, какао-порошок - 0,25-2,6. В способе приготовления бисквитного полуфабриката овсяную муку и измельченный порошок черноплодной рябины просеивают через сито диаметром ячейки не более 2 мм. Отдельно взбивают желтки с 2/3 частями сахара-песка и белки с 1/3 частью сахара-песка. Взбитую белковую массу добавляют к взбитой желтковой массе и перемешивают. В полученную массу добавляют просеянную овсяную муку, измельченный порошок черноплодной рябины и какао-порошок и замешивают тесто. Осуществляют формование приготовленного теста и выпекают в предварительно разогретом до 180°С духовом шкафу в течение 30 мин. Готовый бисквитный полуфабрикат вынимают из духового шкафа и оставляют в форме для остывания на 10 мин, затем извлекают из формы и выкладывают на решетку для полного остывания и удаления излишней влаги.
Недостатком выше указанного бисквитного полуфабриката и способа его приготовления является низкие органолептические показатели (землистый цвет от внесения в рецептуру порошка черноплодной рябины).
Задача, на решение которой направлено изобретение состоит в расширении ассортимента низкокалорийных, безглютеновых мучных кондитерских изделий с улучшенным витаминно-минеральным составом и органолептическими свойствами.
Поставленная задача достигается тем, что способ приготовления мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного включает в себя подготовку сырья, просеивание через сито с размером ячеек 0,3 мм, магнитную очистку, взвешивание и приготовление сухой смеси из рисовой, кукурузной, льняной муки, какао-порошка, сахарозаменителя «Prebio-sweet», ванилина, натрия двууглекислого, соли пищевой и смешивание их до однородной консистенции, приготовление жидкой смеси из яичной массы, мягкого творога, яблочных выжимок, соединение жидкой и сухой смеси, перемешивание теста в течение 2-3 минут на низких оборотах тестомесильной машины, отсаживание в формы, выпекание в камере при температуре 175°С в течение 60 минут, остывание, выкладывание для выстаивания на решетку в течение 20-30 минут, перемещение в зону охлаждения на 8-10 часов при температуре 16-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Наименование компонентов | Содержание компонентов в, % |
яблочные выжимки | 27,25 |
мягкий творог | 27,25 |
яйца | 20,5 |
какао-порошок | 7,0 |
рисовая мука | 5,0 |
кукурузная мука | 5,0 |
льняная мука | 3,0 |
сахарозаменитель «Prebio-sweet» | 2,0 |
ванилин | 1,0 |
натрий двууглекислый | 1,0 |
соль пищевая | 1,0 |
Способ производства мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного в отличии от прототипа осуществляется со 100% заменой пшеничной муки смесью других видов муки: рисовой, кукурузной и льняной, заменой сахара на сахарозаменитель «Prebio-sweet», в качестве тягучего наполнителя предлагается использовать мягкий творог и фруктовое сырье - яблочные выжимки.
Вместо классических ингредиентов предлагается использовать сырье с низким гликемическом индексом. Сырьем с низким гликемическом индексом являются рисовая, кукурузная и льняная мука.
Рисовая мука обладает хорошими пищевыми качествами, обогащает организм витаминами группы В и минералами, улучшает самочувствие, очищает организм. Одним из главных преимуществ рисовой муки перед пшеничной и другими белыми злаками является отсутствие глютена. В рисовой муке минимальное количество потенциальных аллергенов, поэтому она считается диетическим и безопасным продуктом питания.
Рисовая мука хорошо усваивается и производит сорбирующий эффект, поэтому может улучшить самочувствие при диарее и отравлениях, гастритах и других расстройствах пищеварительной системы, в питании пожилых людей и при диетах. В состав рисовой муки входят медь, железо, кальций, калий, магний, фосфор, цинк, марганец и селен. Высокое содержание меди и железа позволяет эффективно регулировать работу сердечно-сосудистой системы и обеспечивать организм необходимым объемом крови. Состав рисовой муки включает в себя жиры -1,42 г, белки -5,95 г, углеводы -80,13 вода-11,89, зола-0,61 г. Из жирорастворимых витаминов в рисовой муке присутствует только витамин E. Из водорастворимых - витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.
Кукурузная мука хорошо усваивается. Благодаря своему богатому составу и текстуре она улучшает пищеварительный процесс, стимулирует обмен веществ, помогает нормализовать уровень холестерина в крови и очистить кровеносные сосуды. Кроме того, она обеспечивает мягкий мочегонный эффект и нормализует работу желчевыводящих путей. Благодаря большому количеству углеводов, содержащихся в кукурузной муке, ее очень часто рекомендуют употреблять диабетикам для того, чтобы нормализовать уровень сахара в крови.
В состав кукурузной муки входит калий и магний, витамины группы B, железо и кальций. Богата такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 23,3 %, витамином PP - 15 %, фосфором - 13,6 %, железом - 15 %, селеном - 19,1 %. Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов.
Льняная мука имеет высокую пищевую ценность. Льняная мука представляет собой сыпучий порошок коричневого цвета, в котором присутствуют вкрапления темного цвета (неразрушенные оболочки семени). Она имеет еле ощутимый приятный травянистый аромат и сладковатый, с легкой горчинкой, вкус. Продукт содержит в своем составе такие витамины как: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, К, Е, РР; макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор; микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, цинк; аминокислоты: валин, тирозин, фенилаланин, аргинин, лейцин. Также в состав продукта входит: клетчатка (до 30%), которая способствует выведению из организма вредных веществ, предупреждает запоры, позитивно влияет на работу желудочно-кишечного тракта; растительный белок (до 50%), который отлично поглощается организмом и насыщает его; жирные кислоты (Омега-6, Омега-3), которые являются антиоксидантами, прекрасно регулируют жировой обмен, снижают уровень холестерина; углеводы (20 г на 100 г продукта). Мука не содержит вредный для человеческого организма глютен.
Сахарозаменитель «Prebio-sweet» - состоит из эритрита, лактулозы и сукралозы. Имеет вкус и консистенцию как у сахара, но не содержит калорий и углеводов.
Эритрит - натуральный безуглеводный и некалорийный сахарозаменитель. Не усваивается в организме и не вызывает кариес. Эритрит является природным сахарным спиртом. Сахарные спирты - это углеводы, которые химически имеют характеристики как сахаров, так и спиртов. Технически этот продукт представляет собой четырехуглеродный сахарный спирт, который содержит от 60 до 80% сладости столового сахара. Как только эритрит попадает в ваш организм, он быстро всасывается в тонкой кишке, и только около 10% попадают в толстую кишку, тогда как остальные 90% выводятся с мочой. По сути, он проходит через организм без изменений с нулевым метаболизмом. В эритрите ноль калорий и ноль углеводов.
Лактулоза - пребиотик из молока для правильной работы кишечника. Она помогает восполнить недостаток пищевых волокон в рационе. Лактулоза известна во всем мире как пребиотик №1, который наилучшим образом стимулирует рост и жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника.
Сукралоза рекомендована Всемирной организацией здравоохранения как безопасный заменитель сахарозы. Сукралоза является обыкновенным сахаром, полученным в результате хлорирования сахарозы. Благодаря этому процессу, свойства сахара изменяются, но вкус остается прежним, практически полностью напоминающий вкус обыкновенного сахара. У продукта нулевой гликемический индекс и в нем ноль калорий.
Мягкий творог - это взбитый творог с молоком или сливками, для диетического питания его взбивают с водой. Мягкий творог относится к кисломолочным продуктам и производится из коровьего молока. При высокой влажности продукта (примерно три части) только одна часть приходится на сухие вещества. В нем меньше содержание белка, чем в обычном твороге. В обычном твороге около 18-20 г белка на 100 г. творога, а в мягком около 9-10 г. Мягкий творог имеет жидкую консистенцию.
В качестве источников витаминов, макро- и микронутриентов целесообразно использовать нетрадиционное для кондитерской промышленности сырье растительного происхождения, получаемое при производстве яблочного сока - яблочные выжимки. Яблочные выжимки могут быть использованы в качестве наполнителя, обладающего желирующими свойствами. Основное преимущество яблочной выжимки в том, что в ней сохраняются при хранении в замороженном виде все полезные свойства.
Яблочные выжимки содержат в своем составе минеральные вещества и витамины такие же, как и в исходном сырье. Они богаты витаминами А, провитамином А (каротином), витаминами группы В, витаминами С, Е, К, РР, Р, а так же содержат фолиевую кислоту, инозит и эфирные масла, содержат дубильные вещества: галловую кислоту, теогаллин, D-галлокатехин, азотистые вещества, пектин и пектиновые вещества, клетчатку, соли кальция, железа и фосфора, медь, цинк, марганец, кобальт, калий, никель, молибден, марганец. Яблочные выжимки интенсифицируют газообразование в тесте и улучшают его подъемную силу.
Приготовление мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного начинается с подготовки сырья. Подготовка муки рисовой, кукурузной и льняной заключается в просеивании и магнитной очистке, взвешивании и смешивании. Чтобы отделить случайные посторонние частицы, отличающиеся по размеру от частиц муки, муку просеивают через сита просеивателя, размер ячеек 0,3 мм. Для удаления из муки металлических частиц, проходящих через отверстия сита просеивателя предусматриваются магнитные уловители. Какао - порошок, сахорозаменитель «Prebio-sweet», ванилин, натрий двууглекислый, соль пищевая предварительно просеивают через сито с ячейками диаметром 0,3 мм и пропускают через магниты для дальнейшего использования.
Для кондитерских изделий используются только чистые куриные яйца, без пороков, с неповрежденной скорлупой, не ниже 2-й категории. Производят санитарную обработку осмотр и сортировку яиц, приготовление яичной массы. Обработанные яйца разбиваются и выливаются в чашки, не более 5 яиц. Затем визуально оценивается готовое сырье (цвет, запах, консистенция, отсутствие посторонних включений). Яичная масса процеживается через специальное сито, размер ячеек 3-5 мм и помещается в специальную емкость.
Яблочные выжимки подвергают разморозке при комнатной температуре, удаляют упаковку, протирают через сито на протирочной машине для удаления семян и перегородок.
Приготавливают сухую смесь. Смешивают рисовую, кукурузную, льняную муку, какао-порошок, сахарозаменитель «Prebio-sweet», ванилин, натрий двууглекислый, соль пищевую до однородной консистенции. Готовая смесь должна быть равномерно перемешанной и без комочков. Приготавливают жидкую смесь. Смешивают яйца, мягкий творог и яблочные выжимки до однородной консистенции. Замешивают тесто, соединяя приготовленные жидкую и сухую смеси, и перемешивают в течение 2-3 минут на низких оборотах тестомесильной машины. Готовую массу отсаживают в кольца на листы, смазанные маслом или застланные бумагой или латотканью, и перемещают в печь. Выпекание осуществляют при температуре в камере 175°С в течение 60 минут. После остывания формы полуфабрикат вынимают из форм и укладывают для выстаивания на решетку в течение 20 - 30 минут, а затем перемещают в зону охлаждения на 8-10 часов при температуре 16-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%.
Для полученного мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного были определены показатели качества, относящиеся к органолептическим.
Готовое изделие правильной формы, без изломов и вмятин. Поверхность плоская с характерными трещинами, с явно выраженной боковой поверхностью, без подгорелостей и разрывов. Бисквит шоколадный низкокалорийный пропеченный без комков и следов непромеса, с развитой пористостью. Структура мягкая, без пустот и уплотнений, держит форму, пружинящая, влажная. Цвет изделия коричневый, свойственный данному наименованию. Вкус сладкий, не приторный, без посторонних неприятных привкусов. Присутствует характерный шоколадный привкус и привкус яблочной добавки. Запах характерный для изделий с какао-порошком.
Пищевая ценность мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного
Нутриент | Суточная потребность | Бисквит шоколадный низкокалорийный | |
Количество | % от суточной потребности | ||
Калорийность (ккал) | 1532,0 | 149,4 | 9,80 |
Белки (г) | 92,0 | 12,2 | 13,0 |
Жиры (г) | 67,0 | 4,30 | 6,40 |
Углеводы (г) | 140,0 | 14,3 | 10,0 |
Пищевые волокна (г) | 20,0 | 3,50 | 18,0 |
Вода (г) | 2722,0 | 62,0 | 2,30 |
Витамин А, РЭ (мкг) | 900,0 | 59,0 | 6,60 |
бета Каротин (мг) | 5,00 | 0,028 | 0,60 |
Витамин В1, тиамин (мг) | 1,50 | 0,062 | 4,10 |
Витамин В2, рибофлавин (мг) | 1,80 | 0,186 | 10,0 |
Витамин В4, холин (мг) | 500,0 | 66,52 | 13,0 |
Витамин В5, пантотеновая (мг) | 5,00 | 0,533 | 11,0 |
Витамин В6, пиридоксин (мг) | 2,00 | 0,169 | 8,50 |
Витамин В9, фолаты (мкг) | 400,0 | 17,812 | 4,50 |
Витамин В12, кобаламин (мкг) | 3,00 | 0,474 | 16,0 |
Витамин C, аскорбиновая (мг) | 90,0 | 2,91 | 3,20 |
Витамин D, кальциферол (мкг) | 10,0 | 0,457 | 4,60 |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ (мг) | 15,0 | 0,230 | 1,50 |
Витамин Н, биотин (мкг) | 50,0 | 6,385 | 13,0 |
Витамин К, филлохинон (мкг) | 120,0 | 0,700 | 0,600 |
Витамин РР, НЭ (мг) | 20,0 | 2,6864 | 13,0 |
Калий, K (мг) | 2500,0 | 264,73 | 11,0 |
Кальций, Ca (мг) | 1000,0 | 61,45 | 6,10 |
Кремний, Si (мг) | 30,0 | 0,554 | 1,80 |
Магний, Mg (мг) | 400,0 | 48,31 | 12,0 |
Натрий, Na (мг) | 1300,0 | 581,75 | 45,0 |
Сера, S (мг) | 1000,0 | 112,81 | 11,0 |
Фосфор, P (мг) | 800,0 | 161,7 | 20,0 |
Хлор, Cl (мг) | 2300,0 | 480,12 | 21,0 |
Железо, Fe (мг) | 18,0 | 2,907 | 16,0 |
Йод, I (мкг) | 150,0 | 7,20 | 4,80 |
Кобальт, Co (мкг) | 10,0 | 3,012 | 30,0 |
Марганец, Mn (мг) | 2,00 | 0,4352 | 22,0 |
Медь, Cu (мкг) | 1000,0 | 401,25 | 40,0 |
Молибден, Mo (мкг) | 70,0 | 9,681 | 14,0 |
Селен, Se (мкг) | 55,0 | 16,464 | 30,0 |
Фтор, F (мкг) | 4000,0 | 39,49 | 1,00 |
Хром, Cr (мкг) | 50,0 | 2,49 | 5,00 |
Цинк, Zn (мг) | 12,0 | 1,009 | 8,40 |
В готовом изделии происходит обогащение витаминами В9, В12, Н, К, С, которые положительно влияют на правильную работу кишечного тракта и иммунную систему, также такими нутриентами, как: калий, кальций, магний, фосфор, хлор, железо, и др., которые требуются организму для обеспечения его нормальной жизнедеятельности. Их ключевая функция - обеспечение работы обмена веществ.
Энергетическая ценность мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного в 2 раз меньше, чем в классической рецептуре (343,4 кКал). Значительное снижение калорийности происходит за счет введения в рецептуру сахарозаменителя, замены продуктов с высокой калорийностью (пшеничной муки, сливочного масла) на продукты с более низким содержанием калорий (льняная, рисовая и кукурузная мука, мягкий творог, яблочные выжимки).
Термическая обработка и замораживание яблочных выжимок сохраняет аскорбиновую кислоту в количестве, достаточном для восполнения ее дефицита. В бисквите шоколадном низкокалорийном витамина С содержится 3,2% от суточной нормы.
Claims (3)
1. Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный, характеризующееся тем, что оно изготовлено из яблочных выжимок, мягкого творога, яиц, муки рисовой, кукурузной, льняной, какао-порошка, сахарозаменителя «Prebio-sweet», ванилина, натрия двууглекислого и соли пищевой при следующем соотношении компонентов, мас.%:
2. Способ приготовления мучного кондитерского изделия бисквита шоколадного низкокалорийного по п.1, характеризующийся тем, что подготавливают сырье, просеивают через сита с размером ячеек 0,3 мм, проводят магнитную очистку, взвешивают и готовят сухую смесь из рисовой, кукурузной, льняной муки, какао-порошка, сахарозаменителя «Prebio-sweet», ванилина, натрия двууглекислого, соли пищевой и смешивают их до однородной консистенции, подготавливают яичную массу, готовят жидкую смесь из яичной массы, мягкого творога, яблочных выжимок, соединяют жидкую и сухую смеси, перемешивают тесто в течение 2-3 минут на низких оборотах тестомесильной машины, отсаживают в формы, выпекают в камере при температуре 175°С в течение 60 минут, охлаждают, выкладывают для выстаивания на решетку в течение 20–30 минут, перемещают в зону охлаждения на 8–10 часов при температуре 16-18°С и относительной влажности воздуха 60-70%.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2787842C1 true RU2787842C1 (ru) | 2023-01-12 |
Family
ID=
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2359461C1 (ru) * | 2007-12-11 | 2009-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности |
RU2720253C1 (ru) * | 2019-05-21 | 2020-04-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Бисквитный полуфабрикат обогащенный и способ его приготовления |
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2359461C1 (ru) * | 2007-12-11 | 2009-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности |
RU2720253C1 (ru) * | 2019-05-21 | 2020-04-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Бисквитный полуфабрикат обогащенный и способ его приготовления |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сахарозаменители PREBIOSWEET [он-лайн], 09 февраля 2020 [найдено 2022-10-31]. Найдено в Интернет: http://prebiosweet.ru/sweetener/. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5131882B1 (ja) | 低糖質食品素材、低糖質食品素材を用いた発酵生地、パン類、菓子類並びに麺類 | |
CN104957225A (zh) | 一种高纤维玉米蛋糕及其制备方法 | |
RU2548501C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста | |
CN103975998A (zh) | 一种低糖黑小麦-紫薯酥性饼干及其制备方法 | |
RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
KR101263588B1 (ko) | 흰강낭콩앙금과 고구마앙금을 이용한 영양빵과 그 제조방법 | |
KR20110131731A (ko) | 보리새싹 분말과 오디를 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법 | |
WO2015060168A1 (ja) | 食品組成物 | |
RU2787842C1 (ru) | Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный и способ его приготовления | |
RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
Ramya et al. | Nutritional and Sensory Evaluation of Mango Pulp and Milk Powder Incorporated Sponge Cake | |
KR101346789B1 (ko) | 감귤 호두과자와 그 제조방법 | |
KR20180052393A (ko) | 흑임자앙금과 미나리찰떡을 포함하는 호두과자 조성물 및 이를 이용한 미나리호두과자의 제조방법 | |
CN113142274A (zh) | 一种紫色马铃薯全粉无蔗糖曲奇饼干及其制作方法 | |
RU2775915C1 (ru) | Бисквитный полуфабрикат безглютеновый и способ его приготовления | |
RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
RU2602441C1 (ru) | Вафельное изделие профилактического назначения | |
RU2325808C2 (ru) | Низкокалорийный заменитель зерновой муки и тесто для хлебобулочных изделий | |
RU2758508C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья безглютенового отсадного на основе рисовой муки | |
KR102141529B1 (ko) | 김과 프리바이오틱스를 이용한 케이크의 제조방법 및 그 방법에 의한 케이크 | |
KR102565245B1 (ko) | 과즐 조성물 및 그 제조방법 | |
RU2748276C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для получения кекса с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства кекса | |
RU2759830C1 (ru) | Способ производства мучных восточных сладостей | |
RU2756529C1 (ru) | Способ производства кекса |