RU2654351C1 - Вафельное изделие - Google Patents
Вафельное изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU2654351C1 RU2654351C1 RU2017126164A RU2017126164A RU2654351C1 RU 2654351 C1 RU2654351 C1 RU 2654351C1 RU 2017126164 A RU2017126164 A RU 2017126164A RU 2017126164 A RU2017126164 A RU 2017126164A RU 2654351 C1 RU2654351 C1 RU 2654351C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- wafer
- sugar
- filling
- antioxidant
- Prior art date
Links
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 35
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 35
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 16
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 9
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims abstract description 8
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 claims description 12
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 229940095676 wafer product Drugs 0.000 claims description 10
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 5
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims description 5
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020140 chocolate milk drink Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims description 4
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 2
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 claims description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 2
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 abstract description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 10
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241001553178 Arachis glabrata Species 0.000 abstract 2
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 7
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 2
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 2
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/36—Filled wafers
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления вафельных кондитерских изделий на основе формованных вафель с начинкой, которые могут быть глазированы шоколадной глазурью и покрыты молочной карамельной массой с обсыпкой. Предложено вафельное изделие, содержащее корпус из вафельной оболочки, изготовленной из мучного полуфабриката, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры, состоящей из двух соединенных между собой вафельных заготовок с плоским основанием и размещенную в корпусе начинку, причем начинка изготовлена на основе полуфабриката конфетной массы, жира кондитерского, крупки крекера, лецитина, ароматизатора «Концентрированное молоко», антиокислителя «НоваСол Cof», при этом на нижней части корпуса размещено покрытие из глазури с разводкой, а на верхней части корпуса размещено покрытие из молочной карамельной массы, изготовленной из сгущенного молока с сахаром, патоки, инвертного сиропа для сахарных изделий, заменителя молочного жира, сорбитола, глицерина, соли пищевой, моноглицеридов, антиокислителя «НоваСол Cof», на котором размещена обсыпка из крупки ореха арахис и воздушного риса, причем компоненты используются в заданном соотношении. Изобретение направлено на улучшение органолептических свойств изделия в части вкуса, при увеличении срока хранения. 5 з.п. ф-лы, 5 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления вафельных кондитерских изделий, на основе формованных вафель с начинкой, которые могут быть глазированы шоколадной глазурью и покрыты молочной карамельной массой с обсыпкой.
Известен «способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка", которые представляют собой глазированный шоколадной глазурью корпус, выполненный из вафельной оболочки, в виде полой объемной геометрической фигуры, сформованной из двух попарно соединенных заготовок в виде полусфер, и начинки из помадной конфетной массы, изготовленной из сахарного песка; масла кокосового; патоки; молока сухого; какао-порошка; коньяка; эссенции; муки пшеничной; крахмала маисового; масла растительного; муки соевой; соли; соды пищевой; лецитина. RU 2140162, A23G 3/00 1999.10.27
Наиболее близким по технической сущности является вафельное кондитерское изделие, содержащее корпус из вафельной оболочки, изготовленный из мучного полуфабриката, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры с плоским основанием, толщина стенок которой 1,5-2,0 мм, состоящей из двух соединенных между собой заготовок, а также размещенную в корпусе начинку с влажностью 15-23%, при этом начинка выполнена из сбивной кондитерской массы и молочной кондитерской массы и расположена в каждой из заготовок послойно, RU 2355172 МПК A21D 13/08, A23G 3/00, опубл. 20.05.2009.
К недостаткам следует отнести невысокие органолептические свойства изделий в части вкуса из-за использования традиционных начинок и отсутствию обсыпки, что ограничивает ассортимент кондитерских изделий данного вида.
Задачей заявляемого изобретения является создание вафельного изделия, выполненного из формованных вафельных оболочек в виде объемной полой геометрической фигуры с плоским основанием, с улучшенными органолептическими свойствами изделия в части вкуса, за счет нового сочетания компонентов и их количественного соотношения, расширяющего ассортимент изделий данного назначения.
Технический результат - улучшение органолептических свойств изделия в части вкуса, увеличенный срок хранения.
Технический результат достигается тем, что вафельное изделие, содержащее корпус из вафельной оболочки, изготовленной из мучного полуфабриката, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры, состоящей из двух соединенных между собой вафельных заготовок с плоским основанием и размещенную в корпусе начинку, согласно изобретению начинка изготовлена на основе полуфабриката конфетой массы, жира кондитерского, крупки крекера, лецитина, ароматизатора «Концентрированное молоко», антиокислителя «Нова Сол Cof», при этом на нижней части корпуса размещено покрытие из глазури с разводкой, а на верхней части корпуса размещено покрытие из молочной карамельной массы, изготовленной из сгущенного молока с сахаром, патоки, инвертного сиропа для сахарных изделий, заменителя молочного жира, сорбитола, глицерина, соли пищевой, моноглицеридов, антиокислителя «Нова Сол Cof», на котором размещена обсыпка из крупки ореха арахис и воздушного риса при следующем соотношение компонентов корпуса в мас. %:
| Вафельная оболочка | 5,0-6,0 |
| Начинка | 49,0-51,0 |
| Молочная карамельная масса | 25,0-26,0 |
| Ядро арахиса дробленное | 11,0-12,0 |
| Глазурь с разводкой | 4,0-6,0 |
| Рис воздушные шарики | 2,0-3,0 |
При этом в вафельном изделии, мучной полуфабрикат для вафельных заготовок может содержать муку пшеничную в/с, крахмал кукурузный, лецитин, яичный порошок, масло кокосовое, соду пищевую, соль пищевую, фермент «Альфамальт LQ4020» при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:
| Мука пшеничная в/с | 40,0-42,0 |
| Крахмал кукурузный | 1,2-1,5 |
| Лецитин | 0,4-0,5 |
| Яичный порошок | 0,3-0,35 |
| Масло кокосовое | 0,30-0,40 |
| Сода пищевая | 0,13 |
| Соль пищевая | 0,10 |
| Фермент «Альфамальт LQ4020» | 0,01 |
| Вода | остальное |
При этом в вафельном изделии начинка может содержать полуфабрикат конфетной массы, жир кондитерский, крупку крекера, лецитин, ароматизатор «Концентрированное молоко», антиокислитель «Нова Сол Cof» при следующем соотношении исходных компонентов в мас. %:
| Жир кондитерский | 10,0-11,5 |
| Крупка крекера | 6,20-6,50 |
| Лецитин | 0,28-0,31 |
| Ароматизатор «Концентрированное молоко» | 0,1-0,12 |
| Антиокислитель «Нова Сол Cof» | 0,04-0,045 |
| Полуфабрикат конфетной массы | остальное |
При этом в вафельном изделии полуфабрикат конфетной массы может содержать сахарную пудру, сыворотку сухую молочную, жир кондитерский, вафельную крошку, лактозу, сахар карамелизованный, ванилин при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:
| Сыворотка сухая молочная | 25,0-26,0 |
| Жир кондитерский | 22,0-23,0 |
| Вафельная крошка | 20,0-21,0 |
| Лактоза | 3,60-3,85 |
| Сахар карамелизованный | 0,60-0,65 |
| Ванилин | 0,50-0,60 |
| Сахарная пудра | остальное, |
При этом в вафельном изделии молочная карамельная масса для покрытия может содержать сгущенное молоко с сахаром, патоку, инвертный сироп для сахарных изделий, заменитель молочного жира, сорбитол, глицерин, соль пищевую, моноглицериды, антиокислитель «Нова Сол Cof» при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:
| Патока | 34,0-35,0 |
| Инвертный сироп для сахарных изделий | 19,0-20,0 |
| Заменитель молочного жира | 11,0-12,0 |
| Сорбитол | 7,0-8,0 |
| Глицерин | 2,0-2,5 |
| Соль пищевая | 0,8-1,0 |
| Моноглицериды | 0,25-0,30 |
| Антиокислитель «Нова Сол Cof» | 0,015-0,03 |
| Сгущенное молоко с сахаром | остальное |
Отличием заявляемого вафельного изделия от известного является сочетание тонких вафельных заготовок овальной формы и кремовой начинки корпуса, с покрытием, выполненным из молочной карамельной массы с посыпкой из ядра арахиса дробленого с воздушными шариками риса, что придает изделию новые вкусовые ощущения и улучшает органолептические свойства изделия в части вкуса и расширяет арсенал изделий данного назначения. Причем посыпка не только придает вкус изделию, но и предохраняет молочную карамельную массу от растекания, за счет чего увеличивается срок хранения изделия.
Сущность изобретения поясняется примерами изготовления заявляемого вафельного изделия.
Пример 1. Вафельное изделие готовили исходя из следующих соотношений в мас. %:
| Вафельная оболочка | 6,0 |
| Начинка | 51 |
| Молочная карамельная масса | 25,0 |
| Ядро арахиса дробленное | 12,0 |
| Глазурь с разводкой | 4,0 |
| Рис воздушные шарики | 2,0 |
Заявляемое вафельное изделие изготавливают следующим образом.
Подготовка сырья и полуфабрикатов производится в соответствии с технологической инструкцией "Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству" ТИ №12-01-2012.
Приготовление вафельного теста происходит в емкости, куда загружают воду с температурой 10,0-18,0°C, муку и все остальное сырье в соответствии с составом 1 табл. 1. После перемешивания сырья до однородной консистенции массу процеживают через сито и перекачивают в промежуточную емкость. Температура готового теста не выше 25°С, влажность 62,5%±2,0%. Готовое тесто из промежуточной емкости подают на поверхность нижней плиты печи и прижимают верхней плитой автоматически. Процесс выпечки происходит при температуре 160-180°C. После выпечки проводят кондиционирование для снятия напряжения в вафельном листе и придание влажности равномерно по всему вафельному листу. Влажность вафельного листа после кондиционирования 5,5%±0,2% Приготовление кремовой начинки осуществляют в турбомиксе. Сначала для производства начинки готовят полуфабрикат конфетной массы по ТИ №11-11-2013 «Технологическая инструкция по приготовлению полуфабрикатов пралиновых масс на пятивалковой мельнице №1 и №2. Для приготовления полуфабриката конфетной массы берут компоненты в соответствие с составом 1 табл. 2.
Начинку готовят в две стадии из компонентов по составу 1 табл. 3. Сначала загружают жир кондитерский и часть полуфабриката конфетной массы, лецитин, крупку крекера, ароматизатор и антиокислитель. Затем загружают оставшийся полуфабрикат конфетной массы и полученную массу взбивают в течение 3 минут. На второй стадии в турбомиксе происходит процесс аэрации. Температура полученной кремовой массы 35,0-45,0°С. Влажность 1,67±0,5%
Для нанесения кремовой начинки вафельные листы поступают на устройство намазки, где начинкой заполняются ячейки движущихся вафельных листов. Формирование вафельных блоков проводят соединением двух пластов. Сформированные блоки охлаждают. Температура устройства для охлаждения 4-10°С. После охлаждения вафельные блоки поступают в устройство для нарезки.
Соотношение начинки и вафельных листов составляет в мас. %:
| Начинка | 90,0 |
| Вафельные листы | 10,0 |
Затем полученные корпуса полуфабрикатов глазируют молочной карамельной массой.
Приготовление молочной карамельной массы осуществляют в варочной установке из компонентов по составу 1 табл. 4.
Патоку, инвертный сироп, сгущенное молоко и жир согласно рецептуре подают в варочную установку, снабженную мешалкой. Сюда же вручную дозируют остальные рецептурные компоненты. Смесь уваривают при температуре 108-110°С, после чего вакуумируют при температуре 80-90°С. Готовую молочную карамельную массу с влажностью 11,0%±2,0% и содержанием редуцирующих веществ 18-20% подают в накопительный резервуар с температурой обогрева 60,0-95,0°С, откуда насосом подают в глазировочную машину.
Для глазирования молочной карамельной массой, корпуса изделий вручную подают на сетку глазировочной машины, где они покрываются завесой молочной массы сверху. Процент молочной массы в соответствии с рецептурой поддерживается при помощи воздушной струи от вентилятора.
После глазирования корпусов молочной карамельной массой корпуса подают на транспортер, где их покрывают слоем сухих компонентов - ядром арахиса дробленным и воздушным рисом с шариками 1,5-3 мм специальным устройством для посыпки. После чего корпуса поступают в охлаждающий шкаф.
Охлажденные корпуса подают на глазирование донышка. Для глазирования готовят глазурь с разводкой смешивая глазурь молочную шоколадную с полиглицеролом при следующем соотношение исходных компонентов в мас. %:
| Глазурь молочная шоколадная | 99,75 |
| Полиглицерол | 0,25 |
Глазирование донышка корпусов осуществляют на глазировочной установке с автоматической системой управления. Температура глазури при глазировании 30-32°С. Глазированные изделия охлаждают.
Органолептические свойства изделий приведены в таблице 5.
Пример 2. Вафельное изделие готовят аналогично примеру 1, но исходные компоненты берут исходя из соотношения в мас. %:
| Вафельная оболочка | 5,0 |
| Начинка | 49,0 |
| Молочная карамельная масса | 26,0 |
| Ядро арахиса дробленное | 11,0 |
| Глазурь с разводкой | 6,0 |
| Рис воздушные шарики | 3,0 |
Приготовление вафельных заготовок для корпуса осуществляют по составу 2 табл. 1.
Приготовление кремовой начинки осуществляют по составу 2 табл.3.
Для приготовления полуфабриката конфетной массы берут компоненты в соответствие с составом 2 табл. 2. Приготовление молочной карамельной массы осуществляют в варочной установке из компонентов по составу 2 табл. 4.
Органолептические свойства изделий приведены в таблице 5.
Для изготовления вафельного изделия использовано следующее сырье: мука пшеничная ГОСТ 26574-85; сахар-песок ГОСТ 21-94; патока крахмальная - ГОСТ 5194; сгущенное молоко с сахаром ГОСТ 30363 - 2012; яичный порошок ГОСТ 30363-2013; лецитин ТУ 9146-006-00371185-93; глицерин TP ТС 021/2011, TP ТС 029/2012; соль пищевая ГОСТ 13830-91; сода пищевая ГОСТ 2156-76; ванилин ГОСТ 16599-71; шоколадная глазурь ОСТ 10-093-87; инвертный сироп для сахарных изделий ГОСТ5903-77; моноглицериды - СанПиН 2.3.2. 1078-01; мальтодекстрин - СанПиН 2.3.2. 1078-01; фермент «Альфамальт LQ4020 - Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; антиокислитель «Нова Сол Cof» - Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; жир кондитерский «Эконат 2004» ТУ 9142-058-57710951-2013; сахар карамелизированный - СанПиН 2.3.2. 1078-01; ТРТС 021/2011, ТРТС 022/201; ароматизатор «Концентрированное молоко» ТУ 9145-002-70452991-2006; сыворотка сухая молочная ГОСТ Р 53492-2009; вафельная крошка ТИ 01-33-2000; ядро ореха арахис, дробленое - ТИ 01-33-2000; Жир растительный «Эколакт» ТУ 9142-058-57710951-2013; крахмал кукурузный - ГОСТ Р51985-2002; рис воздушный, шарики - ТУ 9196-008-59045630-12; масло кокосовое СанПиН 2.3.2. 1078-01; ТРТС 022/2011, ТРТС 021/201; вода питьевая - ГОСТ Р 51232; сорбитол - Единые Сан-эпид. и гигиенические требования. ЕВРАЗЭС; глазурь молочная шоколадная - ОСТ 10-093-87; лактоза - Тех. Регламент на молоко и молочную продукцию. Федеральный закон от 12.06.2008 №88-Ф3.
Таким образом, вафельное изделие имеет необычный вкус и оригинальную форму, что расширяет ассортимент мучных кондитерских изделий.
Claims (12)
1. Вафельное изделие, содержащее корпус из вафельной оболочки, изготовленной из мучного полуфабриката, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры, состоящей из двух соединенных между собой вафельных заготовок с плоским основанием и размещенную в корпусе начинку, отличающееся тем, что начинка изготовлена на основе полуфабриката конфетной массы, жира кондитерского, крупки крекера, лецитина, ароматизатора «Концентрированное молоко», антиокислителя «НоваСол Cof», при этом на нижней части корпуса размещено покрытие из глазури с разводкой, а на верхней части корпуса размещено покрытие из молочной карамельной массы, изготовленной из сгущенного молока с сахаром, патоки, инвертного сиропа для сахарных изделий, заменителя молочного жира, сорбитола, глицерина, соли пищевой, моноглицеридов, антиокислителя «НоваСол Cof», на котором размещена обсыпка из крупки ореха арахис и воздушного риса при следующем соотношение компонентов корпуса в мас.%:
2. Вафельное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что мучной полуфабрикат для вафельных заготовок содержит муку пшеничную в/с, крахмал кукурузный, лецитин, яичный порошок, масло кокосовое, соду пищевую, соль пищевую, фермент «Альфамальт LQ 4020» при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:
3. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что начинка содержит полуфабрикат конфетной массы, жир кондитерский, крупку крекера, лецитин, ароматизатор «Концентрированное молоко», антиокислитель «НоваСол Cof» при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
4. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что молочная карамель для покрытия содержит сгущенное молоко с сахаром, патоку, инвертный сироп для сахарных изделий, заменитель молочного жира, сорбитол, глицерин, соль пищевую, моноглицериды, антиокислитель «НоваСол Cof» при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:
5. Вафельное изделие по п.1, отличающееся тем, что глазурь с разводкой содержит глазурь молочную шоколадную и полиглицерол при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:
6. Вафельное изделие по п.3, отличающееся тем, что полуфабрикат конфетной массы, для изготовления начинки, содержит сахарную пудру, сыворотку сухую молочную, жир кондитерский, вафельную крошку, лактозу, сахар карамелизованный, ванилин при следующем соотношение исходных компонентов в мас.%:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017126164A RU2654351C1 (ru) | 2017-07-20 | 2017-07-20 | Вафельное изделие |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017126164A RU2654351C1 (ru) | 2017-07-20 | 2017-07-20 | Вафельное изделие |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2654351C1 true RU2654351C1 (ru) | 2018-05-17 |
Family
ID=62153075
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017126164A RU2654351C1 (ru) | 2017-07-20 | 2017-07-20 | Вафельное изделие |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2654351C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2745722C1 (ru) * | 2020-09-07 | 2021-03-31 | Наталия Валерьевна Иванова | Конфета |
| RU2791607C1 (ru) * | 2022-04-19 | 2023-03-13 | Валерий Николаевич Иванов | Конфета вафельная (варианты) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2140162C1 (ru) * | 1998-04-07 | 1999-10-27 | Совместное российско-германское производственно-коммерческое предприятие ВИР | Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка" |
| RU2355172C2 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-05-20 | Валерий Николаевич Иванов | Кондитерское изделие мучное |
| RU2015127616A (ru) * | 2015-07-08 | 2017-01-12 | Татьяна Валерьевна Иванова | Вафельное изделие |
-
2017
- 2017-07-20 RU RU2017126164A patent/RU2654351C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2140162C1 (ru) * | 1998-04-07 | 1999-10-27 | Совместное российско-германское производственно-коммерческое предприятие ВИР | Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка" |
| RU2355172C2 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-05-20 | Валерий Николаевич Иванов | Кондитерское изделие мучное |
| RU2015127616A (ru) * | 2015-07-08 | 2017-01-12 | Татьяна Валерьевна Иванова | Вафельное изделие |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2745722C1 (ru) * | 2020-09-07 | 2021-03-31 | Наталия Валерьевна Иванова | Конфета |
| RU2791607C1 (ru) * | 2022-04-19 | 2023-03-13 | Валерий Николаевич Иванов | Конфета вафельная (варианты) |
| RU2803049C1 (ru) * | 2023-01-14 | 2023-09-05 | Валерий Николаевич Иванов | Конфета вафельная |
| RU2832724C1 (ru) * | 2024-08-31 | 2024-12-28 | Валерий Николаевич Иванов | Конфета вафельная |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU101329U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| US20180000096A1 (en) | Baked Lotus Root Cake, Solid Food Using Lotus Root Powder, and Methods for Manufacturing Same | |
| RU2590836C1 (ru) | Конфета вафельная глазированная кокосовая | |
| RU2625657C2 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2654351C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2355172C2 (ru) | Кондитерское изделие мучное | |
| RU2660258C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU80097U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| RU2477962C1 (ru) | Конфета | |
| RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
| RU2660259C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2772776C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2834281C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2772775C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
| RU2703202C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2791607C1 (ru) | Конфета вафельная (варианты) | |
| RU2832724C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2757725C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2803049C1 (ru) | Конфета вафельная | |
| RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
| RU2590837C1 (ru) | Конфета вафельная глазированная с дроблеными какао-бобами | |
| RU2703166C1 (ru) | Изделие мягкий грильяж (варианты) | |
| RU77753U1 (ru) | Вафельное изделие | |
| RU2590943C2 (ru) | Конфета вафельная глазированная с зеленым чаем |