RU18469U1 - Торт бисквитно-кремовый - Google Patents

Abstract

1. Бисквитно-кремовый торт, содержащий слой бисквитного полуфабриката, промоченный сиропом, и верхний слой, соединенные слоем сливочного крема, украшения из сливочного крема и желе, отличающийся тем, что торт имеет форму кардиоиды и его верхний слой выполнен из воздушного полуфабриката, площадь которого составляет 75-90% от площади слоя из бисквитного полуфабриката, при этом желе расположено по контуру верхней поверхности воздушного полуфабриката в виде слоя шириной 10-20 мм от его кромки, а остальная поверхность покрыта слоем из сливочного крема.2. Бисквитно-кремовый торт по п.1, отличающийся тем, что боковая поверхность слоя бисквитного полуфабриката дополнительно покрыта слоем кокосовой стружки.

Description

Предлагаемая полезная модел1 отиосится к области иягцсвсй промытленнос(и ,в часгнос1и к кондитерской, и можег бьпь использована д;м приготовления изделий.

Известен бисквитно-воздушный торт круглой или овальной формы, содержаттщй два слоя бисквитного и один слой воздушного-орехового HOJWфабркксиа, соединенные конфитюром, верхняя и боковая поверхности которою покрыты белковым кремом и обсыпаны кроткой воздушного полуфабриката(См. Сборник рецепт р м 1шьгк кондитерских и булочных изделий для нрелДфиятий общественного пигания, Санкт-Петербург; Гидрометиоиздат. с.150-151).

Недостатком известного торга являются невысокие БК совгле качес1ва готового изде.ггия. обусловленные перенасыщением изделия белковым кремом.

Наиболее близким к предлагаемому техническому решению является бискв ТТ1ый торт, состоящий из бисквитных слоев, промоченньос сиропом и соединенных кремом, верхний слой которого образован равномерного выложенными на бисквитной лепешке кусками рулета, полл ченинм смазыванием выпеченных бисквитных листов начинками с послед 1ощим формованием в виде многослойного рулета диаме1ром 18-20 см .а в качесгве украшений горт

содснжи-г .T и желсКм. Ml Ж А 21 Г) П08,Пате1тт № 21 58087.тбл. БИ № 30,2000 1 - ближайший акалог).

Не/гостатком ближайшего аналога является нт тсокая технологическая сложность и себестоимость изготовления готового к,д;,:111я.

Техническим результатом заявляемой полезной модели являстея снижение себестоимости готового изделия лттрощение техттологтти при одтювремсиных высоких вкусовых и оргамолегпических ноказатс.шх гоюиого изделия.

Сущность технического решения заюпочается в том ,что в бисквигмом горче, содержащем слой бисквитного полуфабриката, промоченный сироном и верхний слой, соединенные сливочным кремом, ужратпекия из крема и желе. Topi имеет форму кардиоиды, его верхний слой вьгоолнен из воздушного полз фабриката, площадь которого соста1 ляет 75 - 90% от плотиплтт слоя РТП бисквитного нолуфабриката, нри этом желе расноложено но верхней поверхности 1}оз7ду11шого но/Афабриката в виде слоя шириной 10-20 мм от cio кромки, а остальная новерхность покрыта чз сливочного крема. нричем боковая новерхность бисквитного слоя дополнигс;гьно гюкрьпа слоем кокосовой стружки.

Выполнение верхнего торта из воздушного нол фабрика1а снижае себестоимость и унрошает технологию изюговления изделия, п /етгьл11е ие его плопщди по отношению к верхнем} слою бисквига Б coHciaiUiii с форлой .в виде кардиоиды,то ecib стилизованного изображени.ч сердца обссиечивотот пТ)ТСокие оргаполешрпсстсие покозотелтт готопо о прол -ктп, Утспшгтiioe процентное соотношение 75-90 -о обеепечиваег досп-глссние тсхмичсско о результата в части органолептических показателей ;;а счет образования формы зступа и придания o6beNfHocTH изделию.

Выполнение верхнего слоя торта комбинированным из слоев сливочного крема и желе шириной 10-20 мм подчеркивает форму верхнего слоя из воз/гушного полуфабриката, улучшает вк соБые качества и органолепти юские показатели готового изделия. Указанный диапазон птипмны является оптимальным д;ш достижения технического рсз)льтага .

Су цносгь технического решения поясняется чертежом . где:

Фи1,1 -- вид сбок} с разрезом бисквитпо --кремового торта. Гор бисквитно-кремовый состош из чередующихся слоев СжскБИИ10Го по.тЗфабриката 1,слоя 2 из сливочного крема, слоя 3 из воздутттого по.т фпбpHKaia, отделочного слоя, состоящего из слоя 4 желе, нанесенного по Koirryp) слоя 3 на ширину 10-20 мм, и слоя 5 из сливочного крема, расположенного внутри контура из желе. Боковая поверхность слоя 1 покрыта слтгвоч1и.1м кремом и слоем 6 кокосовой сгружки. Торг вынолнен в форме кардиоиды и боковая иоверхиость слоя 3 покрыта т :ра11тениями из сливочного крема (на 4ер1еже не показаны).

Бисквитный торт изготавливается сле/дуютцим образом: вначале ведется приготовление коржей бисквитного полу фабрика га,для чего и тесгомесильную машину :закладывае1ся рене 1гурное ко.чнчесгво меланжа и

сахара-песка, все переметпиваетг.я в течение 25-40 . К гототэ.от лтпссе л-оав.шююя мука и эссенция, liarcM все перемсшивасгся более i 5 сек. температура теста составляет .

Готовое тесто разливается в формы и выискасгсл 1фи гсмасрагурс 190 JfiO C в течение 40-45 мин. 11ос.пе выпечки оисквитрттлй по.т фпбрикат вг 1стаи15ис1ся и чечеыис 8 часов.

(),дн(жременно готовится во дунтный по.т фабрика1. Д.пя этого в сбипаяьну-о матчипу за1ружаются белки с сахаром и сбиваются в тс теиие 40-50 vu-ifiyi. в конце сбивания добавляется ванильная тгудпа. Гогоная масса огсаживается на лт-тстът к выпекается при температуре 100-11 С з течение 5060 мин.

Сироп для пропитки ГОТОВ.ЯТСЯ ТраДИПИОТТНЫМ способом с 1ПКЛПДКОП

компонентов согласно рецеи1 ре.

,Цл( приготовлетгия сливочного крема сливочное масло .бмвчегхя во взбивальной машине при малой частоте оборотов в течение 5-7 MIUINT до по.| учения однородной массы, в которую ггри большом числе обопогон .добавляется охлажденный молочтто-сахарный сироп, приготовлеттит.п гп, у приьаыия сахарного неска и воды, взятых в , 3;1 и охлалсденный до температуры 2() и соединсптюго со спп1сптпл л л: :сл. птк -пг пу/фа.. коньяк/вино, сорбиновая кислота и взбивается до однч)| од11ой массы.

Желе для отделки верхнего слоя торта готовится слсдутотти т образо т: п в воду добавляется npcABapHTejibLio вымо-г ьный в прогочлои агар.

и вода нагревается до полттого его растворения .Затем лoбv влятoтcя сахар, па1ока и смесь кипятится до полною растворения сахара. i:o:iy4c::ii:;iii сироп процеживается через сито, оулаждается до тe :пepят pьт 40-50°С if него добавляются эссенция, кислота лимонная и краен гель.

Затем ведется приготовление готового изделия в следующей иоследоватсльности;

ПРИМЕР .Берется корж бисквитного полуфабриката 1 , промачиваегся сиропом и па него наносится слой 2 из сливочного крема. На этот слой накладывается CJЮЙ 3 из воздушного полуфабриката, кромка которого находится на расстоянии 2 см от кромки с.1юя 1. На боковую попепхнош- слоя 1 наносится слой сливочного крема, а затем слой б из кокосовой стружки. Бокова; поверхность слоя 3 украшается сливочным кремом, а на его верхнюю поверхность по его краю шириной 2 см наносится слой желе 4.Остальная поrtepxiiocTb покрывается слоем 5 из сливочного крема. Верхняя юверхносгь слоя 5 может быть /дополнительно отделана yкpaшeIПTя fИ из сливочттого терема и шоколада.

ПРИМЕР 2.Торт изготавливается в такой же последовательности, но кромка слоя 3 рсюноложена от кромки слоя 1 на расстоянии, например. 2,5 см, нри DTOM ширина слоя 4 из желе равна 1 см

В Таблице 1 приведены рецепт}рньте тсомпоненты вьп1те}казртгнт:тх Принтеров и 2.

ioTOBMe изделия имеют хороню гтрогтсчепттьш т.-грж ппрjoMupiiC4i : 1рук1урой. Воздушный иолуфабрика; xcpoiuo держиг , имеет Стойкую структуру, обеспечивая заданные орган(.те1тгимеские 1 ока: ател 1 готового изделия и достижение техгшчсского рез лт.тата.

iopi технологичен в и: готовлении. плагодаря (Ьорме и coosHuificПИЮ pa TiCVSOB слоев может дополняться 60ЛЬ ТИ рПЛТПоГ ПЗИС : т-рг т7Т(мшй

как и:.; сливочного крема, так и из Видоь сырья. ,iiaлетних .;.:

iTT-fY ТТвЧСЙ R p wf CTRC т |- тт1/тгттгт.ттт ттотт,гЬг Т Т;Я,т ГОЛеТЖТТ СОГ)

битовую кислоту, благодаря чему срок реализации готовых изделий увеличивается в 2 раза.

Claims (2)

1. Бисквитно-кремовый торт, содержащий слой бисквитного полуфабриката, промоченный сиропом, и верхний слой, соединенные слоем сливочного крема, украшения из сливочного крема и желе, отличающийся тем, что торт имеет форму кардиоиды и его верхний слой выполнен из воздушного полуфабриката, площадь которого составляет 75-90% от площади слоя из бисквитного полуфабриката, при этом желе расположено по контуру верхней поверхности воздушного полуфабриката в виде слоя шириной 10-20 мм от его кромки, а остальная поверхность покрыта слоем из сливочного крема.

2. Бисквитно-кремовый торт по п.1, отличающийся тем, что боковая поверхность слоя бисквитного полуфабриката дополнительно покрыта слоем кокосовой стружки.