RU2164068C2 - Способ производства сахарного печенья - Google Patents
Способ производства сахарного печенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2164068C2 RU2164068C2 RU99102756A RU99102756A RU2164068C2 RU 2164068 C2 RU2164068 C2 RU 2164068C2 RU 99102756 A RU99102756 A RU 99102756A RU 99102756 A RU99102756 A RU 99102756A RU 2164068 C2 RU2164068 C2 RU 2164068C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mainly
- dough
- margarine
- flour
- invert syrup
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Готовят рецептурную смесь путем перемешивания маргарина, сахарной пудры, инвертного сиропа, яйца, молока сухого цельного, растворов поваренной пищевой и углеаммонийной солей, эссенции мятной с последующим добавлением в рецептурную смесь муки и приготовлением теста. Затем тесто формуют на заготовки и выпекают их в течение 5 - 6 мин при пониженных температурах 130 - 180oC, преимущественно 130 - 155oC. При этом указанные компоненты содержатся в следующем соотношении, мас. %: сахарная пудра - 10,65 - 12,65, преимущественно 11,65; маргарин - 16,64 - 18,64, преимущественно 17,64; яйцо - 2,60 - 3,00, преимущественно 2,818; углеаммонийная соль - 0,49 - 0,5, преимущественно 0,473; инвертный сироп - 2,80 - 2,90, преимущественно 2,82; эссенция мятная 4-кратная - 0,120 - 0,130, преимущественно 0,128; поваренная пищевая соль - 0,28 - 0,31, преимущественно 0,301; молоко сухое цельное - 1,3 - 1,4, преимущественно 1,316; пшеничная мука высшего сорта - остальное. Печенье получено с высокими качественными и органолептическими показателями. 1 з.п.ф-лы, 2 табл.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления качественного и недорогого сахарного печенья "Холодок" на кондитерских фабриках, хлебокомбинатах, хлебозаводах и в минипекарнях России.
Известен способ производства качественного печенья (1), включающий приготовление теста путем смешивания муки, сахара, миндаля, масла и белка, приготовление отделочного полуфабриката и формование из теста двух лепешек с нанесением между ними отделочного полуфабриката и глазированием одной из них. При этом сначала смешивают муку, сахар, миндаль в течение 2-3 мин до получения гомогенной массы, белок вводят в конце смешивания в виде равномерной струи со скоростью 3-5 г/с, затем полученную массу сбивают в течение 1,5-2 мин. Отделочный полуфабрикат готовят путем сбивания сухого молока, масла сливочного и сахарной пудры с добавлением эссенции. При этом после глазировки изделия охлаждают в течение 1,5-2 ч. Компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:
Мука - 18,5 - 18,6
Масло - 14,5 - 14,6
Белок - 9,1 - 9,2
Миндаль - 14,5 - 14,6
Сахар - До 100
Компоненты отделочного полуфабриката берут в соотношении мас, %:
Сухое молоко - 31,7 - 31,8
Сахарная пудра - 29,7 - 29,8
Эссенция - 0,3 - 0,4
Масло - До 100
Технологический процесс приготовления данного печенья отличается повышенной длительностью, а само печенье имеет относительно высокую цену и небольшой срок хранения.
Мука - 18,5 - 18,6
Масло - 14,5 - 14,6
Белок - 9,1 - 9,2
Миндаль - 14,5 - 14,6
Сахар - До 100
Компоненты отделочного полуфабриката берут в соотношении мас, %:
Сухое молоко - 31,7 - 31,8
Сахарная пудра - 29,7 - 29,8
Эссенция - 0,3 - 0,4
Масло - До 100
Технологический процесс приготовления данного печенья отличается повышенной длительностью, а само печенье имеет относительно высокую цену и небольшой срок хранения.
Прототипом предлагаемого изобретения является способ получения печенья (2), включающий приготовление рецептурной смеси путем перемешивания в тестомесильной машине предварительно оттемперированного в условиях цеха маргарина, сахарной пудры, молочного продукта (например молока сгущенного), меланжа (яйца), углеаммонийной соли, мятного ароматизатора (мятного масла), красного красителя с последующим добавлением в рецептурную смесь муки и приготовлением теста путем перемешивания в тестомесильной машине, формование теста на заготовки с последующей их выпечкой при 150 - 190oC в течение 5-6 минут при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахарная пудра - 20,19 - 20,20
Маргарин - 14,42 - 14,44
Молочный продукт (молоко сгущенное) - 4,33 - 4,35
Меланж - 2,88 - 2,90
Углеаммонийная соль - 0,433 - 0,435
Мятный ароматизатор (масло мятное) - 0,06
Краситель красный - 0,0106 - 0,0107
Мука первого сорта - Остальное
Малиновые и розовые тона и оттенки мятного печенья, получаемого по данному способу, не достаточно оптимально гармонируют с холодящим мятным вкусом.
Сахарная пудра - 20,19 - 20,20
Маргарин - 14,42 - 14,44
Молочный продукт (молоко сгущенное) - 4,33 - 4,35
Меланж - 2,88 - 2,90
Углеаммонийная соль - 0,433 - 0,435
Мятный ароматизатор (масло мятное) - 0,06
Краситель красный - 0,0106 - 0,0107
Мука первого сорта - Остальное
Малиновые и розовые тона и оттенки мятного печенья, получаемого по данному способу, не достаточно оптимально гармонируют с холодящим мятным вкусом.
Предлагаемый способ получения высоко-качественного мятного сахарного печенья осуществляется в следующей последовательности.
Замес теста производится в тестомесильной машине фирмы "Чипа СРЛ". Вначале загружают все сырье по рецептуре, указанной в формуле изобретения, кроме муки, и готовят рецептурную смесь в двух режимах:
1 мин - при малых оборотах месильного органа и 5 мин - при больших оборотах. Затем вносят муку, после чего замес теста с мукой ведут в двух режимах:
1 мин - при малых оборотах и 5 мин - при больших оборотах месильного органа.
1 мин - при малых оборотах месильного органа и 5 мин - при больших оборотах. Затем вносят муку, после чего замес теста с мукой ведут в двух режимах:
1 мин - при малых оборотах и 5 мин - при больших оборотах месильного органа.
Общее время приготовления теста - 12 мин. Готовое тесто о должно иметь температуру 18-20oC, в зависимости от времени года, влажность 15-17,5%.
Затем осуществляют формование теста и выпечку.
Формование теста производится на формующей машине фирмы "Чипа СРЛ". Тестовые заготовки автоматически раскладываются рядами на полотно транспортирующей ленты печи.
Выпечка печенья производится в тоннельной печи при 130-180oC в зависимости от времени года и условий окружающей среды.
Продолжительность выпечки 5-6 мин.
Примеры конкретных и реальных технологических процессов и рецептур, используемых при выпечке сахарного печенья, приведены в табл.1.
Реальные качественные показатели высококачественного мятного сахарного печенья приведены в табл.2.
Литература
1. Авторское свидетельство СССР N 1147323, МКИ6 A 21 D 13/08, 1985.
1. Авторское свидетельство СССР N 1147323, МКИ6 A 21 D 13/08, 1985.
2. Сборник "Рецептуры на печенье, галеты, вафли", изд. "Пищевая промышленность", М, 1969, стр. 64, рецептура N 54, печенье "Мятное", колонка N 5.
Claims (1)
1. Способ производства сахарного печенья, включающий приготовление рецептурной смеси путем перемешивания в тестомесильной машине предварительно оттемперированного в условиях цеха маргарина, сахарной пудры, инвертного сиропа, яйца, молочного продукта, растворов поваренной пищевой и углеаммонийной солей, мятного ароматизатора с последующим добавлением в рецептурную смесь муки и приготовлением теста путем перемешивания в тестомесильной машине, формование теста на заготовки с последующей их выпечкой в течение 5 - 6 мин, отличающийся тем, что выпечку осуществляют при пониженных температурах 130 - 180oC, преимущественно 130 - 155oC, до получения у печенья кремово-белых или легких светло-соломенных оттенков равномерной и чистой тональности, при этом компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%:
Сахарная пудра - 10,65 - 12,65
Маргарин - 16,64 - 18,64
Яйцо - 2,60 - 3,0
Углеаммонийная соль - 0,49 - 0,50
Инвертный сироп - 2,80 - 2,90
Мятный ароматизатор в виде эссенции мятной 4-кратной - 0,120 - 0,130
Пищевая поваренная соль - 0,28 - 0,31
Молочный продукт в виде молока сухого цельного - 1,3 - 1,4
Мука высшего сорта - Остальное
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:
Сахарная пудра - 11,65
Маргарин - 17,64
Яйцо - 2,818
Углеаммонийная соль - 0,473
Инвертный сироп - 2,82
Мятный ароматизатор в виде эссенции мятной 4-кратной - 0,128
Пищевая поваренная соль - 0,301
Молочный продукт в виде молока сухого цельного - 1,316
Мука высшего сорта - Остальное
Сахарная пудра - 10,65 - 12,65
Маргарин - 16,64 - 18,64
Яйцо - 2,60 - 3,0
Углеаммонийная соль - 0,49 - 0,50
Инвертный сироп - 2,80 - 2,90
Мятный ароматизатор в виде эссенции мятной 4-кратной - 0,120 - 0,130
Пищевая поваренная соль - 0,28 - 0,31
Молочный продукт в виде молока сухого цельного - 1,3 - 1,4
Мука высшего сорта - Остальное
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:
Сахарная пудра - 11,65
Маргарин - 17,64
Яйцо - 2,818
Углеаммонийная соль - 0,473
Инвертный сироп - 2,82
Мятный ароматизатор в виде эссенции мятной 4-кратной - 0,128
Пищевая поваренная соль - 0,301
Молочный продукт в виде молока сухого цельного - 1,316
Мука высшего сорта - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99102756A RU2164068C2 (ru) | 1999-02-12 | 1999-02-12 | Способ производства сахарного печенья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99102756A RU2164068C2 (ru) | 1999-02-12 | 1999-02-12 | Способ производства сахарного печенья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99102756A RU99102756A (ru) | 2000-12-27 |
RU2164068C2 true RU2164068C2 (ru) | 2001-03-20 |
Family
ID=20215800
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99102756A RU2164068C2 (ru) | 1999-02-12 | 1999-02-12 | Способ производства сахарного печенья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2164068C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103598299A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-02-26 | 张亚丽 | 一种薄荷饼干 |
-
1999
- 1999-02-12 RU RU99102756A patent/RU2164068C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептуры на печенье, галеты, вафли. Сборник - М.: Пищевая промышленность, 1969, с.64, рецептура N54, печенье "Мятное". * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103598299A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-02-26 | 张亚丽 | 一种薄荷饼干 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
RU2618326C1 (ru) | Способ производства кекса | |
RU2164068C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2164069C2 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
RU2583698C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2688753C1 (ru) | Пирог "песня дайвера" | |
RU2274000C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
SU1567145A1 (ru) | Способ производства булочных изделий | |
RU2081591C1 (ru) | Состав для приготовления торта "очарование" | |
RU2748707C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия из вафельной крошки и шоколадного мусса | |
RU2034477C1 (ru) | Затяжное печенье "алфавит" | |
RU2081592C1 (ru) | Состав для приготовления торта "дездемона" | |
RU2761883C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
RU2166853C1 (ru) | Состав для выпечки пряников тульских и пряник из этого состава | |
RU2660268C1 (ru) | Способ производства кекса | |
RU2073443C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "мечта" | |
RU2086132C1 (ru) | Состав для приготовления пряника "волжский сувенир" | |
RU2156068C1 (ru) | Булочка к завтраку и способ ее изготовления | |
RU2242130C1 (ru) | Торт "десертный" | |
RU2243667C1 (ru) | Торт "сластена" | |
RU2249963C1 (ru) | Торт "эффект" | |
RU2146093C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
RU2073449C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "ягодное" | |
RU2254736C1 (ru) | Торт "мишутка" | |
RU2060664C1 (ru) | Состав для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130213 |