RU2086132C1 - Состав для приготовления пряника "волжский сувенир" - Google Patents
Состав для приготовления пряника "волжский сувенир" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2086132C1 RU2086132C1 RU95103482A RU95103482A RU2086132C1 RU 2086132 C1 RU2086132 C1 RU 2086132C1 RU 95103482 A RU95103482 A RU 95103482A RU 95103482 A RU95103482 A RU 95103482A RU 2086132 C1 RU2086132 C1 RU 2086132C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- composition
- sugar
- margarine
- honey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, а именно изготовление кондитерских изделий типа пряников, для улучшения вкусовых качеств пряников, предотвращения преждевременного черствения и повышения их энергетической ценности. Сущность изобретения: в рецептуру введена шоколадная глазурь, а тесто выполнено на основе муки пшеничной высшего сорта при относительно низком содержании сахара.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для расширения ассортимента пряников.
Известны различные составы для приготовления пряников. Они содержат муку пшеничную, ржаную или соевую, сахар, мед, патоку, меланж, маргарин, гидрожир, сливочное и растительное масло, молоко, гидрокарбонат натрия, карбонат аммония, краски, эссенцию, ванилин, пряности, изюм и т.д. Кроме того, в их состав входят: жженка, начинки и др. [1]
Наиболее близким к заявляемому является состав для приготовления пряника "Ленинградский", рецептура которого включает (кг на тонну) [2]
Мука пшеничная 1-го сорта 413,36
Мука ржаная сеяная 95,71
Сахар-песок 230,89
Мед натуральный 221,95
Маргарин 56,0
Меланж 11,70
Масло растительное 6,12
Сода питьевая 1,54
Углеаммонийная соль 7,28
Какао-порошок 11,19
Корица 3,05
Жженка 10,18 Итого: 1068,97 Выход: 1000,00
Недостатками данной рецептуры являются высокое содержание сахара, смешивание пшеничной и ржаной муки, в результате чего ухудшается качество теста, что отрицательно сказывается на формовании пряников, снижаются вкусовые качества пряника, а сахарная глазурь при высыхании растрескивается, что приводит к потере товарного вида продукции.
Наиболее близким к заявляемому является состав для приготовления пряника "Ленинградский", рецептура которого включает (кг на тонну) [2]
Мука пшеничная 1-го сорта 413,36
Мука ржаная сеяная 95,71
Сахар-песок 230,89
Мед натуральный 221,95
Маргарин 56,0
Меланж 11,70
Масло растительное 6,12
Сода питьевая 1,54
Углеаммонийная соль 7,28
Какао-порошок 11,19
Корица 3,05
Жженка 10,18 Итого: 1068,97 Выход: 1000,00
Недостатками данной рецептуры являются высокое содержание сахара, смешивание пшеничной и ржаной муки, в результате чего ухудшается качество теста, что отрицательно сказывается на формовании пряников, снижаются вкусовые качества пряника, а сахарная глазурь при высыхании растрескивается, что приводит к потере товарного вида продукции.
Целью изобретения является расширение ассортимента, улучшение вкусовых качеств пряника, предотвращение преждевременного черствения, а также повышение энергетической ценности продукта.
Сущностью изобретения является то, что состав для приготовления пряника, содержащий муку, сахар-песок, мед, маргарин, масло растительное, соду питьевую, углеаммонийную соль, какао-порошок, корицу и жженку, дополнительно содержит шоколадную глазурь, а в качестве муки муку пшеничную высшего сорта, при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 кг готового продукта:
Шоколадная глазурь 141,88
Мука пшеничная высшего сорта 513,18
Сахар-песок 118,87
Мед 222,144
Маргарин 56,12
Масло растительное 6,13
Сода питьевая 1,54
Углеаммонийная соль 7,18
Какао-порошок 11,12
Корица 3,05
Жженка 10,19
Пример производства пряника "Волжский сувенир" заявляемого состава. Производство пряников включает подготовку сырья в соответствии с санитарными нормами, приготовление теста в две стадии: приготовление сиропа и приготовление теста. Сироп приготавливали следующим образом: в емкость с паровой рубашкой заливали воду 85,35 кг, загружали сахар-песок 118,87 кг и мед 222,144, при постоянном помешивании сироп нагревали до 60-75oC до полного растворения сахара.
Шоколадная глазурь 141,88
Мука пшеничная высшего сорта 513,18
Сахар-песок 118,87
Мед 222,144
Маргарин 56,12
Масло растительное 6,13
Сода питьевая 1,54
Углеаммонийная соль 7,18
Какао-порошок 11,12
Корица 3,05
Жженка 10,19
Пример производства пряника "Волжский сувенир" заявляемого состава. Производство пряников включает подготовку сырья в соответствии с санитарными нормами, приготовление теста в две стадии: приготовление сиропа и приготовление теста. Сироп приготавливали следующим образом: в емкость с паровой рубашкой заливали воду 85,35 кг, загружали сахар-песок 118,87 кг и мед 222,144, при постоянном помешивании сироп нагревали до 60-75oC до полного растворения сахара.
При приготовлении заварного теста в микс-машину вносили маргарин в жидком состоянии 56,12, корицу 3,05, какао-порошок 11,12, жженку 10,19, соду питьевую 1,54, муку пшеничную высшего сорта 513,18. При помешивании заливали процеженный сироп 426,364 с температурой не более 50oC. После перемешивания массы в течение 2-3 мин вносили меланж 11,74, раствор углеаммонийной соли 7,18 и продолжали замес еще 3-4 мин до получения хорошо перемешанного теста (число оборотов лопастей 50 об/мин). Температура готового теста 28-30oC, влажность 18-20%
Формование, выпечка, охлаждение проводились в соответствии со стандартными режимами: выпечка проводилась в жаровых печах периодического действия и длилась 5-7 мин при температуре 220-270oC, после чего пряники охлаждались естественным путем до комнатной температуры. Возможно и принудительное охлаждение.
Формование, выпечка, охлаждение проводились в соответствии со стандартными режимами: выпечка проводилась в жаровых печах периодического действия и длилась 5-7 мин при температуре 220-270oC, после чего пряники охлаждались естественным путем до комнатной температуры. Возможно и принудительное охлаждение.
Глазирование велось шоколадной глазурью, которая готовилась следующим образом: смесь измельченного какао-порошка 22,22 кг, соевофосфатидный концентрат 0,57, сахарной пудры 74,91, какао-масла или его заменителей - 46,13, с добавлением ароматических веществ 0,08. (Итого: 43,91, выход: 141,88). Провальцованная масса вымешивалась в течение 1-1,5 ч при температуре 45-48oC и вязкости 9-11 Па•с. Общее содержание жира 30-34% Готовая глазурь подавалась в глазировочную машину с температурой 40oC. Охлажденные до 20-25oC пряники подавались на глазировку, после чего охлаждались при температуре 8-10oC.
Claims (1)
1. Состав для приготовления пряника, содержащий муку, сахар-песок, мед, маргарин, масло растительное, соду питьевую, углеаммонийную соль, какао-порошок, корицу и жженку, отличающийся тем, что он дополнительно содержит шоколадную глазурь, а в качестве муки муку пшеничную высшего сорта при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг готового продукта:
Шоколадная глазурь 141,88
Мука пшеничная высшего сорта 513,18
Сахар-песок 118,87
Мед 222,144
Маргарин 56,12
Масло растительное 6,13
Сода питьевая 1,54
Углеаммонийная соль 7,18
Какао-порошок 11,12
Корица 3,05
Жженка 10,19о
Шоколадная глазурь 141,88
Мука пшеничная высшего сорта 513,18
Сахар-песок 118,87
Мед 222,144
Маргарин 56,12
Масло растительное 6,13
Сода питьевая 1,54
Углеаммонийная соль 7,18
Какао-порошок 11,12
Корица 3,05
Жженка 10,19о
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95103482A RU2086132C1 (ru) | 1995-03-07 | 1995-03-07 | Состав для приготовления пряника "волжский сувенир" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95103482A RU2086132C1 (ru) | 1995-03-07 | 1995-03-07 | Состав для приготовления пряника "волжский сувенир" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95103482A RU95103482A (ru) | 1997-03-20 |
RU2086132C1 true RU2086132C1 (ru) | 1997-08-10 |
Family
ID=20165522
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95103482A RU2086132C1 (ru) | 1995-03-07 | 1995-03-07 | Состав для приготовления пряника "волжский сувенир" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2086132C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2495576C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2495577C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
-
1995
- 1995-03-07 RU RU95103482A patent/RU2086132C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Талейсник М.А., Аксенова Л.М., Бернштейн Т.С. Технология мучных кондитерских изделий. - М.: Агропромиздат, 1986, с.158. 2. Рецептуры на пряники. Госагропром СССР. Отдел пищевой промышленности ВНИИ кондитерской промышленности. - М.: 1986, с.158 и 159. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2495576C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
RU2495577C1 (ru) * | 2012-09-10 | 2013-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства заварных пряников |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU95103482A (ru) | 1997-03-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2164750C1 (ru) | Способ производства пряников | |
RU2098970C1 (ru) | Состав для приготовления пряников "придунайские" | |
RU2652997C1 (ru) | Способ производства безглютенового бисквита | |
RU2535731C1 (ru) | Пряники с облепиховым шротом | |
RU2693730C1 (ru) | Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения | |
RU2086132C1 (ru) | Состав для приготовления пряника "волжский сувенир" | |
RU2005381C1 (ru) | Способ производства диетических пряников | |
RU2760739C1 (ru) | Способ производства печенья и многокомпонентная сухая смесь для его изготовления | |
KR100763281B1 (ko) | 찰보리를 이용한 제과류의 제조방법 및 그 방법에 의하여얻어지는 제과류 | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2215415C2 (ru) | Состав для производства пряников | |
RU2374849C1 (ru) | Способ производства галет | |
RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2081588C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "сдобное с какао" | |
RU2049401C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "осенний этюд" | |
RU2073446C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "с изюмом" | |
RU2720379C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | |
RU2240695C2 (ru) | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой | |
RU2274000C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
SU1745175A1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
RU2073448C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "пшеничное" | |
SU1567145A1 (ru) | Способ производства булочных изделий | |
RU2729400C1 (ru) | Способ производства пряников на патоке | |
RU2040183C1 (ru) | Состав для приготовления вафель "майские" | |
KR20040074479A (ko) | 호도과자용 반죽 및 그 제조방법 |