RU2098970C1 - Состав для приготовления пряников "придунайские" - Google Patents
Состав для приготовления пряников "придунайские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2098970C1 RU2098970C1 SU5018508A RU2098970C1 RU 2098970 C1 RU2098970 C1 RU 2098970C1 SU 5018508 A SU5018508 A SU 5018508A RU 2098970 C1 RU2098970 C1 RU 2098970C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- cinnamon
- analogue
- wheat flour
- corn flour
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности, в кондитерской - при производстве мучных кондитерских изделий для использования местного сырья, сохранения вкусовых и потребительских качеств и снижения себестоимости продукции. Сущность изобретения. Состав для приготовления пряников "Придунайских" содержит, мас.%: мука пшеничная 42-44, мука кукурузная 4,0-6,0, сахар-песок - 31-32,8, маргарин 2,2-3,0, патока 6,0-8,0, жженка 1,5-2,5, масло растительное 2,6-2,9, углеаммонийная соль 0,25-0,3, сода питьевая 0,1-0,2, корица 0,21-0,29, вода остальное. 1 табл.
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к пряникам.
Известны рецептуры пряников, но выполненная по ним продукция не обеспечивает сохранности и улучшения вкусовых качеств при использовании местного недефицитного сырья.
1. Аналог изобретение в СССР, а.с. N676255 кл. A 21 D 8/00, 1979. Способ получения заварного пряничного теста, путем приготовления заварного полуфабриката из муки, воды, сахара, жира, соли и введения меда, молочного и яичного сырья, замеса теста, которое согласно рецептурам N1 и N2 включает применение таких дефицитных продуктов как мед, орехи, сухие духи.
Достоинство аналога высокие вкусовые качества.
Недостатки включение в состав теста дорогостоящего сырья, что затрудняет изготовление и реализацию продукции.
Аналог как вещество по количественному и качественному составу ингредиентов имеет существенные отличия от заявляемого объекта.
2. Известен аналог патент Франции N 2495442, кл. A 23 L 1/30, A 21 D 13/08 1982. РЖ 19 Р Химия и технология пищевых продуктов 1983 год, N 16Р98, Пищевой продукт высокой питательной ценности, включает смесь: пшеничную муку 11% кукурузную муку 12% сухое обезжиренное молоко 15% автолизат на молочной основе 14% перепелиные яйца 15% подсолнечное масло 14%
Достоинство аналога высокие питательные свойства.
Достоинство аналога высокие питательные свойства.
Общие признаки в состав входят пшеничная мука, кукурузная мука, подсолнечное масло.
Однако общее ингредиенты в сочетании с другими ингредиентами имеют иные качественные и количественные показатели.
В целом продукт аналога имеет существенные отличия от заявляемого объекта.
3. Известен аналог по патенту США N 4504510, кл. A 21 D 10/00, кл. 426/553, оп. 12.03.85. Способ приготовления устойчивого к замораживанию и холодному хранению блинного теста и изготовления из него готового продукта, включающего ингредиенты, мука пшеничная 25,95, мука кукурузная 6,67, сахароза 3,3, декстроза 1,19, соль 0,95, вода 52,37, что в пересчете на сухие вещества составит мука пшеничная 48% мука кукурузная 12,4% сахароза 6,17% декстроза 2,22% соль 1,78%
Общие признаки аналога с отличительными признаками заявляемого объекта - наличие в составе смеси муки кукурузной.
Общие признаки аналога с отличительными признаками заявляемого объекта - наличие в составе смеси муки кукурузной.
Отличительные признаки у аналога в составе смеси мука кукурузная в два раза по соотношениям превышает наличие муки кукурузной в заявляемом объекте, что имеет существенные отличия.
Кроме того, аналог в смеси имеет другие ингредиенты и как вещество в целом имеет существенные отличия от заявляемого объекта.
4. Известны, согласно Справочнику рецептуры по пряникам, изд. Госагропрома СССР, М. 1986, с.17, рецептура N 7 пряники Коричные, включающие муку пшеничную, муку пшеничную на подпыл, сахар-песок, патоку, мед искусственный, меланж, маргарин, углеаммонийную соль, соду питьевую, корицу.
Достоинство аналога высокие вкусовые качества.
Недостаток не используется местное недефицитное сырье.
Общие признаки наличие основных и дополнительных ингредиентов патоки и корицы.
Отличительные признаки у аналога патока составляет 9,1-10,3% корица - 0,386-0,432% от веса сухих веществ, что по патоке больше на 2,3-3,1% а по корице больше на 0,1% от веса сухих веществ, что влияет на вкусовые качества и себестоимость продукции, а следовательно, имеет существенные отличия от заявляемого объекта.
5. Известен прототип, согласно Справочника рецептуры на пряники, Изд.Госагропром СССР, М. 1986, с.158-159, Рецептура N79 пряники "Ленинградские", включающие ингредиенты смесь муки пшеничной и муки ржаной сеяной, сахар-песок, мед натуральный, маргарин, меланж, масло растительное, сода питьевая, углеаммонийная соль, какао-порошок, корица и жженка.
Достоинство аналога-прототипа высокие вкусовые качества с использованием смеси двух сортов муки, а также высококачественного сырья, такого как мед натуральный и какао-порошок.
Недостатки аналога-прототипа использование в составе смеси теста импортного сырья, кроме того отсутствие в регионе ржаной муки, которая, кроме того при высыхании пряника, делает его жестким и неудобным в употреблении.
Цель предполагаемого изобретения пряники, приготовленные с использованием местного сырья и, при этом с сохранением вкусовых и потребительских качеств, снижение себестоимости продукции.
Поставленная цель достигается тем, что пряники "Придунайские", включающие в состав теста смеси муки, сахар-песок, маргарин, масло растительное, соду питьевую, углеаммониевую соль, корицу и жженку, отличаются тем, что в смеси с мукой пшеничной содержат муку кукурузную и патоку, а также в иных соотношениях корицу и жженку, при этом мука кукурузная входит в соотношении 8,0-12,0% от веса муки пшеничной или 4,0-6,0% от общего веса сухих веществ,
а также состав смеси содержит патоку в размере 6,0-8,0% от веса сухих веществ,
при этом смесь содержит от 0,21 до 0,29% веса сухих веществ, а жженку в соотношении от 1.5 до 2.5% от веса сухих веществ,
при этом рецептура заявляемого объекта включает в процентах:
Мука пшеничная 42-44%
Мука кукурузная 4,0-6,0%
Сахар-песок 31,0-32,8%
Маргарин 2,2-3,0%
Патока 6,0-8,0%
Жженка 1,50-2,50%
Масло растительное 2,60-2,90%
Углеаммонийная соль 0,25-0,30%
Сода питьевая 0,10-0,20%
Корица 0,21-0,29%
Вода Остальное
Наличием заявляемых ингредиентов в тесте продукта-пряники "Придунайские" в приведенных соотношениях достигается достижение поставленной цели - использование местного сырья, снижение себестоимости продукции, сохранение вкусовых и потребительских качеств продукции.
а также состав смеси содержит патоку в размере 6,0-8,0% от веса сухих веществ,
при этом смесь содержит от 0,21 до 0,29% веса сухих веществ, а жженку в соотношении от 1.5 до 2.5% от веса сухих веществ,
при этом рецептура заявляемого объекта включает в процентах:
Мука пшеничная 42-44%
Мука кукурузная 4,0-6,0%
Сахар-песок 31,0-32,8%
Маргарин 2,2-3,0%
Патока 6,0-8,0%
Жженка 1,50-2,50%
Масло растительное 2,60-2,90%
Углеаммонийная соль 0,25-0,30%
Сода питьевая 0,10-0,20%
Корица 0,21-0,29%
Вода Остальное
Наличием заявляемых ингредиентов в тесте продукта-пряники "Придунайские" в приведенных соотношениях достигается достижение поставленной цели - использование местного сырья, снижение себестоимости продукции, сохранение вкусовых и потребительских качеств продукции.
Пример конкретного исполнения пряники "Придунайские".
Сырцовые пряники из муки пшеничной 1 сорта и кукурузной муки имеют круглую форму, овальную и форму сердечка.
Поверхность глазированная. Выпускаются весовыми. В 1 кг не менее 20 штук. Влажность 11% /+3,0 -1,0%/.
Claims (1)
- Состав для приготовления пряников, содержащий сахар-песок, маргарин, масло растительное, соду питьевую, углеаммонийную соль, корицу, жженку, муку пшеничную и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит муку кукурузную и патоку при следующем соотношении компонентов, мас.Сахар-песок 31,0 32,8
Маргарин 2,2 3,0
Патока 6 8
Жженка 1,5 2,5
Масло растительное 2,6 2,9
Углеаммонийная соль 0,25 0,3
Сода питьевая 0,1 0,2
Корица 0,21 0,29
Мука пшеничная 42 44
Мука кукурузная 4 6
Вода Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5018508 RU2098970C1 (ru) | 1991-12-18 | 1991-12-18 | Состав для приготовления пряников "придунайские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5018508 RU2098970C1 (ru) | 1991-12-18 | 1991-12-18 | Состав для приготовления пряников "придунайские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2098970C1 true RU2098970C1 (ru) | 1997-12-20 |
Family
ID=21592542
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5018508 RU2098970C1 (ru) | 1991-12-18 | 1991-12-18 | Состав для приготовления пряников "придунайские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2098970C1 (ru) |
Cited By (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500157C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2500170C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2500156C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2500153C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2500152C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2013-12-10 | Мария Васильевна Клевец | Способ производства сырцовых пряников |
RU2500169C1 (ru) * | 2013-03-11 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2500154C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2501243C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2501258C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2505969C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2505967C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2505968C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2515355C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2515356C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2515359C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2515348C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2515376C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2515362C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2516692C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2516690C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2516695C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2517448C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2517519C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2518659C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
-
1991
- 1991-12-18 RU SU5018508 patent/RU2098970C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник "Рецептуры на пряники". - М.: Из-во Госагропрома СССР, 1986, с. 158 - 159, Рецептура "Пряники ленинградские". * |
Cited By (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505967C1 (ru) * | 2012-10-10 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения заварных пряников |
RU2516692C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2505968C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2500169C1 (ru) * | 2013-03-11 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2505969C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2516695C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства сырцовых пряников |
RU2500152C1 (ru) * | 2013-03-12 | 2013-12-10 | Мария Васильевна Клевец | Способ производства сырцовых пряников |
RU2500154C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2500170C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2501243C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2500157C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2500153C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2501258C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2500156C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2515376C1 (ru) * | 2013-03-18 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2515348C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2515359C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2515362C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2515356C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2516690C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2517448C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2517519C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2518659C1 (ru) * | 2013-03-20 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
RU2515355C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения сырцовых пряников |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2098970C1 (ru) | Состав для приготовления пряников "придунайские" | |
RU2270567C2 (ru) | Способ производства пряников с начинкой | |
US20060141117A1 (en) | Use of a chicory flour for preparing a food dough | |
US20130115358A1 (en) | Baked food products prepared with carbonated liquids and methods of making the same | |
RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
RU2693730C1 (ru) | Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения | |
US3862341A (en) | Brownie frosting dry mix | |
JP4655071B2 (ja) | クリスピーな食感を有するソフトな焼き菓子 | |
RU2164069C2 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
US3875309A (en) | Dry mix for frosted brownies | |
US3899601A (en) | Dry mix for glazed cake | |
RU2704282C1 (ru) | Способ изготовления песочного пирожного | |
RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
RU2628501C1 (ru) | Состав для производства кекса "янтарный" | |
RU2420978C1 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "бодрость" | |
US2861888A (en) | Pellets containing dehydrated meat and coconut and confection containing these pellets | |
WO2019111750A1 (ja) | 焼き菓子用澱粉 | |
RU2086132C1 (ru) | Состав для приготовления пряника "волжский сувенир" | |
RU2423852C2 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "крепыш" | |
RU2222948C2 (ru) | Торт | |
RU2253995C1 (ru) | Торт "цветочная поляна" | |
RU2134976C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "дебют" | |
RU2642876C1 (ru) | Способ производства сахарного функционального печенья | |
RU2216176C2 (ru) | Торт "невский" многослойный | |
RU2235468C2 (ru) | Торт "невский чародей" |