RU2642876C1

RU2642876C1 - Способ производства сахарного функционального печенья

Info

Publication number: RU2642876C1
Application number: RU2017107099A
Authority: RU
Inventors: Светлана Владимировна Егорова; Владимир Геннадьевич Кулаков; Наталья Сергеевна Грибова; Исроил Саидисломович Акрамов; Табриз Эшонкулович Махмадкулов; Ирина Григорьевна Степанова; Анна Андреевна Марьинская; Александр Владимирович Перебоев
Original assignee: Светлана Владимировна Егорова; Владимир Геннадьевич Кулаков; Наталья Сергеевна Грибова
Priority date: 2017-03-03
Filing date: 2017-03-03
Publication date: 2018-01-29

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства сахарного песочного печенья функционального назначения с растительной добавкой, в котором готовят смесь путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированнового, разрыхлителя, размягченного жирового компонента - сливочного масла, яиц куриных, растительной добавки - сухого экстракта, перемешивание компонентов осуществляют в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: пшеничная мука высшего сорта 38,7; тростниковый сахар-песок нерафинированный 23,2; яйца куриные 20,9; сливочное масло 15,4; разрыхлитель 1,5; растительная добавка - сухой экстракт 0,3, при этом растительная добавка представляет собой мелиссу, душицу, зизифору - 1:1:1. Изобретение заключается в подборе соотношения ингредиентов, которые позволяют улучшить органолептические показатели качества сахарного печенья и повысить его пищевую ценность. 6 табл., 4 пр.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Печенье функционального назначения включает пшеничную муку, подслащивающий агент в виде тростникового сахара-песка нерафинированного, яйца куриные, сливочное масло, разрыхлитель, растительную добавку, которая представляет собой мелиссу, душицу, зизифору в соотношении 1:1:1, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас. %: пшеничная мука 37,6-38,7; тростниковый сахар-песок нерафинированный 22,5-23,2; яйца куриные 20,3-20,9; сливочное масло 15,0-15,5; разрыхлитель 0,15-1,50; растительная добавка 0,15-3,00.

Изобретением обеспечивается разработка рецептуры сахарного печенья, обладающего функциональными свойствами, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий.

Предложенный способ производства сахарного печенья функционального назначения с мелиссой, душицей и зизифорой позволяет:

- повысить качество печенья;

- повысить пищевую и биологическую ценность;

Известен состав для приготовления сахарного печенья, содержащий пшеничную муку, сахарную пудру, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, поваренную пищевую соль, пищевую соду, углеаммонийную соль, вкусоароматическую добавку, улучшитель Denfai, мальтодекстрин, соевый лецитин и вкусоароматическую добавку (ВАД)

. Компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: сахарная пудра 2,0-2,7, инвертный сироп 5,0-5,7, мальтодекстрин 7,3-7,8, яичный порошок 0,7-0,9, поваренная пищевая соль 1,5-1,7, пищевая сода 0,15-0,25, углеаммонийная соль 0,2-0,4, маргарин 16,0-18,0, соевый лецитин 0,25-0,4, улучшитель Denfai 0,18-0,25, вкусоароматическая добавка

1,0-3,0, пшеничная мука - остальное [Патент РФ №2529060].

Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является использование мальтодекстринов, выраженных более высоким гликемическим индексом (в сравнении с сахаром).

Также известен состав сахарного печенья, содержащий муку пшеничную высшего сорта, крахмал кукурузный, рис экструдированный, стевиозид, фруктозу, маргарин, меланж, молоко коровье пастеризованное, молоко сухое цельное, соль, соду питьевую, соль углеаммонийную и ароматизатор при следующем выборе содержания ингредиентов, мас. %: мука пшеничная высшего сорта - 51,6-54,8, крахмал кукурузный - 3,6-4,9, рис экструдированный - 3,1-3,8, стевиозид - 0,06-0,07, фруктоза - 5,49-6,18, маргарин - 18,5-18,8, меланж - 3,9-4,4, молоко коровье пастеризованное - 3,0-3,8, молоко сухое цельное - 4,4-5,7, соль - 0,33, сода питьевая - 0,47, соль углеаммонийная - 0,35, ароматизатор - 0,8, вода - по расчету [Патент РФ №2358431].

Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является использование в рецептуре маргарина, характеризующегося высоким содержанием трансизомеров жирных кислот.

Растительная добавка представляет собой мелиссу, душицу и зизифору. Мелисса - седативное, анксиолитическое, антидепрессивное, спазмолитическое средство, обладающее иммуномодулирующими, противовирусными, антиаллергическими и антимикробными свойствами. Душица обладает болеутоляющим, противовоспалительным, отхаркивающим, желчегонным, потогонным и мочегонным действием. Зизифора обладает болеутоляющим действием, а также болеутоляющими свойствами.

Технической задачей предлагаемого изобретения является повышение качества печенья, его пищевой и биологической ценности, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ изготовления сахарного печенья функционального назначения, в котором смесь готовят путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированного, разрыхлителя, размягченного жирового компонента - сливочного масла, яиц куриных, растительной добавки - сухого или водного экстракта, перемешивание компонентов осуществляется в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Пример 1

Смесь готовят путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированного, размягченного жирового компонента, представленного сливочным маслом, яиц куриных, разрыхлителя, растительной добавки - сухого экстракта, которая представляет собой мелиссу, душицу и зизифору 1:1:1, перемешивание компонентов осуществляется в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Пример 2

Смесь готовят путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированного, размягченного жирового компонента, представленного сливочным маслом, яиц куриных, разрыхлителя, растительной добавкой - сухого экстракта, которая представляет собой мелиссу, душицу и зизифору 1:1:1, перемешивание компонентов осуществляется в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Пример 3

Смесь готовят путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированного, размягченного жирового компонента, представленного сливочным маслом, яиц куриных, разрыхлителя, растительной добавкой - водного экстракта, которая представляет собой мелиссу, душицу и зизифору 1:1:1, перемешивание компонентов осуществляется в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

Пример 4

Claims

Способ производства сахарного песочного печенья функционального назначения с растительной добавкой, характеризующийся тем, что смесь готовят путем последовательного смешивания пшеничной муки высшего сорта, тростникового сахара-песка нерафинированнового, разрыхлителя, размягченного жирового компонента - сливочного масла, яиц куриных, растительной добавки - сухого экстракта, перемешивание компонентов осуществляют в течение 10-12 мин, полученную смесь формуют и выпекают при температуре 180±10°С в течение 20-25 мин, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%:
пшеничная мука высшего сорта 38,7 тростниковый сахар-песок нерафинированный 23,2 яйца куриные 20,9 сливочное масло 15,4 разрыхлитель 1,5 растительная добавка - сухой экстракт 0,3
при этом растительная добавка представляет собой мелиссу, душицу, зизифору - 1:1:1