RU2761883C1 - Способ производства мучных кондитерских изделий - Google Patents
Способ производства мучных кондитерских изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2761883C1 RU2761883C1 RU2021103458A RU2021103458A RU2761883C1 RU 2761883 C1 RU2761883 C1 RU 2761883C1 RU 2021103458 A RU2021103458 A RU 2021103458A RU 2021103458 A RU2021103458 A RU 2021103458A RU 2761883 C1 RU2761883 C1 RU 2761883C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- flour
- potatoes
- rice
- buckwheat
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 44
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 36
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- BSEYWXDBSOCPQP-UHFFFAOYSA-N Saltillin Chemical compound C1=CC(OC)=CC=C1C1=CC(=O)C2=C(O)C=C(C)C=C2O1 BSEYWXDBSOCPQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- 101000980673 Homo sapiens Multicilin Proteins 0.000 description 9
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 208000023275 Autoimmune disease Diseases 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 108010047762 HLA-DQ8 antigen Proteins 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000003625 amylolytic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
- A21D13/066—Gluten-free products
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к изготовлению мучных кондитерских изделий. Предложен способ производства мучного кондитерского изделия в виде кекса, который предусматривает замес теста из меланжа, сливочного масла 72,5%-ного, сахара-песка, соли, разрыхлителя, ванилина и сахаросодержащего порошка из картофеля с добавлением рисовой, или гречневой, или овсяной муки, для этого пластифицированное сливочное масло взбивают с 2/3 частями сахара-песка на низкой скорости в течение 7-9 мин, добавляют оставшуюся 1/3 часть сахара-песка и взбивают еще в течение 5-7 мин, постепенно добавляя меланж, затем добавляют соль и ванилин, к готовой массе постепенно добавляют половину просеянного сахаросодержащего порошка из картофеля с добавлением муки, перемешивают и вносят оставшуюся половину сахаросодержащего порошка из картофеля с мукой и разрыхлитель, смешивают в течение 1-2 мин, распределяют тесто в формы, обработанные антипригарным покрытием, сразу после этого выпекают при температуре 170-175°С в течение 25-30 мин и охлаждают естественным путем до комнатной температуры, при этом сахаросодержащий порошок из картофеля с добавлением рисовой, или гречневой, или овсяной муки готовят из сахаросодержащей пасты из картофеля, которую предварительно смешивают с рисовой, или гречневой, или овсяной мукой в соотношении 60:40 соответственно, высушивают при температуре 80°С в течение 2-3 ч до конечной влажности 13-14% и измельчают до дисперсности не более 200 мкм, а исходные компоненты берут в следующем соотношении, г: сахаросодержащий порошок из картофеля с добавлением рисовой, или гречневой, или овсяной муки 30; сахар-песок 30; сливочное масло 72,5% 30; меланж 14; разрыхлитель 0,5; ванилин 0,4; соль 0,1. Изобретение позволяет расширить сырьевую базу кондитерской отрасли и ассортимента мучных кондитерских изделий за счет использования аглютенового сахаросодержащего порошка из картофеля с добавлением рисовой, или гречневой, или овсяной муки, получить изделия повышенной пищевой ценности, с высокими показателями качества и продлить сроки сохранения свежести изделий. 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к изготовлению мучных кондитерских изделий.
Аглютеновая диета - отдельный режим питания, специально разработанный в лечебных целях и рекомендуемый для людей, не переносящих глютен и страдающих целиакией - генетически обусловленным заболеванием, ассоциированным с HLA-DQ2 и HLA-DQ8, наследуемым по аутосомно-доминантному типу (Ревнова, М.О. Целиакия как аутоиммунное заболевание [Текст] / М.О. Ревнова, Н.С. Шаповалова. - Вопросы детской диетологии. - 2015. - Т. 13. - №3. - С. 33-39., Макарова, И.А. Целиакия - великий мим [Текст] / М.А. Макарова. - Медицинский вестник. - 2015. - №6 (691). - С. 13., Михалик, Д.С Целиакия: болезнь и образ жизни [Текст] / Д.С. Михалик, Г.В. Жуков, Л.И. Николаенкова и др. - Земский врач. - 2012. - №4 (15). - С. 35-38.). Аглютеновая диета является единственным «лекарством» для людей, страдающих нарушениями пищеварения, при которых кишечник не в состоянии обработать растительные белки, имеющие в своем составе глютен (Орешко, Л.С. Исторические и клинические аспекты целиакии: монография. СПб.: Санкт-Петербургская государственная медицинская академия им. И.И. Мечникова. - 2011. - С. 108).
Одним из путей решения данной проблемы является использование в качестве основного сырья аглютеновых сахаросодержащих видов сырья.
Предложен способ производства хлеба с сахаросодержащим порошком из картофеля, полученным из сахаросодержащей пасты из картофеля, предварительно смешанной с ржаной или пшеничной мукой в соотношении 40:60 соответственно и высушенной при температуре 80°С в течение 5-6 часов до конечной влажности 13-14% (Пат. 2580137 РФ, МПК A21D 8/02, опубл. 2016).
Недостатком указанного способа является наличие в сахаросодержащем порошке из картофеля ржаной или пшеничной муки, содержащих глютен, что накладывает ограничения при применении такого рецептурного ингредиента для аглютеновых мучных кондитерских изделий.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ приготовления кекса «Столичного», включающий сбивание масла сливочного с сахаром, введение в масляно-сахарную массу меланжа, ванильного сахара, соли, пшеничной муки высшего сорта, разрыхлителя, введение подготовленного изюма, замес теста, его формование и выпечку (Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий / сост. д-р экон. наук А.В. Павлов. - СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. - С. 242-243, - 294 с.).
Недостатками способа являются невысокая пищевая ценность готовых изделий, небольшой срок хранения и применение ингредиентов, содержащих глютен.
Техническая задача изобретения - расширение сырьевой базы кондитерской отрасли и ассортимента мучных кондитерских изделий (МКИ) за счет использования аглютенового сахаросодержащего порошка из картофеля с добавлением рисовой или гречневой, или овсяной муки, получение МКИ, обогащенных клетчаткой, увеличение сроков сохранения свежести МКИ.
Техническая задача изобретения достигается способом производства мучного кондитерского изделия в виде кекса, предусматривающим замес теста из меланжа, сливочного масла 72,5%-ного, сахара-песка, соли, разрыхлителя, ванилина и сахаросодержащего порошка из картофеля с добавлением рисовой, или гречневой, или овсяной муки, для этого пластифицированное сливочное масло взбивают с 2/3 частями сахара-песка на низкой скорости в течение 7-9 мин, добавляют оставшуюся 1/3 часть сахара-песка и взбивают еще в течение 5-7 мин, постепенно добавляя меланж, затем добавляют соль и ванилин, к готовой массе постепенно добавляют половину просеянного сахаросодержащего порошка из картофеля с добавлением муки, перемешивают и вносят оставшуюся половину сахаросодержащего порошка из картофеля с мукой и разрыхлитель, смешивают в течение 1-2 мин, распределяют тесто в формы, обработанные антипригарным покрытием, сразу после этого выпекают при температуре 170-175°С в течение 25-30 мин и охлаждают естественным путем до комнатной температуры, при этом сахаросодержащий порошок из картофеля с добавлением рисовой, или гречневой, или овсяной муки готовят из сахаросодержащей пасты из картофеля, которую предварительно смешивают с рисовой, или гречневой, или овсяной мукой в соотношении 60:40 соответственно, высушивают при температуре 80°С в течение 2-3 ч до конечной влажности 13-14% и измельчают до дисперсности не более 200 мкм, а исходные компоненты берут в следующем соотношении, г:
| сахаросодержащий порошок из картофеля | |
| с добавлением рисовой, или гречневой, | |
| или овсяной муки | 30 |
| сахар-песок | 30 |
| сливочное масло 72,5% | 30 |
| меланж | 14 |
| разрыхлитель | 0,5 |
| ванилин | 0,4 |
| соль | 0,1 |
Технический результат заключается в расширении сырьевой базы кондитерской отрасли и ассортимента мучных кондитерских изделий (МКИ) за счет использования аглютенового сахаросодержащего порошка из картофеля, получение МКИ, обогащенных клетчаткой, увеличение сроков сохранения свежести МКИ. Внесение сахаросодержащего порошка из картофеля в рецептуру МКИ позволяет расширить ассортимент и вкусовую палитру, способствует индивидуализации изделия, позволяет повысить пищевую ценность. Богатый состав сахаросодержащего порошка из картофеля позволяет повысить качество полуфабрикатов и готовой продукции. Сахаросодержащий порошок из картофеля с предварительным смешиванием с аглютеновой мукой обогащен клетчаткой.
Примеры конкретного выполнения способа
Пример 1. Готовят сахаросодержащую пасту из картофеля (Пат. 2580137 РФ, МПК A21D 8/02, опубл. 2016) путем очистки клубней картофеля от кожицы, варки, протирания до однородной массы, гидролиза под действием ферментного препарата амилолитического действия АМГ, смешивания с аглютеновой, например, рисовой мукой в соотношении 60:40 соответственно, раскладывания на перфорированные кассеты. Затем пасту сушат воздухом с температурой 80°С в течение 2-3 ч до конечной влажности 13-14%, измельчают до получения сахаросодержащего порошка дисперсностью не более 200 мкм.
Далее производят замес теста, формование изделий, их выпечку, для чего берут пластифицированное масло сливочное, взбивают на низкой скорости с 2/3 частями сахара-песка в течение 7-9 мин, добавляют оставшуюся 1/3 часть сахара-песка и повторяют процесс в течение 5-7 мин, добавляя постепенно меланж, затем добавляют соль и ванилин, в готовую массу постепенно вносят половину просеянного сахаросодержащего порошка из картофеля с добавлением рисовой муки, перемешивают и вносят оставшуюся половину сахаросодержащего порошка из картофеля с добавлением рисовой муки, а также разрыхлитель. После перемешивания в течение 1-2 мин. распределяют тесто в формы, обработанные антипригарным покрытием, выпекают МКИ в виде кекса при температуре 170-175°С в течение 25-30 мин сразу после разделки, после выпечки МКИ в виде кекса охлаждают естественным путем до комнатной температуры, при этом исходные компоненты берут в следующем массовом соотношении, г:
| сахар-песок | 30; |
| сахаросодержащий порошок из картофеля | |
| с добавлением рисовой муки | 30 |
| меланж | 14 |
| масло сливочное, 72,5% | 30 |
| ванилин | 0,4 |
| соль | 0,1 |
| разрыхлитель | 0,5 |
Пример 2. Сахаросодержащий порошок из картофеля готовят, как в примере 1, но смешивание сахаросодержащей пасты производят с гречневой мукой.
Пример 3. Сахаросодержащий порошок из картофеля готовят, как в примере 1, но смешивание сахаросодержащей пасты производят с овсяной мукой.
Органолептические и физико-химические показатели качества аглютеновых МКИ в виде кекса представлены в табл. 1. Расчетная пищевая ценность МКИ в виде кекса приведена в табл. 2.
По органолептическим показателям аглютеновые МКИ в виде кекса не уступают прототипу, при этом предложенные имеют высокие физико-химические показатели. Имеет место снижение плотности на 0,2-0,5% по сравнению с прототипом, влияющее на качество МКИ в виде кекса, предложенные изделия имеют улучшенную структуру, что делает МКИ в виде кекса более воздушным и пышным. Щелочность в МКИ в виде кекса по сравнению с прототипом также уменьшается на 1,2%, что положительно сказывается на пищеварении. Добавление сахаросодержащего порошка с рисовой или гречневой или овсяной мукой в рецептуру аглютеновых МКИ в виде кекса позволяет расширить вкусовую палитру, способствует его индивидуализации. При хранении эти МКИ в виде кекса дольше сохраняют свежесть.
Расчет содержания пищевых веществ в 100 г аглютеновых МКИ в виде кекса показывает, что изделия обогащены клетчаткой на 0,49-1,8% по сравнению с прототипом.
Таким образом, сахаросодержащий порошок из картофеля с предварительным смешиванием с рисовой или гречневой, или овсяной мукой имеет богатый состав, что позволяет повысить качество готовой продукции.
Предложенный способ производства мучного кондитерского изделия в виде кекса позволяет расширить сырьевую базу кондитерской отрасли и ассортимента мучных кондитерских изделий за счет использования аглютенового сахаросодержащего порошка из картофеля, получить МКИ повышенной пищевой ценности с высокими показателями качества, продлить сроки сохранения свежести МКИ.
Claims (2)
- Способ производства мучного кондитерского изделия в виде кекса, характеризующийся тем, что предусматривает замес теста из меланжа, сливочного масла 72,5%-ного, сахара-песка, соли, разрыхлителя, ванилина и сахаросодержащего порошка из картофеля с добавлением рисовой, или гречневой, или овсяной муки, для этого пластифицированное сливочное масло взбивают с 2/3 частями сахара-песка на низкой скорости в течение 7-9 мин, добавляют оставшуюся 1/3 часть сахара-песка и взбивают еще в течение 5-7 мин, постепенно добавляя меланж, затем добавляют соль и ванилин, к готовой массе постепенно добавляют половину просеянного сахаросодержащего порошка из картофеля с добавлением муки, перемешивают и вносят оставшуюся половину сахаросодержащего порошка из картофеля с мукой и разрыхлитель, смешивают в течение 1-2 мин, распределяют тесто в формы, обработанные антипригарным покрытием, сразу после этого выпекают при температуре 170-175°С в течение 25-30 мин и охлаждают естественным путем до комнатной температуры, при этом сахаросодержащий порошок из картофеля с добавлением рисовой, или гречневой, или овсяной муки готовят из сахаросодержащей пасты из картофеля, которую предварительно смешивают с рисовой, или гречневой, или овсяной мукой в соотношении 60:40 соответственно, высушивают при температуре 80°С в течение 2-3 ч до конечной влажности 13-14% и измельчают до дисперсности не более 200 мкм, а исходные компоненты берут в следующем соотношении, г:
-
сахаросодержащий порошок из картофеля с добавлением рисовой, или гречневой, или овсяной муки 30 сахар-песок 30 сливочное масло 72,5% 30 меланж 14 разрыхлитель 0,5 ванилин 0,4 соль 0,1
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021103458A RU2761883C1 (ru) | 2021-02-11 | 2021-02-11 | Способ производства мучных кондитерских изделий |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2021103458A RU2761883C1 (ru) | 2021-02-11 | 2021-02-11 | Способ производства мучных кондитерских изделий |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2761883C1 true RU2761883C1 (ru) | 2021-12-13 |
Family
ID=79175038
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2021103458A RU2761883C1 (ru) | 2021-02-11 | 2021-02-11 | Способ производства мучных кондитерских изделий |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2761883C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2835849C1 (ru) * | 2024-06-17 | 2025-03-04 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства кекса |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2373712C1 (ru) * | 2008-05-26 | 2009-11-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской Академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства крекера |
| US20110045146A1 (en) * | 2009-08-20 | 2011-02-24 | Moira Deneen Canty | Gluten free and/or dairy free cookie dough |
| RU2458508C1 (ru) * | 2011-03-15 | 2012-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" |
| RU2580137C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ производства хлеба с добавлением сахаросодержащего порошка из картофеля |
| RU2647505C1 (ru) * | 2017-04-24 | 2018-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства безглютеновых кексов |
| KR20190055590A (ko) * | 2017-11-15 | 2019-05-23 | 단국대학교 천안캠퍼스 산학협력단 | 글루텐 프리 감자 스폰지 케이크 제조방법 |
-
2021
- 2021-02-11 RU RU2021103458A patent/RU2761883C1/ru active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2373712C1 (ru) * | 2008-05-26 | 2009-11-27 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской Академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии) | Способ производства крекера |
| US20110045146A1 (en) * | 2009-08-20 | 2011-02-24 | Moira Deneen Canty | Gluten free and/or dairy free cookie dough |
| RU2458508C1 (ru) * | 2011-03-15 | 2012-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" |
| RU2580137C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ производства хлеба с добавлением сахаросодержащего порошка из картофеля |
| RU2647505C1 (ru) * | 2017-04-24 | 2018-03-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства безглютеновых кексов |
| KR20190055590A (ko) * | 2017-11-15 | 2019-05-23 | 단국대학교 천안캠퍼스 산학협력단 | 글루텐 프리 감자 스폰지 케이크 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БЕРЕЗИНА Н.А., Расширение ассортимента и повышение качества ржано-пшеничных хлебобулочных изделий с сахаросодержащими добавками: монография / Н.А. Березина. - Орел: ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК", 2012, стр. 92-99. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2835849C1 (ru) * | 2024-06-17 | 2025-03-04 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" | Способ производства кекса |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2128439C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных изделий с использованием топинамбура | |
| KR101245303B1 (ko) | 글루텐 무첨가 쌀쿠키 제조용 조성물 및 그 제조방법 | |
| RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
| RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| KR101859396B1 (ko) | 블루베리를 함유하는 빵 제조방법 | |
| KR20210077216A (ko) | 단호박 홍국쌀 찰빵 제조방법 | |
| KR101724664B1 (ko) | 고구마 앙금빵 및 그 제조방법 | |
| KR101610913B1 (ko) | 쌀 반죽 조성물 및 이를 이용하여 제조되는 제과류 식품 | |
| RU2761883C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2274000C1 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия | |
| RU2452184C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| RU2679360C1 (ru) | Способ производства кексов | |
| RU2289929C1 (ru) | Способ получения мучных кондитерских изделий | |
| RU2760739C1 (ru) | Способ производства печенья и многокомпонентная сухая смесь для его изготовления | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
| JP2014096995A (ja) | 新規なメロンパン | |
| RU2709362C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2240695C2 (ru) | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой | |
| RU2625588C1 (ru) | Способ производства бисквитного полуфабриката | |
| RU2852386C1 (ru) | Способ производства хлеба пшенично-ржаного с водно-глицериновым экстрактом сушеных плодов рябины обыкновенной | |
| RU2592108C1 (ru) | Способ производства кекса из ржаной муки | |
| JPH01273536A (ja) | パン類の製造方法 |