RU2560983C1 - Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи - Google Patents
Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560983C1 RU2560983C1 RU2014110877/13A RU2014110877A RU2560983C1 RU 2560983 C1 RU2560983 C1 RU 2560983C1 RU 2014110877/13 A RU2014110877/13 A RU 2014110877/13A RU 2014110877 A RU2014110877 A RU 2014110877A RU 2560983 C1 RU2560983 C1 RU 2560983C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- buckwheat flour
- mixture
- culinary
- pancakes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава смеси для приготовления мучных кулинарных изделий, таких как блины и оладьи. Состав смеси для мучных кулинарных изделий включает: муку пшеничную высшего сорта, муку из пропаренной и непропаренной гречихи, яичный порошок, молоко сухое м.д.ж. 25%, сахар-песок, соль поваренную пищевую, дрожжи сухие быстродействующие. Изобретение позволяет значительно повысить содержание пищевых волокон, витаминов, минералов, а также расширить ассортимент кулинарных полуфабрикатов. 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава смеси для приготовления мучных кулинарных изделий, таких как блины и оладьи. Предлагаемый состав смеси для мучных кулинарных изделий включает: муку пшеничную высшего сорта, муку из пропаренной гречихи, муку из непропаренной гречихи, яичный порошок, молоко сухое м.д.ж. 25%, сахар-песок, соль поваренную пищевую, дрожжи сухие быстродействующие. Изобретение позволяет значительно повысить содержание пищевых волокон, макро- и микронутриентов в изделиях.
Известна рецептура приготовления блинов с добавлением гречневой муки, указанная в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, содержащая муку гречневую 25%, муку пшеничную 8%, молоко или воду 52,5%, дрожжи прессованные 2%, яйца 7,5%, сахар-песок 1,5%, маргарин 3%, соль 0,5%. Изделие готовят согласно рецептуре сборника [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, «Профи», Санкт-Петербург, 2013, 776 стр.].
Задачей предлагаемого изобретения является расширение ассортимента полуфабрикатов - смеси для мучных кулинарных изделий для блинов и оладий с использованием муки из пропаренной и непропаренной гречихи, обогащенной витаминами, пищевыми волокнами, макро- и микронутриентами, а также обладающих высокими органолептическими показателями.
Поставленная задача решается предлагаемым составом смеси для мучных кулинарных изделий, включающей (масс. %): муку пшеничную высшего сорта (60,2), муку из пропаренной гречихи (13,2), муку из непропаренной гречихи (13,2), яичный порошок (3), молоко сухое м.д.ж. 25% (4), сахар-песок (3,8), соль поваренную пищевую (1,6), дрожжи сухие быстродействующие (1).
Для получения данной смеси рекомендуется использовать сырье, изготавливаемое в соответствии с нормативной документацией.
Непропаренная гречиха является прекрасным источником биофлавоноидов, а так же железа, витамина Е, витамина РР.
Использование продуктов переработки зеленой гречихи в производстве мучных кулинарных изделий является новым направлением в технологии продуктов общественного питания, позволяющим значительно обогатить продукты минеральными элементами, витаминами, пищевыми волокнами.
Для получения смеси все компоненты просеивают и смешивают в специальном оборудовании до однородной консистенции.
Готовая смесь имеет серовато-бежевый цвет, готовая к упаковке в качестве полуфабриката или непосредственного использования в качестве полуфабриката для замеса теста для приготовления блинов и оладий.
Для замеса теста необходимой влажности следует использовать следующие пропорции смесь-вода:
для блинов 1:1,7
для оладий 1:1,25.
Изобретение позволит расширить ассортимент кулинарных полуфабрикатов, обладающих высоким содержанием пищевых волокон, витаминов и минералов по сравнению с имеющимся прототипом.
Технический результат.
Только при соблюдении признаков, заявленных в первоначальных материалах, обеспечивается технологический эффект, заключающийся в обеспечении высокого качества изделия. При ином соотношении компонентов, заявленных в материалах, качество готового изделия ухудшается.
Пример 1:
При оценке рецептуры смеси, имеющий следующий состав (в %):
мука пшеничная высшего сорта 60,2
мука из пропаренной гречихи 17,3
мука из непропаренной гречихи 9,1
яичный порошок 3
молоко сухое м.д.ж. 25% 4
сахар-песок 3,8
соль поваренная пищевая 1,6
дрожжи сухие быстродействующие 1.
Пример 2:
При оценке рецептуры смеси, имеющий следующий состав (в %):
мука пшеничная высшего сорта 60,2
мука из пропаренной гречихи 9,1
мука из непропаренной гречихи 17,3
яичный порошок 3
молоко сухое м.д.ж. 25% 4
сахар-песок 3,8
соль поваренная пищевая 1,6
дрожжи сухие быстродействующие 1.
Пример 3:
При оценке рецептуры смеси, имеющий следующий состав (в %):
мука пшеничная высшего сорта 60,2
мука из пропаренной гречихи 13,2
мука из непропаренной гречихи 13,2
яичный порошок 3
молоко сухое м.д.ж. 25% 4
сахар-песок 3,8
соль поваренная пищевая 1,6
дрожжи сухие быстродействующие 1.
Было установлено, что данное соотношение компонентов (пример 3) полностью соответствует качеству полуфабрикатов и готовой продукции, а именно, консистенция теста является оптимальной для данного вида кулинарной продукции; органолептические показатели готовой продукции имеют наивысшую оценку по сравнению с изделиями, соответствующими примеру 1 и примеру 2.
Claims (1)
- Смесь для приготовления блинов и оладий с использованием гречневой муки, включающая муку пшеничную высшего сорта, муку из пропаренной гречихи, муку из непропаренной гречихи, яичный порошок, молоко сухое м.д.ж. 25%, сахар-песок, соль поваренную пищевую, дрожжи сухие быстродействующие, мас.%:
муку пшеничную высшего сорта 60,2
муку из пропаренной гречихи 13,2
муку из непропаренной гречихи 13,2
яичный порошок 3
молоко сухое м.д.ж. 25% 4
сахар-песок 3,8
соль поваренную пищевую 1,6
дрожжи сухие быстродействующие 1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014110877/13A RU2560983C1 (ru) | 2014-03-21 | 2014-03-21 | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014110877/13A RU2560983C1 (ru) | 2014-03-21 | 2014-03-21 | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560983C1 true RU2560983C1 (ru) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880903
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014110877/13A RU2560983C1 (ru) | 2014-03-21 | 2014-03-21 | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560983C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2634438C1 (ru) * | 2016-06-21 | 2017-10-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Смесь для выпечки оладий |
RU2636763C1 (ru) * | 2016-07-20 | 2017-11-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Смесь для выпечки оладий соево-ягодных |
RU2636766C1 (ru) * | 2016-06-21 | 2017-11-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Смесь для выпечки оладий |
RU2755192C1 (ru) * | 2020-07-27 | 2021-09-14 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь для получения блинчиков/оладий с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий |
RU2773921C1 (ru) * | 2021-12-17 | 2022-06-14 | Дмитрий Актамович Кулушев | Смесь для выпечки оладий |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1792287A3 (ru) * | 1991-08-06 | 1993-01-30 | Xapьkobckий Иhctиtуt Oбщectbehhoгo Пиtahия | Способ производства сыпучего полуфабриката для блинов 2 |
RU2141763C1 (ru) * | 1998-06-29 | 1999-11-27 | Мамаев Валерий Константинович | Способ приготовления пищевого продукта |
-
2014
- 2014-03-21 RU RU2014110877/13A patent/RU2560983C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1792287A3 (ru) * | 1991-08-06 | 1993-01-30 | Xapьkobckий Иhctиtуt Oбщectbehhoгo Пиtahия | Способ производства сыпучего полуфабриката для блинов 2 |
RU2141763C1 (ru) * | 1998-06-29 | 1999-11-27 | Мамаев Валерий Константинович | Способ приготовления пищевого продукта |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Блины, как приготовить.1.03.2011[ найдено 01.09.2014 ] Найдено в Интернет: < http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=4219 >. И.КУЛИКОВА "Домашняя выпечка", 2Популярная энциклопедия, М., "АСТ-ПРЕСС", 1999, с.518 * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2634438C1 (ru) * | 2016-06-21 | 2017-10-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Смесь для выпечки оладий |
RU2636766C1 (ru) * | 2016-06-21 | 2017-11-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Смесь для выпечки оладий |
RU2636763C1 (ru) * | 2016-07-20 | 2017-11-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Смесь для выпечки оладий соево-ягодных |
RU2755192C1 (ru) * | 2020-07-27 | 2021-09-14 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь для получения блинчиков/оладий с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий |
RU2773921C1 (ru) * | 2021-12-17 | 2022-06-14 | Дмитрий Актамович Кулушев | Смесь для выпечки оладий |
RU2817893C1 (ru) * | 2023-02-09 | 2024-04-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова" | Сухая смесь для приготовления блинов и способ приготовления блинов на ее основе |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2560983C1 (ru) | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи | |
RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
RU2555572C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
CN104366264A (zh) | 一种豆浆鸡蛋面条及其制作方法 | |
Pop et al. | Improvement of tagliatelle quality by addition of red quinoa flour | |
JP2012044978A (ja) | 「サツマイモモンブラン」「紫サツマイモモンブラン」「カボチャモンブラン」「バナナモンブラン」「ずんだモンブラン」「サツマイモとマロンの混じったモンブラン」および「チョコあんこ団子、チョコあんこまんじゅう」「サツマイモ、紫サツマイモジャム」 | |
RU2589798C2 (ru) | Состав теста для производства мучного кондитерского изделия | |
CN104472613A (zh) | 面点预拌粉及其制备方法 | |
RU2602632C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2596849C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2654283C1 (ru) | Смесь для выпечки блинчиков | |
CN103584026B (zh) | 一种紫薯粉配料及其制作工艺 | |
RU2635086C1 (ru) | Песочное печенье профилактического назначения | |
KR20180091652A (ko) | 과일가루 | |
RU2678073C1 (ru) | Способ приготовления пищевого концентрата соуса повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2477954C1 (ru) | Композиция ингредиентов для производства мучных изделий | |
RU2558227C1 (ru) | Композиция теста для хлеба формового штучного | |
RU2560234C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2636763C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий соево-ягодных | |
TH10568C3 (th) | คุกกี้ที่มีส่วนผสมของจิ้งหรีดผง และกรรมวิธีการผลิตคุกกี้ดังกล่าว | |
TH10568A3 (th) | คุกกี้ที่มีส่วนผสมของจิ้งหรีดผง และกรรมวิธีการผลิตคุกกี้ดังกล่าว | |
RU2609986C1 (ru) | Способ производства сухого хлебного кваса | |
RU2609989C1 (ru) | Способ производства сухого хлебного кваса | |
RU2609978C1 (ru) | Способ производства сухого хлебного кваса | |
CN110771652A (zh) | 一种蔬菜饼干配方 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160322 |