RU2636766C1 - Смесь для выпечки оладий - Google Patents
Смесь для выпечки оладий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2636766C1 RU2636766C1 RU2016124926A RU2016124926A RU2636766C1 RU 2636766 C1 RU2636766 C1 RU 2636766C1 RU 2016124926 A RU2016124926 A RU 2016124926A RU 2016124926 A RU2016124926 A RU 2016124926A RU 2636766 C1 RU2636766 C1 RU 2636766C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- mixture
- baking
- binary
- component
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий. Смесь для выпечки оладий включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, а также бинарную мучную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной мучной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на термообработанные и необезжиренные крупку или муку, а второй компонент - непшеничная мука: или гороховая, или нутовая, или чечевичная, или рисовая, или гречневая, или кукурузная, или просяная, или овсяная, или ржаная, или ячменная, взятые в весовом соотношении 1:1. Предлагаемая смесь для выпечки оладий обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности получаемого продукта, а также его функциональности. 10 з.п. ф-лы, 3 ил., 3 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде оладий диетических.
Известна смесь для выпечки оладий по-домашнему, в виде пищеконцентрата-полуфабриката мучных изделий, включающая муку пшеничную, белковый компонент и другие рецептурные ингредиенты (Оладьи по-домашнему - ТУ 9195-002-00948532-2004 ТРТС 021/2011 ЗАО КХП «Злак-Увелка». Прототип).
Недостатком данного продукта является относительно низкие пищевая и биологическая ценность, обусловленные несбалансированностью аминокислотного состава (НАК), отсутствием гармоничного вкуса и запаха, а также витамина Е.
Задачей настоящего изобретения является повышение пищевой и биологической ценности продукта, а также его функциональности.
Это достигается тем, что смесь для выпечки оладий, включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную мучную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной мучной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на термообработанные и необезжиренные крупку или муку, а второй компонент - непшеничная мука: или гороховая, или нутовая, или чечевичная, или рисовая, или гречневая, или кукурузная, или просяная, или овсяная, или ржаная, или ячменная, взятые в весовом соотношении 1:1.
Смесь для выпечки оладий включает бинарную мучную композицию, состоящую из двух компонентов, один из которых соевая зародышевая мука, имеющая цвет, вкус и запах, характерные для поджаренных орехов, относительно высокое содержание витамина Е и незаменимых аминокислот-лизина, триптофана, валина и т.д., а второй - непшеничная мука: или гороховая, или нутовая, или чечевичная, или рисовая, или гречневая, или кукурузная, или просяная, или овсяная, или ржаная, или ячменная, взятые в весовом соотношении как 1:1. При этом бинарная мучная композиция в составе смеси для выпечки занимает 50% от общей массы смеси.
Согласно рецептуре, представленной в таблице 1, смесь для выпечки оладий включает муку соевую зародышевую, непшеничную муку (или гороховую, или чечевичную, или нутовую, или овсяную, или рисовую, или гречневую, или кукурузную, или просяную, или ячменную, или ржаную), муку пшеничную, яичный порошок, молоко сухое цельное, соду пищевую, кислоту лимонную, сахар-песок, соль.
Способ получения смеси для выпечки оладий (согласно схеме, представленной на фиг. 1) включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание, фасование по 250 г и упаковывание.
Технический результат заключается в том, что полученная смесь для выпечки путем трансформации состава и свойств обогащается лизином, триптофаном, валином, что повышает ее биологическую ценность, и витамином Е, придающим продукту функциональность, а также приобретает гармоничные, слегка выраженные ореховые вкус и запах.
Только данное соотношение компонентов и ингредиентов позволяет достичь заявленный технический результат. Отклонение и в большую, и в меньшую сторону нарушает гармонию вкуса и запаха, а также сбалансированность незаменимых аминокислот и функциональность продукта по витамину Е.
Пример 1. Для приготовления 1 кг смеси для выпечки оладий горохово-соевых берут 250 г соевой зародышевой муки, 250 г гороховой муки, 406 г пшеничной хлебопекарной муки, 10 г яичного порошка, 30 г молока сухого цельного, 4 г соды, 2 г лимонной кислоты, 32 г сахара-песка и 16 г соли, все смешивают, фасуют готовую смесь по 250 г и упаковывают в коробки 2×250 г.
Состав готовой смеси для выпечки оладий представлен в таблице 2, а степень удовлетворения потребностей человека в пищевых веществах - в таблице 3. Анализ данных, приведенных в таблицах 2 и 3, показывает, что смесь для выпечки оладий по предложенным вариантам имеет относительно высокое содержание белков (от 14,3 до 18%) и витамина Е (от 36 до 40,5% от рекомендуемой суточной нормы потребления).
Claims (11)
1. Смесь для выпечки оладий, включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, отличающаяся тем, что дополнительно содержит бинарную мучную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной мучной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на термообработанные и необезжиренные крупку или муку, а второй компонент - непшеничная мука, взятые в весовом соотношении 1:1.
2. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку гороховую.
3. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку нутовую.
4. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку чечевичную.
5. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку рисовую.
6. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку гречневую.
7. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку кукурузную.
8. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку просяную.
9. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку овсяную.
10. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку ржаную.
11. Смесь для выпечки оладий по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве второго компонента бинарной мучной композиции - непшеничной муки, используют муку ячменную.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016124926A RU2636766C1 (ru) | 2016-06-21 | 2016-06-21 | Смесь для выпечки оладий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016124926A RU2636766C1 (ru) | 2016-06-21 | 2016-06-21 | Смесь для выпечки оладий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2636766C1 true RU2636766C1 (ru) | 2017-11-28 |
Family
ID=60581167
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016124926A RU2636766C1 (ru) | 2016-06-21 | 2016-06-21 | Смесь для выпечки оладий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2636766C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20120121758A1 (en) * | 2010-11-12 | 2012-05-17 | Becker Laura Lane | Allergen-free compositions |
RU2537540C2 (ru) * | 2013-02-08 | 2015-01-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения мучных изделий повышенной биологической ценности |
RU2560983C1 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи |
-
2016
- 2016-06-21 RU RU2016124926A patent/RU2636766C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20120121758A1 (en) * | 2010-11-12 | 2012-05-17 | Becker Laura Lane | Allergen-free compositions |
RU2537540C2 (ru) * | 2013-02-08 | 2015-01-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения мучных изделий повышенной биологической ценности |
RU2560983C1 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Madenci et al. | Effect of whey protein concentrate and buttermilk powders on rheological properties of dough and bread quality | |
Monteiro et al. | Flours and instant soup from tilapia wastes as healthy alternatives to the food industry | |
CN101262782A (zh) | 用于保健食品工业的包括豆渣的富含蛋白的预混粉料 | |
Regula et al. | In vitro bioavailability of calcium, magnesium, iron, zinc, and copper from gluten-free breads supplemented with natural additives | |
Ayo et al. | Effect of soybean hulls supplementation on the quality of acha based biscuits | |
Cakmak et al. | Chicken meat added bread formulation for protein enrichment | |
Alam et al. | Evaluation of the nutritional and sensory quality of functional breads prepared from whole wheat and soybean flour | |
Rebecca et al. | Fortification of cupcakes with cereals and pulses | |
RU2636766C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
RU2634438C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
Kaur et al. | Development and nutritional evaluation of multigrain bread supplemented with sunflower seed (Helianthus annuus) flour | |
Sharma et al. | Effects of soy and water chestnut flour on the quality of cookies | |
Gurbina et al. | Nutritional and sensory quality evaluation of gluten free cake with pecan nuts | |
RU2706484C1 (ru) | Смесь хлебопекарная концентрированная (варианты) | |
Ukpong et al. | Quality evaluation of flour and biscuits produced from wheat and African Yam Bean Tempeh Flours | |
RU2634439C1 (ru) | Смесь для выпечки кекса | |
RU2642875C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
RU2636763C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий соево-ягодных | |
RU2654283C1 (ru) | Смесь для выпечки блинчиков | |
RU2602632C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2654344C1 (ru) | Смесь для выпечки оладий | |
Dalal et al. | Applications of composite flour in development of bakery products. | |
RU2775071C1 (ru) | Печенье без глютена обогащенное | |
Pandey et al. | Nutritional and keeping quality characteristics of value added composite flour sev | |
Sopotenska et al. | Application of chickpea and chestnut flour in the production of gluten-free cookies and muffins |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180622 |