RU2477954C1 - Композиция ингредиентов для производства мучных изделий - Google Patents
Композиция ингредиентов для производства мучных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2477954C1 RU2477954C1 RU2011139354/13A RU2011139354A RU2477954C1 RU 2477954 C1 RU2477954 C1 RU 2477954C1 RU 2011139354/13 A RU2011139354/13 A RU 2011139354/13A RU 2011139354 A RU2011139354 A RU 2011139354A RU 2477954 C1 RU2477954 C1 RU 2477954C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- composition
- flour products
- yeast
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция содержит муку пшеничную 2-го сорта, дрожжи, соль, сахар, масло растительное и обогатительную добавку в виде гомогенизированной смеси порошков морской капусты и лимонной корки, взятых в пропорции 2:1-3:1, при следующем соотношении компонентов на 1 кг муки, кг: дрожжи - 0,01-0,03, соль - 0,01-0,02, сахар 0,01-0,03, масло растительное - 0,03-0,05, смесь порошков морской капусты и лимонной корки - 0,06-0,08. Изобретение позволяет расширить ассортимент диетических мучных изделий с улучшенными показателями качества. 2 табл., 4 пр.
Description
Изобретение относится к технологии производства диетических мучных изделий с использованием морской капусты для профилактики эндемического зоба, гипертиреоза, энтероколита и других заболеваний.
Известна композиция ингредиентов для производства мучных изделий, содержащая измельченные набухшее зерно, пророщенную сою, пророщенный овес, семена амаранта и морскую капусту в качестве обогатительной добавки (см. патент РФ №2245623, кл. A21D 8/02, 2002 г.).
Мучные изделия, изготовленные с использованием этой композиции, обладают хорошими профилактическими свойствами.
Однако морская капуста придает мучным изделиям специфический не свойственный им вкус, что ухудшает потребительские свойства изделий и ограничивает возможности использования этого изобретения.
Известна также композиция ингредиентов для производства мучных изделий, содержащая муку, дрожжи, соль и обогатительную добавку, содержащую морскую капусту.
Обогатительная добавка представляет собой смесь морской капусты с пектином при следующем соотношении компонентов, %:
морская капуста - 30,
пектин - 30.
Подготовку пектина осуществляют в смеси с морской капустой путем разведения смеси горячей водой предпочтительно с температурой 50°C и последующего выстаивания в течение не менее 5 ч, при этом суммарное количество морской капусты и пектина составляет 0,1-2% сухой смеси от общей массы муки (см. патент РФ №2142232, кл. A21D 8/02, 1999 г.).
Наличие пектина в смеси с морской капустой улучшает вкусовые свойства мучных изделий, изготовленных с применением данной композиции, однако показатели их качества остаются неудовлетворительными.
Техническая задача изобретения - создание композиции ингредиентов для производства мучных изделий с улучшенными структурно-механическими показателями.
Поставленная задача решена путем создания композиции ингредиентов для производства мучных изделий, содержащей муку, дрожжи, соль и обогатительную добавку, содержащую морскую капусту, при этом в составе композиции используют муку пшеничную 2-го сорта, сахар, масло растительное и обогатительную добавку в виде гомогенизированной смеси порошков морской капусты и лимонной корки, взятых в пропорции 2:1-3:1, при следующем соотношении компонентов на 1 кг муки, кг:
дрожжи | 0,01-0,03 |
соль | 0,01-0,02 |
сахар | 0,01-0,03 |
масло растительное | 0,03-0,05 |
смесь порошков морской капусты и лимонной корки | 0,06-0,08 |
Порошок лимонной корки, состоящий из зерновидных частиц, в смеси с порошком морской капусты, представляющим из себя эллиптические пластинки, формирует структуру дисперсной системы, которая в сочетании с другими ингредиентами, взятыми в определенной пропорции, позволяет улучшить структурно-механические показатели мучных изделий, изготавливаемых с использованием этой композиции ингредиентов.
Все сырье, используемое для изготовления композиции ингредиентов для производства мучных изделий, должно иметь санитарно-эпидемиологическое заключение, а также сертификаты соответствия и (или) удостоверения о качестве и безопасности на партию и соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам ("Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов." СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 года (в ред. от 15.04.2003 года)).
Изобретение иллюстрируют примерами выполнения.
Пример 1
Для приготовления композиции ингредиентов для производства мучных изделий берут 1 кг муки пшеничной 2-го сорта, 0,01 кг дрожжей, 0,01 кг соли, 0,01 кг сахара, 0,03 кг масла растительного и вводят в смеситель. Одновременно порошок морской капусты смешивают с порошком лимонной корки при соотношении масс ингредиентов 2:1. Смесь гомогенизируют до получения однородной по цвету массы, которую в количестве 0,06 кг добавляют в смеситель и тщательно перемешивают.
Для проведения испытаний готовят образцы изделий. Для этого с использованием полученной композиции замешивают тесто. Влажность теста - 43%. Воду добавляют по расчету. Тесто выдерживают в теплом месте в течение 2-х часов до полного поднятия, затем еще раз замешивают и укладывают в форму и оставляют еще примерно на 30 минут в теплом месте до поднятия. Выпекают мучные изделия в предварительно разогретой духовке при 225°C в течение 40 минут.
Примеры 2-4
Готовят композицию ингредиентов для производства мучных изделий, из которой замешивают тесто и выпекают мучные изделия по технологии, описанной в примере 1, при различном соотношении компонентов.
Одновременно выпекают мучные изделия, приготовленные из композиции ингредиентов для производства мучных изделий по прототипу.
Количественный состав ингредиентов по примерам приведен в таблице 1.
Таблица 1 | |||||
Ингредиенты композиции для производства мучных изделий | Количественный состав ингредиентов, (кг) по примерам | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
Мука пшеничная 2-го сорта | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | |
Дрожжи | 0,01 | 0,03 | 0,005 | 0,04 | |
Соль | 0,01 | 0,02 | 0,005 | 0,03 | |
Сахар | 0,01 | 0,03 | 0,005 | 0,04 | |
Масло растительное | 0,03 | 0,05 | 0,02 | 0,06 | |
Обогатительная добавка (смесь порошков) | Морская капуста | 0,04 | 0,06 | 0,01 | 0,5 |
Лимонная корка | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,5 | |
Всего | 0,06 | 0,08 | 0,03 | 0,1 | |
Соотношение компонентов | 2:1 | 3:1 | 1:2 | 1:1 |
Для оценки качества образцов мучных изделий измеряли их структурно-механические показатели после выпечки. Для сравнения измеряли показатели образца, изготовленного также из композиции по прототипу.
Результаты испытаний образцов по примерам представлены в таблице 2.
Таблица 2 | |||||
Структурно-механические показатели образцов | По примерам | По прототипу | |||
1 | 2 | 3 | 4 | ||
Формоустойчивость | 0,44 | 0,41 | 0,32 | 0,3 | 0,3 |
Удельный объем, см3/100 г | 620 | 620 | 540 | 550 | 560 |
Пористость, % | 77 | 76 | 65 | 62 | 64 |
Как видно из таблицы 2, использование в композиции для производства мучных изделий смеси порошков морской капусты и лимонной корки в оптимальных дозах при установленном соотношении компонентов (примеры 1-2) позволяет значительно улучшить структурно-механические показатели выпекаемых изделий.
В то же время отклонение от предложенного согласно изобретению оптимального соотношения компонентов композиции для производства мучных изделий в большую или меньшую сторону (примеры 3-4) приводит к ухудшению показателей качества выпекаемых изделий до уровня аналогичных показателей изделия, приготовленного из известной композиции.
Использование изобретения позволяет расширить ассортимент диетических мучных изделий с улучшенными показателями качества.
Claims (1)
- Композиция ингредиентов для производства мучных изделий, содержащая муку, дрожжи, соль и обогатительную добавку, содержащую морскую капусту, отличающаяся тем, что в составе композиции используют муку пшеничную 2-го сорта, сахар, масло растительное и обогатительную добавку в виде гомогенизированной смеси порошков морской капусты и лимонной корки, взятых в пропорции 2:1-3:1, при следующем соотношении компонентов на 1 кг муки, кг:
дрожжи 0,01-0,03 соль 0,01-0,02 сахар 0,01-0,03 масло растительное 0,03-0,05 смесь порошков морской капусты и лимонной корки 0,06-0,08
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011139354/13A RU2477954C1 (ru) | 2011-09-27 | 2011-09-27 | Композиция ингредиентов для производства мучных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011139354/13A RU2477954C1 (ru) | 2011-09-27 | 2011-09-27 | Композиция ингредиентов для производства мучных изделий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2477954C1 true RU2477954C1 (ru) | 2013-03-27 |
Family
ID=49151393
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011139354/13A RU2477954C1 (ru) | 2011-09-27 | 2011-09-27 | Композиция ингредиентов для производства мучных изделий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2477954C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2142232C1 (ru) * | 1999-01-05 | 1999-12-10 | Открытое акционерное общество "Колос" | Способ производства хлеба "белгородский с морской капустой" |
RU2164751C1 (ru) * | 2000-07-12 | 2001-04-10 | Московский Государственный Университет пищевых производств | Способ производства мучных кондитерских изделий |
FR2842994A1 (fr) * | 2002-08-02 | 2004-02-06 | Daniel Payet | Produit alimentaire amincissant a base de farine et d'eau et son procede de fabrication |
-
2011
- 2011-09-27 RU RU2011139354/13A patent/RU2477954C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2142232C1 (ru) * | 1999-01-05 | 1999-12-10 | Открытое акционерное общество "Колос" | Способ производства хлеба "белгородский с морской капустой" |
RU2164751C1 (ru) * | 2000-07-12 | 2001-04-10 | Московский Государственный Университет пищевых производств | Способ производства мучных кондитерских изделий |
FR2842994A1 (fr) * | 2002-08-02 | 2004-02-06 | Daniel Payet | Produit alimentaire amincissant a base de farine et d'eau et son procede de fabrication |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA2797579C (en) | Gluten-free vegan emulsification and texturization process | |
RU2527548C1 (ru) | Способ производства вафельных хлебцев (варианты) | |
RU2128439C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных и мучных изделий с использованием топинамбура | |
RU2613494C1 (ru) | Комплексная хлебопекарная смесь | |
RU2579257C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
RU2470512C1 (ru) | Смесь для выпечки мучных изделий и способ ее приготовления | |
RU2560983C1 (ru) | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи | |
RU2680891C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2659394C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированные семена чиа | |
RU2470513C1 (ru) | Способ производства теста | |
RU2477954C1 (ru) | Композиция ингредиентов для производства мучных изделий | |
RU2494629C1 (ru) | Способ производства кекса функционального назначения | |
RU2512159C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2629291C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
AU2012251936A1 (en) | Gluten-Free Bread Products | |
RU2704282C1 (ru) | Способ изготовления песочного пирожного | |
RU2536135C1 (ru) | Композиция заменителя яиц | |
RU2508645C1 (ru) | Способ производства мучного кондитерского изделия | |
RU2485782C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
KR20170055098A (ko) | 냉동 쌀 반죽 및 이를 이용한 쌀 찐빵의 제조방법 | |
RU2359460C1 (ru) | Способ производства хлеба с гречневой мукой | |
RU2636469C1 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката | |
RU2470514C1 (ru) | Смесь для выпечки мучных изделий | |
RU2516140C2 (ru) | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140928 |