RU2609978C1 - Способ производства сухого хлебного кваса - Google Patents
Способ производства сухого хлебного кваса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2609978C1 RU2609978C1 RU2015142238A RU2015142238A RU2609978C1 RU 2609978 C1 RU2609978 C1 RU 2609978C1 RU 2015142238 A RU2015142238 A RU 2015142238A RU 2015142238 A RU2015142238 A RU 2015142238A RU 2609978 C1 RU2609978 C1 RU 2609978C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- hour
- malt
- rye
- kvass
- brewed
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства сухого хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные ржаной солод и ячменный солод мелят. Подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и дробят. Смешивают его с ржаной мукой в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов. Заваривают полученную смесь кипящей водой и выдерживают в течение около 1 часа. Осуществляют затирание ячменного солода с питьевой водой, выдержку в течение около 1 часа, его добавление к заваренной смеси, выдержку в течение около 2 часов, добавление ржаного солода и выдержку в течение около 1 часа с получением теста. Тесто формуют и выпекают с получением квасных хлебцев. Хлебцы нарезают на ломти, сушат до остаточной влажности около 8% и дробят с получением целевого продукта. Способ позволяет получить сухой хлебный квас, обеспечивающий стабильный темно-коричневый цвет приготавливаемого из него хлебного кваса.
Description
Изобретение относится к технологии производства сухого хлебного кваса.
Известен способ производства сухого хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, помол ржаного солода и ячменного солода, заваривание ржаной муки кипящей водой и выдержку в течение около 1 часа, затирание ячменного солода с питьевой водой и выдержку в течение около 1 часа, его смешивание с заваренной мукой, выдержку в течение около 2 часов, добавление ржаного солода и выдержку в течение около 1 часа с получением теста, его формование и выпечку с получением квасных хлебцев, их резку на ломти, сушку до остаточной влажности около 8% и дробление (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 296-297).
Техническим результатом изобретения является стабилизация цвета получаемого из сухого кваса хлебного кваса.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сухого хлебного кваса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, помол ржаного солода и ячменного солода, заваривание ржаной муки кипящей водой и выдержку в течение около 1 часа, затирание ячменного солода с питьевой водой и выдержку в течение около 1 часа, его смешивание с заваренной мукой, выдержку в течение около 2 часов, добавление ржаного солода и выдержку в течение около 1 часа с получением теста, его формование и выпечку с получением квасных хлебцев, их резку на ломти, сушку до остаточной влажности около 8% и дробление, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают, дробят и подают на заваривание совместно с ржаной мукой в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные ржаной солод и ячменный солод мелят.
Подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и дробят, а затем смешивают в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов с ржаной мукой.
Полученную смесь заваривают кипящей водой в соотношении по массе около 2:3 и выдерживают в течение около 1 часа.
Молотый ячменный солод смешивают с питьевой водой в соотношении по массе около 1:3 и выдерживают в течение около 1 часа, а затем смешивают с заваренной смесью, выдерживают в течение около 2 часов, добавляют молотый ржаной солод и выдерживают еще в течение около 1 часа с получением теста.
Полученное тесто формуют и выпекают по традиционной технологии с получением квасных хлебцев.
Хлебцы нарезают на ломти, сушат до остаточной влажности около 8% и дробят с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии сухой хлебный квас по органолептическим свойствам сходен с сухим хлебным квасом, получаемым по традиционной технологии.
При использовании сухого хлебного кваса для приготовления хлебного кваса последний полностью соответствует ГОСТ 28538-90. При этом квас, полученный из традиционного сухого хлебного кваса, имеет цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, а из сухого хлебного кваса, полученного по описанной технологии, исключительно темно-коричневый.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить сухой хлебный квас, обеспечивающий стабильный темно-коричневый цвет приготавливаемого из него хлебного кваса.
Claims (1)
- Способ производства сухого хлебного кваса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, помол ржаного солода и ячменного солода, заваривание ржаной муки кипящей водой и выдержку в течение около 1 часа, затирание ячменного солода с питьевой водой и выдержку в течение около 1 часа, его смешивание с заваренной мукой, выдержку в течение около 2 часов, добавление ржаного солода и выдержку в течение около 1 часа с получением теста, его формование и выпечку с получением квасных хлебцев, их резку на ломти, сушку до остаточной влажности около 8% и дробление, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают, дробят и подают на заваривание совместно с ржаной мукой в количестве около 7,5% от массы зерновых продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015142238A RU2609978C1 (ru) | 2015-10-06 | 2015-10-06 | Способ производства сухого хлебного кваса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015142238A RU2609978C1 (ru) | 2015-10-06 | 2015-10-06 | Способ производства сухого хлебного кваса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2609978C1 true RU2609978C1 (ru) | 2017-02-07 |
Family
ID=58457694
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015142238A RU2609978C1 (ru) | 2015-10-06 | 2015-10-06 | Способ производства сухого хлебного кваса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2609978C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU242092A1 (ru) * | Способ производства сухого хлебного кваса | |||
RU2162100C2 (ru) * | 1998-12-08 | 2001-01-20 | Акционерное общество открытого типа "Хлебозавод N 2" | Способ получения полуфабриката сухого хлебного кваса |
RU2352178C2 (ru) * | 2007-05-10 | 2009-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ветеран-2" | Способ изготовления концентрата кваса и кваса из него |
-
2015
- 2015-10-06 RU RU2015142238A patent/RU2609978C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU242092A1 (ru) * | Способ производства сухого хлебного кваса | |||
RU2162100C2 (ru) * | 1998-12-08 | 2001-01-20 | Акционерное общество открытого типа "Хлебозавод N 2" | Способ получения полуфабриката сухого хлебного кваса |
RU2352178C2 (ru) * | 2007-05-10 | 2009-04-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Ветеран-2" | Способ изготовления концентрата кваса и кваса из него |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2613494C1 (ru) | Комплексная хлебопекарная смесь | |
KR101466231B1 (ko) | 술찐빵의 제조방법 | |
RU2560983C1 (ru) | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи | |
RU2609978C1 (ru) | Способ производства сухого хлебного кваса | |
RU2609964C1 (ru) | Способ производства сухого хлебного кваса | |
RU2609990C1 (ru) | Способ производства сухого хлебного кваса | |
RU2609986C1 (ru) | Способ производства сухого хлебного кваса | |
RU2609975C1 (ru) | Способ производства сухого хлебного кваса | |
RU2609989C1 (ru) | Способ производства сухого хлебного кваса | |
RU2609955C1 (ru) | Способ производства сухого хлебного кваса | |
RU2609951C1 (ru) | Способ производства квасных хлебцев | |
RU2609966C1 (ru) | Способ производства квасных хлебцев | |
RU2609991C1 (ru) | Способ производства квасных хлебцев | |
RU2609983C1 (ru) | Способ производства квасных хлебцев | |
RU2609954C1 (ru) | Способ производства квасных хлебцев | |
RU2609968C1 (ru) | Способ производства квасных хлебцев | |
RU2609972C1 (ru) | Способ производства квасных хлебцев | |
RU2480006C1 (ru) | Сухая хлебопекарная смесь | |
RU2613521C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
RU2560618C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба повышенной пищевой ценности | |
RU2640348C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2585822C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609455C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609711C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
RU2609300C1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла |