RU2620303C2 - Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда - Google Patents
Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2620303C2 RU2620303C2 RU2015144576A RU2015144576A RU2620303C2 RU 2620303 C2 RU2620303 C2 RU 2620303C2 RU 2015144576 A RU2015144576 A RU 2015144576A RU 2015144576 A RU2015144576 A RU 2015144576A RU 2620303 C2 RU2620303 C2 RU 2620303C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- honey
- extracts
- food product
- wild
- berries
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пищевого продукта предусматривает смешивание выжимок дикорастущих и культивированных ягод с медом натуральным падевым и лимонной кислотой, при следующем соотношении компонентов, мас.%: мед натуральный падевый - 10, кислота пищевая лимонная – 0,1, ягодные выжимки – остальное. Полученный продукт расфасовывают в тару, которую закупоривают полугерметически. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, который содержит биологически активные вещества и обладает хорошими органолептическими характеристиками, а также сохранить нативные питательные вещества за счет входящих в его состав выжимок и падевого меда. 1 пр.
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий с использованием выжимок из ягодного сырья.
Выжимки имеют определенную пищевую ценность. В них содержатся
пектиновые вещества, которые являются стабилизаторами аскорбиновой кислоты, они способствуют выведению токсинов, тяжелых металлов, холестерина. Одновременно эти вещества играют роль пребиотика для кишечной микрофлоры, тем самым улучшают работу желудочно-кишечного тракта человека.
Комбинация выжимок с медом позволяет получать различные мармелады, пасты и другие кондитерские изделия.
Падевый мед является ценным пищевым продуктом, источником уникальных биологически активных веществ. Он содержит гораздо меньше углеводов, чем другие виды меда. В нем больше белков и аминокислот, что ускоряет метаболизм и способствует очищению организма от токсинов и холестерина. Кроме того, он практически не кристаллизуется, что облегчает операцию перемешивания его с выжимками и лимонной кислотой. В сочетании с выжимками ягод, полученными прессованием, он позволяет создавать ягодные припасы, на основе которых можно производить различные кондитерские изделия, в том числе и функционального назначения. Такие изделия отличаются пониженной калорийностью, что особенно важно для определенных групп населения, склонных к развитию сахарного диабета. В то же время эти изделия содержат необходимые для полноценного питания человека витамины, аминокислоты и антиоксиданты.
Известны способы получения продуктов на основе меда (см. патент РФ № 2335924 «Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения» А23L 1/08, 1/36, 1/30, 1/212, заявл. 03.05.2007, опубл. 20.10.2008; патент № 2445781 «Способ получения пищевой пасты на основе меда» А23L 1/08, заявл. 15.12.2009, опубл. 27.03.2012).
Недостатком представленных способов является процесс термообработки меда, что снижает в нем содержание биологически активных веществ и упрощает многоэтапную технологию производства. Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ получения пасты медовой, изложенный в RU № 2435444 «Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения», заявл. 21.12.2009, опубл. 10.12.2011, принятый нами за прототип.
Недостатком способа является длительность процесса и термическая обработка меда.
В основу изобретения положена задача создать способ получения пищевого продукта, сохраняющего пищевую ценность исходного ягодного сырья и меда. Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что в способе производства предусматривается использование меда, что в комбинации с биологически активными компонентами выжимок из ягодного сырья позволяет получить изделия повышенной пищевой ценности и функциональной направленности, которые можно использовать как самостоятельно, так и в производстве низкокалорийных кондитерских изделий.
Техническим результатом является создание нового продукта с использованием выжимок из дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда, позволяющего использовать отходы переработки ягодного сырья. Он достигается предложенным способом и предусматривает смешивание выжимок с медом натуральным падевым в следующем соотношении компонентов от общей массы готового продукта ( мас.%): мед натуральный падевый – 10, кислота пищевая лимонная – 0,1, ягодные выжимки - остальное. Полученный продукт расфасовывают в тару, которую закупоривают полугерметически.
В качестве ягодного сырья можно использовать дикорастущие ягоды семейства брусничных (клюкву, бруснику, чернику, голубику), культивируемые сорта ягод красной смородины. Предлагаемый способ позволяет сохранить в готовом пищевом продукте нативные питательные вещества за счет входящих в его состав ценных компонентов, находящихся в кожице и семенах выжимок, а также в меде.
Пример осуществления способа
В выжимки из красной смородины, полученные методом прессования, добавляют лимонную кислоту в количестве 0,1% от общей массы выжимок и падевый мед. Компоненты тщательно перемешивают в смесителе при следующем соотношении компонентов, мас. %: мед натуральный падевый – 10, кислота пищевая лимонная– 0,1, выжимки из ягод красной смородины - остальное. Полученную смесь фасуют в потребительскую тару, которую закупоривают полугерметически. Готовый пищевой продукт представляет собой густую, слегка растекающуюся массу, цвет, свойственный виду ягод, из которых изготовлены выжимки (красный, слегка с темным оттенком), вкус, свойственный виду ягод, с легким медовым привкусом.
Claims (4)
-
Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда, предусматривающий смешивание выжимок с медом и лимонной кислотой, фасовку продукта в потребительскую тару, которую закупоривают полугерметически при следующем соотношении компонентов, мас.%: - мед натуральный падевый 10
- кислота пищевая лимонная 0,1
- ягодные выжимки остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015144576A RU2620303C2 (ru) | 2015-10-19 | 2015-10-19 | Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015144576A RU2620303C2 (ru) | 2015-10-19 | 2015-10-19 | Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2015144576A RU2015144576A (ru) | 2017-04-21 |
RU2620303C2 true RU2620303C2 (ru) | 2017-05-24 |
Family
ID=58642149
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015144576A RU2620303C2 (ru) | 2015-10-19 | 2015-10-19 | Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2620303C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2713724C1 (ru) * | 2019-06-07 | 2020-02-06 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Соус десертный с использованием выжимок |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2182828C1 (ru) * | 2001-02-23 | 2002-05-27 | Поздняков Владимир Николаевич | Композиция, обладающая антивич и антигерпесной активностью |
RU2377777C2 (ru) * | 2006-05-05 | 2010-01-10 | Константин Витальевич Мальчиков | Способ консервирования плодов |
RU2555458C1 (ru) * | 2013-12-19 | 2015-07-10 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Пищевой продукт на основе меда |
-
2015
- 2015-10-19 RU RU2015144576A patent/RU2620303C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2182828C1 (ru) * | 2001-02-23 | 2002-05-27 | Поздняков Владимир Николаевич | Композиция, обладающая антивич и антигерпесной активностью |
RU2377777C2 (ru) * | 2006-05-05 | 2010-01-10 | Константин Витальевич Мальчиков | Способ консервирования плодов |
RU2555458C1 (ru) * | 2013-12-19 | 2015-07-10 | Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии | Пищевой продукт на основе меда |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2713724C1 (ru) * | 2019-06-07 | 2020-02-06 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Соус десертный с использованием выжимок |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2015144576A (ru) | 2017-04-21 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101438789A (zh) | 黑麦营养挂面及其制作方法 | |
CN102885288A (zh) | 一种蜂蜜芝麻酱 | |
CN105230757A (zh) | 一种美容杂粮饼干 | |
RU2620303C2 (ru) | Способ получения пищевого продукта из выжимок дикорастущих и культивируемых ягод с добавлением падевого меда | |
KR101606113B1 (ko) | 육류용 포도 소스 조성물 및 그 제조방법 | |
CN106562192A (zh) | 一种纯植物功能性养生素肉及其生产工艺 | |
CN106260964A (zh) | 酸菜牛肉酱配方 | |
CN107549811A (zh) | 一种富含原花青素的花生蛋白冲调粉及其制备方法 | |
RU2562221C1 (ru) | Состав каши быстрого приготовления | |
CN103535419A (zh) | 一种具有美容养颜功效的含枸杞鲜果汁的青稞全粉饼干 | |
RU2702426C1 (ru) | Способ получения сухой функциональной комплексной смеси для кисломолочных продуктов | |
KR101887122B1 (ko) | 목이버섯을 포함하는 기능성 국수 및 이의 제조방법 | |
CN105380089A (zh) | 一种无花果复合面粉及其制备方法 | |
CN105076841A (zh) | 一种防病肉牛饲料及其制备方法 | |
RU2587573C1 (ru) | Способ получения полифункционального продукта "десерт "землянично-ореховый" | |
RU2706585C1 (ru) | Композиция рыбных консервов функционального назначения | |
RU2753357C1 (ru) | Способ получения подварки | |
Sobin et al. | Using of protein-containing plant raw materials | |
RU2585471C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
UA131338U (uk) | Склад масляної суміші | |
UA119951C2 (uk) | Склад масляної суміші | |
CN105558819A (zh) | 一种猪肉年糕条及其制备方法 | |
CN105495368A (zh) | 一种糖醋牛肉 | |
CN104757413A (zh) | 一种桑葚挂面 | |
RU2604936C1 (ru) | Паштет из бобовых |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191020 |