CN105558819A - 一种猪肉年糕条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及：一种猪肉年糕条，包过大米粉、水、精猪肉、韩式辣椒酱、苹果、孜然、盐，所述各组分以重量份计，大米粉40-60份、水15-30份、猪肉15-25份、韩式辣椒酱4-7份、苹果1-2份、孜然1-2份、盐1份。所述的猪肉年糕条，营养丰富，味道咸辣适中，软糯，馅料饱满，体积较大，易于消化，适用人群广，煮熟后可直接使用或烤食、蘸酱食用。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种猪肉年糕条及其制备方法。
背景技术
目前市场上的年糕条种类众多，但基本都是原味、芝士风味或者是果酱风味，以甜口为主，不是很符合东方人的口味，且制备的主要材料为糯米粉或大黄米粉，不容易消化。目前市售的年糕，为使年糕易熟，能够迅速软化熟透，年糕须体积小，但经煮熟后年糕质地还是较硬、口感差，同时馅少。
发明内容
本发明提供一种猪肉年糕条，以大米粉、猪肉丁作为原料，解决了现有年糕条体积小、不易消化、口感差的问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种猪肉年糕条，包过大米粉、水、精猪肉、韩式辣椒酱、苹果、孜然、盐，所述各组分以重量份计，大米粉40-60份、水15-30份、猪肉15-25份、韩式辣椒酱4-7份、苹果1-2份、孜然1-2份、盐1份。
优选的，所述一种猪肉年糕条，以重量份计，各组分含量为：大米粉50份、水20份、精猪肉20份、韩式辣椒酱6份、苹果1份、孜然2份、盐1份。
所述猪肉年糕条的制备方法，包括以下步骤：
(1)按照所述重量份称取各组分；
(2)米糕的制备：将大米粉与水调和均匀，高温蒸煮；
(3)炒制猪肉丁：将韩式辣椒酱、苹果、孜然混合调匀，将猪肉成2-3mm肉丁，将猪肉与肉丁一起翻炒，至熟。
(4)成型：将步骤(2)所得米糕切成所需大小，将步骤(3)炒制所得猪肉丁灌注到米糕内，成型。
(5)冷藏：将步骤(4)所得成型米糕放入不高于-18℃，12小时以上，脱水，定型，得本发明所述年糕条。
进一步的，所述方法还包括，杀菌，即将步骤(5)所得年糕条在75°食用酒精中浸泡3min，自然挥发去酒精。
进一步的，所述方法还包括包装及检验。
进一步的，所述方法还包括冷藏出库，将包装检验好的年糕放于不高于18℃温度5小时或以上。
优选的，所述步骤(2)高温蒸煮温度为100-110℃，时间为15-20min。
所述猪肉年糕条的制备方法，也适用于其他肉类如牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉、海鲜肉类等制备年糕条，也属于本发明的保护范围。
所述猪肉年糕条需要在-18℃以下保存及运输。
其中，大米：大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。
猪肉：瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的B族维生素，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
韩式辣椒酱营养价值:1.辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。2.辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
有益效果：
本发明所述的猪肉年糕条，营养丰富，味道咸辣适中，软糯，馅料饱满，体积较大，易于消化，适用人群广，煮熟后可直接使用或烤食、蘸酱食用。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明所述的一种猪肉年糕条及其制备方法作进一步说明。
实施例1
一种猪肉年糕条，由以下重量分数原料配比构成：
大米粉40份、水15份、猪肉15份、韩式辣椒酱4份、苹果1份、孜然1份、盐1份。
所述猪肉年糕条的制备方法为：
(1)按照所述重量份称取各组分；
(2)米糕的制备：将大米粉与水调和均匀，高温蒸煮；
(3)炒制猪肉丁：将韩式辣椒酱、苹果、孜然混合调匀，将猪肉成2-3mm肉丁，将猪肉与肉丁一起翻炒，至熟。
(4)成型：将步骤(2)所得米糕切成所需大小，步骤(3)炒制所得猪肉丁灌注到米糕内，成型。
(5)冷藏：将步骤(4)所得成型米糕放入不高于-18℃，12小时以上，脱水，定型。
实施例2
一种猪肉年糕条，由以下重量分数原料配比构成：
大米粉40份、水15份、猪肉15份、韩式辣椒酱4份、苹果1份、孜然1份、盐1份。
制备方法同实施例1。
实施例3
一种猪肉年糕条，由以下重量分数原料配比构成：
大米粉40-60份、水15-30份、猪肉20份、韩式辣椒酱6份、苹果1份、孜然2份、盐1份。
制备方法同实施例1。
所述方法还包括，杀菌，即将步骤(5)所得年糕在75°食用酒精中浸泡3min，自然挥发去酒精；包装及检验；冷藏出库，将包装检验好的年糕放于-18摄氏度5小时。
试吃感受
方法：采用民意调查评分法，试吃本发明所述猪肉年糕条，试吃后分别对外观(体积大小)、口感、风味、用途、增进食欲、易消化问题进行评价，各项使用效果总分为5分：5分为最高分，表示很好，非常满意；4分为较好；3分为可以接受；3分以下为不好，不能接受。
纳入人群：选取1000名15-65岁年龄段的志愿者作为试用对象。
结果：统计结果显示，受试者对本发明所述猪肉年糕条评价4分以上的人数占总人数的96.5％，本发明所述猪肉年糕条口感好、咸辣适中，馅料饱满、易于消化，促进食欲，适用人群广。
Claims (8)
1.一种猪肉年糕条，包过大米粉、水、精猪肉、韩式辣椒酱、苹果、孜然、盐，所述各组分以重量份计，各组分含量为：大米粉40-60份、水15-30份、猪肉15-25份、韩式辣椒酱4-7份、苹果1-2份、孜然1-2份、盐1份。
2.如权利要求1所述的一种猪肉年糕条，其特征在于，以重量份计：大米粉50份、水20份、精猪肉20份、韩式辣椒酱6份、苹果1份、孜然2份、盐1份。
3.基于权利要求1所述的一种猪肉年糕条，其制备方法包括以下步骤：
(1)按照所述重量份称取各组分；
(2)米糕的制备：将大米粉与水调和均匀，高温蒸煮；
(3)炒制猪肉丁：将韩式辣椒酱、苹果、孜然混合调匀，将猪肉成2-3mm肉丁，将猪肉与肉丁一起翻炒，至熟；
(4)成型：将步骤(2)所得米糕切成所需大小，步骤(3)炒制所得猪肉丁灌注到米糕内，成型；
(5)冷藏：将步骤(4)所得成型米糕放置于不高于-18℃，12小时以上，脱水，定型，得所述猪肉年糕条。
4.如权利要求3所述一种猪肉年糕条制备方法，其特征在于：所述步骤(2)高温蒸煮温度为100-110℃，时间为15-20min。
5.如权利要求3所述一种猪肉年糕条制备方法，其特征在于：还包括杀菌步骤，即将所述步骤(5)所得年糕在75°食用酒精中浸泡3min，自然挥发去酒精。
6.如权利要求3或5所述一种猪肉年糕条制备方，其特征在于：还包括包装、检验及冷藏出库，所述冷藏出库为将包装检验好的年糕放于不高于-18摄氏度5小时或以上。
7.如权利要求1所述的一种猪肉年糕条，所述猪肉还可以为牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉、海鲜肉。
8.如权利要求3所述的一种猪肉年糕条方法，还包括使用此方法制备其他肉类年糕条。
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