CN103609637A - 美味营养煎饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种美味营养煎饼的制作方法，包括如下原料组分：脱皮玉米55%～75%、小米15%～25%、小麦粉5%～10%、大豆3%～7%、紫菜0.5%～2.0%、紫苏子0.5%～2.0%、榆树叶0.2%～0.5%及芝麻0.5～0.8%。其制作方法为：（1）将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨；（2）称取原料组分；（3）浸泡：脱皮玉米、小米和大豆在20～30℃下加入少量水进行浸泡约2～3个小时；（4）磨糊：在步骤（3）所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻，加水，用电磨磨成糊状物质；（5）糊状物质加工成煎饼。本发明口感好，营养丰富、保健功能强、货架期为15～30天。

Description

美味营养煎饼及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种美味营养煎饼的制作方法。

背景技术

煎饼是中国传统的特色食品，尤其是山东、东北地区。目前传统煎饼制作是用小米、高粱、玉米、小麦为原料通过手工或者机械的方法烙制而成，这种粗粮煎饼风味独特，但是品种比较单一。随着生活水平的提高，人们对传统食品的要求越来越高，为了适应不同人群对煎饼的需要，利用多种原料混合，参入灵芝、大枣、紫薯、人参、木耳等，有些煎饼口味得到了改善，但保健功能差；有些煎饼营养丰富了，但丧失了传统风味。而且煎饼一般基础原料是小麦粉或者粗粮粉，用小麦粉摊的煎饼软塌塌的口感较差；粗粮煎饼口感比较好，但是放置一段时间就会口感变差，容易碎裂，不适合旅游携带或者运输。而且制作的煎饼贮藏期比较短，不适合煎饼的商品化。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好，营养丰富、保健功能强、长时间保藏不碎裂、货架期长的美味营养煎饼及其制作方法。

为解决上述技术问题，本发明是这样实现的。

一种美味营养煎饼，固态物料中，以重量百分含量计，包括：脱皮玉米55%～75%、小米15%～25%、小麦粉5%～10%、大豆3%～7%、紫菜0.5%～2.0%及紫苏子0.5%～2.0%。

作为一种优选方案，本发明还包括榆树叶0.2%～0.5%。

进一步地，本发明还包括芝麻0.5%～0.8%。

上述美味营养煎饼的制作方法，可按如下步骤进行：

（1）预加工：将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨成粗粉；

（2）量取：以重量百分含量计，称取固态原料：脱皮玉米55%～75%、小米15%～25%、小麦粉5%～10%、大豆3%～7%、紫菜0.5%～2.0%、紫苏子0.5%～2.0%、榆树叶0.2%～0.5%及芝麻0.5～0.8%；上述原料组分的含量计算，系以固态原料总量为基数；

（3）浸泡：脱皮玉米、小米和大豆在20～30℃下加适量水进行浸泡2～3个小时；

（4）磨糊：在步骤（3）所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻，加水，用电磨或者石磨磨成糊状物质；

（5）加工：将步骤（4）磨成的糊状物质用制煎饼器械或者煎饼鏊子加工成煎饼。

本发明美味营养煎饼主料是玉米、小米、大豆和一定量小麦粉，其特点在于辅料为紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶和芝麻粉。与其他煎饼相比，本发明煎饼中加入了紫菜粉、紫苏子粉和榆树叶。

紫菜具有丰富的营养，是理想的高蛋白低脂肪的健康食品，紫菜的蛋白质含量为20%～35%，与大豆的蛋白含量相似，含8种人体必需的氨基酸。紫菜中不饱和脂肪酸的含量较高，EPA (二十碳五烯酸)含量高达18%。紫菜中维生素的含量也比较丰富，主要含有B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素等，其中B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色，并且紫菜是天然维生素B12的理想来源。紫菜生长在化学组分极为复杂的海水中，蕴含极为丰富的无机成分，是重要的矿物质来源。同时紫菜含有大量黄酮类、花色苷类等多酚化合物，多糖含量也非常丰富，能达到20%。多酚和多糖具有降血脂、抗氧化、延缓衰老、降血糖、增强免疫力作用，更适合广大中老年人食用。并且紫菜多酚和紫菜多糖还具有抑菌和抗氧化功能，延长煎饼的货架期。

紫苏子是紫苏的成熟果实，其蛋白质含量为20%～23%，且氨基酸组成比较全面，种类达18 种，含有8种必需氨基酸。并且紫苏子中含有丰富的α-亚麻酸，亚麻酸是人体必需脂肪酸，同时也是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能改善血液循环，降低胆固醇，增强记忆力，抗衰老。紫苏子营养丰富，增加了不饱和脂肪酸的摄入，解决了平时饮食中必须脂肪酸摄入不足的状况。同时用紫苏子粉摊制的煎饼香气诱人，增进食欲。

榆树叶可以安神，利小便, 常用于失眠、神经衰弱、体虚浮肿, 增进食欲，也可以外用治疗骨折和外伤出血， 因此, 榆树叶具有开发价值。在很多年前，民间就有食用榆树叶、榆钱的习惯，榆树叶食用安全。同时煎饼中加入榆树叶粉后，煎饼的韧性增强，贮藏期间不碎裂，热食、冷食口感都很好。

本发明美味营养煎饼具有以下优点。

（1）具有营养全面，而且各种组成成分比例适当，有利于营养平衡，吸收性好。

（2）本煎饼中含有丰富的不饱和脂肪酸、多糖和多酚具有保健功能。

（3）紫菜中含有丰富的多糖和多酚，使煎饼的货架期延长,货架期可达15～30天。

（4）增加榆树叶后，煎饼口感好，软硬适中，长时间贮藏不碎裂。

（5）本煎饼不含任何食品添加剂，该煎饼色泽、香气诱人，柔脆适中，营养丰富。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的保护范围不仅局限于下列内容的表述。

美味营养煎饼，固态物料中，以重量百分含量计，包括：脱皮玉米55%～75%、小米15%～25%、小麦粉5%～10%、大豆3%～7%、紫菜0.5%～2.0%及紫苏子0.5%～2.0%。

根据实际需要，本发明还可包括榆树叶0.2%～0.5%。根据实际需要，本发明还可包括芝麻0.5%～0.8%。

美味营养煎饼的主料为：脱皮玉米、小米、小麦粉及大豆；辅料为：紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶及芝麻。

上述美味营养煎饼的制作方法，可按如下步骤进行：

（1）预加工：将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨成粗粉；

（2）量取：固态物料中，以重量百分含量计，称取原料：脱皮玉米55%～75%、小米15%～25%、小麦粉5%～10%、大豆3%～7%、紫菜0.5%～2.0%、紫苏子0.5%～2.0%、榆树叶0.2%～0.5%及芝麻0.5%～0.8%；上述原料组分的含量计算，系以固态原料总量为基数；

（3）浸泡：脱皮玉米、小米和大豆在20～30℃下加入适量水进行浸泡2～3个小时；

（4）磨糊：在步骤（3）所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻，加水，用电磨或者石磨磨成糊状物质；

（5）加工：将步骤（4）磨成的糊状物质用制煎饼器械或者煎饼鏊子加工成煎饼。

实施例1。

一种美味营养煎饼，固态物料中，以重量百分含量计，包括：脱皮玉米55%、小米25%、小麦粉10%、大豆7%、紫菜2.0%及紫苏子1.0%。

实施例2。

一种美味营养煎饼，固态物料中，以重量百分含量计，包括：脱皮玉米65.5%、小米17%、小麦粉8%、大豆7%、紫菜1.0%、紫苏子0.5%、榆树叶0.3%及芝麻0.7%。

实施例3。

一种美味营养煎饼，其特征在于，固态物料中，以重量百分含量计，包括：脱皮玉米55%、小米25%、小麦粉10%、大豆7%、紫菜1.5%、紫苏子1.0%及榆树叶0.5%。

实施例4。

一种美味营养煎饼，固态物料中，以重量百分含量计，包括：脱皮玉米55%、小米25%、小麦粉10%及大豆7%；同时添加一些辅料，紫菜粉1.0%，紫苏子粉1.0%、榆树叶粉0.2%及芝麻0.8%。

上述美味营养煎饼的制作方法，按如下步骤进行：

（1）预加工：将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨成粗粉；

（2）量取：以重量百分含量计，称取固态物料：脱皮玉米55%、小米25%、小麦粉10%及大豆7%；同时添加一些辅料，紫菜粉1.0%，紫苏子粉1.0%、榆树叶粉0.2%及芝麻0.8%；

（3）浸泡：脱皮玉米、小米和大豆在26℃下加入少量水进行浸泡2.5个小时；

（4）磨糊：在步骤（3）所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻，加水，用电磨或者石磨磨成糊状物质；

（5）加工：将步骤（4）磨成的糊状物质用制煎饼器械或者煎饼鏊子加工成煎饼。

实施例5。

一种美味营养煎饼，固态物料中，以重量百分含量计，包括：脱皮玉米65%、小米20%、小麦粉7.5%及大豆5%；同时添加一些辅料，紫菜粉0.8%、紫苏子粉0.7%、榆树叶粉0.3%及芝麻0.7%。

上述美味营养煎饼的制作方法，按如下步骤进行：

（1）预加工：将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨成粗粉；

（2）量取：以重量百分含量计，称取固态物料：脱皮玉米65%、小米20%、小麦粉7.5%及大豆5%；同时添加一些辅料，紫菜粉0.8%、紫苏子粉0.7 %、榆树叶粉0.3%及芝麻0.7%；

（3）浸泡：脱皮玉米、小米和大豆在25℃下加入少量水进行浸泡3个小时；

（4）磨糊：在步骤（3）所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻，加水，用电磨磨成糊状物质；

（5）加工：将步骤（4）磨成的糊状物质用制煎饼器械或者煎饼鏊子加工成煎饼。

实施例6。

一种美味营养煎饼，固态物料中，以重量百分含量计，包括：脱皮玉米75%、小米15%、小麦粉5%及大豆3%；同时添加一些辅料，紫菜粉0.5%、紫苏子粉0.5%、榆树叶0.5%及芝麻0.5%。

上述美味营养煎饼的制作方法，按如下步骤进行：

（1）预加工：将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨成粗粉；

（2）量取：以重量百分含量计，称取固态物料：脱皮玉米75%、小米15%、小麦粉5%及大豆3%；同时添加一些辅料，紫菜粉0.5%、紫苏子粉0.5%、榆树叶0.5%及芝麻0.5%；

（3）浸泡：脱皮玉米、小米和大豆在26℃下加入少量水进行浸泡3个小时；

（4）磨糊：在步骤（3）所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻，加水，用电磨磨成糊状物质；

（5）加工：将步骤（4）磨成的糊状物质用制煎饼器械或者煎饼鏊子加工成煎饼。

这种煎饼经烙制后，口感好，而且比普通煎饼贮藏时间长，便于储运或者作为旅游食品。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种美味营养煎饼，其特征在于，固态物料中，以重量百分含量计，包括：脱皮玉米55%～75%、小米15%～25%、小麦粉5%～10%、大豆3%～7%、紫菜0.5%～2.0%及紫苏子0.5%～2.0%。

2.根据权利要求1所述的美味营养煎饼，其特征在于：还包括榆树叶0.2%～0.5%。

3.根据权利要求2所述的美味营养煎饼，其特征在于：还包括芝麻0.5%～0.8%。

4.根据权利要求3所述美味营养煎饼的制作方法，其特征在于：按如下步骤进行：

（1）预加工：将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨成粗粉；

（2）量取：以重量百分含量计，称取固态物料：脱皮玉米55%～75%、小米15%～25%、小麦粉5%～10%、大豆3%～7%、紫菜0.5%～2.0%、紫苏子0.5%～2.0%、榆树叶0.2%～0.5%及芝麻0.5%～0.8%；

（3）浸泡：脱皮玉米、小米和大豆在20～30℃下，加适量水进行浸泡2～3个小时；

（4）磨糊：在步骤（3）所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻，加适量水，用电磨或者石磨磨成糊状物质；

（5）加工：将步骤（4）磨成的糊状物质用制煎饼器械或者煎饼鏊子加工成煎饼。