RU2554457C1 - Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" - Google Patents

Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" Download PDF

Info

Publication number
RU2554457C1
RU2554457C1 RU2014133841/10A RU2014133841A RU2554457C1 RU 2554457 C1 RU2554457 C1 RU 2554457C1 RU 2014133841/10 A RU2014133841/10 A RU 2014133841/10A RU 2014133841 A RU2014133841 A RU 2014133841A RU 2554457 C1 RU2554457 C1 RU 2554457C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
components
pepper
cabbage
mutton
wheat flour
Prior art date
Application number
RU2014133841/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014133841/10A priority Critical patent/RU2554457C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2554457C1 publication Critical patent/RU2554457C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к производству мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире баранины, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов “Баранина с капустой и перцем”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире баранины, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306730 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Баранина с капустой и перцем”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире баранины, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 429,2-463,2
топленый жир 35,3
декоративная капуста 735,3
пшеничная мука 17,7
соль 12
перец черный горький 1,47
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную баранину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов “Баранина с капустой и перцем”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире баранины, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    баранина 429,2-463,2 топленый жир 35,3 декоративная капуста 735,3 пшеничная мука 17,7 соль 12 перец черный горький 1,47 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014133841/10A 2014-08-19 2014-08-19 Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем" RU2554457C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014133841/10A RU2554457C1 (ru) 2014-08-19 2014-08-19 Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014133841/10A RU2554457C1 (ru) 2014-08-19 2014-08-19 Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2554457C1 true RU2554457C1 (ru) 2015-06-27

Family

ID=53498519

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014133841/10A RU2554457C1 (ru) 2014-08-19 2014-08-19 Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2554457C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3480450A (en) * 1966-04-08 1969-11-25 Kelco Co Canned creamed meat-containing food products by incorporation therein of a water soluble alginate and a soluble magnesium salt
US6319536B1 (en) * 1992-05-29 2001-11-20 Miles Wofford Process for making a canned ground meat
RU2306730C1 (ru) * 2006-03-02 2007-09-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем"
RU2328141C2 (ru) * 2005-12-30 2008-07-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Мясорастительный консервированный продукт "баранина по-восточному" и способ его производства

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3480450A (en) * 1966-04-08 1969-11-25 Kelco Co Canned creamed meat-containing food products by incorporation therein of a water soluble alginate and a soluble magnesium salt
US6319536B1 (en) * 1992-05-29 2001-11-20 Miles Wofford Process for making a canned ground meat
RU2328141C2 (ru) * 2005-12-30 2008-07-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Мясорастительный консервированный продукт "баранина по-восточному" и способ его производства
RU2306730C1 (ru) * 2006-03-02 2007-09-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 25.02.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 12.03.2015. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2554457C1 (ru) Способ производства консервов "баранина с капустой и перцем"
RU2585269C1 (ru) Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром"
RU2562120C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой"
RU2576943C1 (ru) Способ производства консервов "цыплёнок под соусом с гарниром из капусты"
RU2559346C1 (ru) Способ производства консервов "копчёное мясо с капустой"
RU2574474C1 (ru) Способ производства консервов "запеканка из декоративной капусты с мясом"
RU2574470C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с мёдом"
RU2576137C1 (ru) Способ производства консервов "печень тушёная в сметанном соусе с капустой"
RU2562121C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты натуральные рубленые с капустой"
RU2551767C1 (ru) Способ производства консервов "щи с мясом"
RU2584845C1 (ru) Способ производства консервов "консоме по-германски"
RU2565865C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушёная с курицей по-болгарски"
RU2585361C1 (ru) Способ производства консервов "капуста по-вандейски"
RU2565917C1 (ru) Способ приготовления консервов "капуста тушёная"
RU2586905C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе"
RU2577597C1 (ru) Способ производства консервов "пихельштейнское блюдо"
RU2570406C1 (ru) Способ производства консервов "сапсо"
RU2551221C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с овощами"
RU2585359C1 (ru) Способ производства консервов "морской гребешок с капустой"
RU2565231C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с молоком"
RU2556350C1 (ru) Способ приготовления консервов "гусь с капустой"
RU2568464C1 (ru) Способ получения консервов "капуста тушёная"
RU2561212C1 (ru) Способ производства консервов "мясо тушёное с капустой"
RU2565236C1 (ru) Способ производства рыбоовощных консервов из форели
RU2569890C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой"