CN102379413A - 猪肝枸杞酱 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种猪肝枸杞酱及制作方法。它是以鲜猪肝为主要原料，配以枸杞、青椒、洋葱、干红辣椒、食用油、食用盐等作料，经配料、原料初处理、炒制、成品制作而成。本产品味道纯正，鲜美，猪肝与枸杞相结合具有滋补肝肾，养肝明目的功效，适宜气血虚弱，面色萎黄，视物模糊不清，夜盲者食用，尤其适合常在电脑前工作、爱喝酒的人群食用。

Description

猪肝枸杞酱
技术领域
本发明涉及到副食品加工领域，特别是以猪肝为主要原料制作的猪肝枸杞酱。
背景技术
猪肝是最理想的补血佳品之一，所含丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料。猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。猪肝具有营养保健功能，适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者，因肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用，也适宜癌症患者及放疗、化疗后食用，还适合常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
枸杞性甘、平，具有滋补肝肾，养肝明目的功效，是常用的营养滋补佳品。枸杞中的维生素C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛排还高。枸杞子具有扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之功效，是最受欢迎的美味与妙药。
但在日常生活中，人们很少自己动手烹制猪肝，因为猪肝的腥味很重，处理不好，影响食用。
发明内容
本发明提供一种食用方便，味道鲜美的猪肝枸杞酱。
普通酱菜一般只作调味品食用，本发明除作调味品外，还可作为一道方便菜肴食用。
为实现本发明所采取的方案是：
猪肝枸杞酱，是以鲜猪肝为主要原料，配以枸杞、青椒、洋葱、干红辣椒、食用油、食用盐、食用糖等作料炒制加工而成。
猪肝枸杞酱，制作方法在于：
1、配料：各原料的用量按份计为：鲜猪肝10-15份、枸杞2-6份、青椒1-4份、干红辣椒1-2份、洋葱1-4份、食用油0.5-1份、食用盐0.01-0.05份、食用糖0.01-0.02份、料酒0.5-1份和酱油0.3-0.5份。
2、原料初处理：第一步：先将枸杞用等量的沸水浸泡，时间为1-2小时，再用食品加工机打磨成浆状，待用；第二步：将新鲜猪肝用流动清水冲洗干净，横切面剖开，去除筋膜和脂肪，用含1％的白醋水浸泡2-3小时，再用流动水冲洗干净，切成直径为0.5-1.0cm的丁状，加入料酒和酱油腌制10-20分钟，待用；
3、炒制：将食用油在夹层锅中加热后加入干红辣椒丁炝香，倒入猪肝丁翻炒2-3分钟，然后加入青椒丁、洋葱丁、食用盐和食用糖继续翻炒2-3分钟；
4、成品：将炒制的猪肝与枸杞浆混合均匀，按规格灌装，可采用真空软包装或罐装，再用110-130℃高温灭菌，冷却至常温即可。
所述的猪肝枸杞酱，其特征在于还可以在上述原料的基础上添加黑木耳、胡萝卜等其他辅料制成不同口味的猪肝酱。
本产品味道纯正，鲜美，猪肝与枸杞相结合具有滋补肝肾，养肝明目的功效，适宜气血虚弱，面色萎黄，视物模糊不清，夜盲者食用，尤其适合常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
具体实施方式
实施例一
配料：鲜猪肝10份、枸杞2份、青椒1份、干红辣椒1份、洋葱1份、食用油0.5份、食用盐0.01份、食用糖0.01份、料酒0.5份和酱油0.3份。
实施过程：
将优质枸杞用等量的开水浸泡，时间为1-2小时，打浆，待用；
将新鲜猪肝用流动水冲洗干净，横切面剖开，去除筋膜和脂肪，用含1％的白醋水浸泡2-3小时，再用流动水冲洗干净，切成直径为0.5-1.0cm的丁状，加入料酒和酱油腌制10-20分钟，待用；
将食用油在夹层锅中加热后加入干红辣椒炝香，倒入猪肝丁翻炒2-3分钟，然后加入青椒丁、洋葱丁、食用盐和食用糖继续翻炒2-3分钟；
将炒制的猪肝与枸杞浆混合均匀；
按规格灌装，120℃高温灭菌，冷却至常温即可。
实施例二
配料：鲜猪肝15份、枸杞6份、青椒4份、干红辣椒2份、洋葱4份、食用油01份、食用盐0.05份、食用糖0.02份、料酒1份和酱油0.5份。
实施过程：
将优质枸杞用等量的开水浸泡1-2小时，打浆，待用；
将新鲜猪肝用流动水冲洗干净，横切面剖开，去除筋膜和脂肪，用含1％的白醋水浸泡2-3小时，再用流动水冲洗干净，切成直径为0.5-1.0cm的丁状，加入料酒和酱油腌制10-20分钟，待用；
将食用油在夹层锅中加热后加入干红辣椒炝香，倒入猪肝丁翻炒2-3分钟，然后加入青椒丁、洋葱丁、食用盐和食用糖继续翻炒2-3分钟；
将炒制的猪肝与枸杞浆混合均匀；
按规格灌装，130℃高温灭菌，冷却至常温即可。

Claims (3)

1.一种猪肝枸杞酱，其特征在于是以鲜猪肝为主要原料，配以枸杞、青椒、洋葱、干红辣椒、食用油、食用盐、食用糖、料酒和酱油等作料炒制加工而成。
2.根据权利要求1所述的一种猪肝枸杞酱，其特征在于：
(1)配料：各原料的用量按份计：鲜猪肝10-15份、枸杞2-6份、青椒1-4份、干红辣椒1-2份、洋葱1-4份、食用油0.5-1份、食用盐0.01-0.05份、食用糖0.01-0.02份、料酒0.5-1份和酱油0.3-0.5份。
(2)原料初处理：第一步：先将枸杞用等量的沸水浸泡，时间为1-2小时，再用食品加工机打磨成浆状，待用；第二步：将新鲜猪肝用流动清水冲洗干净，横切面剖开，去除筋膜和脂肪，用含1％的白醋水浸泡2-3小时，再用流动水冲洗干净，切成直径为0.5-1.0cm的丁状，加入料酒和酱油腌制10-20分钟，待用；
(3)炒制：将食用油在夹层锅中加热后加入干红辣椒丁炝香，倒入猪肝丁翻炒2-3分钟，然后加入青椒丁、洋葱丁、食用盐和食用糖继续翻炒2-3分钟；
(4)成品：将炒制的猪肝与枸杞浆混合均匀，按规格灌装，可采用真空软包装或罐装，再用110-130℃高温灭菌，冷却至常温即可。
3.根据权利要求1所述的一种猪肝枸杞酱，其特征在于还可以在上述原料的基础上添加黑木耳、胡萝卜等其他辅料制成不同口味的猪肝酱。
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Cited By (4)

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CN106579315A (zh) * 2016-12-09 2017-04-26 宁夏沃福百瑞枸杞产业股份有限公司 一种有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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