CN106579315A - 一种有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，所述方法包括：对有机枸杞鲜果进行拣选、清洗、破碎；对香菇进行预处理、炒香；对木耳进行预处理；将三种原材料进行配比，经过灌装灭菌后，得到有机枸杞菌菇木耳酱。本发明实施例将有机枸杞、菌菇和木耳组合做成不同风味的有机枸杞菌菇木耳酱，既能够有效保留鲜枸杞、菌菇和木耳的营养成分，提高了营养价值；同时鲜枸杞的添加给有机枸杞菌菇木耳酱带来了独特的风味，既保证了有机枸杞菌菇木耳酱良好的色香味，又含有较高的营养价值，满足人们食用需求。
Description
技术领域
本发明涉及调味品加工技术领域，特别涉及一种有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法。
背景技术
枸杞是我国传统名贵药材，同时也是一种常用的调味品，富含枸杞多糖、甜菜碱、叶黄素等有效成分，具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳等功效作用；蘑菇中的蛋白质含量多在30％以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。黑木耳蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。黑木耳还有润肠解毒功能，黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用。
酱是一种传统食品，是人类食品中不可缺少的一种佐餐之一，随着人们生活水平的提高，人们对饮食质量的要求越来越高，各类风味的佐餐酱类食品也越来越受欢迎，调味酱制品已从食品佐餐变成下饭菜，成为家庭餐桌上的佳品，而且一般人群均可食用。人们对调味品要求越来越高，调味品不仅要有良好的色、香、味，还要同时具有丰富的营养价值。
发明内容
本发明的发明目的在于提供一种有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，以满足人们对调味酱色、香、味及营养价值的要求。
根据本发明的实施例，提供了一种有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：
S1、采摘新鲜有机枸杞进行拣选，选取成熟、饱满、无腐烂的枸杞，去除果蒂、果叶并用水清洗干净，得到干净有机枸杞；
S2、将所述干净有机枸杞放入打浆机内打浆，得到枸杞酱；
S3、提供菌菇，将所述菌菇清洗后，除去杂质和泥根，进行预煮，并切成5mm的菌菇丁，得到预煮后的菌菇丁；
S4、取食物油10份～50份，所述预煮后的菌菇丁300份～1000份，食用盐2份～5份，翻炒出菌菇香味，得到菌菇酱；
S5、提供干木耳，浸泡软化并熟化所述干木耳，得到熟化木耳，并将所述熟化木耳切成2mm的木耳丁，冷却至4℃，得到木耳酱；
S6、将所述枸杞酱、所述菌菇酱和所述木耳酱按比例进行混匀，并加入维生素C及调味料，得到混合酱；
S7、将所述混合酱灌装，加热杀菌或脉冲磁场杀菌，得到有机枸杞菌菇木耳酱。
进一步地，所述有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法中，所述预煮包括将质量比为6：(4～5)的水和菌菇在75℃下预煮20min～40min后，冷却到25℃以下。
进一步地，所述有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法中，步骤S6中所述枸杞酱、所述菌菇酱和所述木耳酱质量比为(4～6):(2～4):(1～3)。
进一步地，所述有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法中，所述浸泡软化并熟化木耳包括：
40℃～50℃温水泡发所述干木耳30min～90min，得到软化木耳；
将所述软化木耳放入100℃沸水中预煮20s～40s。
进一步地，所述有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法中，所述干木耳和所述40℃～50℃温水质量比为1：18。
进一步地，所述有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法中，所述维生素C添加量为所述枸杞酱、所述菌菇酱和所述木耳酱总质量的0.05-0.2％。
进一步地，所述有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法中，所述加热杀菌的杀菌温度为80℃，杀菌时间为30min。
进一步地，所述有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法中，所述脉冲磁场杀菌中脉冲磁场灭菌的磁场强度为10T～12T，脉冲数为18/min～22/min。
进一步地，所述有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法中，所述菌菇包括香菇、草菇、杏鲍菇和鸡腿菇中至少一种。
进一步地，所述有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法中，所述调味料添加量为所述枸杞酱、所述菌菇酱和所述木耳酱总质量的0～10％，所述调味料包括黄豆酱、芝麻酱、辣椒酱或豆豉。
由以上技术方案可知，本发明提供了一种有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，所述方法包括：采摘新鲜有机枸杞进行拣选，选取成熟、饱满、无腐烂的枸杞，去除果蒂、果叶并用水清洗干净，得到干净有机枸杞；将所述干净有机枸杞放入打浆机内打浆，得到枸杞酱；提供菌菇，将所述菌菇清洗后，除去杂质和泥根，进行预煮，并切成2mm的菌菇丁，得到预煮后的菌菇丁；取食物油10份～50份，所述预煮后的菌菇丁300份～1000份，食用盐2份～5份，翻炒出菌菇香味，得到菌菇酱；提供干木耳，浸泡软化并熟化所述干木耳，得到熟化木耳，并将所述熟化木耳切成2mm的木耳丁，冷却至4℃，得到木耳酱；将所述枸杞酱、所述菌菇酱和所述木耳酱按比例进行混匀，并加入维生素C及调味料，得到混合酱；将所述混合酱灌装，加热杀菌或脉冲磁场杀菌，得到有机枸杞菌菇木耳酱。本发明实施例将有机枸杞、菌菇和木耳组合做成不同风味的有机枸杞菌菇木耳酱，既能够有效保留鲜枸杞、菌菇和木耳的营养成分，提高了营养价值；同时鲜枸杞的添加给有机枸杞菌菇木耳酱带来了独特的风味，既保证了有机枸杞菌菇木耳酱良好的色香味，又含有较高的营养价值，满足人们食用需求。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为根据一优选实施例示出的一种有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法流程示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明实施例提供了一种有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，所述方法包括以下步骤：
S1、采摘新鲜有机枸杞进行拣选，选取成熟、饱满、无腐烂的枸杞，去除果蒂、果叶并用水清洗干净，得到干净有机枸杞；
S2、将所述干净有机枸杞放入打浆机内打浆，得到枸杞酱；
S3、提供菌菇，将所述菌菇清洗后，除去杂质和泥根，进行预煮，并切成5mm的菌菇丁，得到预煮后的菌菇丁；
S4、取食物油10份～50份，所述预煮后的菌菇丁300份～1000份，食用盐2份～5份，翻炒出菌菇香味，得到菌菇酱；
S5、提供干木耳，浸泡软化并熟化所述干木耳，得到熟化木耳，并将所述熟化木耳切成2mm的木耳丁，冷却至4℃，得到木耳酱；
S6、将所述枸杞酱、所述菌菇酱和所述木耳酱按比例进行混匀，并加入维生素C及调味料，得到混合酱；
S7、将所述混合酱灌装，加热杀菌或脉冲磁场杀菌，得到有机枸杞菌菇木耳酱。
上述实施例中所述的步骤S1-S5并非限定各个步骤之间的先后顺序，其中，各个步骤之间可以根据具体实施过程中的要求进行工艺流程的变化，在此不详细阐述。
实施例一
原味有机枸杞菌菇木耳酱
S11、采摘新鲜有机枸杞进行拣选，选取成熟、饱满、无腐烂的枸杞，去除果蒂、果叶并用水清洗干净，得到干净有机枸杞；
S12、将所述干净有机枸杞放入打浆机内打浆，得到枸杞酱；
S13、提供香菇，将所述香菇清洗后，除去杂质和泥根，进行预煮，预煮包括水和香菇的重量比为6：4，在75℃水温下预煮40min后，冷却到25℃以下切成5mm的香菇丁，得到预煮后的香菇丁；
S14、取食物油50份，所述预煮后的香菇丁1000份，食用盐5份，翻炒出香菌菇香味，得到香菇酱；
S15、提供干木耳，40℃温水泡发所述干木耳60min，得到软化木耳；将所述软化木耳放入100℃沸水中预煮20s，得到熟化木耳，并将所述熟化木耳切成2mm的木耳丁，冷却至4℃，得到木耳酱；其中干木耳和水质量比为1：18；
S16、将所述枸杞酱、所述香菇酱和所述木耳酱按质量比5:3:2的比例进行混匀，并加入所述枸杞酱、所述香菇酱和所述木耳酱总质量0.05％的维生素C，得到混合酱；
S17、将所述混合酱灌装并杀菌，杀菌温度为80℃，杀菌时间为30min，得到原味有机枸杞菌菇木耳酱。
实施例二
香辣有机枸杞菌菇木耳酱
S21、采摘新鲜有机枸杞进行拣选，选取成熟、饱满、无腐烂的枸杞，去除果蒂、果叶并用水清洗干净，得到干净有机枸杞；
S22、将所述干净有机枸杞放入打浆机内打浆，得到枸杞酱；
S23、提供杏鲍菇，将所述杏鲍菇清洗后，除去杂质和泥根，进行预煮，预煮包括水和杏鲍菇的重量比为6：5，在75℃水温下预煮30min后，冷却到25℃以下切成5mm的杏鲍菇丁，得到预煮后的杏鲍菇丁；
S24、取食物油10份，所述预煮后的杏鲍菇丁300份，食用盐2份，翻炒出杏鲍菇香味，得到杏鲍菇酱；
S25、提供干木耳，50℃温水泡发所述干木耳30min，得到软化木耳；将所述软化木耳放入100℃沸水中预煮20s，得到熟化木耳，并将所述熟化木耳切成2mm的木耳丁，冷却至4℃，得到木耳酱；其中干木耳和水质量比为1：18；
S26、将所述枸杞酱、所述杏鲍菇酱和所述木耳酱按质量比4:3:1的比例进行混匀，并加入所述枸杞酱、所述杏鲍菇酱和所述木耳酱总质量0.1％的维生素C和7％的辣椒酱，得到混合酱；
S27、将所述混合酱灌装并脉冲磁场杀菌，脉冲磁场灭菌的参数为磁场强度10T，脉冲数22/min，得到香辣有机枸杞菌菇木耳酱。脉冲磁场灭菌方式杀菌物料的温度要求低，所以食品的组织结构、营养成分和颜色都不受破坏，不会影响原有风味；脉冲磁场杀菌设备具有功率消耗低、杀菌时间短、对微生物杀灭力强、效率高等特点；由于脉冲磁场对食品有较强的穿透力，能深入食品内部，并可通过物料流动，强化料液的搅拌传质效果，致使灭菌无死角，杀菌更为彻底。
实施例三
芝麻风味有机枸杞菌菇木耳酱
S31、采摘新鲜有机枸杞进行拣选，选取成熟、饱满、无腐烂的枸杞，去除果蒂、果叶并用水清洗干净，得到干净有机枸杞；
S32、将所述干净有机枸杞放入打浆机内打浆，得到枸杞酱；
S33、提供香菇和鸡腿菇，将香菇和鸡腿菇清洗后，除去杂质和泥根，进行预煮，预煮包括水、香菇和鸡腿菇的重量比为6:2:2，在75℃水温下预煮20min后，冷却到25℃以下切成5mm的香菇丁和鸡腿菇丁，得到预煮后的香菇丁和鸡腿菇丁；
S34、取食物油25份，所述预煮后的香菇丁和鸡腿菇丁650份，食用盐4份，翻炒出香菇和鸡腿菇香味，得到香菇和鸡腿菇酱；
S35、提供干木耳，45℃温水泡发所述干木耳40min，得到软化木耳；将所述软化木耳放入100℃沸水中预煮40s，得到熟化木耳，并将所述熟化木耳切成2mm的木耳丁，冷却至4℃，得到木耳酱；其中干木耳和水质量比为1：18；
S36、将所述枸杞酱、所述菌菇酱和所述木耳酱按质量比4:2:3的比例进行混匀，并加入所述枸杞酱、所述香菇和鸡腿菇酱和所述木耳酱总质量0.15％的维生素C和5％的芝麻酱，得到混合酱；
S37、将所述混合酱灌装并加热杀菌，杀菌温度为80℃，杀菌时间为30min，得到芝麻风味有机枸杞菌菇木耳酱。
实施例四
豆豉风味有机枸杞菌菇木耳酱
S41、采摘新鲜有机枸杞进行拣选，选取成熟、饱满、无腐烂的枸杞，去除果蒂、果叶并用水清洗干净，得到干净有机枸杞；
S42、将所述干净有机枸杞放入打浆机内打浆，得到枸杞酱；
S43、提供草菇，将所述草菇清洗后，除去杂质和泥根，进行预煮，预煮包括水和草菇的重量比为6：5，在75℃水温下预煮25min后，冷却到25℃以下切成5mm的草菇丁，得到预煮后的草菇丁；
S44、取食物油40份，所述预煮后的草菇丁800份，食用盐4份，翻炒出草菇香味，得到草菇酱；
S45、提供干木耳，50℃温水泡发所述干木耳45min，得到软化木耳；将所述软化木耳放入100℃沸水中预煮20s，得到熟化木耳，并将所述熟化木耳切成2mm的木耳丁，冷却至4℃，得到木耳酱；其中干木耳和水质量比为1：18；
S46、将所述枸杞酱、所述草菇酱和所述木耳酱按质量比3:2:1的比例进行混匀，并加入所述枸杞酱、所述草菇酱和所述木耳酱总质量0.2％的维生素C和10％的豆豉，得到混合酱；
S47、将所述混合酱灌装并进行脉冲磁场杀菌，脉冲磁场灭菌的参数为磁场强度11T，脉冲数20/min，得到豆豉风味有机枸杞草菇木耳酱。脉冲磁场灭菌方式杀菌物料的温度要求低，所以食品的组织结构、营养成分和颜色都不受破坏，不会影响原有风味；脉冲磁场杀菌设备具有功率消耗低、杀菌时间短、对微生物杀灭力强、效率高等特点；由于脉冲磁场对食品有较强的穿透力，能深入食品内部，并可通过物料流动，强化料液的搅拌传质效果，致使灭菌无死角，杀菌更为彻底。
由以上技术方案可知，本发明提供了一种有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，所述方法包括：采摘新鲜有机枸杞进行拣选，选取成熟、饱满、无腐烂的枸杞，去除果蒂、果叶并用水清洗干净，得到干净有机枸杞；将所述干净有机枸杞放入打浆机内打浆，得到枸杞酱；提供菌菇，将所述菌菇清洗后，除去杂质和泥根，进行预煮，并切成5mm的菌菇丁，得到预煮后的菌菇丁；取食物油10份～50份，所述预煮后的菌菇丁300份～1000份，食用盐2份～5份，翻炒出菌菇香味，得到菌菇酱；提供干木耳，浸泡软化并熟化所述干木耳，得到熟化木耳，并将所述熟化木耳切成2mm的木耳丁，冷却至4℃，得到木耳酱；将所述枸杞酱、所述菌菇酱和所述木耳酱按比例进行混匀，并加入维生素C及调味料，得到混合酱；将所述混合酱灌装，加热杀菌或脉冲磁场杀菌，得到有机枸杞菌菇木耳酱。本发明实施例将有机枸杞、菌菇和木耳组合做成不同风味的有机枸杞菌菇木耳酱，既能够有效保留鲜枸杞、菌菇和木耳的营养成分，提高了营养价值；同时鲜枸杞的添加给有机枸杞菌菇木耳酱带来了独特的风味，既保证了有机枸杞菌菇木耳酱良好的色香味，又含有较高的营养价值，满足人们食用需求。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的发明后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，本发明并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。
Claims (10)
1.一种有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
S1、采摘新鲜有机枸杞进行拣选，选取成熟、饱满、无腐烂的枸杞，去除果蒂、果叶并用水清洗干净，得到干净有机枸杞；
S2、将所述干净有机枸杞放入打浆机内打浆，得到枸杞酱；
S3、提供菌菇，将所述菌菇清洗后，除去杂质和泥根，进行预煮，并切成5mm的菌菇丁，得到预煮后的菌菇丁；
S4、取食物油10份～50份，所述预煮后的菌菇丁300份～1000份，食用盐2份～5份，翻炒出菌菇香味，得到菌菇酱；
S5、提供干木耳，浸泡软化并熟化所述干木耳，得到熟化木耳，并将所述熟化木耳切成2mm的木耳丁，冷却至4℃，得到木耳酱；
S6、将所述枸杞酱、所述菌菇酱和所述木耳酱按比例进行混匀，并加入维生素C及调味料，得到混合酱；
S7、将所述混合酱灌装，加热杀菌或脉冲磁场杀菌，得到有机枸杞菌菇木耳酱。
2.根据权利要求1所述的有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，其特征在于，所述预煮包括将质量比为6：(4～5)的水和菌菇在75℃下预煮20min～40min后，冷却到25℃以下。
3.根据权利要求1所述的有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，其特征在于，步骤S6中所述枸杞酱、所述菌菇酱和所述木耳酱质量比为(4～6):(2～4):(1～3)。
4.根据权利要求1所述的有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，其特征在于，所述浸泡软化并熟化木耳包括：
40℃～50℃温水泡发所述干木耳30min～90min，得到软化木耳；
将所述软化木耳放入100℃沸水中预煮20s～40s。
5.根据权利要求4所述的有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，其特征在于，所述干木耳和所述40℃～50℃温水质量比为1：18。
6.根据权利要求1所述的有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，其特征在于，所述维生素C添加量为所述枸杞酱、所述菌菇酱和所述木耳酱总质量的0.05％～0.2％。
7.根据权利要求1所述的有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，其特征在于，所述加热杀菌的杀菌温度为80℃，杀菌时间为30min。
8.根据权利要求1所述的有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，其特征在于，所述脉冲磁场杀菌中脉冲磁场灭菌的磁场强度为10T～12T，脉冲数为18/min～22/min。
9.根据权利要求1所述的有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，其特征在于，所述菌菇包括香菇、草菇、杏鲍菇和鸡腿菇中至少一种。
10.根据权利要求1所述的有机枸杞菌菇木耳酱的制备方法，其特征在于，所述调味料添加量为所述枸杞酱、所述菌菇酱和所述木耳酱总质量的0～10％，所述调味料包括黄豆酱、芝麻酱、辣椒酱或豆豉。
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| CN110447884A (zh) * | 2019-09-05 | 2019-11-15 | 江南大学 | 一种裙带菜海藻酱及其制备方法 |
| CN118844603A (zh) * | 2024-09-25 | 2024-10-29 | 四川新雅轩食品有限公司 | 一种香辣菌菇酱制备方法 |
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