CN102715517A - 一种新鱼香肉丝及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种新鱼香肉丝及其制作方法，所述新鱼香肉丝主要由950~1050重量份的主料猪肉、235~245份的笋、195~205份的胡萝卜、14~16份的鸡精、6~8份的食盐、6~8份的淀粉、4~6份的鲜味王、1~3份的白砂糖以及5~8份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以实现新鱼香肉丝的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

Description

一种新鱼香肉丝及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种新鱼香肉丝及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

新鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法。

发明内容

本发明提供一种新鱼香肉丝及其制作方法，目的是解决现有新鱼香肉丝没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种新鱼香肉丝，所述新鱼香肉丝主要由950~1050重量份的主料猪肉和下列重量份的辅料制成：

笋     　       235~245份； 

胡萝卜          195~205份；

鸡精     　     14~16份；

食盐            6~8份；

淀粉            6~8份；

鲜味王          4~6份；

白砂糖          1~3份；

碳酸氢钠        5~8份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作新鱼香肉丝的方法，包括将所述辅料中的鸡精、食盐、淀粉、鲜味王、白砂糖、碳酸氢钠和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍4~5小时得到腌制料；将笋制成笋丝、胡萝卜制成胡萝卜丝后加入所述腌制料中腌渍1~2小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，还包括10~12份的肉制品腌制剂。

2、上述方案中，所述滚揉操作的时间为3~8分钟。

3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

4、上述方案中，所述猪肉在滚揉操作之前先切割成肉丝。

5、上述方案中，所述肉丝的尺寸为6cm×0.35cm×0.35cm。

6、上述方案中，还包括10~12份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，可以购自上海增味食品有限公司，地址：上海市闵行区浦江镇汇中二组36号。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现新鱼香肉丝产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种新鱼香肉丝及其制备方法

一种新鱼香肉丝，所述新鱼香肉丝主要由950~1050重量份的主料猪肉和下列重量份的辅料制成：

笋     　       235~245份； 

胡萝卜          195~205份；

鸡精     　     14~16份；

食盐            6~8份；

淀粉            6~8份；

鲜味王          4~6份；

白砂糖          1~3份；

碳酸氢钠        5~8份。

参见附图1所示，制作新鱼香肉丝的方法，包括将所述辅料中的鸡精、食盐、淀粉、鲜味王、白砂糖、碳酸氢钠和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍4~5小时得到腌制料；将笋制成笋丝、胡萝卜制成胡萝卜丝后加入所述腌制料中腌渍1~2小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，还包括10~12份的肉制品腌制剂。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为3~8分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述猪肉在滚揉操作之前先切割成肉丝。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述肉丝的尺寸为6cm×0.35cm×0.35cm。

在食用时，将本发明制得的新鱼香肉丝加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油炒至熟。烘箱烤制是指：首先在烤盘上铺好锡纸，然后把腌制好的新鱼香肉丝均匀的摆开在锡纸上，并用锡纸完全盖好新鱼香肉丝。然后送入烤箱，烤制10分钟即熟。

实施例二：一种新鱼香肉丝及其制备方法

一种新鱼香肉丝，所述新鱼香肉丝的配料如下

猪肉            1000克：

笋     　       240克； 

胡萝卜          200克；

鸡精     　     15克；

食盐            7克；

淀粉            7克；

鲜味王          5克；

白砂糖          2克；

肉制品腌制剂    10克；

碳酸氢钠        6克。

参见附图1所示，制作新鱼香肉丝的方法，步骤如下：

1、领料：原料：猪肉。确猪肉是否变质、有异味。

2、切丝：将猪肉放到切丝机内，需打两遍。标准：长宽厚为6*0.35*0.35厘米，猪肉丝无连刀现象。

3、称重：称重前将电子称重量归零。将猪肉丝按每单元150斤称重。

4、滚揉：按照滚揉工艺的配比进行滚揉，滚揉时间5分钟。注：小滚揉机投料量为标准的2倍，大滚揉机为以上标准的4倍。滚揉标准：猪肉丝与配料搅拌均匀，配料无结块现象。

5、称重：滚揉后倒入储物盆内。推车上标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。

6、腌制：将推车拉至腌制库自然腌渍；腌渍间温度控制0℃-5℃；自然腌渍时间：4-5小时。

7、胡萝卜和笋加工：将胡萝卜用刨子刨成丝状。将笋切割成笋丝，并将笋丝连刀的拆分开。

8、搅拌、腌制：按配比标准搅拌均匀。将其放置在腌渍间内腌渍。腌渍时间：1-2小时。

9、包装、速冻：按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻：产品平整，冻硬。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种新鱼香肉丝，其特征在于：所述鱼香肉丝主要由950~1050重量份的主料猪肉和下列重量份的辅料制成：

笋     　       235~245份； 

胡萝卜          195~205份；

鸡精     　     14~16份；

食盐            6~8份；

淀粉            6~8份；

鲜味王          4~6份；

白砂糖          1~3份；

碳酸氢钠        5~8份。

2.根据权利要求1所述的新鱼香肉丝，其特征在于：还包括10~12份的肉制品腌制剂。

3.一种采用权利要求1或2中的主料和辅料制作新鱼香肉丝的方法，包括将所述辅料中的鸡精、食盐、淀粉、鲜味王、白砂糖、碳酸氢钠和主料猪肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0~5℃条件下腌渍4~5小时得到腌制料；将笋制成笋丝、胡萝卜制成胡萝卜丝后加入所述腌制料中腌渍1~2小时。

4.根据权利要求3所述的制作新鱼香肉丝的方法，其特征在于：所述滚揉操作的时间为3~8分钟。

5.根据权利要求3所述的制作新鱼香肉丝的方法，其特征在于：所述猪肉在滚揉操作之前先切割成肉丝。

6.根据权利要求5所述的制作新鱼香肉丝的方法，其特征在于：所述肉丝的尺寸为6cm×0.35cm×0.35cm。