CN102771810A

CN102771810A - 一种椰丝鸡柳及其制作方法

Info

Publication number: CN102771810A
Application number: CN2012101743055A
Authority: CN
Inventors: 汤建英; 汤建妹
Original assignee: SUZHOU HAODELAI FOOD CO Ltd
Current assignee: SUZHOU HAODELAI FOOD CO Ltd
Priority date: 2012-05-31
Filing date: 2012-05-31
Publication date: 2012-11-14

Abstract

一种椰丝鸡柳及其制作方法，所述椰丝鸡柳主要由950~1050重量份的主料鸡肉、20~25份的淀粉、15~20份的生抽、6~7份的食盐、14~16份的鸡精、6~8份的白砂糖、4~6份的鲜味王、2~3份的蒜头粉和5~8份的碳酸氢钠辅料制成。本发明可以实现椰丝鸡柳的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

Description

一种椰丝鸡柳及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种椰丝鸡柳及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡柳就是鸡胸肉，通常是用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成一条一条的。但是现有的鸡肉产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种椰丝鸡柳及其制作方法，目的是解决现有鸡肉产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种椰丝鸡柳，所述椰丝鸡柳主要由950~1050重量份的主料鸡肉和下列重量份的辅料制成：

淀粉　 20~25份；

生抽 15~20份；

食盐　 6~8份；

鸡精 14~16份；

白砂糖 6~8份；

鲜味王 4~6份；

蒜头粉 2~3份；

碳酸氢钠 5~8份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作椰丝鸡柳的方法，包括将所述辅料和主料鸡肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍4-6小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，还包括10~12重量份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料，

2、上述方案中，所述鸡肉在滚揉操作之前先切割成条状。

3、上述方案中，所述条状的尺寸为8cm×0.75cm×0.75cm。

4、上述方案中，所述滚揉操作的时间为10~20分钟。最佳滚揉时间为15分钟。

5、上述方案中，所述鸡肉在滚揉操作之前先泡制15分钟。按每盆加15公斤水和泡料搅拌均匀进行泡制，泡制完成后用水冲洗干净，并放入白筐中控水5分钟。

6、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现椰丝鸡柳的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种椰丝鸡柳及其制备方法

一种椰丝鸡柳，所述椰丝鸡柳主要由950~1050重量份的主料鸡肉和下列重量份的辅料制成：

淀粉　 20~25份；

生抽 15~20份；

食盐　 6~8份；

鸡精 14~16份；

白砂糖 6~8份；

鲜味王 4~6份；

蒜头粉 2~3份；

碳酸氢钠 5~8份；

肉制品腌制剂 10克。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，还包括10~12重量份的肉制品腌制剂。肉制品腌制剂又可称为肉制品腌制料。

参见附图1所示，一种制作椰丝鸡柳的方法，包括将所述辅料和主料鸡肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍4-6小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述鸡肉在滚揉操作之前先切割成条状。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述条状的尺寸为8cm×0.75cm×0.75cm。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作的时间为10~20分钟。最佳滚揉时间为15分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述鸡肉在滚揉操作之前先泡制15分钟。按每盆加15公斤水和泡料搅拌均匀进行泡制，泡制完成后用水冲洗干净，并放入白筐中控水5分钟。

在食用时，将本发明制得的椰丝鸡柳加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油煎至熟。

实施例二：一种椰丝鸡柳及其制作方法

一种椰丝鸡柳，所述椰丝鸡柳的配料如下：

鸡肉 1000克；

淀粉　 20克；

生抽 17克；

食盐　 6克；

鸡精 15克；

白砂糖 6克；

鲜味王 5克；

蒜头粉 2克；

碳酸氢钠 5克。

参见附图1所示，制作椰丝鸡柳的方法，步骤如下：

1、领料：原料：鸡大胸肉。确认鸡大胸肉是否变质、有异味。

2、解冻：将鸡大胸肉自然解冻。解冻标准：完全解冻。

3、机器切条：切条过程中将鸡油等杂物剔除干净。切条标准为：切成8×0.75×0.75厘米的长条，无碎肉，无连刀现象。

4、泡制：将泡料按标准（每盆加15斤水和泡料）搅拌均匀，然后将切好条的鸡肉放入泡制15分钟。泡制完成后用水冲洗干净，并放入白筐中控水5分钟。

5、称重：在称重前将电子称的重量归零。将鸡柳每单元75KG称重，并记录数据。

6、滚揉：按滚揉工艺配比在滚揉机进行滚揉，滚揉15分钟。注：小滚揉及投放量为标准的2倍，大滚揉机为以上标准的4倍。滚揉标准：鸡柳与配料搅拌均匀，配料无结块现象。

7、称重：滚揉后倒入储物盆中，每盆净重30KG。并标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。

8、腌制：将推车拉至腌制间自然腌渍；腌渍间温度控制0℃-5℃；自然腌渍时间： 4-6小时。

9、包装、速冻：按包装和速冻工艺操作后入冷库。速冻要求：产品平整、冻硬。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种椰丝鸡柳，其特征在于：所述椰丝鸡柳主要由950~1050重量份的主料鸡肉和下列重量份的辅料制成：

淀粉　 20~25份；

生抽 15~20份；

食盐　 6~8份；

鸡精 14~16份；

白砂糖 6~8份；

鲜味王 4~6份；

蒜头粉 2~3份；

碳酸氢钠 5~8份。

2.根据权利要求1所述的椰丝鸡柳，其特征在于：还包括10~12重量份的肉制品腌制剂。

3.一种采用权利要求1或2中的主料和辅料制作椰丝鸡柳的方法，包括将所述辅料和主料鸡肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍4-6小时。

4.根据权利要求3所述的制作椰丝鸡柳的方法，其特征在于：所述鸡肉在滚揉操作之前先切割成条状。

5.根据权利要求4所述的制作椰丝鸡柳的方法，其特征在于：所述条状的尺寸为8cm×0.75cm×0.75cm。

6.根据权利要求3所述的制作椰丝鸡柳的方法，其特征在于：所述滚揉操作的时间为10~20分钟。

7.根据权利要求3所述的制作椰丝鸡柳的方法，其特征在于：所述鸡肉在滚揉操作之前先泡制15分钟。