CN102771834A - 一种咖喱虾球及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种咖喱虾球及其制作方法，包括240~260重量份的咖喱虾球和45~55重量份的咖喱虾球酱组成；所述咖喱虾球主要由下列重量份的材料制成：950~1050份的河虾仁、10~12份的淀粉、6~8份的鲜味王、6~7份的食盐、1.5~2份的白砂糖、0.3~0.4份的生姜粉、4~6份的碳酸氢钠。所述咖喱虾球酱主要由下列重量份的材料制成：495～505份的咖喱膏、350～360份的大豆油、235～245份的海鲜酱、235～245份的叉烧酱、1150～1200份的水、65～75份的洋葱、65～75份的大葱、60～70份的大蒜子、65～75份的香菜、60～70份的食盐、38～42份的生姜、28～30份的白砂糖、28～30份的淀粉。本发明可以实现咖喱虾球的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
Description
技术领域
本发明涉及一种咖喱虾球及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。但是现有的虾仁产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种咖喱虾球及其制作方法，目的是解决现有虾仁产品没有实现标准化的问题。
为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种咖喱虾球，所述咖喱虾球由240~260重量份的咖喱虾球和45~55重量份的咖喱虾球酱组成；所述咖喱虾球主要由下列重量份的材料制成：
河虾仁 950~1050份；
淀粉 10~12份；
鲜味王 6 ~8份；
食盐 6~7份；
白砂糖 1.5~2份；
生姜粉 0.3~0.4份；
碳酸氢钠 4~6份。
为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作咖喱虾球的方法，包括将所述河虾仁与所述配料按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍10-12小时；经速冻后，与咖喱虾球酱包混合包装。
上述技术方案中的有关内容解释如下：
1、上述方案中，所述咖喱虾球酱主要由下列重量份的材料制成：
咖喱膏 495～505份；
大豆油 350～360份；
海鲜酱 235～245份；
叉烧酱 235～245份；
水 1150～1200份；
洋葱 65～75份；
大葱 65～75份；
大蒜子 60～70份；
香菜 65～75份；
食盐 60～70份；
生姜 38～42份；
白砂糖 28～30份；
淀粉 28～30份。
2、上述方案中，所述滚揉操作采用大滚揉机，其滚揉操作时间为22~26分钟。其最佳滚揉操作时间为24分钟。
3、上述方案中，所述滚揉操作采用小滚揉机，其滚揉操作时间为10~14分钟。其最佳滚揉操作时间为12分钟。
4、上述方案中，所述腌渍过程中，每4小时搅拌一次。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：
本发明可以实现咖喱虾球产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图说明
附图1为本发明的流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：
实施例一：一种咖喱虾球及其制作方法
一种咖喱虾球，所述咖喱虾球由240~260重量份的咖喱虾球和45~55重量份的咖喱虾球酱组成；所述咖喱虾球主要由下列重量份的材料制成：
河虾仁 950~1050份；
淀粉 10~12份；
鲜味王 6 ~8份；
食盐 6~7份；
白砂糖 1.5~2份；
生姜粉 0.3~0.4份；
碳酸氢钠 4~6份。
2、根据权利要求1所述的咖喱虾球，其特征在于：所述咖喱虾球酱主要由下列重量份的材料制成：
咖喱膏 495～505份；
大豆油 350～360份；
海鲜酱 235～245份；
叉烧酱 235～245份；
水 1150～1200份；
洋葱 65～75份；
大葱 65～75份；
大蒜子 60～70份；
香菜 65～75份；
食盐 60～70份；
生姜 38～42份；
白砂糖 28～30份；
淀粉 28～30份。
参照附图1所示，一种制作咖喱虾球的方法，包括将所述河虾仁与所述配料按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍10-12小时；经速冻后，与咖喱虾球酱包混合包装。
本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作采用大滚揉机，其滚揉操作时间为22~26分钟。
本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作采用小滚揉机，其滚揉操作时间为10~14分钟。
本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述腌渍过程中，每4小时搅拌一次。
实施例二：一种咖喱虾球及其制作方法
所述咖喱虾球主要由下列重量份的材料制成：
所述咖喱虾球由250克的咖喱虾球和50克的咖喱虾球酱组成；所述咖喱虾球主要由下列重量份的材料制成：
河虾仁 1000克；
淀粉 11克；
鲜味王 7克；
食盐 6克；
白砂糖 1.5克；
生姜粉 0.3克；
碳酸氢钠 5克。
所述咖喱虾球酱主要由下列重量份的材料制成：
咖喱膏 500克；
大豆油 355克；
海鲜酱 240克；
叉烧酱 240克份；
水 1170克；
洋葱 70克；
大葱 70克；
大蒜子 65克；
香菜 70克；
食盐 65克；
生姜 40克；
白砂糖 29克；
淀粉 29克
参见附图1所示，制作咖喱虾球的方法，步骤如下：
1、领料：原料：60粒淡水虾。确认领取的淡水虾是否变质、有异味。
2、解冻：将淡水虾放入水池内解冻，水温在8摄氏度以下，夏天自然解冻。解冻标准：虾仁体内无冻冰，手捏后无硬核。
3、漂洗、控水：将解冻后用清水漂洗干净：夏天小水流漂洗，冬天流水漂洗，水温控制在12度以内。漂洗标准：虾仁外表不黏、不起泡沫。漂洗后放入白筐内控水水30分钟。
4、挑拣、开背：将控水后的虾仁用筐捞出放在操作台上，依次挑拣。挑拣后的虾仁进行开背，开背不要太深，防止烂掉。将虾仁里的杂质、杂色、变质的挑拣干净。
5、滚揉：按照滚揉工艺配比标准进行滚揉。滚揉时间：大机器24分钟、小机器12分钟。滚揉标准：淡水虾与配料搅拌均匀，配料无结块现象。滚揉后倒入储物盆内，每盆净重15kg，每推车入4盆。标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。
6、腌制：将推车放置在腌渍间内腌渍。腌渍间温度控制0℃-5℃。自然腌渍时间：10-12小时，腌制过程中4小时搅拌一次。
7、包装、速冻：将腌制好的虾仁加入咖喱油，每盆放0.15kg，并搅拌均匀。包装袋算用19*13内包袋。称重250克。上下浮动1克。每250克虾球配50克咖喱虾球酱进行装袋（转型店统袋)。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种咖喱虾球，其特征在于：所述咖喱虾球由240~260重量份的咖喱虾球和45~55重量份的咖喱虾球酱组成；所述咖喱虾球主要由下列重量份的材料制成：
河虾仁 950~1050份；
淀粉 10~12份；
鲜味王 6 ~8份；
食盐 6~7份；
白砂糖 1.5~2份；
生姜粉 0.3~0.4份；
碳酸氢钠 4~6份。
2.根据权利要求1所述的咖喱虾球，其特征在于：所述咖喱虾球酱主要由下列重量份的材料制成：
咖喱膏 495～505份；
大豆油 350～360份；
海鲜酱 235～245份；
叉烧酱 235～245份；
水 1150～1200份；
洋葱 65～75份；
大葱 65～75份；
大蒜子 65～75份；
香菜 65～75份；
食盐 60～70份；
生姜 38～42份；
白砂糖 28～30份；
淀粉 28～30份。
3.一种采用权利要求1或2材料制作咖喱虾球的方法，其特征在于：包括将所述河虾仁与所述配料按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍10-12小时；经速冻后，与咖喱虾球酱包混合包装。
4.根据权利要求3所述的制作咖喱虾球的方法，其特征在于：所述滚揉操作采用大滚揉机，其滚揉操作时间为22~26分钟。
5.根据权利要求3所述的制作咖喱虾球的方法，其特征在于：所述滚揉操作采用小滚揉机，其滚揉操作时间为10~14分钟。
6.根据权利要求3所述的制作咖喱虾球的方法，其特征在于：所述腌渍过程中，每4小时搅拌一次。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103005523A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-04-03 | 苏州喜福瑞农业科技有限公司 | 一种上浆河虾仁的制作方法 |
| CN103932258A (zh) * | 2014-03-22 | 2014-07-23 | 安徽红云食品有限公司 | 一种茶香糯米虾饼及其制备方法 |
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2012
- 2012-05-31 CN CN2012101743021A patent/CN102771834A/zh active Pending
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20121114 |