CN102771833A - 一种雪菜花蛤及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种雪菜花蛤及其制作方法，所述雪菜花蛤主要由950~1050重量份的主料花蛤、245~255重量份的主料青雪菜、12~14份的干红椒、7~9份的鸡精、7~9份的食盐、5~7份的白砂糖和3~5份的鲜味王配比组成。本发明可以实现雪菜花蛤的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

Description

一种雪菜花蛤及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种雪菜花蛤及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

　花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。但是现有花蛤的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种雪菜花蛤及其制作方法，目的是解决现有花蛤的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种雪菜花蛤所述雪菜花蛤主要由950~1050重量份的主料花蛤、245~255重量份的主料青雪菜和下列重量份的辅料制成：

干红椒         12~14份；

鸡精           7~9份；              

食盐     　    7~9份；

白砂糖         5~7份；

鲜味王         3~5份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作雪菜花蛤的方法，所述方法包括将所述主料花蛤与辅料按工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述干红椒在搅拌操作前先切割成1厘米的丁状。

2、上述方案中，所述滚揉操作后，将花蛤、青雪菜、干红椒进行混合搅拌，再进行腌渍操作。

3、上述方案中，所述滚揉操作时间为4-7分钟，最佳滚揉时间为5分钟。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现雪菜花蛤的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种雪菜花蛤及其制备方法

一种雪菜花蛤，所述雪菜花蛤主要由950~1050重量份的主料花蛤、245~255重量份的主料青雪菜和下列重量份的辅料制成：

干红椒         12~14份；

鸡精           7~9份；              

食盐     　    7~9份；

白砂糖         5~7份；

鲜味王         3~5份。

参见附图1所示，一种制作雪菜花蛤的方法，所述方法包括将所述主料花蛤与辅料按工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述干红椒在搅拌操作前先切割成1厘米的丁状。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作后，将花蛤、青雪菜、干红椒进行混合搅拌，再进行腌渍操作。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作时间为4-7分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作最佳时间为5分钟。

在食用时，将本发明制得的雪菜花蛤加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或油锅炒熟。

实施例二：一种雪菜花蛤及其制作方法

一种雪菜花蛤，所述雪菜花蛤的配料如下：

花蛤           1000克

青雪菜         250克

干红椒         13克；

鸡精           8克；                  

食盐     　    8克；

白砂糖         6克；

鲜味王         4克。

参见附图1所示，制作雪菜花蛤的方法，步骤如下：

1、领料：原料：蚬子肉、雪菜、干红椒。确认原材料的质量、数量正确。

2、解冻：将蚬子肉放入水池内解冻，水温在8摄氏度以下，夏天自然解冻。解冻标准：体内无冻冰，手捏后无硬核。

3、漂洗、控水：解冻后用清水漂洗干净：夏天小水流漂洗，冬天流水漂洗，水温控制在12度以内。漂洗后放入白筐内压水10分钟。

4、切干红椒：将干红椒放入切丁机切1厘米的丁。雪菜手工切0.5-1厘米的粒备用。

5、滚揉：按照滚揉工艺配比标准进行滚揉。滚揉时间5分钟。滚揉标准：蚬子肉与配料搅拌均匀，配料无结块现象。

6、手工搅拌：将腌制好的蚬子肉40斤，雪菜10斤、干红椒0.5斤搅拌。

7、腌制：将推车拉至腌制库自然腌渍。腌渍间温度控制0℃-5℃；自然腌渍时间：2-3小时。

8、包装入库：将腌制好的蚬子肉装250克装盒。按照速冻工艺进行速冻入库。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种雪菜花蛤，其特征在于：所述雪菜花蛤主要由950~1050重量份的主料花蛤、245~255重量份的主料青雪菜和下列重量份的辅料制成：

干红椒         12~14份；

鸡精           7~9份；    

食盐     　    7~9份；

白砂糖         5~7份；

鲜味王         3~5份。

2.一种采用权利要求1中的主料和辅料制作雪菜花蛤的方法，其特征在于：所述方法包括将所述主料花蛤与辅料按工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

3.根据权利要求2所述的制作雪菜花蛤的方法，其特征在于：所述干红椒在搅拌操作前先切割成1厘米的丁状。

4.根据权利要求2所述的制作雪菜花蛤的方法，其特征在于：所述滚揉操作后，将花蛤、青雪菜、干红椒进行混合搅拌，再进行腌渍操作。

5.根据权利要求2所述的制作雪菜花蛤的方法，其特征在于：所述滚揉操作时间为4-7分钟。

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