CN104431950A - 玫瑰酱的制作工艺 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
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Abstract

本发明公开了一种玫瑰酱的制作工艺，该玫瑰酱由以下原料重量比组成：玫瑰花55%、白砂糖15%、葡萄干10%、芝麻10%、花生米10%。本发明通过对玫瑰花瓣进行洗净处理，开辟了一种种植成本低、资源丰富、色泽鲜美且具有较好的药用价值和保健价值的食用鲜花资源，以其为原料制作的酱色泽明亮、口感醇厚、食而不腻、营养丰富。

Description

玫瑰酱的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种玫瑰酱的制作工艺。
背景技术
鲜花饼是近年来南方开发的，以各种鲜花为主要原料制作酱还很少见，现代研究表明，鲜花含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸，以及人体所需的维生素和多种矿物质铁、镁、钾、锌等，还有酶、激素、黄酮类化合物以及丰富的核酸。吃鲜花时，会摄入一定量的花粉，它更是一种浓缩型的完全营养剂，常吃可以起到促进新陈代谢、调节神经、提高机体免疫力的作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种科学、合理的玫瑰酱的制作工艺，以及对玫瑰花等原料进行处理后制作成玫瑰酱。
本发明的目的是这样实现的，该玫瑰花55%、白砂糖15%、葡萄干10%、芝麻10%、花生米10%。
该玫瑰酱的制作工艺包括以下步骤：
1、          花瓣准备：采摘花瓣，取半球形的玫瑰花朵，剔除枯萎、发黄和有出水现象的花朵，去掉其它杂质，剪掉花朵底部的根茎，将剩余的新鲜花瓣清洗干净后备用：
2、          定色：把清洗好的花瓣先放入75°C以上的沸水中煮20—30秒，出锅后马上放入10°C以下冷水中冷却1—2分钟，再把花瓣放入和水按2:1的比例混合后浸泡2小时以上，直至颜色稳定为止；
3、          高速脱水：用离心机对花瓣进行脱水处理，脱水时间为2~5分钟。
4、          发酵除味：将花瓣和白砂糖按2:1.2的比例混合并搅拌均匀后放入储藏箱内在常温下发酵14小时左右；
5、          高速脱水：对发酵好的花瓣进行脱水处理，脱水时间为15分钟左右；
6、          防腐处理：将花瓣和白砂糖按1：2的比例混合并搅拌均匀后放入储藏桶中；冷藏：将储藏桶放入冷库中储藏，冷库温度控制在0~ -5°C，储藏15天后即得可食用的玫瑰酱；  
7、          将芝麻、花生米分别炒熟，花生米粉碎成颗粒状，将上述物料和葡萄干一起放入做好的玫瑰酱中，搅拌均匀即可包装。
本发明通过对玫瑰花瓣进行洗净处理，开辟了一种种植成本低、资源丰富、色泽鲜美且具有较好的药用价值和保健价值的食用鲜花资源，以其为原料制作的酱色泽明亮、口感醇厚、食而不腻、营养丰富。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例
该玫瑰酱的制作工艺，由以下原料重量比组成：玫瑰花55%、白砂糖15%、葡萄干10%、芝麻10%、花生米10%。
该玫瑰酱的制作工艺包括以下步骤：
1、          花瓣准备：采摘花瓣，取半球形的玫瑰花朵，剔除枯萎、发黄和有出水现象的花朵，去掉其它杂质，剪掉花朵底部的根茎，将剩余的新鲜花瓣清洗干净后备用：
2、          定色：把清洗好的花瓣先放入75°C以上的沸水中煮20—30秒，出锅后马上放入10°C以下冷水中冷却1—2分钟，再把花瓣放入和水按2:1的比例混合后浸泡2小时以上，直至颜色稳定为止；
3、          高速脱水：用离心机对花瓣进行脱水处理，脱水时间为2~5分钟。
4、          发酵除味：将花瓣和白砂糖按2:1.2的比例混合并搅拌均匀后放入储藏箱内在常温下发酵14小时左右；
5、          高速脱水：对发酵好的花瓣进行脱水处理，脱水时间为15分钟左右；
6、          防腐处理：将花瓣和白砂糖按1：2的比例混合并搅拌均匀后放入储藏桶中；冷藏：将储藏桶放入冷库中储藏，冷库温度控制在0~ -5°C，储藏15天后即得可食用的玫瑰酱；  
7、          将芝麻、花生米分别炒熟，花生米粉碎成颗粒状，将上述物料和葡萄干一起放入做好的玫瑰酱中，搅拌均匀即可包装。

Claims (2)

1.一种玫瑰酱的制作工艺，其主料有玫瑰花55%、白砂糖15%、葡萄干10%、芝麻10%、花生米10%。
2.根据权利要求1所述一种玫瑰酱的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
花瓣准备：采摘花瓣，取半球形的玫瑰花朵，剔除枯萎、发黄和有出水现象的花朵，去掉其它杂质，剪掉花朵底部的根茎，将剩余的新鲜花瓣清洗干净后备用：
定色：把清洗好的花瓣先放入75°C以上的沸水中煮20—30秒，出锅后马上放入10°C以下冷水中冷却1—2分钟，再把花瓣放入和水按2:1的比例混合后浸泡2小时以上，直至颜色稳定为止；
高速脱水：用离心机对花瓣进行脱水处理，脱水时间为2~5分钟；
发酵除味：将花瓣和白砂糖按2:1.2的比例混合并搅拌均匀后放入储藏箱内在常温下发酵14小时左右；
高速脱水：对发酵好的花瓣进行脱水处理，脱水时间为15分钟左右；
防腐处理：将花瓣和白砂糖按1：2的比例混合并搅拌均匀后放入储藏桶中；冷藏：将储藏桶放入冷库中储藏，冷库温度控制在0~ -5°C，储藏15天后即得可食用的玫瑰酱；  
将芝麻、花生米分别炒熟，花生米粉碎成颗粒状，将上述物料和葡萄干一起放入做好的玫瑰酱中，搅拌均匀即可包装。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105053963A (zh) * 2015-06-25 2015-11-18 晋城市城区牛山香玫瑰发展中心 一种黄刺玫花酱及其制备方法
CN106136203A (zh) * 2016-06-30 2016-11-23 贞丰县精品农业综合开发有限公司 一种玫瑰酱及其制作方法
CN109769899A (zh) * 2019-01-30 2019-05-21 云南云味坊食品有限公司 一种牡丹鲜花月饼馅料及其制作工艺
CN112471468A (zh) * 2020-12-24 2021-03-12 云南柏莎健康产业有限公司 一种玫瑰花酱制作方法

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