CN105361134A - 一种紫花菌即食食品 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种紫花菌即食食品,其所用原料的质量配比如下:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2-3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮0.1-0.2、当归0.05-0.1、黄芪0.03-0.05、丁香0.02-0.3。本发明提供的紫花菌即食食品味道鲜美,营养丰富,还有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。

Description

一种紫花菌即食食品
技术领域
[0001 ] 本发明涉及食用菌,具体是一种紫花菌即食食品。
背景技术
[0002] 紫花菌又称松乳燕(Lactarius delic1sus),属红燕科、乳燕属,是一种深受欢迎的美味食用菌。松乳菇是一种珍贵的真菌,营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸,核酸衍生物,还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效,是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克,脂肪6.8克,碳水化合物35.5克,纤维32.4克,还含有18种氨基酸和维生素。菇圆肉厚,质嫩味鲜,香气浓郁,十分爽口。用来炒肉片,风味极佳,用以氽汤,其鲜无比,制成菌油,另有味道,荤炒素制两皆相宜。松乳菇是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中王子”。
[0003] 紫花菌不仅营养丰富,最重要的是烹调后口味异常鲜美,是吃惯肉类之外的别样美味,是真正不可多得的美味佳肴。贵州家常的做法,是用青红椒加番茄来炒,肉是必不可少的,紫花菌虽然本身有浓厚的味道,但还需要借一点肉味,里脊切薄片上浆嫩嫩地炒一炒,紫花菌因为本身口感脆嫩,内里还有一些空洞,能够把肉和青椒红椒还有西红柿的鲜味吸收得淋漓尽致。
由于贵州紫花菌为野生食用菌,因此产量少,价格高,同时,也不方便保存,离产地较远的人就很难食用到紫花菌,因此,开发出紫花菌的方便食品,让更多人能够享用到美味的紫花菌是很有市场需求的。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种紫花菌即食食品,能够使紫花菌方便保存,使人们餐桌上可以经常出现菌类食品,为人们提供绿色健康的食用菌产品。
[0005] 本发明的技术方案:一种紫花菌即食食品,其所用原料的质量配比如下:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1_2、泡椒1_2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒 0.1-0.3、食盐 2-3、八角 0.15-0.2、小茴香 0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪0.03-0.05、丁香 0.02-0.3。
[0006] 一种紫花菌即食食品的加工方法,所述方法包含如下步骤:
(1)选料:选无虫害、无机械破损的燕体;
(2)预处理:洗去泥土及其它杂质,清洗3-4次;
(3)切片:采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片,切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水,以防褐变;
(4)预煮:捞起菌片沥干2-3 min,然后倒入夹层锅中预煮,保证锅内水温在95 °C以上,并揽摔翻动,边煮边除泡沫,煮1_2 min即可;
(5)冷却:煮熟的菌片倒入清洁的流动水槽中进行冷却,冷却2-3 min,使菌片冷透为止,然后捞起放在筛中沥水3-4 min ;
(6)腌制:放入10%~15%的盐水中腌制1-2 d,所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸;
(7)脱盐:将盐渍菌片捞入脱盐池中,脱盐10-20 min,反复脱盐2_3次;
(8)脱水:将菌片用清水漂洗后,再经离心脱水,使菌片含水量减至50%以下,备用;
(9)配料加工:将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后用滚水滚片刻,用清水再漂洗干净,切成细条状捞入骨汤中熬制8 min,再浸泡20min ;
(10)调配:按下述原料质量配比:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5_8、芝麻油1_2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2_3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3 ;
(11)包装:采用人工称量装袋,塑料真空包装机的真空度控制在0.09 MPa以上,杀菌、冷却即得成品。
[0007] 进一步地,所述步骤(10)的调配步骤包括:将菜籽油加入锅中,用旺火将油烧至七八成热,加入八角、丁香、桂皮等;油温降至180 °C,加入花椒、小茴香;油温降至160 °C,加入泡椒、干辣椒、姜末,整个过程在3-5 min内完成,然后盛入储桶中冷却和浸渍,然后加入当归、黄芪、食盐、芝麻油、菌片、猪肚,搅拌均匀。
[0008] 本发明提供的紫花菌即食食品味道鲜美,营养丰富,还有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。
具体实施方式
[0009] 一种紫花菌即食食品,其所用原料的质量配比如下:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2_3、八角0.15-0.2、小茴香 0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3。
[0010] 一种紫花菌即食食品的加工方法,所述方法包含如下步骤:
(1)选料:选无虫害、无机械破损的燕体;
(2)预处理:洗去泥土及其它杂质,清洗3-4次;
(3)切片:采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片,切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水,以防褐变;
(4)预煮:捞起菌片沥干2-3 min,然后倒入夹层锅中预煮,保证锅内水温在95 °C以上,并揽摔翻动,边煮边除泡沫,煮1_2 min即可;
(5)冷却:煮熟的菌片倒入清洁的流动水槽中进行冷却,冷却2-3 min,使菌片冷透为止,然后捞起放在筛中沥水3-4 min ;
(6)腌制:放入10%~15%的盐水中腌制1-2 d,所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸;
(7)脱盐:将盐渍菌片捞入脱盐池中,脱盐10-20 min,反复脱盐2_3次;
(8)脱水:将菌片用清水漂洗后,再经离心脱水,使菌片含水量减至50%以下,备用;
(9)配料加工:将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后用滚水滚片刻,用清水再漂洗干净,切成细条状捞入骨汤中熬制8 min,再浸泡20 min ;
(10)调配:按下述原料质量配比:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5_8、芝麻油1_2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2_3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3 ;
(11)包装:采用人工称量装袋,塑料真空包装机的真空度控制在0.09 MPa以上,杀菌、冷却即得成品。
[0011] 进一步地,所述步骤(10)的调配步骤包括:将菜籽油加入锅中,用旺火将油烧至七八成热,加入八角、丁香、桂皮等;油温降至180 °C,加入花椒、小茴香;油温降至160 °C,加入泡椒、干辣椒、姜末,整个过程在3-5 min内完成,然后盛入储桶中冷却和浸渍,然后加入当归、黄芪、食盐、芝麻油、菌片、猪肚,搅拌均匀。

Claims (3)

1.一种紫花菌即食食品,其特征是其所用原料的质量配比如下:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5-8、芝麻油1-2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐 2-3、八角 0.15-0.2、小茴香 0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3。
2.一种紫花菌即食食品的加工方法,其特征是:所述方法包含如下步骤: (1)选料:选无虫害、无机械破损的燕体; (2)预处理:洗去泥土及其它杂质,清洗3-4次; (3)切片:采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片,切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水,以防褐变; (4)预煮:捞起菌片沥干2-3 min,然后倒入夹层锅中预煮,保证锅内水温在95 °C以上,并揽摔翻动,边煮边除泡沫,煮1_2 min即可; (5)冷却:煮熟的菌片倒入清洁的流动水槽中进行冷却,冷却2-3 min,使菌片冷透为止,然后捞起放在筛中沥水3-4 min ; (6)腌制:放入10%~15%的盐水中腌制1-2 d,所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸; (7)脱盐:将盐渍菌片捞入脱盐池中,脱盐10-20 min,反复脱盐2_3次; (8)脱水:将菌片用清水漂洗后,再经离心脱水,使菌片含水量减至50%以下,备用; (9)配料加工:将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后用滚水滚片刻,用清水再漂洗干净,切成细条状捞入骨汤中熬制8 min,再浸泡20min ; (10)调配:按下述原料质量配比:菌片60-80、猪肚20-40、菜籽油5_8、芝麻油1_2、泡椒1-2、姜沫0.3-0.5、干辣椒0.2-0.4、花椒0.1-0.3、食盐2_3、八角0.15-0.2、小茴香0.2-0.3、桂皮 0.1-0.2、当归 0.05-0.1、黄芪 0.03-0.05、丁香 0.02-0.3 ; (11)包装:采用人工称量装袋,塑料真空包装机的真空度控制在0.09 MPa以上,杀菌、冷却即得成品。
3.如权利要求2所述的紫花菌即食食品的加工方法,其特征是:所述步骤(10)的调配步骤包括:将菜籽油加入锅中,用旺火将油烧至七八成热,加入八角、丁香、桂皮等;油温降至180 °C,加入花椒、小茴香;油温降至160 °C,加入泡椒、干辣椒、姜末,整个过程在3-5min内完成,然后盛入储桶中冷却和浸渍,然后加入当归、黄芪、食盐、芝麻油、菌片、猪肚,搅拌均匀。
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102715501A (zh) * 2012-05-31 2012-10-10 苏州市好得睐美食食品有限责任公司 一种金针菇肚丝及其制作方法
CN103564517A (zh) * 2013-10-30 2014-02-12 汤旭静 一种猪肚煲及其制作工艺

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