CN103610128A - 一种风味秋刀鱼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤：1）将秋刀鱼解冻；2）分解、清洗；3）调味；4）放置；5）烘干；6）真空包装及高温杀菌；7）冷却；8）包装。本发明应用在秋刀鱼软包装的项目中，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，该发明的应用解决了秋刀鱼腥味重及冷冻储存单一的问题，经改善后达到可接受的口感和口味，并可在常温下储存，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
Description
技术领域
本发明涉及一种风味秋刀鱼的加工方法，属于一种水产品调理综合利用的技术领域。
背景技术
目前，一种秋刀鱼的加工方法还只是局限于简单的加工处理，而不注重对其口感、口味及食用方法的改善，这种最原始的加工方法严重阻碍了秋刀鱼的销售渠道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种很好的口感和口味，可供人们食用方便的风味秋刀鱼的加工方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种风味秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤：
1）将秋刀鱼解冻；
2）分解、清洗；
3）调味：将质量份数为70～90份的秋刀鱼，10～20份的香辛料、3～5份的食用淀粉，放入真空滚揉机内进行滚揉，使所述秋刀鱼充分入味，得到调好味的秋刀鱼；
4）放置：将所述调好味的秋刀鱼放在0～5℃的温度下放置10～12小时，得到放置后的秋刀鱼；
放置的目的是：确保良好的渗透，以达降低其腥味的效果。
5）烘干：所述放置后的秋刀鱼进行烘干，得到烘干后的秋刀鱼；
进行烘干的目的是：使产品表面水分快速脱掉，防止温度过低时间过长影响鱼肉的口味及口感。
6）真空包装及高温杀菌：将所述烘干后的秋刀鱼冷却后进行真空包装，然后再进行杀菌，即得到所述风味秋刀鱼；
7）冷却；
8）包装。
本发明的有益效果是：本发明应用在秋刀鱼软包装的项目中，能够达到让广大消费者都能接受的口味和口感，该发明的应用解决了秋刀鱼腥味重及冷冻储存单一的问题，经改善后达到可接受的口感和口味，并可在常温下储存，提升了其自身的价值，是水产加工领域中一项独特的加工技术。
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。
香辛料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，通过改变所述香辛料的口味可得到如下风味的秋刀鱼：酱香味、孜然味、麻辣味或黑椒味。
进一步，所述进行滚揉的时间为10～15分钟。
进一步，所述进行烘干的工艺条件为：在70～80℃的温度下，烘干1～2小时。
进一步，所述进行杀菌的工艺条件为：在110～120℃的温度、0.15～0.2mpa的压力下，高温杀菌40～60分钟。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种风味秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤：
1）将秋刀鱼解冻；
2）分解、清洗；
3）调味：将质量份数为70份的秋刀鱼，10份的香辛料、3份的食用淀粉，放入真空滚揉机内进行滚揉10分钟，使所述秋刀鱼充分入味，得到调好味的秋刀鱼；
4）放置：将所述调好味的秋刀鱼放在0℃的温度下放置12小时，得到放置后的秋刀鱼；
放置的目的是：确保良好的渗透，以达降低其腥味的效果。
5）烘干：所述放置后的秋刀鱼在70℃的温度下，烘干2小时，得到烘干后的秋刀鱼；
进行烘干的目的是：使产品表面水分快速脱掉，防止温度过低时间过长影响鱼肉的口味及口感。
6）真空包装及高温杀菌：将所述烘干后的秋刀鱼冷却后进行真空包装，然后再在110℃的温度、0.15mpa的压力下，高温杀菌60分钟，即得到所述风味秋刀鱼；
7）冷却；
8）包装。
实施例2
一种风味秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤：
1）将秋刀鱼解冻；
2）分解、清洗；
3）调味：将质量份数为90份的秋刀鱼，20份的香辛料、5份的食用淀粉，放入真空滚揉机内进行滚揉15分钟，使所述秋刀鱼充分入味，得到调好味的秋刀鱼；
4）放置：将所述调好味的秋刀鱼放在5℃的温度下放置10小时，得到放置后的秋刀鱼；
放置的目的是：确保良好的渗透，以达降低其腥味的效果。
5）烘干：所述放置后的秋刀鱼在80℃的温度下，烘干1小时，得到烘干后的秋刀鱼；
进行烘干的目的是：使产品表面水分快速脱掉，防止温度过低时间过长影响鱼肉的口味及口感。
6）真空包装及高温杀菌：将所述烘干后的秋刀鱼冷却后进行真空包装，然后再在120℃的温度、0.2mpa的压力下，高温杀菌40分钟，即得到所述风味秋刀鱼；
7）冷却；
8）包装。
实施例3
一种风味秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤：
1）将秋刀鱼解冻；
2）分解、清洗；
3）调味：将质量份数为80份的秋刀鱼，15份的香辛料、4份的食用淀粉，放入真空滚揉机内进行滚揉13分钟，使所述秋刀鱼充分入味，得到调好味的秋刀鱼；
4）放置：将所述调好味的秋刀鱼放在3℃的温度下放置11小时，得到放置后的秋刀鱼；
放置的目的是：确保良好的渗透，以达降低其腥味的效果。
5）烘干：所述放置后的秋刀鱼在75℃的温度下，烘干1.5小时，得到烘干后的秋刀鱼；
进行烘干的目的是：使产品表面水分快速脱掉，防止温度过低时间过长影响鱼肉的口味及口感。
6）真空包装及高温杀菌：将所述烘干后的秋刀鱼冷却后进行真空包装，然后再在115℃的温度、0.18mpa的压力下，高温杀菌45分钟，即得到所述风味秋刀鱼；
7）冷却；
8）包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种风味秋刀鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将质量份数为70～90份的秋刀鱼，10～20份的香辛料、3～5份的食用淀粉，放入真空滚揉机内进行滚揉，使所述秋刀鱼充分入味，得到调好味的秋刀鱼；
2）将步骤1）中得到的所述调好味的秋刀鱼放在0～5℃的温度下放置10～12小时，得到放置后的秋刀鱼；
3）将步骤2）中得到的所述放置后的秋刀鱼进行烘干，得到烘干后的秋刀鱼；
4）将步骤3）中得到的所述烘干后的秋刀鱼冷却后进行真空包装，然后再进行杀菌，即得到所述风味秋刀鱼。
2.根据权利要求1所述的风味秋刀鱼的加工方法，其特征在于，通过改变所述香辛料的口味可得到如下风味的秋刀鱼：酱香味、孜然味、麻辣味或黑椒味。
3.根据权利要求1或2所述的风味秋刀鱼的加工方法，其特征在于，在步骤1）中，所述进行滚揉的时间为10～15分钟。
4.根据权利要求1或2所述的风味秋刀鱼的加工方法，其特征在于，在步骤3）中，所述进行烘干的工艺条件为：在70～80℃的温度下，烘干1～2小时。
5.根据权利要求1或2所述的风味秋刀鱼的加工方法，其特征在于，在步骤4）中，所述进行杀菌的工艺条件为：在110～120℃的温度、0.15～0.2mpa的压力下，高温杀菌40～60分钟。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A processing method of flavor saury Effective date of registration: 20211118 Granted publication date: 20150617 Pledgee: PENGLAI HUIYANG FOOD Co.,Ltd. Pledgor: PENGLAI JINGLU FISHERY Co.,Ltd. Registration number: Y2021980012672 |
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| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20230222 Granted publication date: 20150617 Pledgee: PENGLAI HUIYANG FOOD Co.,Ltd. Pledgor: PENGLAI JINGLU FISHERY Co.,Ltd. Registration number: Y2021980012672 |
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| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |