CN104757110B - 滇皂仁干燥熟化加工法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种滇皂仁的干燥熟化加热法，将剥出的新鲜滇皂仁均匀撒布在金属圆形平底托盘内，把托盘置搁于盛有水的灶锅上，加热灶锅内的水，再借助锅内蒸汽传热，使皂仁快速干燥熟化，不受天气制约、耗时较少、易操作，且加工出的皂仁颜色、营养不变、保质时间长，是一种较为经济实用的技术。

Description

滇皂仁干燥熟化加工法

技术领域

本发明涉及食品加工技术，尤其是一种滇皂仁干燥熟化加工法。

背景技术

皂仁又名皂角仁、皂角米、雪莲子，是豆科植物皂荚Gleditsia sinensis Lam果实的子叶胚乳，将成熟的皂角果实剥去外皮后有两片半透明状乳白色子叶胚乳，质地坚硬，就是皂仁，其中产于云南滇西腾冲和梁河一带的为单荚品种，剥出的皂仁又称作滇皂仁、白子仁。据有关资料记载滇皂仁属高能量、高炭水化合物、低蛋白、低脂肪食物，总能量3.36大卡／g，其中含炭水化合物61％，含有16种人体所需氨基酸及7种维生素，具有养心通脉、清肝明目、美容养颜等功效。水浸泡并加热后膨胀呈半透明状胶质体，香糯润口，是一种纯绿色滋补食品。刚剥出的皂仁含有一定水份，必须在72小时内进行干燥处理，否则就会变质发黄，容易虫蛀，营养成分流失。通常的干燥办法是采用阳光暴晒或火烘干，两种办法各有长短：晒干成本低，但受天气因素制约，耗时长6—8小时，因阳光紫外线影响营养成分流失较多，晒品颜色淡黄，保质期最长仅18个月；烘干不受天气影响，耗时短只需60—80分钟，但温度难于控制，稍不注意易烤焦变色，营养流失，熟化度较低，保质期最长只有10个月，成本高。

发明内容

本发明的目的就是针对上述技术中存在的不足，扬长避短，提供一种不受天气制约，干燥熟化均匀，耗时相对少，颜色及营养成分不变，保质期长，而且容易操作的滇皂仁干燥熟化方法。

本发明通过如下技术方案实现：

一种滇皂仁干燥熟化法，是把剥出的鲜皂仁加热干燥脱水，步骤如下：将剥出的新鲜滇皂仁均匀撒布在金属圆形平底托盘内，把托盘置搁于盛有水的灶锅上，加热灶锅内的水，使水温升至90-95℃，经蒸汽传热至托盘，通过调控灶膛火力大小，始终保持托盘温度70-75℃，每间隔30分钟搅拌盘中皂仁一次，使之受热均匀，加热熟化120分钟，取下托盘即获得含水率12％的熟化干燥的滇皂仁。

优选的是，金属圆形平底托盘为熟铝材质，底厚2—3mm，盘底面积与锅沿口面积相等；

优选的是，皂仁受热温度保持在65-70℃。

采用上述方法干燥熟化的皂仁，干燥熟化度均匀，保持颜色不变、光泽透亮，其内含营养成分不流失，保质时间可达36个月；该方法不受天气制约，易于操作，耗时适中，干燥熟化效果好，是一种很实用经济的皂仁干燥技术。

具体实施方式：

实施例：

在锅沿口面积为1m²的灶台凹底锅内注入3／5容量的清水；将刚剥出的鲜滇皂仁2kg均匀撒布在铝质圆形平底托盘内，托盘底厚3mm，圆托盘底面积为1m²；点燃灶火，加热锅内的水使之达90-95℃，靠蒸汽传热；当托盘温度升高至70-75℃时注意调控灶膛火力，始终保持盘内皂仁温度65-70℃，并且每隔30分钟，搅拌盘内的皂仁一次，让它受热均匀，加热120分钟后，取下托盘，待凉至室温就可获得含水率12％的干燥熟化好的滇皂仁成品0.8kg。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明所述原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种容易操作的新鲜滇皂仁干燥熟化加工方法，其特征在于步骤如下：将剥出的新鲜滇皂仁均匀撒布在铝质圆形平底托盘内，所述的铝质圆形平底托盘底厚2-3mm，把圆形平底托盘置搁于盛有3／5容量水的灶锅上，点燃灶火加热灶锅内的水，使水温升至90-95℃，经蒸汽传热至圆形平底托盘，当圆形平底托盘温度升高至70-75℃时注意调控灶膛火力，始终保持圆形平底托盘内皂仁温度在65-70℃，每间隔30分钟搅拌圆形平底托盘内的皂仁一次，使之受热均匀，加热120分钟后，取下圆形平底托盘，待凉至室温即获得含水率12％的干燥熟化好的滇皂仁；

所述的铝质圆形平底托盘盘底面积与所述灶锅的沿口面积相等。