CN109105574A - 一种茶叶提香的方法 - Google Patents

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藕继旺
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Abstract

本发明公开了一种茶叶提香的方法，包括如下步骤：(1)预处理；(2)多次恒温烘干；（3）橙皮提香；（4）检验香味及干燥度。本发明通过在烘干中加入特殊的橙皮的方法、严格控制时间和温度，使得茶叶在橙皮香味下在短时间内、外同时受热，以达到挥发茶叶多余水分，达到干燥提香的目的，使茶叶既能干燥达标，还具有提香保鲜的作用，能够保留茶叶本身的营养价值和药理作用，从而达到品味加保健的多重功效。

Description

一种茶叶提香的方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工工艺，尤其涉及一种茶叶提香的方法。
背景技术
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
目前在行业内常用的干燥提香方法为炒干或烘干。炒干依靠茶叶物料与加热的固体表面的直接接触而获得能热量，达到干燥的目的。烘干主要是热风干燥，是依靠热空气与茶叶物料的流动接触而干燥，使其升温失水。但是在干燥过程中，茶叶的表面首先干燥，而叶内部的水分不容易蒸发，从而使茶叶的干燥程度很难达到标准，而且干燥时间很长。而茶叶提香是指在快速干燥过程中，既能使茶叶的水分蒸发，又不能流失茶叶本身所含的多种营养元素，所以在茶叶制作工艺中，茶叶的干燥程度和干燥时间是最关键的。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种茶叶干燥提香的方法，能够对杀青揉捻成型的半成品茶叶进行干燥提香，使茶叶既能干燥达标，还具有提香保鲜的作用，能够保留茶叶本身的营养价值和药理作用，从而达到品味加保健的多重功效。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种茶叶提香的方法，包括如下步骤：
（1）预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，摊青，杀青，初步干燥等步骤。
（2）恒温烘干：在恒温烘箱中将茶叶烘至水分在7%以下。
（3）橙皮提香：在茶叶烘干至8成干时，将橙皮放入烘箱中提香。烘干以后，摊晾3-5h，然后再次烘干。
（4）检验香味及干燥度：烘干以后，检查香味和干燥程度都达到了要求。
优选地，所述步骤(1)中，采摘茶叶为夏秋茶，单芽或一芽两叶；摊青厚度2-3cm，摊青温度35-40℃，摊青湿度保持在70%。杀青采用高温蒸汽杀青，杀青45min，杀青以后晾干至湿度在45-60%。
优选地，所述步骤(2)中恒温烘箱温度保持在80-100℃，烘烤时间为3-5h。
优选地，所述步骤(3)中橙皮为块状，初始含水率为25-30%，用量为5-8g每公斤茶，混合干制30 min，第二次复烘温度为100-120℃，烘焙完成以后密闭保存。
优选地，所述步骤(4)中经过前处理过后的茶叶除了具备茶香味外，还具有淡淡橙子味，别具一格。若湿度在5%以上，则需要再次烘焙。
本发明的有益效果在于：
本发明通过对烘干方法、时间和温度进行严格控制，使得茶叶在短时间内、外同时 受热，以达到挥发茶叶多余水分，达到干燥提香的目的，使茶叶既能干燥达标，还具有提香 保鲜的作用，能够保留茶叶本身的营养价值和药理作用，从而达到品味加保健的多重功效。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。
实施例1
一种茶叶提香的方法，包括如下步骤：
（1）预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，摊青，杀青，初步干燥等步骤。采摘茶叶为夏秋茶，单芽或一芽两叶；摊青厚度2cm，摊青温度35℃，摊青湿度保持在70%。杀青采用高温蒸汽杀青，杀青45min，杀青以后晾干至湿度在45%。
（2）恒温烘干：在恒温烘箱中将茶叶烘至水分在7%以下。恒温烘箱温度保持在80℃，烘烤时间为3 h。
（3）橙皮提香：在茶叶烘干至8成干时，将橙皮放入烘箱中提香。烘干以后，摊晾3h，然后再次烘干。橙皮为块状，初始含水率为25%，用量为5g每公斤茶，混合干制30 min，第二次复烘温度为100℃，烘焙完成以后密闭保存。
（4）检验香味及干燥度：烘干以后，检查香味和干燥程度都达到了要求。经过前处理过后的茶叶除了具备茶香味外，还具有淡淡橙子味，别具一格。若湿度在5%以上，则需要再次烘焙。
实施例2
一种茶叶提香的方法，包括如下步骤：
（1）预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，摊青，杀青，初步干燥等步骤。采摘茶叶为夏秋茶，单芽或一芽两叶；摊青厚度3cm，摊青温度40℃，摊青湿度保持在70%。杀青采用高温蒸汽杀青，杀青45min，杀青以后晾干至湿度在60%。
（2）恒温烘干：在恒温烘箱中将茶叶烘至水分在7%以下。恒温烘箱温度保持在100℃，烘烤时间为5h。
（3）橙皮提香：在茶叶烘干至8成干时，将橙皮放入烘箱中提香。烘干以后，摊晾3-5h，然后再次烘干。橙皮为块状，初始含水率为30%，用量为8g每公斤茶，混合干制30 min，第二次复烘温度为120℃，烘焙完成以后密闭保存。
（4）检验香味及干燥度：烘干以后，检查香味和干燥程度都达到了要求。经过前处理过后的茶叶除了具备茶香味外，还具有淡淡橙子味，别具一格。若湿度在5%以上，则需要再次烘焙。

Claims (5)

1.一种茶叶提香的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，摊青，杀青，初步干燥等步骤；
（2）恒温烘干：在恒温烘箱中将茶叶烘至水分在7%以下；
（3）橙皮提香：在茶叶烘干至8成干时，将橙皮放入烘箱中提香；
烘干以后，摊晾3-5 h，然后再次烘干；
（4）检验香味及干燥度：烘干以后，检查香味和干燥程度都达到了要求。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶提香的方法，其特征在于：所述步骤(1)中，采摘茶叶为夏秋茶，单芽或一芽两叶；摊青厚度2-3cm，摊青温度35-40℃，摊青湿度保持在70%，
杀青采用高温蒸汽杀青，杀青45min，杀青以后晾干至湿度在45-60%。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶提香的方法，其特征在于：所述步骤(2)中恒温烘箱温度保持在80-100℃，烘烤时间为3-5h。
4.根据权利要求1所述的一种茶叶提香的方法，其特征在于：所述步骤(3)中橙皮为块状，初始含水率为25-30%，用量为5-8g每公斤茶，混合干制30 min，第二次复烘温度为100-120℃，烘焙完成以后密闭保存。
5.根据权利要求1所述的一种茶叶提香的方法，其特征在于：所述步骤(4)中经过前处理过后的茶叶除了具备茶香味外，还具有淡淡橙子味，别具一格，
若湿度在5%以上，则需要再次烘焙。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN113261666A (zh) * 2021-05-07 2021-08-17 云南品斛堂生物科技有限公司 一种石斛干片的提香方法及其石斛干片提香设备

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