CN107568358A - 一种兰香绿茶微波杀青提香方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种兰香绿茶微波杀青提香方法，属于茶叶生产领域。制茶步骤包括采摘、摊凉、杀青、理条、整形、去豪和分拣包装，其中杀青采用微波杀青代替了传统滚筒热风杀青，制得茶叶中的咖啡碱、氨基酸和维生素C等有效成分含量以及茶叶外形、香味和叶底较传统杀青更佳；微波杀青升温迅速而均匀，操作简便易控制，可根据采摘鲜叶和杀青叶的细嫩程度，适当调整微波频率和时间；同时本发明使用微波杀青和微波体香相结合，避免了单纯采用微波杀青技术脱水不彻底的缺陷。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶生产领域，尤其涉及一种兰香绿茶微波杀青提香方法。
背景技术
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
相对于红茶、黑茶等发酵茶而言，绿茶的非发酵加工方法能够最大程度上保留茶叶的原始组分，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
微波能作为一种新型能源，已广泛应用于皮革、木材、色彩印刷、食品、化工、医药、烟叶、建材、橡胶以及医疗等行业。微波是一种由频率300MHz至300GHz的电磁波，属于高频波段的电磁波，微波具有热效应和非热效应等多种特性，微波的热效应广泛用于食品的干燥，而非热效应则用于食品杀菌等方面。微波干燥是利用水分子在微波电磁场中被极化，具有偶极子特性，并随着电磁场的频率不断地改变极性方向，使水分子作高速振动，产生摩擦热，物料从内部深层升温，并且各处温度趋于一致。
传统杀青技术因火候把握不准而使绿茶产生红梗红叶、黄闷、杀青不均匀等弊病，容易形成焦叶，从而进一步在滋味中呈现焦味高火味，影响茶叶香气和品质。微波加热技术具有升温迅速而均匀，操作简便易控制。杀青时，微波热量由里及表，作用时间短，杀青时容易杀匀杀透，有效地提高了杀青质量，香气损失少，较传统热风杀青有效地提升了茶叶香味。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足，提供一种兰香绿茶微波杀青提香方法。
本发明采用以下制茶工艺，制茶步骤包括：
1)采摘：采摘新鲜绿茶叶，并去除杂质；
2)摊凉：将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度小于3cm，摊放环境25℃，摊放时间8～10小时，控制茶叶水分含量在75～80wt％；
3)杀青：采用微波杀青方式；
4)理条：采用理条机加工，理条温度120～150℃，理条时间20min；
5)整形：断木压5min，茶叶堆放厚度3cm；
6)去豪：采用脱豪机去豪，脱豪时间45min；
7)分拣包装：机器分拣、筛选分装。
为解决上述的技术问题，一种兰香绿茶微波杀青提香方法，包括以下步骤：
(1)对微波仓进行预热1～2min；
(2)向微波仓内投入1～1.5kg鲜叶，调整微波频率为400～500Hz，鲜叶平铺均匀，叶温快速升高至80℃以上,保持90～150s；
(3)开仓门翻动茶叶，摊凉，采用风扇降温18～25min，直至叶温下降为30～40℃；
(4)将杀青叶放入微波仓内提香，调整微波频率为200～300Hz，提香时间为20～50s，出微波仓；
所述的绿茶微波杀青提香方法，步骤(2)所述的鲜叶为早春鲜叶或雨水叶时，微波频率调整为400～450Hz，保持90～120s；
所述的绿茶微波杀青提香方法，步骤(2)所述的鲜叶为粗老原料或春秋季的鲜叶时，微波频率调整为450～500Hz，保持120～150s；
所述的绿茶微波杀青提香方法，步骤(4)所述的杀青叶的含水量控制在40～50％；
所述的绿茶微波杀青提香方法，步骤(4)所述的杀青叶为早春鲜叶或雨水叶时，微波频率调整为200～250Hz，保持20～30s；
所述的绿茶微波杀青提香方法，步骤(4)所述的杀青叶为粗老原料或春秋季的鲜叶时，微波频率调整为250～300Hz，保持30～50s；
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、微波加热技术具有升温迅速而均匀，操作简便易控制。
2、杀青时，微波热量由里及表，作用时间短，杀青时容易杀匀杀透，有效地提高了杀青质量，香气损失少，较传统热风杀青有效地提升了茶叶香味。
3、针对不同季节采摘的不同细嫩程度的鲜茶叶，微波杀青可适当进行微波频率和时间的控制。
4、在微波杀青提香方法中，可根据杀青叶的细嫩程度，适当调整微波频率和时间。
5、本发明使用微波杀青和微波体香相结合，避免了单纯采用微波杀青技术脱水不彻底的缺陷。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例一
1)采摘：采摘早春新鲜茶叶，去除杂质；
2)摊凉：将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度小于3cm，摊放环境25℃，摊放时间8～10小时，控制茶叶水分含量在75～80wt％；
3)杀青：
(1)对微波仓进行预热1～2min；
(2)向微波仓内投入1kg鲜叶，调整微波频率为400Hz，鲜叶平铺均匀，叶温快速升高至80℃以上,保持90s；
(3)开仓门翻动茶叶，摊凉，采用风扇降温18min，直至叶温下降为30℃；
(4)将杀青叶放入微波仓内提香，调整微波频率为200Hz，提香时间为20s，出微波仓；
4)理条：采用理条机加工，理条温度120～150℃，理条时间20min；5)整形：断木压5min，茶叶堆放厚度3cm；
6)去豪：采用脱豪机去豪，脱豪时间45min；
7)分拣包装：机器分拣、筛选分装。
实施例二
1)采摘：采摘早春新鲜茶叶，去除杂质；
2)摊凉：将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度小于3cm，摊放环境25℃，摊放时间8～10小时，控制茶叶水分含量在75～80wt％；
3)杀青：
(1)对微波仓进行预热1～2min；
(2)向微波仓内投入1.5kg鲜叶，调整微波频率为450Hz，鲜叶平铺均匀，叶温快速升高至80℃以上,保持120s；
(3)开仓门翻动茶叶，摊凉，采用风扇降温25min，直至叶温下降为40℃；
(4)将杀青叶放入微波仓内提香，调整微波频率为250Hz，提香时间为30s，出微波仓；
4)理条：采用理条机加工，理条温度120～150℃，理条时间20min；
5)整形：断木压5min，茶叶堆放厚度3cm；
6)去豪：采用脱豪机去豪，脱豪时间45min；
7)分拣包装：机器分拣、筛选分装。
实施例三
1)采摘：采摘秋季新鲜茶叶，去除杂质；
2)摊凉：将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度小于3cm，摊放环境25℃，摊放时间8～10小时，控制茶叶水分含量在75～80wt％；
3)杀青：
(1)对微波仓进行预热1～2min；
(2)向微波仓内投入1.5kg鲜叶，调整微波频率为500Hz，鲜叶平铺均匀，叶温快速升高至80℃以上,保持150s；
(3)开仓门翻动茶叶，摊凉，采用风扇降温25min，直至叶温下降为40℃；
(4)将杀青叶放入微波仓内提香，调整微波频率为300Hz，提香时间为50s，出微波仓；
4)理条：采用理条机加工，理条温度120～150℃，理条时间20min；
5)整形：断木压5min，茶叶堆放厚度3cm；
6)去豪：采用脱豪机去豪，脱豪时间45min；
7)分拣包装：机器分拣、筛选分装。
实施例四
1)采摘：采摘早春新鲜茶叶，去除杂质；
2)摊凉：将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度小于3cm，摊放环境25℃，摊放时间8～10小时，控制茶叶水分含量在75～80wt％；
3)杀青：
(1)对微波仓进行预热1～2min；
(2)向微波仓内投入1kg鲜叶，调整微波频率为450Hz，鲜叶平铺均匀，叶温快速升高至80℃以上,保持120s；
(3)开仓门翻动茶叶，摊凉，采用风扇降温18min，直至叶温下降为30℃；
(4)将杀青叶放入微波仓内提香，调整微波频率为250Hz，提香时间为30s，出微波仓；
4)理条：采用理条机加工，理条温度120～150℃，理条时间20min；
5)整形：断木压5min，茶叶堆放厚度3cm；
6)去豪：采用脱豪机去豪，脱豪时间45min；
7)分拣包装：机器分拣、筛选分装。
试验例 理化分析和感官分析
材料与方法
1、材料：
对照例：茶叶制作方法同实施例1，其中杀青工艺采用传统滚筒热
风杀青；
试验例：实施例1～4制备的茶叶；
2、仪器设备
多功能微波杀青机(贵州茶叶研究所提供)
滚筒杀青机(浙江富阳机械厂)
6CCHM-3型名茶自动烘干机(浙江富阳机械厂)
3、试验方法
3.1理化分析：选取咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素C为指标，按GB8313-87测定；
3.2感官分析：选取茶叶外形色泽、香味、叶底为指标进行感官分析；
4、试验结果见表1、表2.
表1 不同工艺条件下成品茶感官品质
备注：采用密码审评，评级以1为最佳3为最次。
表2 不同工艺条件下成品茶理化分析
从表1可以看出，微波杀青，茶叶的外形、香味和叶底较传统杀青更佳。
从表2可以看出，微波杀青工艺的咖啡碱、氨基酸和维生素C含量高于传统工艺.茶多酚则相反,微波杀青工艺低于传统工艺,说明微波在对茶叶有效成分和营养成分的保留上比传统工艺更具有优势。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体方案及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (9)
1.一种兰香绿茶微波杀青提香方法，其特征在于，制作茶叶包括以下步骤：
1)采摘：采摘新鲜绿茶叶，并去除杂质；
2)摊凉：将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度小于3cm，摊放环境25℃，摊放时间8～10小时，控制茶叶水分含量在75～80wt％；
3)杀青：采用微波杀青方式；
4)理条：采用理条机加工，理条温度120～150℃，理条时间20min；
5)整形：断木压5min，茶叶堆放厚度3cm；
6)去豪：采用脱豪机去豪，脱豪时间45min；
7)分拣包装：机器分拣、筛选分装。
2.如权1所述的微波杀青提香方法，其特征在于，步骤3)所述的杀青包括以下步骤：
(1)对微波仓进行预热1～2min；
(2)向微波仓内投入1～1.5kg鲜叶，调整微波频率为400～500Hz，鲜叶平铺均匀，叶温快速升高至80℃以上,保持90～150s；
(3)开仓门翻动茶叶，摊凉，采用风扇降温18～25min，直至叶温下降为30～40℃；
(4)将杀青叶放入微波仓内提香，调整微波频率为200～300Hz，提香时间为20～50s，出微波仓。
3.如权2所述的微波杀青提香方法，其特征在于，步骤(2)所述的鲜叶为早春鲜叶或雨水叶时，微波频率调整为400～450Hz。
4.如权2所述的微波杀青提香方法，其特征在于，步骤(2)所述的鲜叶为早春鲜叶或雨水叶时，微波时间保持90～120s。
5.如权2所述的微波杀青提香方法，其特征在于，步骤(2)所述的鲜叶为粗老原料或春秋季的鲜叶时，微波频率调整为450～500Hz。
6.如权2所述的微波杀青提香方法，其特征之处在于，步骤(2)所述的鲜叶为早春鲜叶或雨水叶时，微波时间保持120～150s。
7.如权2所述的微波杀青提香方法，其特征在于，步骤(4)所述的杀青叶的含水量控制在40～50％。
8.如权2所述的微波杀青提香方法，其特征在于，步骤(4)所述的杀青叶为早春鲜叶或雨水叶时，微波频率调整为200～250Hz，保持20～30s。
9.如权2所述的微波杀青提香方法，其特征在于，步骤(4)所述的杀青叶为粗老原料或春秋季的鲜叶时，微波频率调整为250～300Hz，保持30～50s。
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