CN105901190A

CN105901190A - 一种回味甜醇的普洱熟茶及其加工方法

Info

Publication number: CN105901190A
Application number: CN201610458675.XA
Authority: CN
Inventors: 王燕
Original assignee: China Tea (yunan) Co Ltd
Current assignee: China Tea (yunan) Co Ltd
Priority date: 2016-06-23
Filing date: 2016-06-23
Publication date: 2016-08-31

Abstract

本发明涉及一种茶叶加工方法，尤其是一种回味甜醇的普洱熟茶及其加工方法臻选云南西双版纳勐海境内高海拔勐海大叶种茶菁，适度发酵拼配，其特征在于发酵原料拼配比例为格朗和生态茶65%，勐宋生态茶20%，布朗山生态茶15%。采用上述茶原料，通过特殊的工艺，制得的普洱熟茶条索紧实，红褐显毫。甜香显露，汤色红浓，滋味尚浓厚回味甜醇。

Description

一种回味甜醇的普洱熟茶及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工方法，尤其是一种回味甜醇的普洱熟茶及其加工方法。

背景技术

普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两个类型。

普洱熟茶是以产于云南普洱市、墨江、宁洱、景东、勐海、勐腊、耿马、沧源、双江、临沧、元江、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳地区内海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中的大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、毛茶干燥后经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。

由于茶叶的产地、自然条件的不同，普洱茶原料基本风味及营养价值具有完全不同的特征，如何保证每款产品恒定品质，协调不同区域原料风味，放大某些优势特征或弱化某些特征、茶叶原料成本控制是许多大型普洱熟茶生产企业亟需解决的问题。在生产加工过程中，为维持稳定的生产成本、持续的原料供给，综合口感及营养价值等因素，如何拼配普洱茶是需要解决的技术难题。

另外，由于原料茶的不同，生产中需要采用不同的筛分、风选、色选、湿水、蒸揉、摊凉和渥堆发酵等工艺方法，从而获得风味特征明显的普洱熟茶品种，以此在市场竞争中获得优势。如何在工业化生产中以恒定的标准制备普洱熟茶是各个大型茶叶生产厂家重要的技术秘密。

发明内容

为维持普洱茶的特定的风味特征，维持恒定的口感，本发明提出一种回味甜醇的普洱熟茶及其加工方法。

一种回味甜醇的普洱熟茶，臻选云南西双版纳勐海境内高海拔勐海大叶种茶菁，适度发酵拼配，其特征在于发酵原料拼配比例为格朗和生态茶65%，勐宋生态茶20%，布朗山生态茶15%。

一种回味甜醇的普洱熟茶加工方法，采用上述比例拼配的色泽红褐显毫的发酵茶原料，按照五级茶75%，七级茶25%的比例混合掺杂；蒸制时间18s；压制后摊晾环境温度18~24℃，空气湿度40%~65%；出烘后摊晾环境温度16~18℃，空气湿度30%~40%；干燥时烘房温度45~55℃，空气湿度20%~55%，烘制37~48h。

本发明的回味甜醇的普洱熟茶加工方法，选出容重较高的黄片，提高原料嫩度，达到色泽统一的目的；湿水工艺可以增强茶叶柔软度，提高茶叶粘黏性；蒸揉时通过蒸茶叶蒸制时间控制茶叶柔软度及黏性，杀灭部分微生物，揉捻进一步增加茶叶细胞破碎程度，提高内含物质溶出率，还可减少茶叶间间隙，减少微生物滋生；摊晾工艺降低茶饼（砖）温度，茶饼（砖）面失水，整体均匀水分，通过控制摊放环境温度、湿度、摊放时间长短，称量饼（砖）重量确认摊晾效果；干燥工艺对环境温度、湿度控制，干燥温度由低到高、湿度由高到低，出烘饼芯含水量控制在9.5~10%，饼边含水量7~8%。

本发明的普洱熟茶，其营养成分为茶多酚：11.46%氨基酸：0.98%咖啡碱：3.38%水浸出物：35.77%

本发明的回味甜醇的普洱熟茶条索紧实，红褐显毫。甜香显露，汤色红浓，滋味尚浓厚回味甜醇。

具体实施方式

实施例1：产品名称为金元贡饼的普洱熟茶，臻选云南西双版纳勐海境内高海拔勐海大叶种茶菁，适度发酵拼配，其特征在于发酵原料拼配比例为格朗和生态茶65%，勐宋生态茶20%，布朗山生态茶15%。

金元贡饼普洱熟茶加工方法，采用上述比例拼配的色泽红褐显毫的发酵茶原料，按照五级茶75%，七级茶25%的比例混合掺杂；蒸制时间18s；压制后摊晾环境温度18~24℃，空气湿度40%~65%；出烘后摊晾环境温度16~18℃，空气湿度30%~40%；干燥时烘房温度45~55℃，空气湿度20%~55%，烘制37~48h。

所述的五级茶、七级茶采用GB/T22111-2008的国标作为分级标准。

Claims

1.一种回味甜醇的普洱熟茶，臻选云南西双版纳勐海境内高海拔勐海大叶种茶菁，适度发酵拼配，其特征在于发酵原料拼配比例为格朗和生态茶65%，勐宋生态茶20%，布朗山生态茶15%。

2.一种回味甜醇的普洱熟茶加工方法，其特征在于采用权利要求1所述比例拼配的色泽红褐显毫的发酵茶原料，按照五级茶75%，七级茶25%的比例混合掺杂；蒸制时间18s；压制后摊晾环境温度18~24℃，空气湿度40%~65%；出烘后摊晾环境温度16~18℃，空气湿度30%~40%；干燥时烘房温度45~55℃，空气湿度20%~55%，烘制37~48h。