CN107568367A - 一种红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红茶的制备方法，包含选料、晾青、揉捻、摊晾发酵和干燥等工艺处理，既得成品。本发明通过将茶叶通过选料、晾青、揉捻、摊晾发酵和干燥等工艺处理，并对其工艺参数条件的控制，使得采用本发明加工方法制备的红茶成品具有色泽乌黑油润、汤色红亮、茶香持久、滋味醇厚，内质香气浓郁，茶汤颜色鲜亮，全面提升了红茶在色、香和口感上的品质，其产品质量等级高，整个发酵过程不添加任何发酵剂，保证了红茶的天然纯正，可以满足消费者越来越高的品味需求。
Description
【技术领域】
本发明涉及制茶工艺技术领域，特别涉及一种红茶的制备方法。
【背景技术】
红茶是我国生产和出口的主要茶类之一，红茶属全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调，故名红茶。红茶的产量和销量是茶类中较大的一种，红茶的制备经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得。传统工艺制成的红茶容易造成茶叶口感酸涩，滋味过浓，汤色发暗，叶底乌黑黯淡。
【发明内容】
本发明的主要目的在于提供一种红茶的制备方法，能够全面提升了红茶在色、香和口感上的品质，其产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味需求。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种红茶的制备方法，包含以下步骤：
(1)选料：
选取每年四月上旬至五月底进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨6～8点进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐安放于事先在茶山上挖好的人工洞内，下午5～6点将茶叶运回；
(2)晾青：
将步骤(1)采摘的茶叶放于20℃～25℃的室内茶叶摊晾架上按3～5厘米的厚度进行均摊，摊晾8～10小时，晾至含水量55％～65％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；
(3)揉捻：
将晾青后的茶叶按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟，重复两遍，每遍全程45分钟；
(4)摊晾发酵：
将揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度6～8厘米，用纯棉布覆盖，在25℃～30℃的自然温度下摊晾发酵5～7小时，每隔60～80分钟对茶叶进行翻动一次；
(5)干燥：
将发酵后的叶片于100℃～110℃下初烘，烘至含水量为55％～60％，室温摊凉40～50分钟后置于炒茶容器内，于85-90℃温度下炒干，直至含水量为10％，低温慢烘至足干即可。
进一步地，所述步骤(3)揉捻温度环境为10℃～20℃。
进一步地，所述步骤(4)发酵室空气湿度控制在85％～90％。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明将茶叶通过选料、晾青、揉捻、摊晾发酵和干燥等工艺处理，并对其工艺参数条件的控制，使得采用本发明加工方法制备的红茶成品具有色泽乌黑油润、汤色红亮、茶香持久、滋味醇厚，内质香气浓郁，茶汤颜色鲜亮，全面提升了红茶在色、香和口感上的品质，其产品质量等级高，可以满足消费者越来越高的品味需求。
【具体实施方式】
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种红茶的制备方法，包含以下步骤：
(1)选料：
选取每年四月上旬至五月底进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨6点进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐安放于事先在茶山上挖好的人工洞内，下午5点将茶叶运回；
(2)晾青：
将步骤(1)采摘的茶叶放于20℃的室内茶叶摊晾架上按3厘米的厚度进行均摊，摊晾8小时，晾至含水量55％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；
(3)揉捻：
将晾青后的茶叶按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟，重复两遍，每遍全程45分钟，揉捻温度环境为10℃；
(4)摊晾发酵：
将揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度6厘米，用纯棉布覆盖，在25℃的自然温度下摊晾发酵5小时，每隔60分钟对茶叶进行翻动一次，发酵室空气湿度控制在85％；
(5)干燥：
将发酵后的叶片于100℃下初烘，烘至含水量为55％，室温摊凉40分钟后置于炒茶容器内，于85℃温度下炒干，直至含水量为10％，低温慢烘至足干即可。
实施例2：
一种红茶的制备方法，包含以下步骤：
(1)选料：
选取每年四月上旬至五月底进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨6点半进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐安放于事先在茶山上挖好的人工洞内，下午5点20将茶叶运回；
(2)晾青：
将步骤(1)采摘的茶叶放于22℃的室内茶叶摊晾架上按3.5厘米的厚度进行均摊，摊晾8.5小时，晾至含水量58％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；
(3)揉捻：
将晾青后的茶叶按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟，重复两遍，每遍全程45分钟，揉捻温度环境为12℃；
(4)摊晾发酵：
将揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度6.5厘米，用纯棉布覆盖，在26℃的自然温度下摊晾发酵5.5小时，每隔65分钟对茶叶进行翻动一次，发酵室空气湿度控制在88％；
(5)干燥：
将发酵后的叶片于103℃下初烘，烘至含水量为56％，室温摊凉43分钟后置于炒茶容器内，于86℃温度下炒干，直至含水量为10％，低温慢烘至足干即可。
实施例3：
一种红茶的制备方法，包含以下步骤：
(1)选料：
选取每年四月上旬至五月底进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨7点半进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐安放于事先在茶山上挖好的人工洞内，下午5点40将茶叶运回；
(2)晾青：
将步骤(1)采摘的茶叶放于24℃的室内茶叶摊晾架上按4.5厘米的厚度进行均摊，摊晾9.5小时，晾至含水量62％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；
(3)揉捻：
将晾青后的茶叶按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟，重复两遍，每遍全程45分钟，揉捻温度环境为16℃；
(4)摊晾发酵：
将揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度7.5厘米，用纯棉布覆盖，在28℃的自然温度下摊晾发酵6.5小时，每隔75分钟对茶叶进行翻动一次，发酵室空气湿度控制在88％；
(5)干燥：
将发酵后的叶片于108℃下初烘，烘至含水量为58％，室温摊凉46分钟后置于炒茶容器内，于88℃温度下炒干，直至含水量为10％，低温慢烘至足干即可。
实施例4：
一种红茶的制备方法，包含以下步骤：
(1)选料：
选取每年四月上旬至五月底进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨8点进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐安放于事先在茶山上挖好的人工洞内，下午6点将茶叶运回；
(2)晾青：
将步骤(1)采摘的茶叶放于25℃的室内茶叶摊晾架上按5厘米的厚度进行均摊，摊晾10小时，晾至含水量65％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；
(3)揉捻：
将晾青后的茶叶按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟，重复两遍，每遍全程45分钟，揉捻温度环境为20℃；
(4)摊晾发酵：
将揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度8厘米，用纯棉布覆盖，在30℃的自然温度下摊晾发酵7小时，每隔80分钟对茶叶进行翻动一次，发酵室空气湿度控制在90％；
(5)干燥：
将发酵后的叶片于110℃下初烘，烘至含水量为60％，室温摊凉50分钟后置于炒茶容器内，于90℃温度下炒干，直至含水量为10％，低温慢烘至足干即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种红茶的制备方法，其特征在于包含以下步骤：
(1)选料：
选取每年四月上旬至五月底进行采摘，采取两叶一芽的采摘方式，清晨6～8点进行采摘，放于竹篓内，并将竹篓整齐安放于事先在茶山上挖好的人工洞内，下午5～6点将茶叶运回；
(2)晾青：
将步骤(1)采摘的茶叶放于20℃～25℃的室内茶叶摊晾架上按3～5厘米的厚度进行均摊，摊晾8～10小时，晾至含水量55％～65％时，鲜叶萎凋，叶面颜色变深，叶片变软；
(3)揉捻：
将晾青后的茶叶按轻--重--轻工序进行揉捻，每步工序各揉捻15分钟，重复两遍，每遍全程45分钟；
(4)摊晾发酵：
将揉捻后的茶叶放置箩筐上，平铺厚度6～8厘米，用纯棉布覆盖，在25℃～30℃的自然温度下摊晾发酵5～7小时，每隔60～80分钟对茶叶进行翻动一次；
(5)干燥：
将发酵后的叶片于100℃～110℃下初烘，烘至含水量为55％～60％，室温摊凉40～50分钟后置于炒茶容器内，于85-90℃温度下炒干，直至含水量为10％，低温慢烘至足干即可。
2.根据权利要求1所述的一种红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)揉捻温度环境为10℃～20℃。
3.根据权利要求1所述的一种红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)发酵室空气湿度控制在85％～90％。
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| CN201710777589.XA CN107568367A (zh) | 2017-09-01 | 2017-09-01 | 一种红茶的制备方法 |
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| CN201710777589.XA Pending CN107568367A (zh) | 2017-09-01 | 2017-09-01 | 一种红茶的制备方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN107568367A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110973315A (zh) * | 2020-01-09 | 2020-04-10 | 山西省林业科学研究院 | 一种连翘红茶的制作方法 |
| CN113519644A (zh) * | 2021-07-14 | 2021-10-22 | 临沧华茶商贸有限公司 | 一种茶叶的晾制方法 |
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2017
- 2017-09-01 CN CN201710777589.XA patent/CN107568367A/zh active Pending
Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN110973315A (zh) * | 2020-01-09 | 2020-04-10 | 山西省林业科学研究院 | 一种连翘红茶的制作方法 |
| CN113519644A (zh) * | 2021-07-14 | 2021-10-22 | 临沧华茶商贸有限公司 | 一种茶叶的晾制方法 |
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