CN108887411A - 一种微波杀青法绿茶加工工艺 - Google Patents

一种微波杀青法绿茶加工工艺 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种微波杀青法茶叶加工工艺，加工工艺包括如下步骤，(1)将新鲜茶叶洗净、摊放于阴凉处直至茶叶上没有水渍；(2)将晾晒干的茶叶放入微波炉中，进行杀青；(3)将步骤(2)中的杀青叶摊凉，然后用微型揉捻机揉捻，按轻、重、轻的加压方式，揉捻10min；(4)将经过步骤(3)处理的茶叶放入干燥箱中烘干，烘干过程分成3个步骤，第一步，干燥箱温度调整到90‑102℃，烘干时间为60‑80min；第二步将干燥箱温度调整到75‑85℃，烘干时间为95‑120min；第三步，关闭干燥箱，通入常温下氮气，让茶叶自然冷却，得到成品，本发明能够确保茶业内部酶能够全部失活，同时不伤害茶叶内部有益物质，所得茶叶口感佳。

Description

一种微波杀青法绿茶加工工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工工艺，具体涉及一种微波杀青法绿茶加工工艺。
背景技术
茶叶杀青是指将茶叶内部的水分通过加热的方式排出，整个过程中茶叶颜色从新鲜的绿色变成焦黄色，因而这个过程又被称为杀青。传统杀青技术是炒制，采用柴火加热铁锅或者电砂锅加热，借助人力翻动茶叶以提高茶叶受热均匀度。这种杀青方法容易因火候把握不准而使绿茶产生红梗红叶、黄焖、杀青不均匀等痹病，容易形成焦叶，从而进一步在滋味中呈现较为高火味，影响茶叶品质。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种微波杀青法绿茶加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤，
(1)将新鲜茶叶洗净、摊放于阴凉处直至茶叶上没有水渍；
(2)将晾晒干的茶叶放入微波炉中，第一步将微波炉功率调整为450W，微波时间为20-30min；第二步将微波炉功率调整为500-550W，微波时间为30-40min；第三步微波炉功率调整为600W，微波时间为10-15min；
(3)将步骤(2)中的杀青叶摊凉，然后用微型揉捻机揉捻，按轻、重、轻的加压方式，揉捻10min；
(4)将经过步骤(3)处理的茶叶放入干燥箱中烘干，烘干过程分成3个步骤，第一步，干燥箱温度调整到90-102℃，烘干时间为60-80min；第二步将干燥箱温度调整到75-85℃，烘干时间为95-120min；第三步，关闭干燥箱，通入常温下氮气，让茶叶自然冷却，得到成品。
优选地，上述步骤(4)中氮气流温度为20-25℃。
优选地，上述步骤(4)中第一步干燥后茶叶中含水率为25-35％。
优选地，上述步骤(4)中第二步干燥后茶叶中含水率为5-10％。
优选地，上述茶叶为当季采摘新叶，采摘标准为1芽2叶为主以及同等嫩度的对夹叶。
优选地，上述步骤(2)中采用微波炉型号为P70D20P-N9(W0)。
优选地，上述步骤(4)中采用电热恒温鼓风干燥箱。
本发明的有益效果为：
本发明采用微波逐步增大功率的方法对茶叶进行杀青，当微波功率为450W时，茶叶内部的部分酶开始失去活性，当微波功率增加到500-550W时，能够确保茶叶内部剩余酶均失去活性；最后当微波功率增加到600W时，能够促进鲜叶内含物转化，形成绿茶色香味俱全的品质。微波逐步增大功率的方法相比较于一次性杀青法，能够确保茶业内部酶能够全部失活，同时不伤害茶叶内部有益物质。
本发明干燥过程中采用逐步升温干燥，第一步将干燥温度调整到90-102℃是干燥茶叶中的自由水分，茶叶中自由水分含量多，此温度所提供的能量全部被自由水吸收，而不会损伤茶叶内部的有益物质；第二步将干燥温度调整到75-85℃，是干燥茶叶中的结合水，由于结合水含量较少，蒸发缓慢，当干燥温度高于85℃时，能量不会被结合水及时吸收，部分能量会被茶叶中的有益物质吸收，导致有益物质分解，降低茶叶的营养价值，所以采用在75-85℃的温度范围内进行干燥。最后让茶叶在常温氮气流中自然冷却能够防止干燥箱内部的水蒸汽又被茶叶吸附，造成茶叶回潮，降低茶叶口感。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种微波杀青法绿茶加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤，
(1)将新鲜茶叶洗净、摊放于阴凉处直至茶叶上没有水渍；
(2)将晾晒干的茶叶放入微波炉中，第一步将微波炉功率调整为450W，微波时间为20-30min；第二步将微波炉功率调整为500W，微波时间为30-40min；第三步微波炉功率调整为600W，微波时间为10-15min；
(3)将步骤(2)中的杀青叶摊凉，然后用微型揉捻机揉捻，按轻、重、轻的加压方式，揉捻10min；
(4)将经过步骤(3)处理的茶叶放入干燥箱中烘干，烘干过程分成3个步骤，第一步，干燥箱温度调整到90℃，烘干时间为60-80min；第二步将干燥箱温度调整到75℃，烘干时间为95-120min；第三步，关闭干燥箱，通入25℃的氮气，让茶叶自然冷却，得到成品。
实施例2：
本发明提供了一种微波杀青法绿茶加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤，
(1)将新鲜茶叶洗净、摊放于阴凉处直至茶叶上没有水渍；
(2)将晾晒干的茶叶放入微波炉中，第一步将微波炉功率调整为450W，微波时间为20-30min；第二步将微波炉功率调整为550W，微波时间为30-40min；第三步微波炉功率调整为600W，微波时间为10-15min；
(3)将步骤(2)中的杀青叶摊凉，然后用微型揉捻机揉捻，按轻、重、轻的加压方式，揉捻10min；
(4)将经过步骤(3)处理的茶叶放入干燥箱中烘干，烘干过程分成3个步骤，第一步，干燥箱温度调整到102℃，烘干时间为60-80min；第二步将干燥箱温度调整到85℃，烘干时间为95-120min；第三步，关闭干燥箱，通入25℃的氮气，让茶叶自然冷却，得到成品。
实施例3：
本发明提供了一种微波杀青法绿茶加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤，
(1)将新鲜茶叶洗净、摊放于阴凉处直至茶叶上没有水渍；
(2)将晾晒干的茶叶放入微波炉中，微波炉功率调整为600W，微波时间为70min；
(3)将步骤(2)中的杀青叶摊凉，然后用微型揉捻机揉捻，按轻、重、轻的加压方式，揉捻10min；
(4)将经过步骤(3)处理的茶叶放入干燥箱中烘干，烘干过程分成3个步骤，第一步，干燥箱温度调整到96℃，烘干时间为70min；第二步将干燥箱温度调整到80℃，烘干时间为110min；第三步，关闭干燥箱，通入25℃的氮气，让茶叶自然冷却，得到成品。
实施例4：
本发明提供了一种微波杀青法绿茶加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤，
(1)将新鲜茶叶洗净、摊放于阴凉处直至茶叶上没有水渍；
(2)将晾晒干的茶叶放入微波炉中，第一步将微波炉功率调整为450W，微波时间为20-30min；第二步将微波炉功率调整为500W，微波时间为30-40min；第三步微波炉功率调整为600W，微波时间为10-15min；
(3)将步骤(2)中的杀青叶摊凉，然后用微型揉捻机揉捻，按轻、重、轻的加压方式，揉捻10min；
(4)将经过步骤(3)处理的茶叶放入干燥箱中烘干，烘干过程分成3个步骤，干燥箱温度调整到96℃，烘干时间为160min；然后关闭干燥箱，通入20-25℃的氮气，让茶叶自然冷却，得到成品。
实施例5：
本发明提供了一种微波杀青法绿茶加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤，
(1)将新鲜茶叶洗净、摊放于阴凉处直至茶叶上没有水渍；
(2)将晾晒干的茶叶放入微波炉中，第一步将微波炉功率调整为450W，微波时间为20-30min；第二步将微波炉功率调整为500W，微波时间为30-40min；第三步微波炉功率调整为600W，微波时间为10-15min；
(3)将步骤(2)中的杀青叶摊凉，然后用微型揉捻机揉捻，按轻、重、轻的加压方式，揉捻10min；
(4)将经过步骤(3)处理的茶叶放入干燥箱中烘干，烘干过程分成3个步骤，第一步，干燥箱温度调整到96℃，烘干时间为70min；第二步将干燥箱温度调整到80℃，烘干时间为110min；第三步，关闭干燥箱，让茶叶自然冷却，得到成品。
测量实施例1-5中，干茶中的茶多酚、蛋白质和失水量，以及所泡出的茶的外观，结果如表1所示。由表1可知，当按照本发明提供的工艺制备出的绿茶茶叶营养物质含量高，干茶色泽绿润，栗香高长，茶汤味道浓鲜、汤色绿色透明、叶底绿亮。而当将微波杀青步骤改成600W，杀青时间为70min(如实施例3所示)，所制备出的茶叶营养物质含量几乎不变但是干茶色泽绿中带黄，香气较淡而且较闷，汤色呈浅黄绿色，叶底呈绿色。当将干燥步骤工艺条件修改成96℃，干燥时间100min(如实施例4所示)，所制备出的茶叶茶多酚成分和氨基酸明显减少，汤色为浅黄绿；当冷却时不同氮气(如步骤5)所示，所制备出的茶叶中营养成分含量几乎不变，但是茶叶中水分明显增加，导致干茶叶黄中带绿，且香气微闷，口感不佳。
表1茶叶中部分物质质量分数和感官评审结果
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
茶多酚(％) 20.12 21.03 19.85 15.06 20.16
氨基酸(％) 1.63 1.64 1.56 1.23 1.68
水浸出物(％) 42.3 43.2 42.5 41.2 32.1
干茶色泽 绿润 绿润 黄绿 黄绿 黄绿
香气 栗香高长 栗香高长 闷、微栗香 栗香高长 闷、微栗香
滋味 浓鲜 浓鲜 浓 浓 浓
汤色 绿透明 绿透明 浅黄绿 浅黄绿 浅黄绿
叶底 绿亮 绿亮 绿 绿 浅黄绿
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (7)

1.一种微波杀青法绿茶加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括如下步骤，
(1)将新鲜茶叶洗净、摊放于阴凉处直至茶叶上没有水渍；
(2)将晾晒干的茶叶放入微波炉中，第一步将微波炉功率调整为450W，微波时间为20-30min；第二步将微波炉功率调整为500-550W，微波时间为30-40min；第三步微波炉功率调整为600W，微波时间为10-15min；
(3)将步骤(2)中的杀青叶摊凉，然后用微型揉捻机揉捻，按轻、重、轻的加压方式，揉捻10min；
(4)将经过步骤(3)处理的茶叶放入干燥箱中烘干，烘干过程分成3个步骤，第一步，干燥箱温度调整到90-102℃，烘干时间为60-80min；第二步将干燥箱温度调整到75-85℃，烘干时间为95-120min；第三步，关闭干燥箱，通入常温下氮气，让茶叶自然冷却，得到成品。
2.根据权利要求1所述的微波杀青法绿茶加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中氮气流温度为20-25℃。
3.根据权利要求1所述的微波杀青法绿茶加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中第一步干燥后茶叶中含水率为25-35％。
4.根据权利要求1所述的微波杀青法绿茶加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中第二步干燥后茶叶中含水率为5-10％。
5.根据权利要求1所述的微波杀青法绿茶加工工艺，其特征在于，所述茶叶为当季采摘新叶，采摘标准为1芽2叶为主以及同等嫩度的对夹叶。
6.根据权利要求1所述的微波杀青法绿茶加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中采用微波炉型号为P70D20P-N9(W0)。
7.根据权利要求1所述的微波杀青法绿茶加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中采用电热恒温鼓风干燥箱。
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