CN107455506A - 一种用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法 - Google Patents

一种用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法 Download PDF

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陈明松
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ANHUI JINZHAI JINLONG YUZHU TEA INDUSTRY Co Ltd
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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

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Abstract

本发明提供一种用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法，包括以下步骤：（1）鲜叶摊放,（2）杀青,（3）摊凉,（4）将回潮后的茶叶送入冷库，冷冻30‑40分钟,（5）揉捻,（6）做形：将揉捻后的茶叶原料放入双锅曲毫炒干机做形，（7）摊凉、干燥，即得。本发明用双锅曲毫抄干机，在炒制过程中掌握技术，控制投料、控制温度稳定、控制速度、控制分段炒制时间，劳动强度小，产量大，成形率高，可流水线生产。在杀青后进行短暂冷冻处理，保持茶叶的有效成分不流失，使得茶叶揉捻容易，形成茶叶的形状更圆润，成品茶色泽鲜绿，清洁卫生，茶叶香气清新，口感纯正。

Description

一种用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法
技术领域
本发明涉及茶叶制作领域，尤其涉及一种用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法。
背景技术
现在制作金龙玉珠茶叶，用人工垒砌斜锅，燃柴制作，火候全凭制茶师傅靠感觉掌握，劳动强度大，产量小，成形率低。由于燃柴温度不稳定，成品茶色泽灰暗，不能流水线作业，更谈不上清洁化生产。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法。用双锅曲毫抄干机，在炒制过程中掌握技术，控制投料、控制温度、控制速度、控制分段炒制时间，得到抛光圆润的茶叶。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法，包括以下步骤：
（1）鲜叶摊放：将采摘的新鲜茶叶放在贮青机上摊放，摊放4-8h，茶叶含水率为68-72%；
（2）杀青：摊放好的茶叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度为175-200℃、杀青时间为60-75s ；再送入微波杀青机杀青，至茶叶含水率为55-60%；
（3）摊凉：杀青后冷却至室温，进行摊凉，自然回潮10-20min ；
（4）将回潮后的茶叶送入冷库，冷冻30-40分钟，取出，用远红外烘干设备进行烘干，温度为100-120℃，保持茶叶的含水率为50-55%；
（5）揉捻：用揉捻机揉捻，揉捻时间为30-40min；
（6）做形：将揉捻后的茶叶原料放入双锅曲毫炒干机，每锅12-13斤，用1200W电炉丝大幅炒制40-42分钟做形，出锅冷却60-65分钟后再入锅，做形后四锅合成一锅，合锅用800W电炉丝小幅炒制60-65分钟成形，抛光圆润；
（7）摊凉、干燥，即得。
冷库温度为-9～-11℃。
步骤（7）干燥温度为90-100℃。
步骤（7）摊凉时间为10-20min。
在干燥后进行提香：筒内温度130～140℃滚3-5遍。
本发明的优点是：本发明用双锅曲毫抄干机，在炒制过程中掌握技术，控制投料、控制温度稳定、控制速度、控制分段炒制时间，劳动强度小，产量大，成形率高，可流水线生产。在杀青后进行短暂冷冻处理，保持茶叶的有效成分不流失，使得茶叶揉捻容易，形成茶叶的形状更圆润，成品茶色泽鲜绿，清洁卫生，茶叶香气清新，口感纯正。
具体实施方式
下面通过具体实例进一步对本发明进行阐述，但本发明的保护范围并不仅限于此。
实施例
一种用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法，包括以下步骤：
（1）鲜叶摊放：将采摘的新鲜茶叶放在贮青机上摊放，摊放5h，茶叶含水率为70%；
（2）杀青：摊放好的茶叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度为185℃、杀青时间为60s ；再送入微波杀青机杀青，至茶叶含水率为55%；
（3）摊凉：杀青后冷却至室温，进行摊凉，自然回潮10min ；
（4）将回潮后的茶叶送入冷库，在-10℃下冷冻30分钟，取出，用远红外烘干设备进行烘干，温度为100℃，保持茶叶的含水率为50%；
（5）揉捻：用揉捻机揉捻，揉捻时间为30min；
（6）做形：将揉捻后的茶叶原料放入双锅曲毫炒干机，每锅12斤，用1200W电炉丝大幅炒制40分钟做形，出锅冷却60分钟后再入锅，做形后四锅合成一锅，合锅用800W电炉丝小幅炒制60分钟成形，抛光圆润；
（7）摊凉10min、在90℃下干燥，进行提香：筒内温度130℃滚4遍，即得。
本实施例茶叶圆润饱满，色泽鲜绿，茶叶香气清新，口感纯正。
以上实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，在阅读了本发明阐述的内容之后，本领域研发人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

Claims (5)

1.一种用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法，其特征在于,包括以下步骤：
（1）鲜叶摊放：将采摘的新鲜茶叶放在贮青机上摊放，摊放4-8h，茶叶含水率为68-72%；
（2）杀青：摊放好的茶叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度为175-200℃、杀青时间为60-75s ；再送入微波杀青机杀青，至茶叶含水率为55-60%；
（3）摊凉：杀青后冷却至室温，进行摊凉，自然回潮10-20min ；
（4）将回潮后的茶叶送入冷库，冷冻30-40分钟，取出，用远红外烘干设备进行烘干，温度为100-120℃，保持茶叶的含水率为50-55%；
（5）揉捻：用揉捻机揉捻，揉捻时间为30-40min；
（6）做形：将揉捻后的茶叶原料放入双锅曲毫炒干机，大幅炒制40-42分钟做形，出锅冷却60-65分钟后再入锅，做形后四锅合成一锅，合锅小幅炒制60-65分钟成形，抛光圆润；
（7）摊凉、干燥，即得。
2.如权利要求1所述的用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法，其特征在于：冷库温度为-9～-11℃。
3.如权利要求1所述的用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法，其特征在于：步骤（7）干燥温度为90-100℃。
4.如权利要求1所述的用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法，其特征在于：步骤（7）摊凉时间为10-20min。
5.如权利要求1所述的用双锅曲毫机炒制颗粒状圆腰形金龙玉珠茶叶的方法，其特征在于：在干燥后进行提香：筒内温度130～100℃滚3-5遍。
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