CN103704445A - 一种紫色枸杞叶茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫色枸杞叶茶的制作工艺，包括：采摘、清洗紫色枸杞叶、四次杀青、揉捻成型及烘干定型。本发明先低温初步杀青，然后中温水浴熏蒸，再较高温炒制，前三次杀青方法由低温到较高温，温度柔和，始终在90℃以下，抑制了紫色枸杞叶中氧化酶的活性，而不会破坏紫色枸杞叶中的其它物质，最后再进行急冷冻结，使杀青更完全，并最大程度将枸杞叶中营养成分及微量元素保持于叶子中，尤其是锌Zn的含量远高于普通绿色枸杞叶茶。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健茶的加工方法，具体来说是一种紫色枸杞叶茶的制作工艺。
背景技术
枸杞叶为茄科植物枸杞嫩茎叶，是蔓生灌木，高1米多，叶片稍小，卵形、卵状鞭形、长椭圆形或卵状披针形，长2-6cm，宽0.5-2.5cm，先端尖或钝，基部狭楔形，中医界称之为“天精草”，其主要含β-胡萝卜素、抗换血酸、亚油酸及天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸甘氨酸等十几种人体必需的氨基酸，且富含铁Fe、钙Ca、锌Zn、硒Se、维生素B及维生素C等多种人体必需的微量元素，营养物质高于枸杞果和其它各种常规蔬菜。枸杞叶性凉、味苦甘、无毒，具有治疗体质虚寒、性冷感、健胃、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、护肤等各种功效。因此，枸杞叶是一种难得的药食两用保健珍品。
目前市面上的枸杞叶茶都是采用绿色枸杞叶为原料，或者配以其它辅料混合制备所得。然而，绿色枸杞叶自身含有的营养成分和微量元素较为有限，其生青味较重，而许多生产者为了降低生青味，在制备过程中对绿色枸杞叶进行长时间高温杀青、烘干，而正是因为这种长时间的高温杀青工艺，导致枸杞叶中本来较为有限的营养成分及微量元素的流失，尤其是锌Zn。故该类枸杞叶茶的营养价值和保健功能较为有限。为此，我们提供一种以泰国品种的紫色枸杞叶为原料的枸杞叶茶制备工艺。
发明内容
本发明提供一种紫色枸杞叶茶的制作工艺，其主要目的在于克服现有的枸杞叶茶存在营养价值和保健功能较为有限等缺陷。
本发明采用如下技术方案：
一种紫色枸杞叶茶的制作工艺，包括以下步骤：
1）、准备原料：采摘紫色枸杞叶，用清水清洗2～3遍使茶叶晶莹透亮；
2）、杀青：将步骤1）中得到的枸杞叶放入冰箱中进行第一次低温杀青，温度控制在2～5℃；沥水后转移至60～65℃的恒温水浴中熏蒸3～5分钟进行第二次短时杀青；熏蒸后立即加入到锅中进行第三次人工锅炒杀青，锅炒温度控制在80～90℃；锅炒至茶叶无粘性后，立即出锅置于冰箱中进行第四次低温冻结杀青，温度控制在-3～-6℃；
3）、揉捻成型：将枸杞叶从冰箱中取出解冻、常温下晾干，对其进行人工揉捻后，放进速包机使之变成球形，然后用平板机压制，最后用打散机打散，重复三至四次，使之成型；
4）、烘干定型：将步骤3）中成型的枸杞叶在50～65℃的真空干燥机中烘干，使其含水率降至5%以下即得紫色枸杞叶茶。
进一步地，步骤1）中所述紫色枸杞叶优先采用秋冬季紫色枸杞叶。
进一步地，步骤2）中第一次低温杀青的时间为1.2～1.5小时。
进一步地，步骤2）中枸杞叶放入冰箱前，在其表面均匀撒上纳米珍珠粉，手工揉捻后放入冰箱中进行第一次低温杀青。
进一步地，所述珍珠粉的细度在15万目以上，珍珠粉的质量分数为枸杞叶重量的0.2～0.3%。
进一步地，步骤3）中的晾干方法是在室外铺上一条茶巾，摊开茶叶晾晒4～8小时，期间每0.5小时翻一次枸杞叶。
由上述对本发明的描述可知，本发明韵香型铁观音的制作工艺的优点在于：
1、本发明以紫色枸杞叶作为原料来制备枸杞叶茶，紫色枸杞叶是引进泰国品种，富含花青素，具有抗衰老、抗氧化和抗癌等神奇功效，同时，不含任何令人兴奋的物质，可以保证良好的睡眠质量。
2、本发明紫色枸杞叶茶含有β-胡萝卜素、总黄酮以及异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等人体必需的氨基酸，且富含钙Ca、铁Fe、锌Zn、硒Se、维生素B2、维生素C，尤其是锌Zn的含量远高于普通绿色枸杞叶。
3、本发明紫色枸杞叶茶的制作工艺分四次进行杀青，先低温初步杀青，然后中温水浴熏蒸，再较高温炒制，前三次杀青方法由低温到较高温，温度柔和，始终在90℃以下，抑制了紫色枸杞叶中氧化酶的活性，而不会破坏紫色枸杞叶中的其它物质，最后再进行急冷冻结，使杀青更完全，并最大程度将枸杞叶中营养成分及微量元素保持于叶子中。
4、本发明第一次低温杀青前还可添加纳米珍珠粉，珍珠粉不但可以缩短低温杀青时间，同时使制备得到的紫色枸杞叶茶还具有明目、除晕、美白养颜等功效，在茶水中添加蜜糖还具有滋补、防暑作用。
具体实施方式
实施例1
一种紫色枸杞叶茶的制作工艺，包括以下步骤：
1、准备原料：采摘秋冬季紫色枸杞叶，并用清水清洗3遍使茶叶晶莹透亮，由于秋冬的枸杞叶生长缓慢，所吸收的阳光充足，花青素含量也就越高，营养成分多；
2、杀青：将步骤1中得到的枸杞叶放入冰箱中进行第一次低温杀青，温度控制在2～5℃，时间为1.2～1.5小时；沥水后转移至60～65℃的恒温水浴中熏蒸3～5分钟进行第二次短时杀青；熏蒸后立即加入到锅中进行第三次人工锅炒杀青，锅炒温度控制在80～90℃；锅炒至茶叶无粘性后，立即出锅置于冰箱中进行第四次低温冻结杀青，温度控制在-3～-6℃；
3、揉捻成型：将枸杞叶从冰箱中取出解冻，在室外铺上一条茶巾，摊开茶叶晾晒4～8小时，期间每0.5小时翻一次枸杞叶，对其进行人工揉捻后，放进速包机使之变成球形，然后用平板机压制，最后用打散机打散，重复三至四次，使之成型；
4、烘干定型：将步骤3中成型的枸杞叶在50～65℃的真空干燥机中烘干，使其含水率降至5%以下即得紫色枸杞叶茶。
下表为实施例一紫色枸杞叶茶营养成分及微量元素的检测结果
| 序号 | 检测项目 | 单位 | 检测结果 |
| 1 | 硒 | mg/kg | 0.13 |
| 2 | 锌 | mg/kg | 66 |
| 3 | 钙 | mg/kg | 7.1×103 |
| 4 | 铁 | mg/kg | 9.6×103 |
| 5 | 纳 | mg/kg | 49 |
| 6 | 镁 | mg/kg | 4.2×103 |
| 7 | 天门冬氨酸 | g/100g | 1.82 |
| 8 | 苏氨酸 | g/100g | 0.82 |
| 9 | 丝氨酸 | g/100g | 0.82 |
| 10 | 谷氨酸 | g/100g | 2.54 |
| 11 | 甘氨酸 | g/100g | 1.06 |
| 12 | 丙氨酸 | g/100g | 1.00 |
| 13 | 缬草氨酸 | g/100g | 1.09 |
| 14 | 甲硫氨酸 | g/100g | 0.20 |
| 15 | 异亮氨酸 | g/100g | 0.77 |
| 16 | 亮氨酸 | g/100g | 1.52 |
| 17 | 络氨酸 | g/100g | 0.65 |
| 18 | 苯丙氨酸 | g/100g | 0.93 |
| 19 | 赖氨酸 | g/100g | 1.03 |
| 20 | 组氨酸 | g/100g | 0.39 |
| 21 | 精氨酸 | g/100g | 0.85 |
| 22 | 脯氨酸 | g/100g | 0.85 |
| 23 | β-胡萝卜素 | mg/kg | 259 |
| 24 | 维生素B2 | μg/100g | 325 |
| 25 | 维生素C | mg/100g | 0.5 |
| 26 | 总黄酮 | g/100g | 1.13 |
实施例2
一种紫色枸杞叶茶的制作工艺，包括以下步骤：
1、准备原料：采摘秋冬季紫色枸杞叶，并用清水清洗3遍使茶叶晶莹透亮；
2、杀青：在步骤1中得到的枸杞叶的表面均匀撒上纳米珍珠粉，手工揉捻后放入冰箱中进行第一次低温杀青，温度控制在2～5℃，时间为0.8～1.0小时；沥水后转移至60～65℃的恒温水浴中熏蒸3～5分钟进行第二次短时杀青；熏蒸后立即加入到锅中进行第三次人工锅炒杀青，锅炒温度控制在80～90℃；锅炒至茶叶无粘性后，立即出锅置于冰箱中进行第四次低温冻结杀青，温度控制在-3～-6℃；
3、揉捻成型：将枸杞叶从冰箱中取出解冻，在室外铺上一条茶巾，摊开茶叶晾晒4～8小时，期间每0.5小时翻一次枸杞叶，对其进行人工揉捻后，放进速包机使之变成球形，然后用平板机压制，最后用打散机打散，重复三至四次，使之成型；
4、烘干定型：将步骤3中成型的枸杞叶在50～65℃的真空干燥机中烘干，使其含水率降至5%以下即得紫色枸杞叶茶。
上述步骤2中珍珠粉的细度在15万目以上，质量分数为枸杞叶重量的0.2～0.3%。
下表为实施例二紫色枸杞叶茶营养成分及微量元素的检测结果
| 序号 | 检测项目 | 单位 | 检测结果 |
| 1 | 硒 | mg/kg | 0.16 |
| 2 | 锌 | mg/kg | 69 |
| 3 | 钙 | mg/kg | 12.5×103 |
| 4 | 铁 | mg/kg | 10.3×103 |
| 5 | 纳 | mg/kg | 56 |
| 6 | 镁 | mg/kg | 5.7×103 |
| 7 | 天门冬氨酸 | g/100g | 1.95 |
| 8 | 苏氨酸 | g/100g | 0.93 |
| 9 | 丝氨酸 | g/100g | 0.95 |
| 10 | 谷氨酸 | g/100g | 2.85 |
| 11 | 甘氨酸 | g/100g | 1.27 |
| 12 | 丙氨酸 | g/100g | 1.18 |
| 13 | 缬草氨酸 | g/100g | 1.24 |
| 14 | 甲硫氨酸 | g/100g | 0.25 |
| 15 | 异亮氨酸 | g/100g | 0.83 |
| 16 | 亮氨酸 | g/100g | 1.62 |
| 17 | 络氨酸 | g/100g | 0.73 |
| 18 | 苯丙氨酸 | g/100g | 0.98 |
| 19 | 赖氨酸 | g/100g | 1.13 |
| 20 | 组氨酸 | g/100g | 0.50 |
| 21 | 精氨酸 | g/100g | 0.92 |
| 22 | 脯氨酸 | g/100g | 0.94 |
| 23 | β-胡萝卜素 | mg/kg | 264 |
| 24 | 维生素B2 | μg/100g | 352 |
| 25 | 维生素C | mg/100g | 0.6 |
| 26 | 总黄酮 | g/100g | 1.23 |
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (7)
1.一种紫色枸杞叶茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）、准备原料：采摘紫色枸杞叶，用清水清洗2～3遍使茶叶晶莹透亮；
2）、杀青：将步骤1）中得到的枸杞叶放入冰箱中进行第一次低温杀青，温度控制在2～5℃；沥水后转移至60～65℃的恒温水浴中熏蒸3～5分钟进行第二次短时杀青；熏蒸后立即加入到锅中进行第三次人工锅炒杀青，锅炒温度控制在80～90℃；锅炒至茶叶无粘性后，立即出锅置于冰箱中进行第四次低温冻结杀青，温度控制在-3～-6℃；
3）、揉捻成型：将枸杞叶从冰箱中取出解冻、常温下晾干，对其进行人工揉捻后，放进速包机使之变成球形，然后用平板机压制，最后用打散机打散，重复三至四次，使之成型；
4）、烘干定型：将步骤3）中成型的枸杞叶在50～65℃的真空干燥机中烘干，使其含水率降至5%以下即得紫色枸杞叶茶。
2.如权利要求1所述的一种紫色枸杞叶茶的制作工艺，其特征在于：步骤1）中所述紫色枸杞叶为秋冬季紫色枸杞叶。
3.如权利要求1所述的一种紫色枸杞叶茶的制作工艺，其特征在于：步骤2）中第一次低温杀青的时间为1.2～1.5小时。
4.如权利要求1所述的一种紫色枸杞叶茶的制作工艺，其特征在于：步骤2）中枸杞叶放入冰箱前，在其表面均匀撒上纳米珍珠粉，手工揉捻后放入冰箱中进行第一次低温杀青。
5.如权利要求4所述的一种紫色枸杞叶茶的制作工艺，其特征在于：所述珍珠粉的质量分数为枸杞叶重量的0.2～0.3%。
6.如权利要求4所述的一种紫色枸杞叶茶的制作工艺，其特征在于：所述珍珠粉的细度在15万目以上。
7.如权利要求1所述的一种紫色枸杞叶茶的制作工艺，其特征在于：步骤3）中的晾干方法是在室外铺上一条茶巾，摊开茶叶晾晒4～8小时，期间每0.5小时翻一次枸杞叶。
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