CN102669386B - 一种杨梅果干及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种杨梅果干及其加工工艺，其配料比例为：鲜杨梅70～75％、白砂糖12～15％、果葡萄糖浆3～4％、蜂蜜3～5％、维C刺梨汁2～3％、木瓜汁2～3％、食盐0.2～0.5％。其加工工艺为；选料→清水漂洗→沥干→杀菌、杀青→常温糖渍→摆盘→低温风流干燥→紫外线杀菌→质检→包装→出厂。采用发明加工出的杨梅果干色泽鲜艳，香气舒适浓郁，酸甜爽口，营养全面，经常食用有利于身体健康。

Description

一种杨梅果干及其加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种杨梅果干及其加工工艺。

背景技术

杨梅干是一种大众食品，开胃健脾，深受人们的喜爱。杨梅干传统的加工工艺流程是：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品。但在盐渍、晒干、漂洗等过程中杨梅原有的花青素、营养和风味流失很多，大大影响了杨梅干的品质。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明要解决的技术问题是提供一种工序简单、操作方便的杨梅果干及其加工工艺。

一种杨梅果干，其配料比例为：

鲜杨梅70～75％、白砂糖12～15％、果葡萄糖浆3～4％、蜂蜜3～5％、维C刺梨汁2～3％、木瓜汁2～3％、食盐0.2～0.5％。

一种杨梅果干的加工工艺，其具体加工步骤为：

(1).选料：选用新鲜杨梅为原料，去除坏果、虫果；

(2).清水漂洗：把鲜杨梅入缸，注入适当清水漂洗2～3次；

(3).沥干：把洗净的杨梅用不锈钢筛网沥干备用；

(4).中温杀菌、杀青：把沥干后的杨梅放入80℃水中15～20分钟杀菌、杀青；

(5).常温糖渍：将杀菌、杀青后的杨梅与白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜、刺梨汁、野木瓜汁、食盐按配料比混匀，浸渍24小时，使刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等的营养成分及香味渗透到杨梅果肉中；

(6).摆盘：浸渍24小时后，将杨梅捞出摆盘；

(7).低温风流干燥及紫外线杀菌：将杨梅放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10％-20％即可出烘；

(8).质检；

(9).包装；

(10).出厂。

采用发明加工出的杨梅果干色泽鲜艳，香气舒适浓郁，酸甜爽口，营养全面，经常食用有利于身体健康。

具体实施方式

本发明提供了一种杨梅果干及其加工工艺。杨梅果干的配料比为：

鲜杨梅70～75％、白砂糖12～15％、果葡萄糖浆3～4％、蜂蜜3～5％、维C刺梨汁2～3％、木瓜汁2～3％、食盐0.2～0.5％。

杨梅果干的加工工艺为：

(1).选料：选用新鲜杨梅为原料，去除坏果、虫果；

(2).清水漂洗：把鲜杨梅入缸，注入适当清水漂洗2～3次；

(3).沥干：把洗净的杨梅用不锈钢筛网沥干备用；

(4).中温杀菌、杀青：把沥干后的杨梅放入80℃水中15～20分钟杀菌、杀青；

(5).常温糖渍：将杀菌、杀青后的杨梅与白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜、刺梨汁、野木瓜汁、食盐按配料比混匀，浸渍24小时，使刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等的营养成分及香味渗透到杨梅果肉中；

(6).摆盘：浸渍24小时后，将杨梅捞出摆盘；

(7).低温风流干燥及紫外线杀菌：将杨梅放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10％-20％即可出烘；

(8).质检；

(9).包装；

(10).出厂。

本发明具有以下优点：

1.配方独特：杨梅、刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜等原料的独特配方，使本专利产品口感、香味更加舒适，独特。

2营养全面：杨梅含有花青素等营养物质，与维C大王刺梨汁、含有丰富齐墩果酸和SOD的野木瓜汁的有效成分协同增效，使本专利产品的营养更加丰富全面。

3.工艺独到：和传统所有的杨梅干或杨梅蜜饯制作工艺相比，我们采用中温杀菌的工艺代替高盐抑菌的工艺，有效的保留了杨梅的营养成分和杨梅特有的风味。

4.低盐保健：高盐的摄入增加了人们患高血压、动脉粥样硬化的机率，低盐的摄入有利于人们的身体健康。

Claims (2)

1.一种杨梅果干，其特征在于：所述杨梅果干的配料按重量百分比为：

鲜杨梅70～75%、白砂糖12～15%、果葡萄糖浆3～4%、蜂蜜3～5%、刺梨汁2～3%、野木瓜汁2～3%、食盐0.2～0.5%；

所述杨梅果干的具体加工步骤为：

(1).选料：选用新鲜杨梅为原料，去除坏果、虫果;

(2).清水漂洗：把鲜杨梅入缸，注入适当清水漂洗2～3次;

(3).沥干：把洗净的杨梅用不锈钢筛网沥干备用;

(4).中温杀菌、杀青：把沥干后的杨梅放入80℃水中15～20分钟杀菌、杀青;

(5).常温糖渍：将杀菌、杀青后的杨梅与白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜、刺梨汁、野木瓜汁、食盐混匀，浸渍24小时，使刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜的营养成分及香味渗透到杨梅果肉中;

(6).摆盘：浸渍24小时后，将杨梅捞出摆盘;

(7).低温风流干燥及紫外线杀菌：将杨梅放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10%～20%即可出烘;

(8).质检;

(9).包装;

(10).出厂。

2.一种如权利要求1所述杨梅果干的加工工艺，其特征在于：所述杨梅果干的具体加工步骤为：

(1).选料：选用新鲜杨梅为原料，去除坏果、虫果;

(2).清水漂洗：把鲜杨梅入缸，注入适当清水漂洗2～3次;

(3).沥干：把洗净的杨梅用不锈钢筛网沥干备用;

(4).中温杀菌、杀青：把沥干后的杨梅放入80℃水中15～20分钟杀菌、杀青;

(5).常温糖渍：将杀菌、杀青后的杨梅与白砂糖、果葡萄糖浆、蜂蜜、刺梨汁、野木瓜汁、食盐混匀，浸渍24小时，使刺梨汁、野木瓜汁、蜂蜜的营养成分及香味渗透到杨梅果肉中;

(6).摆盘：浸渍24小时后，将杨梅捞出摆盘;

(7).低温风流干燥及紫外线杀菌：将杨梅放置在装有紫外灯的低温风流干燥烘房中烘至果干含水量为10%～20%即可出烘;

(8).质检;

(9).包装;

(10).出厂。